TOP 8 βήμα προς βήμα συνταγές για το μαγείρεμα αγγουριών με σταφίδες για το χειμώνα
Με την έναρξη του καλοκαιριού, οι άνθρωποι αρχίζουν να συγκομίζουν διάφορα φυτικά προϊόντα από τους κήπους τους για το χειμώνα. Η πιο δημοφιλής μέθοδος κονσερβοποίησης είναι το αγγούρι τουρσί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της μοναδικές συνταγές. Στα βιβλία μαγειρικής των μητέρων και των γιαγιάδων μας, υπάρχουν ασυνήθιστες μέθοδοι αλατισμού αγγουριών με διάφορες ποικιλίες σταφίδων για το χειμώνα.
Ποια συστατικά χρειάζονται για συντήρηση
Υπάρχουν αρκετές συνταγές για τα αγγούρια τουρσί και κονσερβοποίησης για το χειμώνα, αλλά όλα έχουν περίπου την ίδια λίστα συστατικών:
- αγγούρια
- λευκές ή μαύρες σταφίδες
- επιτραπέζιο αλάτι;
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- άνηθο κλαδάκια?
- φύλλα δάφνης;
- μπουμπούκια γαρίφαλων
- πιπεριά;
- βολβοί φαγώσιμοι;
- πόσιμο νερό.
Τα συστατικά μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με τη συνταγή σας, χρησιμοποιώντας φύλλα κερασιάς, μπαχαρικά, βότανα, μέλι αντί για ζάχαρη, χρένο και άλλα στοιχεία. Εάν η οικογένεια λατρεύει τα γλυκά αγγούρια, τότε το αλάτι προστίθεται λιγότερο από τη ζάχαρη, εάν αλατίζεται - περισσότερο Συνήθως, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές ξύδι χύνονται σε ένα βάζο τριών λίτρων. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή αγγουριού τουρσί, η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας.
Προετοιμασία λαχανικών και μούρων
Το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση είναι η σωστή προετοιμασία όλων των συστατικών. Τα κύρια βήματα θα είναι: επιλογή των σωστών λαχανικών και μούρων, πλύσιμο τους.
Είναι καλύτερα να παίρνετε τα αγγούρια μικρά, του ίδιου μεγέθους, χωρίς μαύρες κηλίδες και να στεγνώνονται, πρέπει να έχουν ελαστική σύσταση. Στη συνέχεια πρέπει να ξεπλυθούν καλά, να κοπούν ή να αφεθούν στα άκρα και να τοποθετηθούν σε δροσερό νερό μέχρι να σημειωθούν σελιδοδείκτες. Στεγνώστε τα αγγούρια πριν το αλάτισμα.
Τα φύλλα πρέπει να είναι άθικτα, άθικτα από παράσιτα. Τα μούρα σταφίδας πρέπει να λαμβάνονται σε κλαδιά, πρέπει να ξεπλένονται καλά με νερό.
Επιλέξτε ένα νεαρό, ζουμερό, ξηρό και ολόκληρο σκόρδο. Η προετοιμασία συνίσταται στο ξεφλούδισμα, το ξέβγαλμα και την κοπή σε πλάκες. Συλλέξτε άνηθο ή αγοράστε νέους. Ξεπλύνετε καλά πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα. Εάν χρησιμοποιείτε χρένο, τότε πρέπει να πλένετε, να ξεφλουδίζετε και να ψιλοκομίζετε.
Ετοιμάζουμε τράπεζες
Η προετοιμασία κονσερβών είναι υποχρεωτική πριν από τη συντήρηση. Εάν είναι βρώμικα, τα τεμάχια εργασίας θα διογκωθούν και θα υποστούν φθορά. Η προετοιμασία των δοχείων ξεκινά με το ξέβγαλμα. Πρέπει να γίνεται με μαγειρική σόδα ή ειδικό καθαριστικό. Στη συνέχεια πραγματοποιείται απολύμανση.Εκτελείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο με νερό στη σόμπα και βυθίστε σε ένα σουρωτήρι.
- Αφήστε το νερό να βράσει.
- Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα σε ένα σουρωτήρι.
- Έκθεση - 5 λεπτά, το βάζο πρέπει να είναι ζεστό όταν αγγίζεται έξω.
- Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια για ραφή, τότε πρέπει να πλυθούν και να βυθιστούν σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Τα πλαστικά φωτιστικά μπορούν να ξεπλυθούν απλά.
Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια με σταφίδες
Η διατήρηση των αγγουριών με μούρα δεν διαφέρει πολύ από άλλους τύπους τουρσί. Όλα τα σημαντικά βήματα είναι παρόμοια. Οι διαφορές θα ποικίλουν ανάλογα με τη συνταγή και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Μια απλή συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινες σταφίδες για το χειμώνα
Στη λίστα των κύριων συστατικών που αναφέρονται παραπάνω, πρέπει επίσης να πάρετε φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλα και μπιζέλια μπαχάρι. Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Προετοιμασία συστατικών και αποστείρωση κονσερβών με καπάκια.
- Προ-κρατήστε τα αγγούρια σε νερό, ώστε να γίνουν τραγανά.
- Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα δάφνης, φραγκοστάφυλου και φύλλων κερασιάς, καθώς και μπαχαρικά, ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και σκόρδο.
- Το δεύτερο βήμα είναι να βάλουμε τα αγγούρια αναμεμιγμένα με κλαδιά κόκκινων μούρων.
- Κάντε μια μαρινάδα με νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
- Αφού βράσει το αλατόνερο, ρίξτε το στα βάζα.
- Απολυμάνετε τα δοχεία με τον συνηθισμένο τρόπο, τυλίξτε τα καπάκια, τα βάζετε να κρυώσουν σε μέρος με θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή για αγγουράκια τουρσί με κόκκινες σταφίδες
Εάν αποφασίσετε να μαζέψετε αγγούρια, τότε πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- αγγούρια;
- φρούτα με κόκκινη σταφίδα
- φύλλα κερασιάς
- σκόρδο;
- φύλλα χρένου?
- φύλλα σταφίδας
- ομπρέλες και μίσχους άνηθου ·
- άλας;
- ζάχαρη;
- μαύρο πιπέρι.
Πρέπει να μαγειρέψετε μαρινάρισμα σύμφωνα με τη συνταγή:
- Διπλώστε τα μισά από τα συστατικά των φύλλων και άνηθο στο κάτω μέρος των βάζων.
- Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και ρίξτε στο θερμοκήπιο μαζί με το πιπέρι.
- Ρίξτε τα αγγούρια και τα κλαδιά με σταφίδες.
- Βυθίστε τα υπόλοιπα φύλλα και μπαχαρικά.
- Τακτοποιήστε τα λαχανικά και καλύψτε τα μούρα.
- Ρίξτε βραστό νερό 2 φορές με έκθεση για μισή ώρα.
- Βράστε νέο νερό μαζί με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε το σε δοχεία και τυλίξτε τα.
Με μαύρη σταφίδα
Ένας πρεσβευτής αγγουριών με μούρα μαύρης σταφίδας θα δώσει στα λαχανικά μια ασυνήθιστη γεύση, καθώς και ένα διαφορετικό χρώμα λόγω της μακροχρόνιας αποθήκευσης. Συνταγή για συγκομιδή:
- Πετάξτε τα φύλλα χρένου, άνηθο και γαρίφαλο σκόρδου σε πλυμένα βάζα λίτρων.
- Βουτήξτε τα κομμένα αγγούρια έτσι ώστε τα μούρα να χωρέσουν.
- Ρίχνουμε τις σταφίδες στο χείλος, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε στην άκρη για έγχυση.
- Ετοιμάστε ένα μείγμα άλμης: ρίξτε ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ.
- Ρίξτε υγρό από τα βάζα σε αυτά, βράστε.
- Ρίξτε οξικό οξύ στην άλμη.
- Γεμίστε λίτρα με τη μαρινάδα που προκύπτει, τυλίξτε και βάλτε το στο λαιμό για να κρυώσει.
Με λευκή σταφίδα
Το πλεονέκτημα αυτού του τύπου κονσερβοποίησης είναι ότι τα μούρα και τα αγγούρια ωριμάζουν ταυτόχρονα, οπότε μετά τη συλλογή μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να μαζεύετε. Συνταγή:
- Στα πλυμένα βάζα μισού λίτρου, ρίξτε βελανιδιά, σταφίδα και φύλλα κερασιάς, καθώς και ομπρέλες άνηθου και γαρίφαλο σκόρδου.
- Αφαιρέστε τα αγκάθια από τα αγγούρια, αφήστε τα άκρα, βυθίστε τα σε δοχεία.
- Γεμίστε τα φρούτα μούρων μέχρι το χείλος.
- Ρίχνουμε σε ζεστό νερό και αφήνουμε όλα τα συστατικά στον ατμό.
