Βασικές συνταγές για το μαγείρεμα φοβερά αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα
Για το μαγείρεμα αγγουριών σε ντομάτα για το χειμώνα, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή. Κατά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά και να παρατηρηθούν οι αναλογίες.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Στη διαδικασία μαγειρέματος, είναι επιτακτική ανάγκη να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν το τεμαχισμό των αγγουριών. Επομένως, τα λαχανικά οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα. Μπορείτε ακόμη και να πάρετε υπερβολικά.
- Είναι απαραίτητο να παστεριώσετε τα κουτιά όπως αναφέρεται στη συνταγή. Δεν συνιστάται η υπερβολική έκθεσή τους στη φωτιά - από αυτό, τα αγγούρια μπορούν να γίνουν μαλακά και να πάψουν να είναι τραγανά.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού στο νερό για να εμποτίσετε τα αγγούρια. Θα αντλήσει νιτρικά από αυτά και θα διευκολύνει επίσης την αφαίρεση ρύπων από αυτά.
Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη συνταγή, διαφορετικά το παρασκεύασμα μπορεί να αποδειχθεί άγευστο.
Επιλογή και προετοιμασία των βασικών συστατικών
Τα αγγούρια πρέπει να είναι ποικιλίας τουρσί. Δεν συνιστάται η χρήση αγγουριών σαλάτας - γίνονται πολύ μαλακά όταν τουρσί.
Μετά τη συλλογή τους, συνιστάται να τα αφήσετε για 1-2 ημέρες έτσι ώστε να αγκυρωθούν. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο έκρηξης δοχείων. Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καλά και να εμποτίζονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά. Η αποκοπή των αλογοουρών είναι προαιρετική.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας, σάλτσα ή χυμό. Το κέτσαπ είναι επίσης κατάλληλο - ντομάτα ή τσίλι. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε ψιλοκομμένες ντομάτες μέχρι να παχυνθούν και στη συνέχεια να προσθέσετε αγγούρια και να βράσουν.
Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε σάλτσα ντομάτας στο σπίτι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί αγγουριών στις ντομάτες. Ως εκ τούτου, κάθε οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό της.
Κλασικά αγγούρια με ντομάτα για το χειμώνα: φοβερή συνταγή
Για 2 βάζα αγγουριών τριών λίτρων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 5 κιλά αγγούρια.
- 1,5 λίτρα νερού.
- ένα ποτήρι πάστα ντομάτας
- 100 ml ξίδι
- σπόροι άνηθου - 10 g;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- ένα μεγάλο κρεμμύδι.
- μερικά σκελίδες σκόρδου?
- μπαχαρικό;
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά, ρίξτε τα με κρύο νερό και αφήστε για αρκετές ώρες. Μετά από 3-4 ώρες, αφαιρέστε τα από το δοχείο με νερό και βάλτε τα σε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν.
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, βράστε το νερό, προσθέστε τοματοπολτό, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε για 10-15 λεπτά. Αποστειρώστε τα βάζα, ρίξτε σπόρους άνηθου, φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια στο κάτω μέρος.
Στη συνέχεια, αρχίστε να τοποθετείτε αγγούρια σε τράπεζες.Τα λαχανικά πρέπει να σφίγγονται καλά. Συνιστάται να προ-κόβετε μεγάλα αγγούρια σε διάφορα μέρη. Ρίξτε πάνω από την μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια και στείλτε σε ένα δοχείο για παστερίωση. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα.
Χωρίς αποστείρωση
Για το μαγείρεμα αγγουριών με πάστα τομάτας χωρίς αποστείρωση, απαιτούνται τα ίδια συστατικά όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Προ-αποστειρώστε τα βάζα και στη συνέχεια προσθέστε άνηθο, φύλλα δάφνης, κρεμμύδια και σκόρδο. Γεμίστε το δοχείο με αγγούρια. Ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε. Αφήστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Χωρίς ξίδι
Όταν χρησιμοποιείτε πάστα ντομάτας, τα αγγούρια μπορούν να διατηρηθούν χωρίς ξύδι. Αλλά η διάρκεια ζωής αυτού θα μειωθεί.
Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 5 κιλά λαχανικών
- 3 λίτρα χυμού ντομάτας.
- σκόρδο για γεύση?
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι
- 250 ml φυτικού ελαίου.
- για πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε ένα λοβό ζεστό πιπέρι.
Ρίχνουμε την ντομάτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι, ζάχαρη και αλάτι, καθώς και θρυμματισμένο σκόρδο. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και ρίχνουμε τα αγγούρια κομμένα σε φέτες στο δοχείο.
