TOP 3 συνταγές για αλατισμένα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα με ζεστό τρόπο
Όταν αλατίζουμε τα αγγούρια για το χειμώνα με διαφορετικό τρόπο, ζεστό ή κρύο, το κύριο πράγμα είναι ότι παραμένουν τραγανά και όχι πολύ αλμυρά στα βάζα. Υπάρχουν συνταγές που θα είναι χρήσιμες σε κάθε νοικοκυρά που αγαπά να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με νόστιμα τουρσιά. Δεν χρειάζεται να εφεύρετε κάτι ξεχωριστό για να μαγειρέψετε, αλλά μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να ολοκληρώσετε τη δουλειά πιο γρήγορα.
Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί με ζεστό άλμη
Πιθανώς, οι μέθοδοι αλατισμού χωρίζονται σε δύο: κρύες και ζεστές. Για μερικούς, είναι σημαντικό να διατηρηθούν οι υγιείς ιδιότητες του λαχανικού, επομένως το μαγείρεμα δεν είναι κατάλληλο για αυτά. Η παλαιότερη γενιά πάντα επέλεγε την καυτή μέθοδο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να βασίζεστε στα τουρσιά δεν θα πάει άσχημα, ακόμα κι αν αποθηκεύονται σε ζεστό μέρος.
Το κύριο συστατικό εδώ είναι η μαρινάδα. Προστίθεται βραστό, αλάτι, ξύδι ή συνταγή ασπιρίνης. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι τα αγγούρια θα γίνουν μούχλα ή ότι θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
Προετοιμασία λαχανικών και δοχείων
Για να διατηρήσετε τα τουρσιά σε βάζα για αρκετούς μήνες, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες αγγουριών. Πρώτα απ 'όλα, η έμφαση δίνεται στο σχήμα και το μέγεθος του λαχανικού. Οποιοσδήποτε είναι κατάλληλος για σαλάτα, μπορείτε ακόμη και να πάρετε ένα παλιό αγγούρι με μεγάλους σπόρους και πυκνό δέρμα.
Για ένα τραγανό αγγούρι που πηγαίνει καλά ως ορεκτικό και ως πιάτο στο χειμερινό τραπέζι, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια συγκεκριμένη ποικιλία.
Το λαχανικό πρέπει να είναι μικρό, με νέους σπόρους και ομοιόμορφο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αγγούρια του ίδιου μεγέθους έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα στο βάζο και να αλατίζονται σωστά. Είναι καλό όταν τα μαύρα άκρα είναι ορατά στα σπυράκια, αυτό σημαίνει ότι το είδος έχει επιλεγεί σωστά.
Εάν τα αγγούρια ξαπλώσουν λίγο και δεν γίνουν τόσο ελαστικά, αξίζει να τα κρατάτε σε κρύο νερό. Μουλιάστε την παρτίδα για αρκετές ώρες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε. Εάν τα λαχανικά είναι κορεσμένα με υγρασία πάρα πολύ, θα αρχίσουν να σέρνονται, να σπάσουν και το δέρμα να γλιστρήσει.
Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία και την επιλογή λαχανικών. Η οικοδέσποινα μπορεί να προετοιμάσει τα δοχεία ενώ τα αγγούρια εμποτίζονται. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε σύγχρονα απορρυπαντικά για δοχεία πλύσης. Καλύτερα να πλένετε με φυσικές σκόνες: σόδα, μουστάρδα ή ακόμα και σαπούνι πλυντηρίου.
Πριν από την επεξεργασία, πρέπει να προσέξετε ότι το δοχείο είναι άθικτο, χωρίς σχισμές, ρωγμές και μάρκες. Μπορεί να σπάσουν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Ο χειρισμός των κονσερβών έχει μια μεγάλη ποικιλία επιλογών. Ο ευκολότερος είναι να βράσει, όταν το δοχείο τοποθετείται ανάποδα πάνω σε ένα μπολ με βραστό νερό.
Ο ατμός μπαίνει μέσα, σκοτώνει μικρόβια.Μερικοί τεχνίτες χρησιμοποιούν φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων για αποστείρωση. Εδώ, όλοι επιλέγουν μια μέθοδο κατά τη διακριτική τους ευχέρεια, το κύριο πράγμα είναι ότι η επεξεργασία είναι υψηλής ποιότητας.
