TOP 10 συνταγές για κονσερβοποιημένες ντομάτες με λάχανο σε βάζα για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με λάχανο για το χειμώνα σε μια κατσαρόλα ή σε βάζα; Αυτή η ερώτηση υποβάλλεται συχνά από οικοδέσποινες. Έχοντας συλλέξει μια συγκομιδή από τα κρεβάτια το φθινόπωρο, δεν γνωρίζουν όλοι τι να κάνουν με αυτό. Εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές, υπάρχουν πολλοί απλοί τρόποι προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα. Το αγαπημένο λευκό λάχανο του καθενός μπορεί όχι μόνο να είναι ξινό, αλλά και τουρσί μαζί με άλλα λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια).

Οι αρχές της κονσερβοποίησης και τουρσί ντομάτας με λάχανο

Υπάρχουν 2 τρόποι για να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα:

  • αλάτι (ζύμωση)
  • τουρσί.

Αρχές αλάτι:

  1. Το λάχανο ψιλοκομμένο και αλατισμένο.
  2. Χρησιμοποιείται μόνο λευκό λάχανο.
  3. Για 1 κιλό ψιλοκομμένων πρώτων υλών, χρειάζεστε 1-2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι (όχι ιωδιούχο).
  4. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, βακκίνια, lingonberries, μήλα Antonovka, σπόρους άνηθου ή ντομάτες.
  5. Για να βελτιώσετε τις διαδικασίες ζύμωσης, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
  6. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που ζουν στα φύλλα λάχανου απελευθερώνουν γαλακτικό οξύ, το οποίο δρα ως συντηρητικό. Το αλάτι σκοτώνει παθογόνα μικρόβια.
  7. Το λάχανο ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 1,5 μήνες, σε θερμοκρασία 2-5 βαθμούς Κελσίου. Για τις πρώτες 5-7 ημέρες, πρέπει να παραμείνει σε ένα ζεστό δωμάτιο σε θερμοκρασία 19-22 βαθμούς Κελσίου. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, οι τεμαχισμένες πρώτες ύλες πρέπει να βρίσκονται υπό πίεση, ο αέρας πρέπει να συμπιέζεται από τα προϊόντα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.

Αρχές κονσερβοποίησης:

  1. Ρίξτε το λάχανο με μαρινάδα (νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι) για να φτιάξετε ένα τουρσί.
  2. Υπάρχει μια κρύα και ζεστή μέθοδος αποσκωρίωσης. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό ή κρύο μαρινάρισμα.
  3. Για μια τέτοια προετοιμασία, οι κεφαλές λάχανου δεν κόβονται πολύ λεπτά ή κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
  4. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο λευκό, αλλά και χρωματιστό, Βρυξέλλες, κόκκινο.
  5. Το κύριο συντηρητικό είναι το ξίδι. Για 1 λίτρο μαρινάρισμα προσθέστε περίπου 50-105 χιλιοστόλιτρα διαλύματος οξικού οξέος 9%, 2-3 κουταλιές της σούπας, χωρίς διαφάνεια, κουταλιές αλάτι, 3-4 κουταλιές ζάχαρης.
  6. Το μαριναρισμένο ορεκτικό είναι έτοιμο σε 3 ημέρες.
  7. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, κρεμμύδια, ντομάτες στο ορεκτικό.
  8. Εάν ρίχνετε βάζα λάχανου με ζεστή μαρινάδα και παστερίρετε, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ένα διαμέρισμα σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα. Τα δοχεία 1 λίτρου παστεριώνονται για 15 λεπτά, 2 λίτρα - 25 λεπτά, 3 λίτρα - 35 λεπτά.

Προετοιμασία λαχανικών και δοχείων

Στο σπίτι, ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου, κάδος ή βαθύ μπολ χρησιμοποιείται για τη ζύμωση κεφαλών λάχανου. Προηγουμένως, το δοχείο πρέπει να πλυθεί με νερό και σόδα και να ξεπλυθεί με βραστό νερό. Το τελικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να μεταφερθεί σε γυάλινα βάζα και να κλείσει με πλαστικά καπάκια.

