8 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία χειμερινών πιπεριών για γέμιση
Το χειμώνα, θέλω πραγματικά να περιποιηθώ τον εαυτό μου και την οικογένειά μου με νόστιμα λαχανικά, οπότε πρέπει να φροντίσετε τις κονσέρβες εκ των προτέρων. Η συγκομιδή γλυκών πιπεριών για το χειμώνα για μετέπειτα γέμιση είναι σημαντική τόσο για τις διακοπές όσο και για τα καθημερινά φαγητά. Επομένως, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες διατήρησης και να λάβετε υπόψη απλές και επιτυχημένες συνταγές.
Χαρακτηριστικά του κονσερβοποιημένου πιπεριού για γέμιση
Οι γεμιστές πιπεριές είναι μια δημοφιλής απόλαυση ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Το χειμώνα, είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε φρέσκα λαχανικά καλής ποιότητας και με αποδεκτό κόστος. Επομένως, η κονσερβοποίηση είναι η καλύτερη επιλογή. Αυτή η διαδικασία δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να κυριαρχήσετε τις συνταγές ακόμα και με ελάχιστες γαστρονομικές δεξιότητες. Ένα σημαντικό σημείο από το οποίο εξαρτάται η ασφάλεια της συστροφής, καθώς και η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητές του, είναι η σωστή επιλογή των φρούτων πιπεριού.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποικιλία των λαχανικών. Τα αγαπημένα για κονσερβοποίηση είναι:
- Εμπειρος. Οι καρποί αυτής της πρώιμης ποικιλίας ωρίμανσης ζυγίζουν περίπου 100-120 γραμμάρια. Έχουν πυκνά τοιχώματα πάχους έως 6,5 mm.
- Το κεχριμπάρι είναι μια πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης με έντονη γλυκιά γεύση και πλούσιο πορτοκαλί χρώμα φρούτων. Έχει πυκνό δέρμα και ζουμερή σάρκα.
Ωστόσο, οι καρποί οποιασδήποτε γνωστής και αγαπημένης ποικιλίας μπορεί να είναι κατάλληλοι, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται πολλές προϋποθέσεις:
- τέλειο ομοιόμορφο σχήμα, σχεδόν το ίδιο για όλα τα φρούτα.
- το βάρος ενός φρούτου είναι τουλάχιστον 80-100 γραμμάρια ·
- σαρκώδη και παχιά τοιχώματα των φρούτων (όχι λιγότερο από 4 χιλιοστά).
- έντονη γλυκιά και ζουμερή γεύση με πικάντικη ελαφριά πικράδα.
Η προέλευση και η ποιότητα του πιπεριού είναι σημαντική.
Ως εκ τούτου, κατά την αγορά, συνιστάται να ενδιαφέρεστε πάντα για το πιστοποιητικό ποιότητας, το οποίο δηλώνει τον τόπο καλλιέργειας του λαχανικού, τις περιόδους επεξεργασίας, αναφέροντας τους τύπους των χρησιμοποιούμενων ουσιών.
Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα προϊόν σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Φρέσκα φρούτα. Για να το προσδιορίσετε, αρκεί να κάνετε ένα ελαφρύ κάταγμα του μίσχου. Το φρέσκο πιπέρι θα έχει σίγουρα σταγονίδια σε αυτό το μέρος. Η έλλειψη υγρού στο σημείο θραύσης είναι ένα σημάδι ότι έχει περάσει πολύς χρόνος από τη συλλογή των πιπεριών, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ήδη χαθεί σημαντική ποσότητα θρεπτικών ουσιών.
- Χρώμα. Η ωριμότητα του καρπού και η ετοιμότητά του για κονσερβοποίηση αποδεικνύεται από ένα κορεσμένο ομοιόμορφο χρώμα.
- Η ακεραιότητα του δέρματος. Δεν πρέπει να υπάρχει η παραμικρή ζημιά, πλάκα, λεκέδες ή κουκίδες στην επιφάνεια - όλα αυτά είναι σημάδια λοίμωξης από φρούτα ή παραβιάσεις αποθήκευσης.
