Συνταγές αγγουριού στο δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα γλείψετε τα δάχτυλά σας
Ακόμη και με την πιο προσεκτική φροντίδα, δεν είναι πάντα δυνατό να αποφύγετε την υπερβολική ανάπτυξη αγγουριών. Σε αυτήν την περίπτωση, οι έμπειρες νοικοκυρές δεν σταματούν, αλλά συγκομίζουν αγγούρια με το δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιώντας επιτυχώς πράσινα κακά. Υπάρχουν εύκολες και γρήγορες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες.
Είναι γνωστό πόσο γρήγορα και άφθονα ένα αγγούρι μπορεί να δώσει χυμό, αρκεί να το αλάτισε. Επιπλέον, αν το κόψετε ή το κόψετε με τρίφτη, κοπτικό λαχανικών ή μύλο κρέατος. Έτσι μετατρέπονται τα παραμορφωμένα και υπερφυλλωμένα αγγούρια σε μια ζουμερή, αρωματική βάση για διάφορες συνταγές.
Το Zelentsy ζυμώθηκε με το δικό του χυμό, φτιάχνει λαχταριστές σαλάτες, κρύα πιάτα, ημιτελή προϊόντα για σούπες, τουρσιά, μαρινάδες. Με τη βοήθεια αρωματικών βοτάνων, πικάντικων, πικάντικων προσθέτων, αλλάζουν τη γεύση του παρασκευάσματος αγγουριού. Αποδεικνύεται υπέροχα σνακ, απλά γλείψτε τα δάχτυλά σας.
Ο κατάλογος των συστατικών και των καρυκευμάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές προτιμήσεις. Παραδοσιακά χρησιμοποιούμενοι κόκκοι μουστάρδας, όλων των ειδών πιπέρι, άνηθος, σέλινο, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα σταφίδας. Κάθε πρόσθετο όχι μόνο αλλάζει το άρωμα, την ουδέτερη γεύση του κονσερβοποιημένου αγγουριού, αλλά επίσης φέρνει ένα μερίδιο χρήσιμων βιταμινών στη συνολική σύνθεση του πιάτου. Χρησιμοποιώντας τη βασική συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών στο δικό σας χυμό, μπορείτε να μετατρέψετε μια κακή καλλιέργεια σε ένα νόστιμο σνακ.
Εκπλήξτε τους φίλους και την οικογένειά σας με ασυνήθιστες γαστρονομικές ανακαλύψεις.
Παραδοσιακή συνταγή
Για τη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε φρέσκα αγγούρια. Το Zelentsy ταξινομείται, αφήνοντας ισχυρά δείγματα χωρίς σημάδια φθοράς. Τα μικρά φρούτα διπλώνονται ξεχωριστά για χρήση ως σύνολο.
Η συνταγή για τα αγγούρια στο δικό τους χυμό είναι πολύ απλή. Επιλέγουμε περίπου 1,5-2 κιλά μικρά αγγούρια και περίπου ένα κιλό χόρτα κατά την ανάπτυξη. Το συνηθισμένο αλάτι βράχου θα γίνει συντηρητικό για αλάτι. Επιλέγουμε μπαχαρικά για γεύση.
Συστατικά:
- αγγούρια - 2,5 κιλά
- αλάτι - 100 g;
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- μπαχάρι, μαύρο πιπέρι - 4-5 τεμ.
- σκελίδες, φύλλα δάφνης, φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
- προαιρετικά ζεστές κόκκινες πιπεριές.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- εμποτίζουμε τα αγγούρια για 3-4 ώρες σε κρύο νερό, πλένουμε.
- κόψτε τα κατώτερα φρούτα. Αυτό μπορεί να γίνει περνώντας τα μέσα από ένα μύλο κρέατος, τρίβοντας σε ένα χοντρό τρίφτη ή απλά κόβοντας τα σε διάφορα μέρη.
- ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα αγγουριού με αλάτι, αφήστε μέχρι την πλήρη διάλυση και αφήστε το χυμό για 30 λεπτά
- Βάλτε μπαχαρικά, πουρέ αγγουριού και μικρά αγγούρια σε στρώσεις σε καθαρά γυάλινα βάζα.
- για την προστασία από μούχλα, τοποθετούμε ένα φύλλο χρένου κάτω από τον αυχένα του κουτιού.
- προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό, κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι.
- Μετά από μερικές εβδομάδες, η διαδικασία αλατισμού έχει ολοκληρωθεί, τα αγγούρια είναι έτοιμα. Αποθηκεύονται σε κρύο κελάρι ή σε ψυγείο σε θερμοκρασίες από 0 έως 10 βαθμούς για όχι περισσότερο από 2 μήνες.
Τα αγγουράκια τουρσί που παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο για το χειμώνα στο δικό τους χυμό, έχουν ευχάριστη φρέσκια γεύση, άρωμα, τραγανή υφή, διατηρούν βιταμίνες και μικροστοιχεία στη σύνθεσή τους σχεδόν αμετάβλητα.
Σε περίπτωση απουσίας χρένου, χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι μουστάρδας, οι οποίοι χύνονται στην κορυφή πριν κλείσουν το βάζο.
Μαγειρεύοντας αγγούρια τουρσί στο δικό μας χυμό
Το Zelentsy προ-εμποτίζεται για αρκετές ώρες και πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε δοχεία για κονσερβοποίηση. Αυτά είναι συνήθως γυάλινα βάζα. Πλένονται με σόδα, αποστειρώνονται. Χρησιμοποιούμε επιτραπέζιο ξύδι, ζάχαρη, αλάτι ως συντηρητικό.
Η συνταγή απαιτεί:
- αγγούρια - 1 κιλό
- αλάτι - 1 \ 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φυτικό λάδι - 25 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml.
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Κόψτε τα αγγούρια κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, μεγάλα σε 8 μέρη, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε όλα τα συστατικά σε αυτά και αφήνουμε για 2 ώρες για να φτιάξουμε χυμό, στον οποίο θα γίνει η αποξήρανση. Ανακατέψτε τη μάζα αγγουριού με μπαχαρικά μερικές φορές.
Όταν υπάρχει αρκετό υγρό, μεταφέρουμε τα κομμένα αγγούρια σε μικρά βάζα, γεμίζουμε με τον χυμό που προκύπτει. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σε μικρά βάζα, αποστειρώστε για περίπου 5 λεπτά και σφραγίστε ερμητικά με καπάκια. Βάζουμε τα βάζα ανάποδα και καλύπτουμε με κάτι ζεστό για μεγαλύτερη ψύξη.
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια αποθηκεύονται στο δικό τους χυμό σε κελάρι ή κρύο ντουλάπι σχεδόν όλο το χειμώνα. Η συνταγή μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή λίγο γλυκό πιπέρι, κίτρινο και κόκκινο.
Αγγούρια τουρσί σε χυμό με μουστάρδα
Σε αυτή τη συνταγή, η μουστάρδα προστίθεται στα παραδοσιακά συστατικά, τα οποία έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες και αλλάζουν τη γεύση του παρασκευάσματος. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι τα αγγούρια τουρσί με το δικό τους χυμό με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και μια ευχάριστη νέα γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά για τα αγγούρια τουρσί:
- αγγούρια - 4 κιλά
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, μπιζέλια μπαχάρι, ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου, φύλλα δάφνης, σταφίδα - για γεύση.
Τα μισά από τα αγγούρια που προορίζονται για τη μαρινάδα δεν τρίβονται με χοντρό τρίφτη. Το αλάτι και η ξηρή μουστάρδα διαλύονται στο χυμό αγγουριού. Μπαχαρικά, τριμμένα αγγούρια, ολόκληρα μικρά αγγούρια στοιβάζονται σε ένα δοχείο για τουρσί και ούτω καθεξής έως ότου το δοχείο γεμίσει. Η καταστολή τοποθετείται στην κορυφή.
Το δοχείο με αγγούρια αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Η διάρκειά του εξαρτάται από το καθεστώς θερμοκρασίας και διαρκεί 10-15 ημέρες. Στο μέλλον, το δοχείο με αλάτι αναδιατάσσεται στο κρύο.