- Βάλτε γαρίφαλα, πιπεριά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι σε μια κουτάλα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο τσίλι και στη συνέχεια ρίξτε υγρό από κουτιά.
- Αφήστε το μείγμα σε κατάσταση βρασμού, σβήστε και ρίξτε το διάλυμα ξιδιού.
- Ρίξτε το μείγμα άλμης, διατηρήστε τα βάζα σε βραστό νερό, τυλίξτε τα, αφήστε το να κρυώσει.
Χωρίς αποστείρωση
Υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτι και χωρίς απολύμανση. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά:
- Βάλτε τα αγγούρια σε ένα δοχείο τουρσί.
- Βάλτε φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα και κεράσια, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και μισά σκελίδες σκόρδου.
- Γεμίστε τα κενά με βραστό νερό, καλύψτε τους λαιμούς και αφήστε τα για έγχυση για 10 λεπτά.
- Φτιάξτε μια μαρινάδα - ρίξτε νερό από δοχεία σε ένα βραστό δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, αφήστε το να βράσει.
- Προς το παρόν, προσθέστε ολόκληρα μούρα στα αγγούρια στο βάζο μέχρι να γεμίσει ολόκληρος ο χώρος.
- Ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα στο δοχείο μέχρι το λαιμό και σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Εάν διατηρηθεί χωρίς αποστείρωση, τότε η συντήρηση πρέπει να καταναλώνεται εντός έξι μηνών.
Χωρίς ξίδι
Ο κίνδυνος συντήρησης με ένα δάγκωμα είναι η πιθανότητα υπέρβασης του όγκου και της συγκέντρωσης οξέος, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς αυτό. Συνταγή:
- Βάλτε τα φύλλα χρένου και κερασιάς, σκόρδο, σκελίδες, καυτερή πιπεριά και αγγούρια σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα.
- Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με μούρα και ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή, αφήστε το δοχείο στην άκρη για να εγχυθεί για 20 λεπτά.
- Ρίξτε νερό από βάζα σε ένα δοχείο για βρασμό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε ξανά το μαγειρεμένο μαρινάρισμα πάνω από τα κενά.
- Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Αγγούρια σε χυμό κόκκινων σταφίδων
Συνταγή τουρσί:
- Βουτήξτε τα αγγούρια σε κρύο νερό.
- Ανακατέψτε το χυμό μούρων με νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βράστε το μείγμα.
- Βυθίστε το πράσινο τσάι, γαρίφαλο σκόρδου, πιπεριά, σκελίδες, φύλλα δάφνης στο πρώτο στρώμα, βάλτε τα αγγούρια στο δεύτερο στρώμα.
- Γεμίστε τα δοχεία με ακόμη μη ψυχθέν μείγμα.
- Βράστε τα καπάκια ραφής και καλύψτε το δοχείο και στη συνέχεια βράστε τα όλα μαζί.
- Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε τα βάζα και τοποθετήστε το λαιμό προς τα κάτω για ψύξη.
Αγγούρια τουρσί με κόκκινες σταφίδες
Τα αλατισμένα φρούτα παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Δροσερά αγγούρια σε νερό.
- Προετοιμάστε φρούτα σταφίδας για τουρσί.
- Βυθίστε τα συστατικά σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά.
- Βράζουμε νερό με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τα δοχεία πάνω του.
- Απολυμάνετε τα δοχεία και σφραγίστε τα.
- Όταν αλατίζουμε τα αγγούρια με σταφίδες, αποδεικνύονται πολύ ευχάριστα για τη γεύση, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση των μούρων είναι λεπτή και πικάντικη.
Πώς να αποθηκεύσετε τη συντήρηση
Οι κονσέρβες κονσερβοποιημένων τροφίμων, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε ξύδι, πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Συνήθως πρόκειται για υπόγειο ή κελάρι, εάν δεν υπάρχει τέτοιο δωμάτιο, μπορεί να αφεθεί στο σαλόνι χωρίς να εισέλθει φως - μπορεί να είναι διάδρομος, ημιώροφος ή ντουλάπα. Εάν δεν υπάρχει κελάρι, υπόγειο ή κελάρι, τότε μπορείτε να τα βάλετε κάτω από το κρεβάτι ή τον καναπέ.
Προαπαιτούμενο για την επιτυχή αποθήκευση είναι η πρόληψη της έκθεσης στο φως του ήλιου στη συντήρηση.