- Ελαστική και πυκνή συνέπεια. Ένα καλής ποιότητας πιπέρι κατάλληλο για συντήρηση χειμώνα θα πρέπει να έχει παχιά και σφιχτά τοιχώματα, δείχνοντας υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό. Τη στιγμή της πίεσης, το σχήμα του εμβρύου δεν πρέπει να παραμορφωθεί.
Προετοιμασία λαχανικών
Για να αποκτήσετε μια υψηλής ποιότητας συντήρηση που διατηρεί τη γεύση και τα οφέλη της φρέσκιας πιπεριάς, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα προπαρασκευαστικά βήματα:
- Επιλέξτε τον απαιτούμενο αριθμό από τα πιο φρέσκα και πιο όμορφα δείγματα χωρίς τα παραμικρά ελαττώματα. Πρέπει να έχουν το ίδιο σωστό σχήμα.
- Πλύνετε καλά τα λαχανικά. Και συνιστάται να τα μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό για μια ώρα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση φυτοφαρμάκων και άλλων τοξικών ουσιών.
- Κόψτε προσεκτικά το κομμάτι που ενώνει το στέλεχος. Για το γέμισμα, αυτό το μέρος δεν είναι απαραίτητο, επιπλέον, είναι μέσα στο οποίο οι τοξικές χημικές ουσίες συγκεντρώνονται στο μέγιστο.
- Αφαιρέστε πλήρως τους σπόρους από τα φρούτα.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Για κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε πολλά γυάλινα βάζα με καπάκια - τόσο τα κλασικά δοχεία κασσίτερου όσο και πιο μοντέρνα με γλυπτά. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιούνται χειροκίνητες ραφές. Στη δεύτερη περίπτωση, για να επιτευχθεί τέλεια στεγανότητα, είναι σημαντικό να παρακολουθείται η συμμόρφωση της διαμέτρου των δοχείων και των καπακιών.
Όταν ξεκινάτε την κονσερβοποίηση, πρέπει να πλένετε καλά τα γυάλινα βάζα με μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, αποστειρώστε επιλέγοντας τις πιο κατάλληλες από τις προτεινόμενες μεθόδους:
- Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανάλογα με τον όγκο του δοχείου, ο χρόνος έκθεσης είναι από 10 έως 25 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας έναν ειδικό κύκλο, αποστειρώστε πάνω από ατμό για 5-7 λεπτά.
- Τοποθετήστε στο φούρνο για 15 λεπτά. Αλλάξτε το επίπεδο θερμοκρασίας από 65 σε 150 μοίρες.
- Ρίξτε 1-2 εκατοστά νερού στο κάτω μέρος των δοχείων, τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων και κρατήστε το για δύο λεπτά.
Πώς να προετοιμάσετε πιπεριές για το χειμώνα για γέμιση
Το πιπέρι για το χειμώνα μπορεί να διατηρηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Αφού εξετάσετε καθεμία από τις συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη.
Η κλασική συνταγή για το χειμώνα
Η πιο γρήγορη και ευκολότερη επιλογή για κονσέρβες πιπεριών. Πρέπει να προετοιμάσετε:
- Βουλγαρική πιπεριά - 20 κομμάτια φρούτων μεσαίου μεγέθους.
- νερό - 2 λίτρα.
- αλάτι (ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις).
Αυτή η ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για δοχείο τριών λίτρων. Η μαγειρική διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:
- Γεμίστε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα με νερό και βράστε.
- Αλάτι (για γεύση).
- Βάλτε τα φρούτα σε βραστό νερό και κρατήστε για πέντε λεπτά. Είναι απαραίτητο να είναι πολύ ζεστά, αλλά όχι μαγειρεμένα.
- Μεταφέρετε σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό μέχρι το πάνω άκρο.
- Τυλίξτε το καπάκι και τυλίξτε.
Μόλις η συντήρηση κρυώσει, πρέπει να μετακινηθεί στο ντουλάπι ή στο κελάρι. Το έτοιμο πιπέρι είναι σε αρμονία με διάφορα γεμίσματα - κλασικό ρύζι και κρέας, γαρίδες, τυριά, θαλασσινά και διάφορα δημητριακά.
