Στιγμιαίες συνταγές για αλατισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα με και χωρίς πλήρωση στο σπίτι βήμα προς βήμα
Το καλοκαίρι, στο αποκορύφωμα της εποχής των φρέσκων λαχανικών, θέλετε να τα φάτε όσο το δυνατόν περισσότερο και να τα αποθηκεύσετε για την κρύα περίοδο. Τα κενά από τις ντομάτες και τα αγγούρια, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια είναι δημοφιλή, αλλά οι μελιτζάνες παρακάμπτονται. Από αυτά τα φρούτα, μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα ένα αρωματικό και νόστιμο σνακ για το χειμώνα. Τυλίξτε μερικά δοχεία αλατισμένης μελιτζάνας και θα έχετε πάντα κάτι για να ευχαριστήσετε τους απροσδόκητους επισκέπτες.
Μελιτζάνα. Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός λαχανικού
Αυτό το λαχανικό περιέχει πολλές βιταμίνες, χρήσιμα μικρο- και μακροστοιχεία, φυτικές ίνες. Να θυμάστε ότι καταναλώνονται μόνο θερμικά επεξεργασμένα φρούτα. Πολύ παλιά και άγουρα περιέχουν πολλές δηλητηριώδεις ουσίες - σολανίνη, εξαφανίζεται εντελώς όταν θερμαίνεται, αλλά τέτοιες μελιτζάνες μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αμέσως φρέσκα, ώριμα, ελαστικά δείγματα χωρίς εξωτερική ζημιά.
Όπως όλα τα λαχανικά, έχουν χαμηλές θερμίδες και λίπος, διεγείρουν το γαστρεντερικό σωλήνα και συνιστώνται για τους παρατηρητές βάρους. Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
Λόγω της πλούσιας βιταμίνης και ανόργανων συστατικών, οι μελιτζάνες έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθούν στον έλεγχο του επιπέδου της βλαβερής χοληστερόλης και του σιδήρου στο αίμα.
Προετοιμασία των κύριων συστατικών για αλάτι
Οι μελιτζάνες πάνε καλά με άλλα λαχανικά - καρότα, ντομάτες, πιπεριές, μπαχαρικά και βότανα. Σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό προστίθενται σε φρέσκα και αλατισμένα φρούτα.
Για τη συγκομιδή, τα φρούτα κόβονται σε ραβδιά ή δαχτυλίδια, τα μικρά αλατίζονται ολόκληρα, ακόμη και με μίσχους, γεμιστά με βότανα, κρεμμύδια και καρότα, είναι καλό να φτιάχνετε μια σαλάτα από μεγάλες ή ανώμαλες.
Στις περισσότερες συνταγές ραψίματος, πρώτα αμαυρώνονται σε αλατισμένο νερό για να απαλλαγούν από την πικρή επίγευση, στη συνέχεια τίθενται κάτω από το βάρος, αποσπώντας την περίσσεια υγρού.
Συνταγές αλάτι μελιτζάνας στο σπίτι
Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για τη συγκομιδή τουρσιών από αυτά τα πορφυρά φρούτα, οπότε πρέπει να επιλέξετε με βάση τις προτιμήσεις σας και τον ελεύθερο χρόνο σας. Έτσι, το αποκορύφωμα φέτες ή ολόκληρα λαχανικά είναι ταχύτερο και ευκολότερο από το γεμιστό ή ψιλοκομμένο για σαλάτα.
Κλασική συνταγή με σκόρδο σε βάζα
Η βασική έκδοση του αλατισμού, απλή και κατανοητή για άπειρους μάγειρες:
- 4 κιλά μελιτζάνα
- 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
- 3 λίτρα βραστό νερό.
- 120 g αλατόνερο + 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- 20 σκελίδες σκόρδου
- Δάφνη;
- ομπρέλες άνηθου.
Πώς να μαγειρέψω:
- Προετοιμάστε τη μελιτζάνα. Κόψτε μεγάλα φρούτα σε διάφορα μέρη, κόψτε τα μικρά κατά μήκος για μερικά εκατοστά. Τρίψτε με αλάτι.
- Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε τα φρούτα εκεί, σιγοβράστε για 7-10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν μαγειρεύουν, αλλά γίνονται πιο μαλακά. Αφαιρέστε, ρίξτε με κρύο νερό.
- Τοποθετήστε τις μελιτζάνες κάτω από την καταπίεση, για παράδειγμα, τοποθετήστε τις σε ένα δίσκο, στον οποίο τοποθετείτε μια άλλη σανίδα και ένα μεγάλο μπολ με νερό. Αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 3 ώρες, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
- Κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Βάλτε φύλλα δάφνης, άνηθο σε προ-αποστειρωμένα βάζα, στη συνέχεια στρώματα μελιτζάνας και σκόρδο με τη σειρά.
- Βράζουμε 800 ml καθαρού νερού με 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, ρίχνουμε το προκύπτον διάλυμα πάνω στα λαχανικά. Τυλίξτε τα βάζα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.
Με εστραγκόν και χρένο
Ασυνήθιστος συνδυασμός γεύσης, επίσης κατάλληλος για γέμιση αλατισμένης μελιτζάνας. Μια τέτοια συντήρηση παρασκευάζεται παρόμοια με την κλασική συνταγή, αλλάζει μόνο η σύνθεση των μπαχαρικών. Για 1 κιλό μελιτζάνας, πάρτε 25-30 g αλάτι, 1 κεφαλή σκόρδου, 1 μικρή ρίζα χρένου, μια δέσμη εστραγκόν (εστραγκόν) περίπου 50 g.
Μετά την καταπίεση, τρίψτε τα λαχανικά με τριμμένο σκόρδο και χρένο και μεταφέρετέ τα στα βάζα με τα υπόλοιπα βότανα.
Γεμιστό με σκόρδο σε μια κατσαρόλα
Μπορείτε να βάλετε ένα γέμισμα βοτάνων και μπαχαρικών σε κάθε φρούτο για ένα πιο πικάντικο άρωμα. Ένα τέτοιο πιάτο είναι μια καλή επιλογή για ένα έτοιμο σνακ για ένα γιορτινό τραπέζι.
- 3 κιλά μελιτζάνα
- 10 σκελίδες σκόρδου
- τυχόν φρέσκα βότανα σύμφωνα με το γούστο σας (μόνο περίπου 200 g)
- 80 γραμμάρια αλάτι + μερικές κουταλιές της σούπας για μαγείρεμα.
- 1,5 λίτρα πόσιμου νερού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλύνετε, στεγνώστε τα φρούτα, κόψτε τους μίσχους. Κόψτε 2/3 το μήκος του λαχανικού.
- Βάλτε μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε λίτρο νερού. Περιμένετε να σιγοβράσει, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα φρούτα, απλώστε υπό πίεση και αφήστε για αρκετές ώρες.
- Γεμίστε με κιμά και ψιλοκομμένο βότανο. Ο μωβ βασιλικός λειτουργεί καλά εδώ. Προαιρετικά προσθέστε μερικές χούφτες θρυμματισμένων ξηρών καρπών (καρύδια, κάσιους). Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε τη γέμιση μέσα σε κάθε λαχανικό, δέστε το σφικτά με ένα νήμα.
- Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ σμάλτου για να κρατήσετε τα λαχανικά και την άλμη. Για να το προετοιμάσετε, βράστε 1,5 λίτρα πόσιμου νερού και 80-90 g αλατιού, ρίξτε τη μελιτζάνα. Καλύψτε με γάζα, τοποθετήστε την καταπίεση.
- Αφήστε το κομμάτι εργασίας σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία από 18 έως 25 βαθμούς για 2-5 ημέρες και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το στο ψυγείο, το υπόγειο, τη θέση κάτω από το παράθυρο (t ° 2 μοίρες) ή βάλτε το σε βάζα, γεμίστε το ξανά με βραστό διάλυμα και τυλίξτε το επάνω.
Αλάτι στα Γεωργιανά
Τα λαχανικά παρασκευάζονται σε άλμη με την προσθήκη ξιδιού, οπότε θα ήταν πιο σωστό να τα ονομάζουμε τουρσί. Επιλέξτε ευθεία, μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- 3 κιλά μελιτζάνα
- 180 ml ξύδι 6%;
- 1,5 φλιτζάνια θρυμματισμένα καρύδια.
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 100 g αλατιού.
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- κόλιαντρο, άνηθο για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε τα καθαρά φρούτα σε δύο μέρη κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε λαχανικά, 1,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (40 g). Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μετά το βράσιμο.
- Βγάζουμε τα μισά, ρίχνουμε με κρύο νερό, βάζουμε κάτω από καταπίεση για 3-4 ώρες.
- Για τη γέμιση, κόψτε τα χόρτα, συνδυάστε με καρύδια.
- Ξεκινήστε τις μελιτζάνες, τοποθετήστε τις προσεκτικά σε προπαρασκευασμένα βάζα.
- Για τη μαρινάδα, βράστε 1 λίτρο νερό με το υπόλοιπο αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε ξύδι, αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα αμέσως, τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει, τυλιγμένη σε κουβέρτα ή κουβέρτα.
Αλάτι στο αζερμπαϊτζάν
- 2 κιλά μελιτζάνα
- ένα μεγάλο μάτσο κόλιαντρο.
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- 700 g καρότα;
- άοσμο ελαιόλαδο;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9%;
- αλάτι, ζάχαρη.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, τρίψτε τα καρότα.Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα λαχανικά, σκεπασμένα, μέχρι να μαγειρευτούν.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε σε θραυστήρα ή με μαχαίρι. Κόψτε το κόλιαντρο ψιλοκομμένα. Συνδυάστε βότανα με λαχανικά, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι, μαύρο πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών εάν θέλετε.