Με κρεμμύδια και σκόρδο
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σε ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο έχουν όχι μόνο μια ξεχωριστή γεύση, αλλά και ένα ευχάριστο άρωμα. Τα δοχεία των 5 λίτρων απαιτούν τα ακόλουθα συστατικά:
- 5 κιλά αγγούρια.
- μισό λίτρο σάλτσας ντομάτας.
- 500 γραμ. Κρεμμύδια;
- 3 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 250 ml νερού.
- 100 ml ξίδι.
Κόψτε τα πράσινα φρούτα σε κομμάτια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Συνδυάστε τη σάλτσα ντομάτας με ξύδι και νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλέστε ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε το κρεμμύδι σκόρδο στο μείγμα ντομάτας, ρίξτε το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε μια κατσαρόλα με αγγούρια. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα αγγούρια να αλλάξουν χρώμα.
Διανείμετε τα φρούτα σε βάζα, καλύψτε με καπάκι. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο νερού και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα.
Αγγούρια τουρσί σε χυμό ντομάτας
Μπορείτε να μαγειρέψετε αγγούρια για το χειμώνα σε μια αλατισμένη μαρινάδα. Αυτά τα αγγούρια μπορούν να ξεπλυθούν λίγο πριν το σερβίρετε για να μειώσετε την αλατότητα. Ή μπορείτε να φάτε με σάλτσα ντομάτας.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1,5 κιλά αγγούρια
- 1,5 λίτρα χυμού ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- μπαχαρικά, σκόρδο και άνηθο για γεύση.
Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο στην κορυφή. Βράστε το χυμό, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό. Ρίξτε το μείγμα σε ένα βάζο και κλείστε το με ένα πλαστικό καπάκι - δεν χρειάζεται να το τυλίξετε. Αφήστε σε δροσερό μέρος. Η ντομάτα μπορεί να γίνει ξινή, οπότε δεν συνιστάται να φυλάσσετε ένα τέτοιο κενό για περισσότερο από ένα μήνα στο ψυγείο.
Με κέτσαπ τσίλι
Για να μαγειρέψετε αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- άμεσα αγγούρια - 3 κιλά.
- 2 λίτρα νερού.
- 100 γρ. Κέτσαπ τσίλι
- μερικά σκελίδες σκόρδου?
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- ποτήρια ζάχαρης
- 150 ml ξίδι.
Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα. Αλλά δεν συνιστάται η προσθήκη καυτερή πιπεριά, καθώς το πιάτο θα αποδειχθεί υπερβολικά πικάντικο.
Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες - χωρίστε ένα λαχανικό σε 3 μέρη.
Βάλτε βότανα, σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου, τοποθετήστε τα αγγούρια σε αυτό. Βράστε νερό, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι και κέτσαπ σε αυτό. Βράζουμε για άλλα 2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε αμέσως στα έτοιμα αγγούρια. Στείλτε το βάζο σε δοχείο για παστερίωση, βράστε για 15 λεπτά και μετά αφαιρέστε και κλείστε το καπάκι.
Με πιπεριά και κρεμμύδι
Η κονσερβοποίηση με πιπεριές δίνει στα αγγούρια ένα ευχάριστο άρωμα. Αλλά δεν πρέπει να το προσθέσετε πάρα πολύ, καθώς μπορεί να διακόψει τη γεύση των ίδιων των αγγουριών.
Για ένα βάζο τριών λίτρων, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά αγγούρια.
- μισό πιπέρι;
- ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι.
- μισό κεφάλι σκόρδου?
- 200 ml σάλτσα ντομάτας
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 50 ml ξίδι
- νερό.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα - βράστε νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, προσθέστε ντομάτα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Κόψτε το πιπέρι σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε σε στρώσεις σε ένα βάζο - κρεμμύδια, πιπεριές, αγγούρια, 2 σκελίδες σκόρδο. Μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από την μαρινάδα και παστεριάζουμε για 15 λεπτά. Τυλίξτε το βάζο με καπάκι.
Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας
Τα αγγούρια με ντομάτα αποθηκεύονται καλά αν προστεθεί ξίδι στο παρασκεύασμα - 2-3 χρόνια. Διαφορετικά, η διάρκεια ζωής είναι ελαφρώς μειωμένη - έως και ένα έτος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, δεν συνιστάται να τρώτε ανατροπές, καθώς οι παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν να πολλαπλασιαστούν στα βάζα. Εάν εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μη αναστρέψιμες συνέπειες.
