Πώς να καταλάβετε γιατί τα αγγούρια στα βάζα μεγαλώνουν θολά και τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε τη δημιουργία λευκού ιζήματος
Η παρασκευή σπιτικών κονσέρβων απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και επιδεξιότητα, για να μην αναφέρουμε μετά τη συνταγή. Ως εκ τούτου, η απογοήτευση οποιουδήποτε οικοδέσποινα είναι μεγάλη, τουλάχιστον μία φορά αντιμετωπίζει παρόμοιο πρόβλημα. Μπορείτε να μάθετε γιατί τα αγγούρια στα βάζα μεγαλώνουν θολά και τι μπορεί να γίνει αν συμβεί αυτό διαβάζοντας το υλικό μας.
Αιτίες θολότητας αγγουριών στις τράπεζες
Μπορεί να υπάρχουν πολλές εξηγήσεις για αυτήν την παράξενη συμπεριφορά τουρσί ή τουρσί λαχανικών, και κάθε ένας έχει τον δικό του λόγο. Αυτό συμβαίνει ότι η λύση, μαζί με τα αγγούρια, γίνεται λευκή και τίποτα άλλο δεν συμβαίνει. Πιστεύεται ότι τίποτα δεν συμβαίνει από μόνο του, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να αναζητήσουμε τις βασικές αιτίες τέτοιων παράξενων φαινομένων.
Συνήθως είναι τα ακόλουθα:
- Τα αγγούρια δεν πλύθηκαν αρκετά καλά · μικρά σωματίδια από συντρίμμια και χώμα παρέμειναν πάνω τους, τα οποία, κάποτε σε περιορισμένο χώρο, οδήγησαν σε ζύμωση. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τη μόλυνση που συνδυάστηκε με τα μπαχαρικά για τη διατήρηση.
- Το πρόβλημα είναι με τα δοχεία: ήταν βρώμικα ή πλύθηκαν με συνθετικά απορρυπαντικά (συνιστάται συνήθως χημικά ουδέτερη και αβλαβής μαγειρική σόδα).
- Αντί για συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποίησαν θαλασσινό ή ιωδιούχο αλάτι - περιέχουν συστατικά που προκαλούν σταδιακή θόλωση της άλμης.
- Κακή αποστείρωση δοχείων, καπακιών και όχι μόνο κενών, αλλά και στο τελικό στάδιο, όταν η επεξεργασία πραγματοποιείται πριν από τη ραφή.
- Καπέλα καλής ποιότητας, μάρκες ή ρωγμές στο λαιμό - όλα αυτά οδηγούν σε εισροή αέρα και αναπόφευκτη ζύμωση.
Εκτός από αυτά, υπάρχουν λόγοι που δεν έχουν καμία σχέση με τη διαδικασία διατήρησης. Αυτά είναι αγγούρια που περιέχουν πολλές χημικές ουσίες (νιτρικά), είναι πολύ παλιά ή ποικιλίες που δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Σπουδαίος. Η εμπειρία των νοικοκυριών σημαίνει κάτι περισσότερο από τις πιο έξυπνες συμβουλές. Δεν ξέρετε πώς να λύσετε το πρόβλημα, γιατί τα καπάκια είναι πρησμένα ή δεν είστε σίγουροι για μια επιτυχημένη έκβαση - είναι καλύτερα να πετάξετε το χαλασμένο κονσερβοποίηση και να προσπαθήσετε να κάνετε τα πάντα σωστά.
Η υγεία είναι πιο πολύτιμη από τα πειράματα στην κουζίνα, ειδικά με αμφισβητήσιμα αποτελέσματα.
