TOP 3 συνταγές για το μαγείρεμα αγγουριών σε αγγούρια για το χειμώνα στο σπίτι
Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου αγγουριών, οι κάτοικοι του καλοκαιριού έχουν χρόνο να απολαύσουν τη συγκομιδή και να τα προετοιμάσουν για μελλοντική χρήση. Για αυτό, ολόκληρα ή κομμένα φρούτα είναι κλειστά με κρύο, ζεστό τρόπο. Βρίσκονται συχνά υπερβολικά, γαντζωμένα αγγούρια. Για να μην εξαφανιστεί το καλό, οι εξειδικευμένοι οικοδέσποινες χρησιμοποιούν μια συνταγή για το μαγείρεμα αγγουριών σε αγγούρια. Γι 'αυτό, ο ρόλος της άλμης παίζεται από πολτοποιημένα φρούτα ή χυμούς.
Οι ιδιαιτερότητες του τουρσί αγγουριών στα αγγούρια για το χειμώνα
Κονσερβοποιημένα αγγούρια ενώνονται από τη βάση - τη μαρινάδα. Κατά την προετοιμασία της πλήρωσης μαρινάδας, χρησιμοποιούνται νερό, ντομάτα, χυμός αγγουριού. Για την παρασκευή μαρινάδας αγγουριού, χρησιμοποιούνται υπερβολικά, μη ελκυστικά φρούτα.
Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται, τρίβονται, τεμαχίζονται σε μύλο κρέατος. Ο χυμός παρασκευάζεται σε αποχυμωτή. Στη βάση προστίθενται διάφορα μπαχαρικά: μουστάρδα, πιπέρι, φύλλα σταφίδας, χρένο, φλοιός βελανιδιάς, σκόρδο. Η γεύση των αγγουριών μπορεί να είναι ξινή, αλμυρή, πικάντικη, ξινή.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή των λαχανικών, στην προετοιμασία των δοχείων.
Απαιτήσεις για λαχανικά
Για κονσερβοποίηση, επιλέγουν ειδικές ποικιλίες που προορίζονται για τους σκοπούς αυτούς: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Veselyiye guys, Altai.
Το βέλτιστο μέγεθος φρούτων πρέπει να είναι μεταξύ 5-15 εκατοστών. Το δέρμα είναι πυκνό, με μαύρα αγκάθια. Αυτή η επιλογή επηρεάζει την κρίση του φρούτου στο τελικό αποτέλεσμα, η συντήρηση δεν εκρήγνυται.
Είναι προτιμότερο να μην υπάρχει πικρία, κενά. Ο ελάχιστος αριθμός σπόρων, ο πολτός πρέπει να είναι σταθερός.
Τα αγγούρια απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία. Πλένονται, τα άκρα κόβονται και στις δύο πλευρές και αφήνονται σε νερό για 2-6 ώρες. Η διαδικασία αποκλείει την απορρόφηση της μαρινάδας.
Προετοιμασία δοχείων για συντήρηση
Η μακροχρόνια αποθήκευση τουρσιών κατά 50% εξαρτάται από την καθαριότητα των δοχείων. Τα γυάλινα δοχεία πλένονται με σόδα, αποστειρώνονται σε ατμό ή στο φούρνο. Τα καλύμματα επιλέγονται χωρίς ζημιά. Πριν από τη χρήση, βράζονται για 3-5 λεπτά σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Η μέθοδος αλάτι μπορεί να είναι διαφορετική:
- Κρύο γέμισμα. Όταν όλα τα συστατικά φορτώνονται κρύα.
- Ζεστό γέμισμα. Η μαρινάδα θερμαίνεται και τα αγγούρια χύνονται αρκετές φορές. Το ξίδι ή το κιτρικό οξύ προστίθεται ως συντηρητικό.
- Αποστείρωση. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται, μαρινάδα και τα βάζα αποστειρώνονται.
Με κρύα γέμιση, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται περισσότερο.
Απλή συνταγή: αγγούρια σε αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και ξύδι
Η απλούστερη μέθοδος, η οποία δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και κόστη, θεωρείται ότι είναι κρύα.
Συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
- υπερβολικά (ξεφλουδισμένα) αγγούρια - 1,5 κιλά.
- αγγούρια για σελιδοδείκτη - 1,5-1,8 κιλά.
