TOP 10 συνταγές για αγγούρια της Πράγας με λεμόνι και κιτρικό οξύ για το χειμώνα, στο σπίτι
Κατά την παρασκευή αγγουριών της Πράγας με λεμόνι, δεν χρησιμοποιείται ξίδι, όπως συνήθως συμβαίνει, αλλά κιτρικό οξύ ή το ίδιο το λεμόνι. Αυτή η συντήρηση βοηθά τα προμορφώματα να διαρκούν περισσότερο και προσθέτει μια ευχάριστη ξινή γεύση στην παραδοσιακή συνταγή. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο σνακ τρώγεται πολύ γρήγορα, οπότε είναι καλύτερο να προετοιμάζετε περισσότερα κουτιά για μελλοντική χρήση.
Επιλέγουμε την καλύτερη ποικιλία αγγουριών
Μικρές ποικιλίες αγγουριών με παχύ και σκληρό δέρμα είναι η καλύτερη λύση. Φρέσκα δεν είναι πολύ εύκολο να φάνε, αλλά στην άλμη μαλακώνει η φλούδα και τα λαχανικά τραγανίζουν ευχάριστα στα δόντια.
Όλες οι ποικιλίες χωρίζονται σε καθολική, σαλάτα και τουρσί. Οι τελευταίες είναι εύκολο να διακριθούν - αρκεί να δοθεί προσοχή στον κόνδυλο και τα αγκάθια, τα οποία πρέπει να είναι αυστηρά μαύρα (η λευκή φλούδα είναι τόσο παχιά που δεν προσφέρεται για την επίδραση της άλμης). Τα αγγουράκια τουρσί έχουν τον μεγαλύτερο αριθμό φυματίων.
Αξίζει να προσέξετε τις ακόλουθες ποικιλίες:
- Νίζιν Ουκρανός;
- Παραλιακός;
- Τραγανός;
- Άπω Ανατολή;
- Μούρομσκι;
- Παρισινό αγγούρι;
- Εξαιρετική;
- Vyaznikovsky;
- Αλάτισμα.
Έχουν όλα τα σημαντικά χαρακτηριστικά για την επιτυχή τουρσί: μικρό μέγεθος και εξαιρετική γεύση.
Έτσι, οι καλύτερες ποικιλίες είναι αγγούρια με μαύρα αγκάθια.
Μαγείρεμα σωστά της άλμης: υπολογισμός των αναλογιών
Η βασική έκδοση της μαρινάδας περιέχει μόνο αλάτι και ξύδι. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέσουν άλλα συστατικά για να προσθέσουν γεύση. Για παράδειγμα, τα μπαχαρικά όχι μόνο τονίζουν τη γεύση των τουρσιών, αλλά και τα αγγούρια τραγανά.
Η τυπική έκδοση της άλμης, η οποία είναι αρκετή για δοχείο 1 λίτρου, μοιάζει με αυτήν:
- ελατήριο ή βραστό νερό - 1 λίτρο.
- δύο κουταλιές χοντρό αλάτι
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξύδι 9%.
Επιλογές μαγειρέματος αγγουριών στην Πράγα
Η συγκομιδή γίνεται είτε σύμφωνα με την κλασική βασική μέθοδο με την προσθήκη ξύδι και φέτες λεμονιού, είτε με πλήρη αντικατάσταση με κιτρικό οξύ. Ο καθένας επιλέγει τη μέθοδο με βάση τις προτιμήσεις τους, αλλά οι ιδιότητες συντήρησης τόσο του ξιδιού όσο και του κιτρικού οξέος βρίσκονται σε παρόμοιο επίπεδο.
Ωστόσο, τα αγγούρια τύπου Πράγας, παρασκευασμένα με εσπεριδοειδή, είναι πιο γλυκά από την τυπική συνταγή. Αυτό το γέμισμα λατρεύεται ιδιαίτερα από τα παιδιά και τα άτομα με γλυκό δόντι: τα αγγούρια είναι τόσο νόστιμα που εξαφανίζονται με αστραπή.
Ο κλασικός τρόπος
Στην κλασική συνταγή, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε στιλ Πράγας αποκαλύπτονται με πλήρη γεύση.
