Σε ποια αναλογία αντικαθιστά το ξίδι με κιτρικό οξύ για συντήρηση
Υπάρχουν 2 δημοφιλή συστατικά στη μαγειρική: ξύδι και κιτρικό οξύ. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν λεμόνι για συντήρηση, πιστεύοντας ότι αυτό κάνει το παρασκεύασμα πολύ πιο χρήσιμο από ό, τι με το ξίδι. Είναι αλήθεια? Προτείνουμε να εξετάσουμε τα οφέλη, καθώς και τη σωστή αναλογία κιτρικού οξέος και ξιδιού για συντήρηση.
Ξύδι ή κιτρικό οξύ για συντήρηση;
Για να επιλέξετε τι να χρησιμοποιήσετε για συντήρηση, πρέπει να κατανοήσετε τα οφέλη των προϊόντων.
| Κιτρικό οξύ | Ξύδι |
| Λήφθηκε με μια χημική διαδικασία. Εάν το ξίδι είναι συνθετικό και φυσικό, τότε δεν υπάρχει επιλογή - η σκόνη λεμονιού θα είναι μόνο συνθετική. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, το συστατικό βοηθά στη μείωση του υπερβολικού βάρους, στη βελτίωση της διαδικασίας πέψης των τροφίμων και επίσης αφαιρεί τις επιβλαβείς και τοξικές ενώσεις από το σώμα. | Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξιδιού: επιτραπέζιο ξύδι, ξύδι μήλου μηλίτη, συνθετικό. Εάν το προϊόν είναι φυσικό, τότε περιέχει μικρο και μακρο στοιχεία, ορισμένες βιταμίνες (ειδικά όταν πρόκειται για μηλικό οξύ). Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο φυσική εμφάνιση για διατήρηση. |
Παρά όλες τις θετικές πτυχές, το ξύδι και το λεμόνι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για:
- αυξημένη οξύτητα του στομάχου
- παθολογίες του πεπτικού συστήματος.
- νευρικές διαταραχές
- σακχαρώδης διαβήτης;
- υψηλή πίεση του αίματος;
- δυσλειτουργία των νεφρών.
Αυτά τα προϊόντα επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση του σμάλτου των δοντιών, με καταστροφική επίδραση. Ποια είναι η καλύτερη επιλογή για διατήρηση;
Συνιστάται το φυσικό ξίδι να προτιμάται από τη χημικά δημιουργημένη σκόνη.
Πώς να αραιώσετε την ουσία ξιδιού;
Γιατί να πληρώσετε υπερβολικά το ξίδι 9% όταν μπορείτε να αραιώσετε την ουσία του ξιδιού στο επιθυμητό ποσοστό. Δεν είναι δύσκολο να υπολογιστεί η αναλογία του νερού και της ουσίας, απλώς θυμηθείτε τα μαθηματικά. Ας δούμε πώς να πάρουμε 9% από 70% οξύ:
- Η οξική ουσία περιέχει το 70% της ουσίας και ένα αραιωμένο υγρό απαιτεί 100 ml.
- Η εξίσωση αποδεικνύεται (70 - 100) = (9 - x). 100 είναι η απαιτούμενη ποσότητα οξέος, 70 είναι η ουσία συγκέντρωση, 9 είναι η απαιτούμενη συγκέντρωση διαλύματος, και x είναι η ποσότητα.
- Για να λύσετε το πρόβλημα, χρειάζεστε 9 * 100/70 = 12.5.
Για να πάρετε 100 ml ξύδι 9%, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 70% ουσία και προσθέστε νερό σε 100 ml. Ομοίως, μπορείτε να υπολογίσετε οποιαδήποτε συγκέντρωση ξιδιού.
Πώς να παρασκευάσετε διάλυμα κιτρικού οξέος;
Ένα διάλυμα λεμονιού χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για μαγείρεμα, καθώς και ένα συντηρητικό και αρωματικό παράγοντα.Δεν θα είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε.
Για να αποκτήσετε ένα διάλυμα ίσο σε συγκέντρωση έως 9%, χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Διαλύστε τη σκόνη σε 100 ml ζεστού νερού. Για να αποκτήσετε μια λιγότερο όξινη σύνθεση, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια κουταλιά της σκόνης ουσίας.
Το λεμόνι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ξιδιού κατά τη συντήρηση ντομάτας, αγγουριών και άλλων σνακ για το χειμώνα.
Σε ποιες αναλογίες αραιώνεται το κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο;
Για χρήση στο μαγείρεμα, το οξύ είναι πιο δημοφιλές σε υγρή μορφή, αλλά στα καταστήματα πωλείται αποκλειστικά σε μορφή σκόνης. Πώς να φτιάξετε 1 λίτρο συμπυκνωμένου διαλύματος από αυτό.
Προϊόντα και απογραφή:
- κιτρικό οξύ (σκόνη) - 500 g;
- φιλτραρισμένο νερό - 1 l;
- δοχεία που δεν θα οξειδωθούν κατά το μαγείρεμα. Είναι σημαντικό να είναι αποστειρωμένο καθαρό.
Η παρασκευασμένη ποσότητα σκόνης πρέπει να χυθεί σε κατάλληλο δοχείο. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Αυτό μπορεί να γίνει στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Στην τελευταία περίπτωση, πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια του βρασμού, το υγρό μπορεί να ξεχειλίζει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά.
Προσθέστε νερό στη σκόνη με τακτική ανάδευση. Χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό κουτάλι. Στραγγίξτε το προκύπτον διάλυμα μέσω τυροκομείου και κόσκινου. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ρίξτε τη σύνθεση σε κατάλληλο δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο. Εάν είναι απαραίτητο, το συμπυκνωμένο διάλυμα αραιώνεται με νερό.
Πώς να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ στη διατήρηση;
Η αντικατάσταση κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του τεμαχίου εργασίας. Όταν φτιάχνετε κομπόστα, μαρμελάδα από μούρα, δεν μπορεί κανείς να το κάνει χωρίς λεμόνι, γιατί είναι αυτή που δίνει στο πιάτο μια ιδιότητα και ασυνήθιστη γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Άλλες επιλογές αντικατάστασης:
- ξινά μούρα - μούρα, μούρα, κόκκινα φραγκοστάφυλα. Τα φρούτα όχι μόνο αντικαθιστούν το συντηρητικό, αλλά επίσης δίνουν στο προϊόν μια φωτεινή εμφάνιση και ευχάριστη γεύση.
- φυσικός χυμός - βακκίνιο, σταφύλι, μήλο
- ξύδι - μήλο, κρασί, τραπέζι.
Από τα παραπάνω, είναι σαφές ότι η αντικατάσταση του λεμονιού δεν είναι δύσκολη. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, και μερικοί από αυτούς αντισταθμίζουν την έλλειψη λεμονιού, βελτιώνοντας τη γεύση και το άρωμα του πιάτου.
Κατά την αντικατάσταση, μην ξεχνάτε την αναλογία των προϊόντων, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε το κομμάτι εργασίας.