- Τοποθετήστε το κομμάτι εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα 0,5 λίτρων, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε ένα. μεγάλο. ξύδι. Καλύψτε με καπάκια (χωρίς να τυλίξετε), τοποθετήστε στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας ή μπολ με βραστό νερό. Το ύψος του πρέπει να είναι έως 2-3 cm από την κορυφή των κουτιών. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα δοχεία.
Αλατισμένο με καρότα
Μπορείτε να μαζέψετε μελιτζάνες γεμίζοντας με λαχανικά, ξηρούς καρπούς και βότανα. Αυτό δεν γίνεται γρήγορα, αλλά φαίνεται ασυνήθιστο και εντυπωσιακό στο τραπέζι.
- 4 κιλά μελιτζάνα
- 1 κιλό καρότα
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 150 g αλάτι.
- άνηθο, κόλιαντρο, σέλινο.
- Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε τις καθαρές μελιτζάνες κατά μήκος σε δύο μέρη, βγάλτε τους σπόρους με ένα κουτάλι.
- Βάζουμε τα μισά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό, αλάτι, βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
- Στραγγίξτε, ρίξτε βραστά λαχανικά με κρύο νερό και τοποθετήστε υπό καταπίεση για 3 ώρες.
- Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα βότανα. Τρίβουμε τα καρότα, ανακατεύουμε με θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε την καταπίεση, γεμίστε τα μισά με καρότα και δέστε 2 νήματα το καθένα.
- Για την άλμη, βράστε 2 λίτρα πόσιμου νερού και 60 g αλατιού. Διπλώστε τις μελιτζάνες σε γυάλινο ή σμάλτο δοχείο, εναλλάσσοντας στρώματα με βότανα. Γεμίστε με άλμη, ρυθμίστε την καταπίεση.
- Το αλάτισμα πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες μπορούν να καταναλωθούν, να καταψυχθούν ή να τυλιχτούν για το χειμώνα.
Με γεύση μανιταριού
Οι αλατισμένες μελιτζάνες με λίγη απόχρωση θα μοιάζουν με άγρια μανιτάρια όταν μαγειρεύονται. Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι παρόμοια με την πρώτη, κλασική, ωστόσο:
- Αφαιρέστε το δέρμα από τον καρπό με ένα κοφτερό μαχαίρι, κομμένο σε κομμάτια των 2 cm ή λιγότερο.
- Οι αναλογίες συστατικών ανά κιλό μελιτζάνας - 150 g άνηθου, 4 σκελίδες σκόρδου, 25-30 g αλάτι.
- Μπορείτε να τα μαζέψετε σε βάζα, υπό πίεση ή να φτιάξετε ένα τουρσί από τη συνταγή τουρσί της Γεωργίας. Η παραγωγή θα είναι ένα κομμάτι με τη γεύση των αλατισμένων ή τουρσί μανιταριών.
Ο τρόπος να αλάτι κάτω από την καταπίεση
Παραδοσιακά, τα τουρσιά εγχύθηκαν σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια υπό πίεση. Στις σύγχρονες συνθήκες, είναι πιο εύκολο να τα προετοιμάσετε αμέσως σε βάζα, αλλά θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον να τα αλατίζετε κάτω από το βάρος, για παράδειγμα, σε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα.
Μπορείτε να φτιάξετε μελιτζάνες υπό πίεση σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή να γεμίσετε με οποιοδήποτε σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων. Αντί για κουτιά, έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε αλατισμένα πιάτα, καλύπτονται με βαμβακερό ύφασμα ή γάζα, τοποθετείται ένα πιάτο (σανίδα) στην κορυφή και τοποθετείται καταπίεση σε αυτό.
Το τουρσί υπό καταπίεση κοστίζει 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, εάν είναι πιο ζεστό στο σπίτι, τότε λιγότερο έως ότου η άλμη γίνει θολό. Στη συνέχεια, πρέπει να αναδιατάξετε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 2-3 βαθμούς. Μετά από μια εβδομάδα, η μελιτζάνα μπορεί να καταναλωθεί.
Πώς να διατηρήσετε το αλάτισμα
Μετά το βρασμό, τα αποστειρωμένα τουρσιά σε γυάλινα βάζα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου (όχι μεγαλύτερη από 22 βαθμούς). Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν τους πέφτει άμεσο φως. Τα λαχανικά που μαγειρεύονται υπό πίεση σε μπολ σμάλτου πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τέτοια πιάτα μέχρι την επόμενη συγκομιδή, δηλαδή κατά τη διάρκεια του έτους.
Για να αποφευχθεί η φθορά των ραφών εκ των προτέρων, διατηρήστε τα τρόφιμα και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται φρέσκα και καθαρά!