Τα απαιτούμενα συστατικά για ένα λίτρο μπορούν:
- μικρά αγγούρια (τα αγγούρια είναι καλύτερα) - 20 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι (όχι αλεσμένο) - 4 κομμάτια.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι
- μπαχάρι - 3 κομμάτια
- λεμόνι - 2 φέτες
- φασόλια μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα κερασιάς ή σταφίδας - 2-3 κομμάτια.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια
- αλάτι - 40 γραμμάρια
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πρώτα, διατηρήστε τα αγγούρια σε βαθύ δοχείο σε κρύο νερό για 3 ώρες.
- Πλύνετε και παστερίστε τα βάζα. Προετοιμάστε καλύμματα, κυλιόμενο μηχάνημα, εάν είναι απαραίτητο
- Βάλτε στο κάτω μέρος σκελίδες σκόρδου, μουστάρδα, lavrushka και μπαχάρι.
- Στη συνέχεια, γεμίστε τα γυάλινα δοχεία με αγγούρια. Τοποθετήστε μια φέτα λεμονιού στη μέση.
- Ρίχνουμε νερό ώστε να καλύπτονται τα περιεχόμενα. Βάλτε τα καπάκια στην κορυφή χωρίς να στρίψετε. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.
- Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Ρίξτε υγρό από δοχεία και μισό ποτήρι βραστό νερό σε αυτό, ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και μαγειρέψτε.
- Αφού βράσει η άλμη, μπορεί να προστεθεί κιτρικό οξύ. Μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
- Προσθέστε μουστάρδα, πιπέρι σε γυάλινα δοχεία.
- Τώρα πρέπει να ρίξετε το βραστό υγρό πάνω στα αγγούρια, να τυλίξετε καλά τα καπάκια. Φροντίστε να γυρίσετε τα δοχεία ανάποδα και, καθώς κρυώνουν, τα αφήνετε για αποθήκευση.
Σε δοχείο με κιτρικό οξύ
Τα τουρσί αγγούρια θα είναι ένα υπέροχο σνακ για οποιοδήποτε ζεστό πιάτο ή για αλκοόλ. Είναι καλύτερα να τα προετοιμάζετε για τον κρύο χειμώνα για μελλοντική χρήση, έτσι ώστε να μην εξαντλείται ποτέ η παροχή. Και η γεύση αυτών των κενών είναι απλά ασύγκριτη.
Για την πλήρωση κιτρικού οξέος στην Πράγα, θα χρειαστείτε (υπολογισμός για λίτρο χωρητικότητας):
- νερό πηγής - 1 λίτρο
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 5 κουταλάκια του γλυκού.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε τις χαλασμένες περιοχές, κόψτε τις ουρές. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο κρύου νερού για 4 ώρες.
- Αποστειρώστε τα βάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κομμάτια μαύρου πιπεριού, ένα κλαδί εστραγκόν, 2 cm ρίζας χρένου, μια φρέσκια ομπρέλα άνηθου, 1 φύλλο δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο. Για να δώσετε στο παρασκεύασμα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι τσίλι ή jalapeno.
- Βάλτε όλα τα συστατικά για χύσιμο σε μια κατσαρόλα. Στείλτε το στη σόμπα, περιμένετε να βράσει.
- Ρίχνουμε τη βρασμένη άλμη σε βάζα. Κρατήστε 15 λεπτά.
- Επιστρέψτε το στο δοχείο και βράστε το ξανά.
- Ρίχνουμε σε βάζα για 15 λεπτά.
- Την τελευταία φορά, βράστε τη μαρινάδα και γεμίστε τα γυάλινα δοχεία μαζί τους, τα οποία κλείνουν προσεκτικά με καπάκια και αναποδογυρίζονται.
- Τυλίξτε μια μάλλινη κουβέρτα και αφήστε το στο δωμάτιο για μια μέρα.
- Το ορεκτικό είναι έτοιμο! Μπορεί να αποθηκευτεί για αποθήκευση.
Πώς να φυλάσσετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Τα αγγούρια στην Πράγα αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κύρια παρασκευάσματα που είναι γνωστά σε όλους. Τα δροσερά μέρη είναι ιδανικά για αυτά, όπου είναι αρκετά στεγνό και το φως του ήλιου δεν διεισδύει. Και η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χάρη στο κιτρικό οξύ στη σύνθεση.
