12 καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα πικάντικες ντομάτες για το χειμώνα βήμα προς βήμα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε ζεστές, πράσινες, κόκκινες ντομάτες για το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά να κάνει περιστροφές. Παραδοσιακά, ολόκληρες ντομάτες και πιπεριές, κομμένες σε κύκλους, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα και χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Συνιστάται να παστεριώσετε τις μπούκλες πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορείτε να φτιάξετε αλμυρές σαλάτες από ντομάτες.

Τα μυστικά του μαγειρέματος πικάντικες ντομάτες για το χειμώνα

Τι πρέπει να γνωρίζετε:

1. Τα κύρια συστατικά του πικάντικου σνακ είναι οι ντομάτες και οι πιπεριές.
2. Για κενά, πάρτε μόνο φρέσκα, μικρά, όχι υπερβολικά, ανθεκτικά, χωρίς σήψη και βλάψτε τα λαχανικά.
3. Πρώτα, τα λαχανικά πλένονται καλά και μετά στεγνώνουν καλά.
4. Το πιπέρι δίνει την ένταση στα κενά: κόκκινο ή πράσινο. Το πιο καύσιμο και πιο έντονο είναι το κόκκινο. Όταν εργάζεστε μαζί του, μην τρίβετε τα μάτια σας με τα χέρια σας.
5. Το χρένο, το σκόρδο και ένα μείγμα ξηρών πιπεριών δίνουν μια πικάντικη γεύση στα κενά. Μια πιο λεπτή γεύση επιτυγχάνεται προσθέτοντας φέτες καρότων και μήλων.
6. Καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και καπάκια χρησιμοποιούνται για κενά.
7. Οι μπούκλες δεν θα «εκραγούν» εάν παστεριωθούν πριν από την αποθήκευση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο (αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή) ξύδι, κιτρικό οξύ ή μερικά δισκία ασπιρίνης.
8. Για κενά, πάρτε χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο, κρυσταλλική ζάχαρη, κατά προτίμηση όχι εξευγενισμένο ηλιέλαιο, 9% ξύδι.
9. Οι ανατροπές πρέπει να γίνονται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
10. Ένα τουρσί ή μαρινάδα προετοιμάζεται πάντα με περιθώριο.

Επιλογή και προετοιμασία κύριων συστατικών και δοχείων

Πώς να επιλέξετε λαχανικά και να προετοιμάσετε δοχεία:

1. Για τα κενά, λαμβάνονται ντομάτες μεσαίου μεγέθους, είναι ευκολότερο να τα τοποθετήσετε σε βάζα.
2. Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα.
3. Όσο πιο λεπτές είναι οι ντομάτες, τόσο καλύτερα εμποτίζονται με άλμη.
4. Πριν το μαγείρεμα, οι ντομάτες διατηρούνται σε κρύο νερό για 2 ώρες.
5. Συνιστώμενος βαθμός - Κρέμα. Μπορείτε να αγοράσετε οποιεσδήποτε ποικιλίες κόκκινων, καφέ και πράσινων ντοματών.
6. Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν πριν από την περιστροφή.
7. Για κενά, πιπέρι (φρέσκο ​​και ξηρό) κάθε είδους χρησιμοποιείται.
8. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου, πρέπει να τοποθετούνται 1 φύλλα δάφνης, 3-5 μπιζέλια μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.
9. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται, να εξετάζονται για πιθανές ρωγμές ή τσιπ.
10. Για ανατροπές, χρησιμοποιούνται καπάκια κασσίτερου που μπορούν να κλείσουν με ένα κλειδί, καθώς και καπάκια με στρίψιμο για κουτιά με σπείρωμα.

Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή πικάντικων ντοματών

Από έναν τεράστιο αριθμό συνταγών, επιλέξτε αυτή που ταιριάζει περισσότερο στο γούστο σας.Μπορείτε να ξεκινήσετε φτιάχνοντας μερικά κουτιά ζεστών ντοματών για κάθε συνταγή.

