Μια βήμα προς βήμα συνταγή για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα με γαλλική μουστάρδα
Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χειμερινά παρασκευάσματα. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνονται τραγανά κατά το μαγείρεμα και αποκτούν μια ευχάριστη γεύση. Τα αγγούρια με την προσθήκη γαλλικής μουστάρδας είναι ένα ασυνήθιστο πιάτο στο οποίο η γλυκιά μαρινάδα έχει πικάντικες νότες με μια πινελιά, που μεταδίδεται στα λαχανικά. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, ως προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα ή σε σάντουιτς.
Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί με γαλλική μουστάρδα για το χειμώνα
Το μαρινάρισμα διατηρεί τα αγγούρια έτοιμα για κατανάλωση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της συγκομιδής αγγουριών με γαλλική μουστάρδα για το χειμώνα είναι ότι τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα όχι ολόκληρα, αλλά κομμένα σε κομμάτια. Μια τέτοια προετοιμασία μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής των λαχανικών.
Για να διατηρηθεί το προϊόν περισσότερο, το άδειο δοχείο και το τελικό πιάτο αποστειρώνονται και προστίθεται ξύδι στη μαρινάδα. Το σκόρδο και το χρένο έχουν επίσης καλές συντηρητικές ιδιότητες.
Απαιτούμενα συστατικά για τη συνταγή
Για μαγείρεμα, πάρτε:
- αγγούρια - 2,5 κιλά
- νερό - 1,2 l;
- ξίδι 9% - 300 ml.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Γαλλική μουστάρδα - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
- σπόροι μουστάρδας - 2,5 κουτ.
- μαύρο πιπέρι - 25 τεμ.
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- ρίζα χρένου - 1/2 τεμ.;
- ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.
Κανόνες επιλογής προϊόντων
Τα αγγούρια πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς σημάδια σήψης ή ζημιάς. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε νεαρά, όχι υπερβολικά λαχανικά για συντήρηση.
Πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να τα βάλετε σε κρύο νερό και να τα αφήσετε για 6 ώρες για να πάρετε πιο τραγανό.
Πώς να προετοιμάσετε ένα δοχείο;
Τα αγγούρια πρέπει να μαρινάρονται σε γυάλινα βάζα με σφιχτό καπάκι. Δεν πρέπει να έχουν ρωγμές ή μάρκες.
Τα δοχεία πλένονται κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό με σαπούνι και σόδα, στη συνέχεια ξεπλένονται και στεγνώνουν. Τα καθαρά βάζα τοποθετούνται με το λαιμό τους κάτω σε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ο χρόνος κατά τον οποίο πραγματοποιείται η αποστείρωση με ατμό είναι 15 λεπτά, μετά την οποία η φωτιά σβήνει και το δοχείο αφήνεται να κρυώσει στην ίδια θέση στο συρματόσχοινο. Τα ψυγμένα δοχεία μετακινούνται, χωρίς να στρέφονται, σε μια καθαρή πετσέτα.
Τα καπάκια αποστειρώνονται σε ατμό μαζί με τα βάζα ή βράζονται ξεχωριστά. Τα αποστειρωμένα καλύμματα μετακινούνται με τσιμπιδάκια σε μια καθαρή πετσέτα.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα αγγούρια πλένονται και κόβονται σε 4 κομμάτια. Μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, σπόροι μουστάρδας και ομπρέλες άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών.Το σκόρδο και το χρένο ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται επίσης σε δοχεία. Φέτες αγγούρια τοποθετούνται πάνω από τα μπαχαρικά.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε νερό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και γαλλική μουστάρδα. Το προκύπτον διάλυμα σε κρύα μορφή χύνεται σε βάζα λαχανικών.
Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα δοχείο νερού τοποθετημένο στη φωτιά. Μπορείτε να τοποθετήσετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος του δοχείου για να αποτρέψετε την ολίσθηση των κουτιών. Τα τεμάχια αποστειρώνονται για 10 λεπτά σε χαμηλό βραστό νερό.
Τα δοχεία που αποστειρώνονται με αυτόν τον τρόπο τυλίγονται και αναποδογυρίζονται. Μπορείτε να τα καλύψετε με μια κουβέρτα ή μια παχιά πετσέτα για να κρυώσει πιο αργά. Αφού τα δοχεία είναι εντελώς δροσερά, αναποδογυρίζονται και αποθηκεύονται για αποθήκευση.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των αγγουριών τουρσί
Αποθηκεύστε το αντικείμενο εργασίας σε μέρος προστατευμένο από το φως, σε χαμηλή θερμοκρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ντουλάπι, ένα κελάρι ή ένα υπόγειο για αυτούς τους σκοπούς. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ο ήλιος δεν πέφτει στα βάζα των αγγουριών.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα κλειστά βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα ανοιχτά βάζα πρέπει να μεταφέρονται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής ενός κλειστού κομματιού είναι περίπου 1 έτος, ένα ανοιχτό κομμάτι (εάν φυλάσσεται σε ψυγείο) - έως και 1 εβδομάδα. Σε θερμοκρασία δωματίου, τα ανοιχτά βάζα παραμένουν βρώσιμα για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.