Πώς να ζεστάτε αγγούρια τουρσί στο σπίτι;
Ακόμα και εκείνοι που δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ κονσερβοποιώντας λαχανικά θα είναι σε θέση να αντεπεξέλθουν στο έργο. Δεν είναι όλα δύσκολα αν καταλαβαίνετε σωστά τη δοσολογία και την ακολουθείτε βήμα προς βήμα.
Στο σπίτι, το αγγούρι είναι εύκολο. Καλύτερα να επιλέξετε την καυτή μέθοδο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για κατοίκους πολυώροφων κτιρίων. Δεν υπάρχουν δροσερά κελάρια και το ντουλάπι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξύδι συνταγή
Αυτή είναι η απλούστερη επιλογή που είναι γνωστή σε πολλούς. Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά: πιπέρι, φύλλα οπωροφόρων δέντρων, χρένο, σκόρδο.
Συστατικά:
- Αγγούρια
- Φύλλα σταφίδας ή κεράσι.
- Ρίζα χρένου.
- Μαύρο πιπέρι.
- Διάφορα σκελίδες σκόρδου.
- Ομπρέλες άνηθου.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
Αυτή η συνταγή έρχεται με ζεστό μαρινάρισμα. Μπαχαρικά και αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, όλα γεμίζουν με βραστό νερό. Αφήνεται για 20 λεπτά, στη συνέχεια το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται σε αυτό, η μαρινάδα βράζεται και χύνεται πίσω στο δοχείο, στη συνέχεια χύνεται με ξύδι.
Το αλάτισμα γίνεται σταδιακά, οπότε τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια, να αναποδογυρίζονται, να αφήνονται να κρυώσουν εντελώς σε ζεστασιά.
Μέθοδος χωρίς ξύδι
Συστατικά:
- Αγγούρια - 2 κιλά.
- Χρένο - 2 τεμ.
- Tarragon - 2 τεμ.
- Φύλλα κερασιάς - 5-6 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες.
- Ανηθο.
- Πιπεριά.
- Αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας
- Κιτρικό οξύ - 1 κουτ.
Οι τράπεζες δεν μπορούν να αποστειρωθούν, αλλά απλώς πλένονται καλά με σόδα. Χωρίστε τα συστατικά σε βάζα και στη συνέχεια ρίξτε ολόκληρο το περιεχόμενο με νερό. Αφήστε για λίγα λεπτά. Στραγγίστε τα πάντα. Αυτό ακολουθείται από αλάτι από αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Οι τράπεζες τυλίγονται με καπάκια.
Γρήγορο αλάτισμα χωρίς αποστείρωση
Αυτή η μέθοδος είναι πολύ αγαπητή από τις νέες νοικοκυρές και τους κατοίκους των μεγαλοτήτων. Δεν απαιτείται αποστείρωση, πράγμα που σημαίνει ότι ο χρόνος προετοιμασίας τουρσιών θα μειωθεί.
Συστατικά:
- Αγγούρια - 1,5 κιλά.
- Μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- Φύλλα άνηθου, χρένου και σταφίδας.
- Πικρό πιπέρι και βουλγαρικά.
- Βολβός κρεμμύδια.
- Ξίδι 9%.
- Αλας.
- Ζάχαρη.
Τα αγγούρια είναι αρωματικά, νόστιμα και τραγανά. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τη θερμότητα στην κουζίνα και να τυλίξετε τα κουτιά. Πρέπει να αλατιστούν κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα. Θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, ενώ θα αποκτήσουν μια ιδιαίτερη γεύση.
Πώς να φυλάσσετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Δεν χρειάζεται πολύ κόλπο για την αποθήκευση ζεστών κονσερβών. Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για ενάμιση χρόνο. Δεν αξίζει πλέον να διατηρείτε τα τουρσιά, καθώς χάνουν τις ιδιότητές τους, γίνονται μαλακά και αλμυρά.
Για τη μέθοδο κρύου, ο χρόνος μειώνεται σε έξι μήνες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας. Τα τουρσιά διατηρούνται καλύτερα στα υπόγεια, τα κελάρια και το ψυγείο.