ντομάτες σε λάχανο

Για συντήρηση, πάρτε δοχεία 3 λίτρων ή 2 λίτρων. Τα δοχεία πλένονται με νερό και σόδα, αποστειρώνονται σε ατμό, σε βραστό νερό ή σε φούρνο (όχι περισσότερο από 5 λεπτά). Οι ανατροπές τυλίγονται με καπάκια κασσίτερου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν επαναχρησιμοποιήσιμα καπάκια. Πλένονται επίσης καλά και αποστειρώνονται.

Για αλάτισμα, χρησιμοποιήστε ποικιλίες λάχανου αργά ή μεσοπρόθεσμα (για παράδειγμα, την ποικιλία Slava) με ζουμερά, σφιχτά φύλλα και μεγάλα κεφάλια.

Τα λαχανικά αγοράζονται στην αγορά στα τέλη του καλοκαιριού ή στα μέσα του φθινοπώρου. Προηγουμένως, το λάχανο ζυμώθηκε μετά τους πρώτους παγετούς του φθινοπώρου. Παλαιότερα, περίμεναν τα κεφάλια λάχανου να «πιαστούν» από τον παγετό - το κρύο αφαίρεσε την πικρία και έκανε τα λαχανικά πιο γλυκά. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ώριμες, χωρίς σήψη και σκούρα σημεία. Κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών. Τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά, να πλένονται καλά.

Οι πιο νόστιμες μέθοδοι μαγειρέματος

Παραδοσιακά, το λάχανο ζυμώνεται με αλάτι. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν καρότα και κύμινο. Δεν γνωρίζουν όλοι οι συνταγές για τουρσιά με λάχανο και ντομάτες. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο γι 'αυτό.

μέθοδοι διατήρησης

Οι κεφαλές λάχανου δεν κόβονται πολύ λεπτά, οι ντομάτες αφήνονται ολόκληρες ή κόβονται σε φέτες. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα και σκόρδο. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με κρύο ή ζεστό μαρινάρισμα. Στη συνέχεια το σνακ είναι παστεριωμένο και καλύπτεται με καπάκια. Δεν μπορείτε να αποστειρώσετε τις τράπεζες. Είναι αλήθεια ότι τέτοια κενά θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Προϊόντα για την προετοιμασία τουρσί σνακ:

  • λάχανο - 2,05 κιλά.
  • ντομάτες - 505 γραμμάρια
  • καρότα - 2 ρίζες;
  • πρασινάδα;
  • πιπεριά - 2 λοβό;
  • σκόρδο;
  • μπαχαρικό.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1 λίτρο
  • επιτραπέζιο αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια.
  • ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
  • ξύδι - 55 χιλιοστόλιτρα.

ντομάτες τουρσί

Γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Ποια προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κονσερβοποιημένου σνακ:

  • κεφαλές λάχανου - 2 τεμάχια.
  • ντομάτες - 605 γραμμάρια
  • σκόρδο;
  • πρασινάδα;
  • μπαχαρικό.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1 λίτρο
  • επιτραπέζιο αλάτι - 55 γραμμάρια.
  • ζάχαρη - 95 γραμμάρια
  • ξύδι - 75 χιλιοστόλιτρα.

μέθοδο αποστείρωσης

Με κουνουπίδι

Ποια συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κλείσουν ένα νόστιμο σνακ:

  • κουνουπίδι - 1.650 κιλά.
  • ντομάτες - 905 γραμμάρια
  • γλυκό πιπέρι - 1 λοβό;
  • σκόρδο;
  • πρασινάδα;
  • μπαχαρικό.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1 λίτρο
  • αλάτι - 56 γραμμάρια
  • ζάχαρη - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
  • ξύδι - 64 χιλιοστόλιτρα.

κονσερβοποιημένες ντομάτες

Με πράσινες ντομάτες και παντζάρια

Ποια προϊόντα χρειάζονται για την προετοιμασία:

  • κεφαλές λάχανου - 1 τεμάχιο.
  • τεύτλα - 1 λαχανικό ρίζας
  • καρότα - 1 κομμάτι
  • πράσινες ντομάτες - 305 γραμμάρια.
  • σκόρδο;
  • πρασινάδα;
  • μπαχαρικό.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1,05 λίτρα.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη - 94 γραμμάρια
  • ξύδι - 89 χιλιοστόλιτρα.