Ρίξε μια ματιά επίσης

9 καλύτερες συνταγές για παρασκευή βατόμουρων με ζάχαρη για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος

Παραδοσιακά, τα λαχανικά προετοιμάζονται πρώτα:

1. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα στο σύνολό τους.
2. Τα χόρτα ψιλοκομμένα.
3. Κόκκινες πιπεριές ή καυτές πιπεριές κόβονται σε λωρίδες ή δαχτυλίδια.
4. Το σκόρδο τοποθετείται ολόκληρο ή κόβεται σε φέτες.
5. Τα καρότα κόβονται σε δαχτυλίδια.

Η μαρινάδα προετοιμάζεται ξεχωριστά:

• το νερό αφήνεται να βράσει.
• προσθέστε ζάχαρη, αλάτι
• προσθέστε ξύδι στο τέλος.

Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα. Στη συνέχεια τα δοχεία παστεριώνονται, δηλαδή, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, βράζονται για αρκετά λεπτά: 0,5 λίτρα - 16 λεπτά, 1 λίτρο - 22 λεπτά, 2 λίτρα - 26 λεπτά, 3 λίτρα - 35 λεπτά. Μετά την παστερίωση, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται, τυλιγμένα σε κουβέρτα. Μπορείτε να δοκιμάσετε ανατροπές μόνο μετά από 3 μήνες.

Πικάντικα, αλμυρά σνακ παρασκευάζονται από λαχανικά. Σε αντίθεση με τις ολόκληρες ντομάτες τουρσί, οι σαλάτες από ψιλοκομμένα λαχανικά μαγειρεμένα σε ηλιέλαιο πρέπει να αποστειρώνονται πριν από την αποθήκευση. Οι ντομάτες σε αυτήν την περίπτωση ψιλοκομμένα, τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα με μπλέντερ ή τρίφτη.

Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε (σύμφωνα με τη συνταγή) αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο (ελαιόλαδο), στο τέλος - ξύδι. Η σαλάτα βράζει και έπειτα βράζεται για αρκετά (2-4) λεπτά. Στη συνέχεια, το σνακ απλώνεται σε βάζα και παστεριώνεται για 15-35 λεπτά.

Χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί για το χειμώνα χωρίς παστερίωση.

Είναι αλήθεια ότι τέτοιες πικάντικες ντομάτες θα πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο δωμάτιο. Στη ζεστασιά, μπορούν να «πυροβολήσουν».

Πώς να προετοιμάσετε τις ντομάτες χωρίς παστερίωση:

• ξεπλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε, ρίξτε σε βάζα.
• ρίχνουμε απλό βραστό (ζεστό) νερό.
• περιμένετε 16 λεπτά.
• ρίξτε το νερό πίσω στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε, στο τέλος προσθέστε λίγο ξύδι.
• ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά.
• κλείστε τα βάζα με καπάκια.

Χρησιμοποιώντας πράσινες ντομάτες

Ένα ζεστό σνακ παρασκευάζεται από πράσινες ντομάτες, πιπεριές και σκόρδο. Οι άγουρες ντομάτες μυρίζουν υπέροχα και τραγανά. Ένα σνακ που παρασκευάζεται από τέτοιες ντομάτες μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Παρασκευάζεται με τον κλασικό τρόπο: τα λαχανικά κόβονται χονδρικά, στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με ζεστή μαρινάδα και μετά αποστειρώνονται.

Ορεκτικό ζεστό τουρσί:

• πράσινες ντομάτες (χωρίζονται σε 4 μέρη) - 3,45 κιλά.
• πικρές και πιπεριές - λοβό;
• σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι
• χόρτα, πιπέρι

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 35 γραμμάρια
• ζάχαρη - 105 γραμμάρια
• ξύδι - μισό ποτήρι.

Με καυτερή πιπεριά και σκόρδο

Συνταγή για πικάντικες ντομάτες (με παστερίωση):

• ολόκληρες ντομάτες - 3,15 κιλά.
• πιπέρι τσίλι - 3 κομμάτια
• σκόρδο - 6 σκελίδες

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 65 γραμμάρια
• ζάχαρη - μισό ποτήρι
• διάλυμα οξικού οξέος - 75 ml.

Στην Κορέα

Συνταγή για κονσερβοποιημένη πικάντικη σαλάτα (κόβονται όλα τα λαχανικά):

• ντομάτες - 2,15 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• Βουλγαρική πιπεριά - 3 κομμάτια.
• μείγμα ξηρού πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 65 γραμμάρια
• ζάχαρη - 105 γραμμάρια
• διάλυμα οξικού οξέος - 95 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 105 χιλιοστόλιτρα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 13 συνταγές για το πώς να συγκομίζετε πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα

Με μέλι

Πώς να καλύψετε ολόκληρες τις ντομάτες με μέλι:

• ντομάτες - 3,15 κιλά.
• πιπέρι τσίλι - 3 κομμάτια
• σκόρδο - 6 σκελίδες.

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• μέλι - μισό ποτήρι
• αλάτι - 35 γραμμάρια
• διάλυμα οξικού οξέος - 75 ml.

Με χόρτα

Συστατικά για την παρασκευή πικάντικης σαλάτας σε βάζα (τα λαχανικά είναι κομμένα):

• ντομάτες - 3,15 κιλά.
• πιπέρι τσίλι - 3 λοβό;
• ένα μάτσο χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, σέλινο)
• σκόρδο - κεφάλι;
• αλάτι - 75 γραμμάρια
• ζάχαρη - μισό ποτήρι
• ηλιέλαιο - 105 χιλιοστόλιτρα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 95 ml.

Με φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου και κερασιάς

Τουρσί ολόκληρες ντομάτες για το χειμώνα:

• ντομάτες - 3,45 κιλά
• πιπέρι τσίλι - 2 λοβό;
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• φύλλα και ρίζα χρένου, φύλλα σταφίδας, κεράσια.

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 65 γραμμάρια
• ζάχαρη - μισό ποτήρι
• διάλυμα οξικού οξέος - 95 ml.

Με καυτές και πιπεριές

Αλμυρή και πικάντικη σαλάτα (όλα τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα):

• πράσινες, κόκκινες ντομάτες - 1,45 κιλά το καθένα.
• πιπεριά - 0,450 κιλά.
• πιπέρι τσίλι - 2 λοβό;
• σκόρδο - κεφάλι;
• αλάτι και ζάχαρη - 65 γραμμάρια το καθένα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 75 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 105 χιλιοστόλιτρα.

Πικάντικες ντοματίνια

Πώς να κλείσετε ολόκληρες ντοματίνια για το χειμώνα:

• ντομάτες - 3,55 κιλά.
• πιπέρι τσίλι - 1 κομμάτι
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• μερικές ομπρέλες άνηθου, λίγο μαϊντανό.

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 35 γραμμάρια
• ζάχαρη - μισό ποτήρι
• διάλυμα οξικού οξέος - 85 ml.

Με κόλιανδρο και θυμάρι

Πώς να κλείσετε καυτές καρυκευμένες ντομάτες:

• ντομάτες - 3,45 κιλά
• Βουλγαρική πιπεριά - 2 κομμάτια.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• θυμάρι - 4 κλάδοι
• κόλιανδρο - μια πρέζα
• λεμόνι - 2 φρούτα
• φυτικό λάδι - 105 χιλιοστόλιτρα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 55 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - 35 γραμμάρια
• ζάχαρη - μισό φλιτζάνι.

Οι ντομάτες κόβονται σε 4 μέρη, ψήνονται στο φούρνο. Προστίθενται σκόρδο - θρυμματισμένο, σοταρισμένο σε λάδι, βότανα. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται. Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά, αλάτι. Στη συνέχεια, το σνακ απλώνεται σε βάζα, αποστειρώνεται.

Με πιπέρι καγιέν

Πικάντικες τουρσί (ολόκληρες) καυτές ντομάτες:

• ντομάτες - 3,45 κιλά
• πιπέρι καγιέν - 0,305 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες.

Για τη μαρινάδα (ανά λίτρο υγρού):

• αλάτι - 35 γραμμάρια
• ζάχαρη - 65 γραμμάρια
• διάλυμα οξικού οξέος - 75 ml.

Κανόνες αποθήκευσης για τουρσί

Οι μπούκλες πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Για παράδειγμα, σε υπόγειο (γκαράζ ή καλοκαιρινή εξοχική κατοικία), σε μη θερμαινόμενη αποθήκη, ψυγείο.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα αποστειρωμένα τουρσί λαχανικά στο διαμέρισμα.

Ένα ανοιχτό σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 έως 5 ημέρες.