Χωρίς αποστείρωση
Λίστα απαιτούμενων συστατικών για αυτήν τη συνταγή:
- 10-15 μεσαίου μεγέθους φρούτα;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Διάλυμα ξιδιού 9%.
Γεμίστε ένα έτοιμο βάζο τριών λίτρων με πιπεριές, ξεφλουδισμένο από το μίσχο και τους σπόρους. Για να ταιριάζει πιο συμπαγής, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα λαχανικό μέσα στο άλλο. Στη συνέχεια ρίχνουμε δύο λίτρα βραστό νερό και, καλυμμένο με καπάκι, παραμένουμε για περίπου μισή ώρα. Στραγγίξτε το νερό και προσθέστε ξύδι στο δοχείο με λαχανικά. Προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Κρατήστε τη βρασμένη μαρινάδα στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά. Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από το πιπέρι, σφραγίστε το σφικτά και αφήστε το για δύο ημέρες.
Σε άλμη
Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά πιπεριά.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι.
Και για την παραγωγή άλμης:
- 200 ml φυτικού ελαίου
- 1 ποτήρι νερό;
- 1 φλιτζάνι ξύδι 9%
- 1 φλιτζάνι μείγμα κοκκοποιημένης ζάχαρης και μελιού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι.
Προετοιμασία συντήρησης:
- Πλύνετε καλά τις πιπεριές.
- Σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, συνδυάστε όλα τα συστατικά στη σειρά - νερό, ξύδι, ζάχαρη και μέλι.
- Αφού διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη, ξεπλύνετε τα δοχεία με σόδα και απολυμάνετε με ξύδι.
- Βουτήξτε το 1/5 της προετοιμασμένης πιπεριάς σε βραστό διάλυμα, καλύψτε και περιμένετε 3 λεπτά.
- Βάλτε ζεστά φρούτα σε ένα βάζο σφιχτά το ένα στο άλλο.
- Συλλέξτε την άλμη με μια κουτάλα και ρίξτε το δοχείο στον ίδιο λαιμό.
- Ανασηκώστε το καπάκι και γυρίστε το βάζο ανάποδα.
- Βάλτε μια πετσέτα και τυλίξτε καλά.
Οι κονσέρβες πιπεριές που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την ψύξη.
Με ασπιρίνη
Αυτή η μέθοδος επιτρέπει για ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα για να προετοιμάσει για το χειμώνα ένα προϊόν που έχει όλες τις ιδιότητες και τα πλεονεκτήματα του φρέσκου.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 20 τεμ. φρέσκα ώριμα λαχανικά
- 5 δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη).
Επιλεγμένα απολύτως ομοιόμορφα και άθικτα φρούτα πρέπει να πλένονται. Στη συνέχεια, κόψτε το μίσχο, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεπλύνετε ξανά.
Στη συνέχεια, πρέπει να εκτελέσετε τις ακόλουθες ενέργειες:
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα 3,5 λίτρων.
- Αφού περιμένετε να βράσει, βυθίστε τους καρπούς της πιπεριάς.
- Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά για να μαλακώσετε ελαφρά τα λαχανικά, αλλά παραμείνετε σταθερά και σταθερά.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τις πιπεριές από το τηγάνι για να αποφύγετε ζημιές.
- Για να κρυώσει λίγο, βάλτε σε ένα πιάτο.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά σε ένα ζεστό αποστειρωμένο βάζο έτσι ώστε τα μεγάλα να βρίσκονται στο κάτω μέρος και τα μικρά στην κορυφή.
- Τοποθετήστε τα δισκία ασπιρίνης στην κορυφή.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά και περιμένουμε να γεμίσει κάθε πιπέρι.
- Προσθέστε βραστό νερό στην κορυφή του δοχείου.
- Κλείστε το αεροστεγές καπάκι και γυρίστε το βάζο.
- Τυλίξτε με μια κουβέρτα ή μια κουβέρτα και αφήστε για μια μέρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για μελλοντική αποθήκευση.