Είναι αγγούρια βρώσιμα με θολό άλμη;
Είναι αδύνατο να απαντηθεί αυτή η ερώτηση χωρίς αμφιβολία, καθώς υπάρχει πάντοτε, έστω και μια μικρή, πιθανότητα οι βακίλοι του βατούλι να εισέλθουν κατά λάθος σε ένα βάζο με αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, προετοιμασμένα με αγάπη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Τουλάχιστον, όσοι έχουν καταναλώσει το προϊόν "παίζουν" κινδυνεύουν από δυσπεψία ή ακόμη και σοβαρή δηλητηρίαση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται μια απλή μέθοδος προσδιορισμού της σοβαρότητας του προβλήματος, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να αποφασίσετε αν αξίζει το κερί.
Παράδειγμα 1. Όταν εντοπίζονται καταστροφικές αλλαγές στο χρώμα της άλμης ή της μαρινάδας μέσα σε 2-3 ημέρες μετά τη ραφή, συνιστάται μερικές φορές να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Όπως δείχνει η πρακτική, η λύση γίνεται θολό εάν πραγματοποιηθεί ζύμωση γαλακτικού οξέος (η οποία από μόνη της δεν είναι τόσο τρομερή), αλλά η διαδικασία δεν μπορεί να σταθεροποιηθεί λόγω της έλλειψης (πλήρους απουσίας) ενός σημαντικού συστατικού - ξίδι.
Εάν, επιπλέον, το καπάκι δεν είναι πρησμένο, τότε μπορούμε να προτείνουμε με ασφάλεια μια απλή λύση: το βάζο πρέπει να ανοίξει και η άλμη πρέπει να χυθεί από αυτό.
Στη συνέχεια, υπάρχουν 2 τρόποι - χρησιμοποιήστε την "παλιά" άλμη ή μαγειρέψτε φρέσκα. Σε κάθε περίπτωση, τα αγγούρια, χωρίς να τα βγάλετε έξω από το δοχείο, ξεπλένονται με βραστό νερό, αφήνονται για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρονται στο διάλυμα. Η νέα (εναπομένουσα) άλμη φέρεται σε βρασμό, τα λαχανικά χύνονται σε ένα βάζο, προστίθεται ξύδι σύμφωνα με τη δοσολογία και στη συνέχεια αποστειρώνεται και τυλίγεται.
Παράδειγμα 2. Εάν το διάλυμα γίνει θολό χωρίς παραμόρφωση του καπακιού, τέτοια αγγούρια, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι αρκετά βρώσιμα. Κάποιος πρέπει να μεταφέρει μόνο τα βάζα στο ψυγείο και να το παρατηρήσει για 7-10 ημέρες. Τις περισσότερες φορές, μετά τον καθορισμένο χρόνο, όλο το ίζημα θα είναι στο κάτω μέρος και το περιεχόμενο θα γίνει και πάλι διαφανές. Μερικές φορές τέτοια "ακατάλληλα αλατισμένα" αγγούρια χρησιμοποιούνται με επιτυχία για τουρσί ή βινεγκρέτ, όπου η γεύση τους δεν θα βλάψει άλλα συστατικά.
Παράδειγμα 3. Υπάρχουν και τα δύο σημάδια ζύμωσης - θολό άλμη και πρησμένο καπάκι. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν συνιστάται κατηγορηματικά να τρώτε αγγούρια, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος εισόδου παθογόνων βακτηρίων στην άλμη. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι απρόβλεπτο. Και διακυβεύεται η ανθρώπινη ζωή της ερωμένης και των αγαπημένων της.
Πώς να αναζωογονήσετε συννεφιά
Δεν υπάρχει καμία λύση για το πρόβλημα, μερικές φορές είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε κάτι παρά να το διορθώσετε. Με απλά λόγια, πετάξτε τα χαλασμένα προϊόντα και ακολουθήστε προσεκτικά την τεχνολογία. Ο χρόνος είναι σημαντικός για την αρχή: όσο νωρίτερα εντοπίζονται τα σημάδια ζύμωσης, τόσο το καλύτερο. Στη συνέχεια σημειώνεται εάν έχει αλλάξει το σχήμα των καλυμμάτων (εάν έχει εμφανιστεί οίδημα).
Εάν όχι, τότε αυξάνονται οι πιθανότητες επιτυχίας: μπορείτε να δοκιμάσετε να ρίξετε το διάλυμα, να ξεπλύνετε ή να αποστειρώσετε τα αγγούρια και στη συνέχεια να τα γεμίσετε με φρέσκο διάλυμα. Τις περισσότερες φορές λειτουργεί: τα λαχανικά χύνονται πάνω σε βραστό νερό ακριβώς στο βάζο, διατηρούνται για αρκετά λεπτά, το υγρό χύνεται και στη συνέχεια το δοχείο γεμίζεται με ένα πρόσφατα παρασκευασμένο διάλυμα.
Φροντίστε να προσθέσετε ξύδι, μετά το οποίο κονσερβοποιείται ως συνήθως: αποστείρωση, ραφή, κράτημα σε ανάποδη θέση για 24 ώρες. Έτσι μπορείτε να επαναλάβετε ένα ανεπιτυχές αλάτισμα.
Θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η γεύση τέτοιων αγγουριών θα διαφέρει ελαφρώς από την κλασική, οπότε οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν "χαλασμένα" βάζα για να φτιάξουν σούπες ή να μαγειρεύουν λαχανικά.
Ο χειρισμός των ζυμωμένων αγγουριών πρέπει να γίνεται εάν δεν υπάρχουν σημάδια ταχείας ανάπτυξης βακτηρίων (πρήξιμο καπακιού). Σε κάθε περίπτωση, υπάρχει μια μικρή πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης από ακατάλληλα επεξεργασμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Τρόποι αποτροπής της εμφάνισης "ύποπτου" ιζήματος
Δεν υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά είναι. Πρώτον, πρόκειται για διεξοδική επεξεργασία των λαχανικών πριν από τη συντήρηση: αφαίρεση ουρών, κατεστραμμένων περιοχών, καθαρισμός από τη βρωμιά (πολλές έμπειρες νοικοκυρές εμποτίζουν αγγούρια για αρκετές ώρες πριν το τουρσί και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά καλά).
Δεύτερον, αυτά είναι καθαρά δοχεία που πλένονται με μαγειρική σόδα χωρίς ίχνη φαγητού, σκουπιδιών, απορρυπαντικών, καθώς και καινούργια (δεν επαναχρησιμοποιούνται!) Καπάκια ραφής χωρίς ζημιά, παραμόρφωση, με λαστιχένιες ταινίες σε κανονική κατάσταση.Η ίδια κατηγορία περιλαμβάνει την απουσία ορατών και απτών ζημιών στο λαιμό των γυάλινων δοχείων, ρωγμών, τσιπ, ελαττωμάτων χύτευσης.
Τρίτον, αυστηρή τήρηση της συνταγής: εάν ο συντάκτης συνέστησε να βράσει το διάλυμα για 10 λεπτά και να προσθέσει ξύδι, τότε αυτό πρέπει να κάνετε. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο αποδεδειγμένες συνταγές, από τις οποίες κανείς δεν είναι εγγυημένος ότι θα πάρει τροφική δηλητηρίαση ή χειρότερα.
Τέταρτον, το τουρσί, ως τρόπος συντήρησης, είναι πιο αποτελεσματικό από το απλώς αγγούρι: εάν η τεχνολογία παρακολουθείται στενά, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά σε αυτήν την περίπτωση έχει περισσότερες πιθανότητες να αποφύγει λάθη.
Και πέμπτον, μην υποτιμάτε την υγεία σας: χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα λαχανικά, ποιοτικά συστατικά, ακολουθήστε συμβουλές από αξιόπιστες πηγές. Τότε τίποτα δεν σας απειλεί σίγουρα, και μεταξύ των αποθεμάτων για το χειμώνα θα υπάρχουν πάντα τραγανά, νόστιμα, δυνατά τουρσιά.