- αλάτι ροκ - 80-100 γραμμάρια.
- παραδοσιακά μπαχαρικά: χρένο, φύλλα σταφίδας, άνηθος σε ομπρέλες, σκόρδο, πικρό, μπαχάρι.
Προετοιμασία: τα υπερβολικά φρούτα που δεν γράφονται ξεφλουδίζονται, τεμαχίζονται ή τρίβονται, αλατίζονται. Το περιεχόμενο εγχύεται έως ότου διαλυθεί πλήρως το αλάτι.
Τα φρούτα που είναι εμποτισμένα με νερό ξηραίνονται και τοποθετούνται σε βάζα. Το κάτω μέρος είναι προγεμισμένο με μπαχαρικά. Κάθε στρώση καλύπτεται με τριμμένα αγγούρια. Στο τέλος, ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό.
Κάθε δοχείο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο ζύμωσης. Μετά από 2-3 ημέρες, τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια αποστέλλονται για αποθήκευση. Το δοχείο σφραγίζεται με πλαστικά καπάκια.
Αγγούρια με το δικό τους χυμό σε βάζα 3 λίτρων
Για να προετοιμάσετε αγγούρια τουρσί, χρειάζεστε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων, ένα καπάκι και τα ακόλουθα συστατικά:
- αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
- υπερβολικά αγγούρια - 3 κιλά.
- αλάτι - 100 γραμμάρια
- ζάχαρη - 50 γραμμάρια
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml ή 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- χρένο - 1 φύλλο;
- πιπέρι - 5 κόκκοι
- κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Ετοιμάζουμε το δοχείο, πλένουμε τα αγγούρια, τα βότανα κάτω από τη βρύση.
- Κόψτε τα άκρα των φρούτων και στις δύο πλευρές και βυθίστε τα σε νερό για 2-6 ώρες.
- Χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, ετοιμάζουμε χυμό από υπερβολικά φρούτα. Θα πρέπει να πάρετε 1,5 λίτρα.
- Βγάζουμε τα λαχανικά από το νερό και τα βάζουμε σε βάζα με μπαχαρικά.
- Βράστε το χυμό, ρίξτε το σε ένα βάζο.
- Φεύγουμε για 20 λεπτά.
- Στραγγίξτε το χυμό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βάλτε ξανά φωτιά.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά για δεύτερη φορά με βραστό μαρινάρισμα.
- Μετά από 20 λεπτά, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ στο αλμυρό διάλυμα.
- Γεμίστε το για τρίτη φορά και τυλίξτε το καπάκι.
- Γυρίζουμε το βάζο, το καλύπτουμε με μια κουβέρτα.
Τα φρούτα μπορούν να τουρσί στον πολτό αγγουριού. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, απαιτείται αποστείρωση 30-35 λεπτών.
Σε βάζα λίτρων
Είναι βολικό να φτιάχνετε τουρσί φρούτων σε βάζα λίτρων. Για να γίνει αυτό, 2 κιλά λαχανικά κόβονται κατά μήκος σε 8 μέρη, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.
Ξεφλουδίστε χωριστά 1,5 κιλά φρούτων σε τρίφτη. Προστίθενται μπαχαρικά στο κουάκερ αγγουριού: μια κεφαλή σκόρδου, ένα μάτσο άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αγγούρια τουρσί καλύπτονται με μαρινάδα.
Μετά από 2 ώρες, τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα σε βάζα, χύνονται με μαρινάδα και αποστειρώνονται για 20-25 λεπτά. Οι ελαστικές ταινίες απομακρύνονται από τα καπάκια. Μετά τη θερμική επεξεργασία, επανατοποθετούνται και τα καπάκια τυλίγονται.
Πόσα μπορείτε να αποθηκεύσετε;
Τα τουρσί αγγούρια πρέπει να καταναλώνονται εντός έξι μηνών. Με μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τα φρούτα οξινίζονται. Για ζεστό γέμισμα, αποστειρωμένα τουρσιά συνιστάται να χρησιμοποιούνται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Κανόνες αποθήκευσης
Με τη μέθοδο ψυχρής πλήρωσης, τα βάζα αγγουριών αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 1-3 βαθμούς Κελσίου. Η καυτή έκχυση, η αποστείρωση σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τουρσιά τόσο σε δροσερό μέρος όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.
