Πώς να μαγειρέψετε μια σοτάτα λαχανικών με μελιτζάνα και κολοκυθάκια: οι καλύτερες συνταγές για μια αργή κουζίνα, φούρνο, στιφάδο
Η λέξη saute προέρχεται από τη γαλλική γλώσσα και σημαίνει έναν γρήγορο τρόπο επεξεργασίας των λαχανικών με το τηγάνισμα σε ειδικό δοχείο - μια κατσαρόλα. Όταν φτιάχνετε μια σοτάτα με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, ο σεφ πετά τα περιεχόμενα του τηγανιού για ένα ομοιόμορφο τηγάνισμα.
Το πιάτο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Αλλάζοντας την ποσότητα των συστατικών, μπορείτε να ικανοποιήσετε τη γεύση κάθε γκουρμέ.
Με ποια πιάτα συνδυάζονται
Το Saute είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών νοικοκυρών. Κατά την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου, είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς οι φυτικοί κήποι ξεχειλίζουν με διάφορα λαχανικά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο και ως προσθήκη σε διάφορα πιάτα και σνακ.
Η ιδανική επιλογή είναι να σερβίρετε με προϊόντα κρέατος και ψαριών, καθώς και συνοδευτικά πιάτα: κουάκερ, πατάτες, ζυμαρικά. Μπορεί να προστεθεί με σάλτσα. Καταναλώστε κρύο και ζεστό.
Παρασκευή συστατικών
Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά. Ξεπλύνετε καλά τα νεαρά κολοκύθια με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τις ουρές και κόψτε σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
Εάν τα κολοκύθια έχουν παχιά δέρματα και σπόρους, πρέπει να ξεφλουδίζονται. Αφαιρέστε τη φλούδα με ένα ειδικό μαχαίρι λαχανικών. Κόψτε σε κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
Κατά την προετοιμασία μπλε, απαιτείται διαφορετική προετοιμασία. Τα λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα βοδινού κρέατος, οπότε έχουν πικρή γεύση. Μια μεγάλη ποσότητα της ουσίας περιέχεται στη φλούδα, πρέπει να ξεφλουδίζεται. Μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση με τον ακόλουθο τρόπο: κόψτε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και αλάτι. Αφήστε για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά ξεκινούν το χυμό και το αλάτι θα τραβήξει όλο το κοτόπουλο. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα λαχανικά και προχωρήστε στο μαγείρεμα.
Η δομή των λαχανικών είναι διαφορετική, επομένως, ο σελιδοδείκτης γίνεται σε διαφορετικούς χρόνους.
Συνταγές πολλών κουζινών
Μέχρι σήμερα, το multicooker έχει υπερηφανευτεί για την κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε σε αυτό και το σοτάρισμα δεν αποτελεί εξαίρεση. Χαρακτηριστικά των πιάτων και πώς να τα μαγειρέψετε περαιτέρω στο άρθρο.
Με ντομάτες
Η μελιτζάνα και η σάλτσα κολοκυθάκια μαγειρεύονται καλύτερα το καλοκαίρι και, ως εκ τούτου, συνιστάται η προσθήκη φρέσκων ντοματών. Θα προσθέσουν ξινή στο πιάτο. Η χρήση μιας αργής κουζίνας περιλαμβάνει την προσθήκη μικρής ποσότητας λίπους, και ως εκ τούτου το πιάτο αποδεικνύεται χαμηλό σε θερμίδες.
Για μαγείρεμα, μαζέψτε ελαστικές, ώριμες ντομάτες.
Λίστα παντοπωλείων:
- μελιτζάνα - 3 τεμ.
- ντομάτα - 4 τεμ .;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- πιπέρι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- αλάτι, μπαχαρικά.
Μαγειρεύοντας ένα πιάτο:
- Επιλέξτε νεαρά λαχανικά. Εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Κόψτε τα καρότα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, ώστε να μαγειρεύουν πιο γρήγορα. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια μελιτζάνας καλά με αλάτι και αφήστε για λίγο. Αυτό θα πάρει την πικρία από αυτά.