συντήρηση πράσινων ντοματών

Με γλυκό πιπέρι

Ποια συστατικά περιλαμβάνονται στη συστροφή:

  • λάχανο - 2,95 κιλά.
  • ντομάτες - 998 γραμμάρια.
  • γλυκές πιπεριές - 4 κομμάτια
  • κρεμμύδια - 506 γραμμάρια.
  • μπαχαρικό.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 2,05 λίτρα.
  • ζάχαρη - μισό ποτήρι
  • επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
  • ξύδι - 105 χιλιοστόλιτρα.

νόστιμες ντομάτες

Με μαϊντανό

Ποια προϊόντα χρειάζονται για περιστροφή:

  • λάχανο - 1,405 κιλά.
  • ντομάτες - 705 γραμμάρια.
  • μαϊντανός - διάφορα κλαδιά?
  • κρεμμύδι - 2 κεφάλια.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1,04 λίτρα.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 58 γραμμάρια
  • ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας
  • ξύδι - 57 χιλιοστόλιτρα.

ντομάτες με μαϊντανό

Με αγγούρια

Ποια συστατικά περιλαμβάνονται στο θάλαμο:

  • λάχανο - 2,15 κιλά.
  • αγγούρια - 308 γραμμάρια.
  • ντομάτες - 309 γραμμάρια
  • κρεμμύδι - 2 κεφάλια
  • μπαχαρικό;
  • πρασινάδα.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1,06 λίτρα.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 59 γραμμάρια
  • ζάχαρη - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
  • ξύδι - 62 χιλιοστόλιτρα.

κονσερβοποιημένες ντομάτες με αγγούρια

Με κολοκυθάκια

Συστατικά:

  • κεφαλές λάχανου - 2 τεμάχια.
  • κολοκυθάκια - 1 κομμάτι
  • ντομάτες - 405 γραμμάρια
  • τόξο - 1 κεφάλι;
  • πρασινάδα;
  • μπαχαρικό.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1,07 λίτρα.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 67 γραμμάρια.
  • ζάχαρη - 87 γραμμάρια
  • διάλυμα οξικού οξέος - 86 χιλιοστόλιτρα.

μέθοδοι συντήρησης

Sauerkraut με ντομάτες

Πώς να ζυμώσετε λαχανικά για το χειμώνα:

  1. Πάρτε 2 κεφάλια λάχανο, κομμένα σε 4 κομμάτια, βουτιά σε βραστό νερό για 4 λεπτά.
  2. Κόψτε μισό κιλό ντομάτα και δύο καρότα σε φέτες.
  3. Κόψτε βότανα, σκόρδο.
  4. Κόψτε δύο λοβούς πιπεριού σε λωρίδες.
  5. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα ταψί σμάλτου.
  6. Ρίξτε κρύο άλμη από 1,5 λίτρο νερό και 4 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  7. Καλύψτε την πρώτη ύλη με φαρδιά πλάκα. Βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή (ένα δοχείο νερού 3 λίτρων).
  8. Το ταψί πρέπει να βρίσκεται σε ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας μεταφέρεται σε κρύο μέρος.

Αλατισμένες ντομάτες με λάχανο και χρένο

Ποια προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ορεκτικού σε μια κατσαρόλα:

  • κεφαλές λάχανου - 4 τεμάχια.
  • ντομάτες - 906 γραμμάρια.
  • χρένο - 1 ρίζα;
  • καρότα - 904 γραμμάρια.
  • αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας.

Κανόνες αποθήκευσης για τα αλατισμένα και τουρσί κενά

Τα παστεριωμένα βάζα τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν στο δωμάτιο. Το λάχανο τουρσί σε κουβά ή κατσαρόλα βγαίνει καλύτερα στο κρύο (στο μπαλκόνι, στο κελάρι).

Μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε σε βάζα 3 λίτρων. Τέτοια δοχεία μπορούν να ψυχθούν.

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι