TOP 15 συνταγές για το μαγείρεμα καλύμματα γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, ζεστό και κρύο, με και χωρίς αποστείρωση
Οι Ryzhiks θεωρούνται ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους μανιταριών, αλλά πολλοί υποτιμούν κατά λάθος τη χρησιμότητά τους, δεν ξέρουν πόσο νόστιμα μπορεί να είναι τα παρασκευάσματα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία πιάτων με ένα τέτοιο συστατικό, γι 'αυτό συνιστάται να μάθετε εκ των προτέρων σχετικά με τα οφέλη του προϊόντος, ποιες συνταγές είναι οι πιο δημοφιλείς και ποια είναι τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος σαπουνιού γάλακτος για το χειμώνα.
Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες
Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους λόγω των ιδιαιτεροτήτων της εμφάνισής τους με τη μορφή φωτεινού κόκκινου χρώματος. Αυτό το χρώμα δίνεται από την βήτα-κερατίνη, η οποία, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Ένα τέτοιο στοιχείο είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία των οργάνων της όρασης.
Η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας βιταμινών, μεταλλικών αλάτων, ουσιών τέφρας, σακχαριτών στη σύνθεση έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του ανθρώπινου σώματος. Η κατανάλωσή τους βελτιώνει τη δομή των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος. Τα Ryzhiks περιέχουν λακτριοβιολίνη, το οποίο είναι ένα μοναδικό αντιβιοτικό φυσικής προέλευσης και είναι σε θέση να αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων.
Λόγω της παρουσίας αυτού του αποτελέσματος, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά σε συνταγές παραδοσιακής ιατρικής, για τη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης.
Το πλεονέκτημα των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν σε σχέση με άλλες ποικιλίες είναι η εύκολη πέψη τους από τον οργανισμό και από την άποψη της ποσότητας των αμινοξέων εξισώνονται με το κρέας. Ταυτόχρονα, το προϊόν έχει υψηλή ενεργειακή αξία, σύμφωνα με αυτό το κριτήριο, υπερβαίνει τους δείκτες βοείου κρέατος, κρέατος κοτόπουλου και αυγών.
Καθαρίζουμε και εμποτίζουμε τα μανιτάρια
Σήμερα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών με μανιτάρια. Μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να αλατιστούν, να καταναλωθούν με ξινή κρέμα ή φρέσκα με αλάτι. Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, είναι σημαντικό να ξεφλουδίσετε και να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια. Μπορούν να εμποτιστούν, αλλά έμπειροι γνώστες των καλυμμάτων γάλακτος σαφράν λένε ότι αυτό δεν μπορεί να γίνει. Στην πράξη, η δυσκολία είναι να πλένετε καλά τα μανιτάρια και το εμποτισμό σε νερό για 1 ώρα καθιστά αυτή τη διαδικασία ευκολότερη.
Πώς να προετοιμάσετε πρώτες ύλες:
- Τα μανιτάρια διαχωρίζονται προσεκτικά - είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην εισβολή των σκουληκιών, οπότε αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα.
- οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε σουρωτήρι και πλένονται καλά, απαλλάσσοντας πλήρως τα συντρίμμια του δάσους ·
- Η πρώτη ύλη απλώνεται σε επίπεδη επιφάνεια, κατά προτίμηση με τα καπάκια προς τα κάτω, και αφήνεται να στεγνώσει.
Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε για τη μέθοδο μαγειρέματος.Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν μαγείρεμα καλύμματα γάλακτος σαφράν. Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο αλάτισης, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μανιτάρια μικρού μεγέθους.
Συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα
Στο σπίτι, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία τρόπων για την παρασκευή καπακιού γάλακτος σαφράν · μπορούν να λειτουργήσουν ως ανεξάρτητο σνακ ή ως συνοδευτικό για άλλα πιάτα. Για την προετοιμασία τους για το χειμώνα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι ακόλουθες επιλογές:
- κονσερβοποίηση;
- αλάτι
- τουρσί.
Η μέθοδος προετοιμασίας του τυφλού για το χειμώνα επηρεάζεται από τις προτιμήσεις γεύσης και το μέγεθος των μανιταριών. Τα μανιτάρια μικρού μεγέθους συχνά αλατίζονται και υποβάλλονται σε ζύμωση, ενώ μεγαλύτεροι αντιπρόσωποι χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση και το τηγάνισμα. Κατά την εργασία, είναι σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Τα βρώσιμα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα καπακιού · στο διάλειμμα, δείχνουν ένα χρώμα καρότου και ένα ευχάριστο άρωμα. μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή και η εμφάνιση ενός λευκού υγρού υποδηλώνουν την ακατάλληλη του υλικού.
- τα μανιτάρια δεν τους αρέσουν πολλά μπαχαρικά, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μερικά πιπέρι, φύλλα δάφνης, όταν αλατίζετε, απαιτούνται 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό πρώτων υλών.
- Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, μπορεί να αφαιρεθεί με γάζα, που είχε προηγουμένως εμποτιστεί σε διάλυμα αλατιού.
Το Ryzhyki μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα προϊόντα ή να λειτουργήσει ως κύριο συστατικό.
Καυτό μαριναρισμένο
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαζεύουν μανιτάρια, καθώς το πικρικό χαρακτηριστικό των αλατισμένων και τουρσί μανιταριών εξαφανίζεται. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, σε σαλάτες, γεμίσματα για πίτες. Ο αριθμός των κύριων συστατικών καθορίζεται ανάλογα με τον όγκο των πρώτων υλών. Για να μαρινάρετε 1 κιλό καπάκι γάλακτος σαφράν θα χρειαστείτε:
- νερό - ¾ ποτήρι;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι - 4 κομμάτια
- ξύδι 6% - 0,5 φλιτζάνια.
Για να μαζέψετε μανιτάρια, κάντε τα εξής:
- τα μανιτάρια χύνονται με βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι και ψύχονται.
- ετοιμάστε μαρινάδα από νερό, αλάτι, πιπέρι.
- οι πρώτες ύλες βράζονται σε διάλυμα για 25 λεπτά.
- προσθέστε ξύδι στο τηγάνι.
- βράστε το μείγμα για 15 λεπτά.
- ορίζεται στις τράπεζες.
Η μαρινάδα πρέπει να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια, αλλιώς θα αρχίσουν να γίνονται μούχλα. Μετά την ψύξη, τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε ψυγείο ή σκούρο κελάρι.
Κονσερβοποίηση με μπαχαρικά
Η παραδοσιακή κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο αλάτι. Η κονσερβοποίηση καρυκευμάτων απαιτεί μακρά περίοδο μαγειρέματος, αλλά το πλεονέκτημά της είναι η μοναδική γεύση των μανιταριών, τα οποία είναι τραγανά και αρωματικά. Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 3 κιλά.
- αλάτι - 150 γραμμάρια
- φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας ή κερασιάς.
- άνηθος - 1 μάτσο
- σκελίδες - 3 τεμάχια
- φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - 15 κομμάτια.
Τα φύλλα των φυτών ζεματίζονται με βραστό νερό. Οι πρώτες ύλες εμποτίζονται σε νερό για 4 ώρες, ξηραίνονται και απλώνονται σε στρώματα των 6 εκατοστών. Κάθε νέο επίπεδο γεμίζει με καρυκεύματα. Τα φύλλα τοποθετούνται πάνω από το πάνω στρώμα. Το δοχείο τίθεται υπό καταπίεση και αφαιρείται για 25 ημέρες σε κρύο μέρος. Μετά από 5 ημέρες, πρέπει να ξεχωρίζει πολύς χυμός, εάν αυτό δεν συνέβη, τότε προσθέστε βραστό θαλασσινό νερό.
Το υγρό πρέπει πάντα να καλύπτει την επιφάνεια των μανιταριών.
Αλατισμένα μανιτάρια χωρίς αποστείρωση
Αρκεί να πασπαλίζουμε μικρά μανιτάρια με αλάτι για 1,5 ώρα για να πάρετε ένα υπέροχο κρύο σνακ. Με αυτήν τη μέθοδο, πασπαλίζονται καλά με λεπτό αλάτι και τοποθετούνται στο ψυγείο για 48 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας 2 κύριες μεθόδους. Το πρώτο δεν σημαίνει βρασμό και το προϊόν απλώς καλύπτεται με αλάτι, το δεύτερο απαιτεί προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Με την επιλογή χωρίς αποστείρωση και μαγείρεμα μανιταριών, εκτελούνται οι ακόλουθες ενέργειες:
- βραστά μανιτάρια για 5 λεπτά.
- οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για την αποστράγγιση του νερού.
- απλώστε τα μανιτάρια σε ομοιόμορφα στρώματα, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, προσθέστε δάφνη, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι.
- Η καταπίεση τοποθετείται πάνω από τα μανιτάρια, το κομμάτι εργασίας αφαιρείται στο ψυγείο ή στο υπόγειο για 45 ημέρες.
Ο υπολογισμός του αλατιού πραγματοποιείται έτσι ώστε να υπάρχουν 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό πρώτων υλών. Δοχεία νερού χρησιμοποιούνται για να αυξήσουν το βάρος της καταπίεσης.
Ξηρή συνταγή αλάτι
Προετοιμασμένος για αλατισμένα μανιτάρια απλώστε σε δοχεία, εναλλάσσοντας ένα στρώμα καλύμματος γάλακτος σαφράν όχι περισσότερο από 7 εκατοστά με αλάτι, η ποσότητα του οποίου πρέπει να είναι 50 γραμμάρια για κάθε κιλό πρώτων υλών. Η καταστολή τοποθετείται πάνω από το γεμάτο δοχείο, μετά από 24 ώρες το προϊόν θα αρχίσει να απελευθερώνει χυμό. Η τελική θεραπεία θα είναι έτοιμη σε 30 ημέρες.
Μανιτάρια τουρσί
Για τη συνταγή, χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια μανιταριών, τα οποία πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους και να μην είναι πολύ μεγάλα. Αυτή η επιλογή για την επεξεργασία καλυμμάτων γάλακτος σαφράν, σε σύγκριση με τη μέθοδο αλάτισης, θεωρείται πιο χρήσιμη, καθώς το γαλακτικό οξύ που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία συμβάλλει στην καλύτερη αφομοίωση του προϊόντος.
Η διαδικασία μοιάζει με αυτήν:
- τα πώματα τοποθετούνται σε σουρωτήρι και χύνονται με βραστό νερό.
- παρασκευάζεται διάλυμα πλήρωσης από νερό, ζάχαρη, αλάτι και γάλακτος ορού γάλακτος.
- οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε δοχείο και χύνονται με μείγμα ορού γάλακτος ·
- το προϊόν τίθεται υπό πίεση, το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα πώματα.
Το έτοιμο φαγητό παραλαμβάνεται μετά από 2-3 εβδομάδες.
Συνταγή κρύας συντήρησης
Η ψυχρή μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος. Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε αλάτι και μανιτάρια σε αναλογία 50 γραμμαρίων ανά 1 χιλιόγραμμο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και σκόρδο. Τα μανιτάρια απλώνονται σε στρώσεις με καπάκια προς τα κάτω, κάθε ένα πασπαλίζεται με αλάτι. Από ψηλά, το δοχείο καλύπτεται με φύλλα χρένου, το οποίο εμποδίζει το κομμάτι του αντικειμένου να γίνει μουχλιασμένο.
Μετά από 7 ημέρες, το τεμάχιο εργασίας ελέγχεται, μεταφέρεται σε βάζα, γεμίζοντάς τα με τον χυμό που απελευθερώθηκε. Εάν είναι απαραίτητο, γεμίστε τα δοχεία με αλατόνερο μέχρι το επίπεδο του λαιμού.
Ζεστό αλάτι
Νόστιμα και γρήγορα, τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού αλάτισης. Για 1 κιλό πρώτων υλών θα χρειαστείτε:
- αλάτι - 7 γραμμάρια
- νερό - 150 χιλιοστόλιτρα.
- κιτρικό οξύ - 1,5 γραμμάρια.
Μια μαρινάδα ετοιμάζεται από τα αναφερόμενα συστατικά. Παράλληλα, τα δοχεία αποστειρώνονται με οποιονδήποτε από τους πιθανούς τρόπους. Όταν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένει κατάλοιπο στο εσωτερικό του δοχείου.
Τα μανιτάρια βυθίζονται σε βραστό μαρινάρισμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια απλώνονται σε ξηρά βάζα. Τα μανιτάρια χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και καλύπτονται με καπάκια. Οι τράπεζες μεταφέρονται σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς.
Με λαχανικά και ρύζι σε βάζα
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν που είναι πολύ βολικό για χρήση σε συνθήκες πεδίου και επίσης καθιστά δυνατή, εάν είναι απαραίτητο, την γρήγορη προετοιμασία μιας απόλαυσης για τους επισκέπτες. Αυτό απαιτεί:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- ντομάτες - 2 κιλά.
- κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές - 1 κιλό το καθένα.
- ρύζι - 1 κιλό
- ηλιέλαιο - 400 χιλιοστόλιτρα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
- Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε ζεστό λάδι.
- το τηγάνισμα γίνεται για 10 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές, τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε κομμάτια μανιταριών, ντομάτας και βραστό ρύζι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό
- το μείγμα μαγειρεύεται μέχρι να φτάσει το ρύζι, οπότε προστίθενται αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Τα δοχεία με το προϊόν αποστειρώνονται για 20 λεπτά και, μετά την ψύξη, αφαιρούνται στο κελάρι.
Η συνταγή για τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα
Τα τηγανητά μανιτάρια είναι ευπροσάρμοστα, μπορούν να καταναλωθούν κρύα και να ζεσταθούν, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας και ως συνοδευτικό, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση για ψήσιμο. Η συνταγή απαιτεί:
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- κρεμμύδια γογγύλι - 4 κομμάτια.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
- πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- νερό - 100 χιλιοστόλιτρα.
- ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι;
- αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
Τα κρεμμύδια σε σχήμα δακτυλίου και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε λάδι σε ένα τηγάνι. Το καθεστώς θερμοκρασίας επιλέγεται μέσο, απαιτείται η πλήρης εξάτμιση της υγρασίας. Προστίθενται ξεχωριστά μαγειρευμένες πιπεριές και το μείγμα διατηρείται στη φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, εισάγονται αλάτι, πιπέρι, δάφνη και ξύδι. Το προκύπτον προϊόν διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετούνται για 30 λεπτά για να βράσουν σε νερό, καλυμμένο με καπάκια.
Μετά την κύλιση, τα δοχεία αφαιρούνται για να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα.
Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από την επιλεγμένη μέθοδο. Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο express, το τελικό προϊόν λαμβάνεται σε 2-4 ώρες. Όταν αλατίζετε ή κονσερβοποιείτε, η μέση περίοδος κυμαίνεται από 3 έως 5 εβδομάδες, ενώ όσο μικρότερα είναι τα μανιτάρια, τόσο μικρότερη είναι η περίοδος.
Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται από 2 έως 4 C, μείωση του δείκτη κάτω από 0 C θα οδηγήσει σε κατάψυξη του τεμαχίου εργασίας και τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση τους. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται πάνω από 7 C Θα ξεκινήσει η οξίνιση και η ανάπτυξη βακτηρίων, η οποία θα προκαλέσει αλλοίωση του προϊόντος.
Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία 8-10 C όχι λιγότερο από 40 ημέρες. Στο πρώτο σημάδι θολότητας ή εμφάνισης μούχλας, η άλμη στραγγίζεται και χύνεται με πρόσφατα παρασκευασμένο. Τα τουρσί μανιτάρια δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως συνιστάται η χρήση τους εντός μιας εβδομάδας μετά την προετοιμασία. Για να παραταθεί ο όρος, πρέπει να αποστειρωθούν.
Κατά την αποθήκευση τουρσί μανιταριών, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, συμπληρώνεται με αλατισμένο νερό για αυτό. Εάν υπάρχουν υποψίες για την έναρξη της διαδικασίας αλλοίωσης του τεμαχίου εργασίας, τότε τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν ξανά, να υποστούν θερμή επεξεργασία ή να μεταποιηθούν σε χαβιάρι.