Η θερμοκρασία αποθήκευσης για τα αγγούρια στο δικό τους χυμό για το χειμώνα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 1-3 βαθμούς. Το τελικό προϊόν μπορεί να μεταφερθεί σε μικρότερα βάζα και να κλείσει με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Σε αυτήν την περίπτωση, το αντικείμενο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Μαγειρεύοντας ελαφρά αλατισμένα αγγούρια στο δικό μας χυμό
Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα. Υπάρχουν δύο μέθοδοι τουρσί αγγουριών στο δικό τους χυμό πολύ παρόμοια στην τεχνολογία.
- Στην πρώτη περίπτωση, ολόκληρα αγγούρια τοποθετούνται σε μια σακούλα με πρόσθετο αλάτι. Μετά από λίγο, ο εκκρινόμενος χυμός γίνεται άλμη. Αυτή η μέθοδος μπορεί να ονομαστεί "τεμπέλης", δεν χρειάζεται χρόνος για μαγείρεμα. Η διαδικασία αλάτισσης απαιτεί περισσότερο χρόνο.
- Στη δεύτερη περίπτωση, τα κατάφυτα χόρτα συνθλίβονται και συνδυάζονται με αλάτι, λαμβάνοντας άλμη για το μεγαλύτερο μέρος των αγγουριών.Η διαδικασία αλατοποίησης είναι ταχύτερη και καλύτερη.
Όλοι επιλέγουν μια μέθοδο κατάλληλη για τον εαυτό τους, πώς να αλατίζουν τα αγγούρια στο δικό τους χυμό. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τελευταίο.
Ένα δοχείο με όγκο 3 λίτρα θα απαιτήσει:
- αγγούρια για τουρσί - 10-12 τεμάχια.
- πουρέ πατάτας από υπερβολικά φρούτα - 1,5 λίτρα.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- προσθέστε άνηθο, φύλλα σταφίδας, χρένο, τσίλι, σκόρδο, αν θέλετε.
Πλύνετε προσεκτικά τα αγγούρια. Μεγάλο - αλέστε σε μύλο κρέατος ή με τρίφτη. Συνδυάστε τα με σκόρδο και αλάτι. Κόψτε τις άκρες των μικρών αγγουριών για πιο ομοιόμορφο αλάτισμα. Εάν τα τουρσιά μαγειρεύονται με χρένο, τότε οι ρίζες τους τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου και τα φύλλα τοποθετούνται πάνω από όλα τα αγγούρια.
Στρώμα με στρώματα μπαχαρικά, πουρέ αγγουριού, ολόκληρα αγγούρια. Γεμίζουμε πλήρως το δοχείο με τον υπόλοιπο χυμό. Μετά από 5-8 ώρες, τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να καταναλωθούν.
Τα αλατισμένα αγγούρια μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη πιο γρήγορα εάν το γέμισμα προθερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, θα μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγουράκια τουρσί σε 4-5 ώρες.
Σε σπιτικά παρασκευάσματα, χρησιμοποιούνται συνταγές που σας επιτρέπουν να επεξεργαστείτε τη σοδειά με ελάχιστες απώλειες. Φυσικά, η παραδοσιακή κονσερβοποίηση αγγουριών είναι πιο συνηθισμένη και σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν για πολύ καιρό.
Αλλά στα χειμερινά παρασκευάσματα κρύας ζύμωσης, διατηρούνται πολύ περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Αυτά τα τρόφιμα είναι πολύ πιο υγιεινά. Εάν προετοιμάστηκαν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε θα αποθηκευτούν όλο το χειμώνα. Και τα χαρακτηριστικά της γεύσης εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το πώς να μαγειρεύουν, ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιούν, ποιες συνταγές για τα αγγούρια στο χυμό τους επιλέχθηκαν για το χειμώνα.
Αναπτύσσω άφθονη συγκομιδή σε ενεργοποιητή ανάπτυξης σε δύο χρόνια, αυτό ισχύει και για τα αγγούρια Αυτό το καλοκαίρι δεν είχα καν χρόνο να τους ακολουθήσω, τόσα πολλά έχουν μεγαλώσει στο BioGrow. Το αγόρασα αυτό το κατάστημα... Ως αποτέλεσμα, έπρεπε να συλλέξω τα κατάφυτα. Κονσερβοποιημένο με το δικό του χυμό, είναι πολύ νόστιμο! Πρόσθεσα πικάντικα προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά, μου άρεσε πολύ με ξηρή σκόνη μουστάρδας. Το άρωμα είναι απερίγραπτο!