Με σκόρδο
Για ένα βάζο λίτρων χρειάζεστε:
- 10 πιπεριές;
- 2 φύλλα δάφνης;
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 5 σταγόνες ξύδι
- σπόροι άνηθου - για γεύση
- 5-7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε το μίσχο, βγάλτε τον πυρήνα και ξεπλύνετε ξανά για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Διατηρήστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
- Αφαιρέστε προσεκτικά, στραγγίξτε το υγρό και κρυώστε.
- Τοποθετήστε τα συστατικά στο κάτω μέρος του βάζου με αυτή τη σειρά: πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο και άνηθο.
- Βάλτε τις πιπεριές το ένα στο άλλο σε τρία κομμάτια.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα χωρίς να προσθέσετε ξύδι.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο γεμάτο πιπεριές, αφήστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
- Βράστε ξανά τη μαρινάδα και ρίξτε στο βάζο. Αυτή τη φορά προσθέστε 5 σταγόνες ξύδι.
- Τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Με φυτικό λάδι
Οι γεμιστές με λάδι πιπεριές είναι μια πολύ νόστιμη και θρεπτική προετοιμασία για γέμιση το χειμώνα. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο αλάτι;
- 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου
- 0,5 λίτρο ξιδιού με συγκέντρωση 6%.
- μαϊντανό και άνηθο
- 1 κεφαλή σκόρδου.
Το μαγείρεμα δεν διαρκεί πολύ. Είναι απαραίτητο:
- Ξεπλύνετε τα φρούτα και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Βάλτε σε μια κατσαρόλα.
- Καλύψτε με φυτικό λάδι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
- Βράζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε το σκόρδο με βότανα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά.
- Τακτοποιήστε σε βάζα και κλείστε με σφραγισμένα καπάκια.
Σε σάλτσα ντομάτας
Οι γεμιστές πιπεριές είναι ακόμη πιο νόστιμες όταν μαγειρεύονται σε σάλτσα ντομάτας. Αυτό απαιτεί:
- 10 πιπεριές
- 2-3 ντομάτες
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους, να βράσει σε μέτρια φωτιά και να συνεχίσει να βράζει για 15-20 λεπτά. Για να γίνει η μάζα ομοιογενής, ανακατεύετε περιοδικά και αφαιρείτε τον αφρό:
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα πλυμένα λαχανικά.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Αρωματίστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά.
- Αλάτι η μάζα της ντομάτας.
- Εισάγετε φρούτα το ένα στο άλλο και τοποθετήστε το σε ένα βάζο.
- Τρίψτε τη μάζα της ντομάτας με κόσκινο, προσθέστε μπαχαρικά και μια κουταλιά ξύδι και στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από τις πιπεριές, γεμίζοντας τον εσωτερικό χώρο του καθενός.
- Σφραγίστε το δοχείο και αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια κουβέρτα και στείλτε σε ένα δροσερό μέρος.
Κονσερβοποίηση ολόκληρων πιπεριών
Αυτή η συνταγή απαιτεί:
- 6 κιλά πιπεριά.
- 4,5 λίτρα νερού.
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
- 500 ml ξίδι
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- σκόρδο, μαύρο πιπέρι και δάφνη για γεύση.
Όλα τα συστατικά, εκτός από το πιπέρι, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να καλυφθούν με νερό και να βράσουν. Βουτήξτε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο πιπέρι στην μαρινάδα και βράστε έως και 10 λεπτά. Βάλτε το σκόρδο και τις πιπεριές σε ένα βάζο, ρίξτε μαρινάδα και τυλίξτε.
Πόσα μπορείτε να αποθηκεύσετε
Η μέγιστη διάρκεια ζωής της συντήρησης στο σπίτι είναι δύο χρόνια..
Κανόνες αποθήκευσης
Τα κονσερβοποιημένα φρούτα πρέπει να αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα σε θερμοκρασίες από 0 έως +25 ° С, καθώς και σε υγρασία αέρα εντός 70-75%.