- Ρίχνουμε λάδι στο μπολ με πολλές κουζίνες και προσθέτουμε κρεμμύδι. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψητό» ή «Ψήσιμο». Ανακατέψτε τα κρεμμύδια ώστε να μην καούν.
- Στη συνέχεια, απλώστε τα λαχανικά σε στρώσεις: καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια, πλυμένες μελιτζάνες και ντομάτες.
- Αλας. Προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για μια γλυκιά γεύση.
- Επιλέξτε τη λειτουργία "Extinguishing" για 40 λεπτά. Μετά το μπιπ, ελέγξτε ότι τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα. Αν είναι σκληρά, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος.
- Αφού απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα. Το ποσό εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
- Ψύξτε ή σερβίρετε ζεστό.
Σοτάρετε λαχανικά χωρίς ντομάτα
Ένα διαιτητικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιοδήποτε μοντέλο multicooker.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 τεμ.
- κολοκυθάκια - 3 τεμ .;
- πιπέρι - 2 τεμ .;
- κρεμμύδι - 2 τεμ .;
- αλάτι και μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε τα έτοιμα μπλε σε μεγάλους κύβους.
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ με πολλές σούπες. Θα απορροφήσουν το χυμό που βγαίνει.
- Στη συνέχεια, απλώστε το χοντρό ψιλοκομμένο πιπέρι.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιών.
- Το τελευταίο στρώμα κολοκυθιών, καθώς έχουν μεγάλη ποσότητα υγρασίας.
- Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στη γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι για να βελτιώσετε τη γεύση.
- Αφήστε σε κατάσταση σιγοβράσης για 50 λεπτά.
- Σερβίρετε με απλή ψύξη.
Σοτάρετε στο φούρνο
Τα μαγειρεμένα με φούρνο λαχανικά διατηρούν το μέγιστο των ωφέλιμων βιταμινών και μετάλλων.
Σοτάρετε σκουός χωρίς ψήσιμο
Συλλέξτε νεαρά λαχανικά, είναι πιο νόστιμα και περιέχουν πολλές βιταμίνες.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 3 τεμ.
- κολοκυθάκια - 3 τεμ .;
- ντομάτα - 3 τεμ .;
- ηλιέλαιο - 60 ml.
- τυρί - 60 g;
- άλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόψτε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε κύκλους ίσου μεγέθους.
- Πασπαλίστε τα μπλε με αλάτι για να αφαιρέσετε την πικρία. Στραγγίστε και πιέστε.
- Πάρτε μια χαρτοπετσέτα και λαδώστε ένα ταψί με λάδι.
- Διπλώστε τα λαχανικά σε στήλες, εναλλάξ μελιτζάνα, κολοκύθια, ντομάτα.
- Τοποθετήστε τις θέσεις σε σχήμα σαλιγκαριού.
- Ανακατέψτε το αλάτι με πιπέρι και πασπαλίστε το πάνω μέρος του μελλοντικού πιάτου με αυτό το μείγμα.
- Πασπαλίζουμε με λάδι.
- Όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα λαχανικά μπορεί να κάψουν στην κορυφή και να παραμείνουν υγρό στη μέση. Για να αποφευχθεί αυτό, το έντυπο πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα αλουμινίου.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε ένα φύλλο ψησίματος εκεί. Αφού θερμανθεί η μάζα, μειώστε τη θερμοκρασία σε 180.
- Ψήνουμε για μία ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το φύλλο και αφήστε το πιάτο να ροδίσει λίγο.
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί στην κορυφή και στέλνουμε στο φούρνο για άλλα τρία λεπτά.
- Όταν λιώσει το τυρί, βγάλτε το και κρυώστε.
Με χυμό ντομάτας
Λαχταριστή πιατέλα λαχανικών λαμβάνεται με την προσθήκη χυμού ντομάτας.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- πιπέρι - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- χυμός ντομάτας - 500 ml
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- τυρί - 100 g;
- αλάτι, μπαχαρικά.
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε τα λαχανικά και ψιλοκόψτε.
- Για τη σάλτσα ντομάτας, τηγανίζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε χυμό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Αλας.
- Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και μαλακώνουμε. Εάν τα λαχανικά ήταν δεκτά σε προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, ψήνουμε για 30 λεπτά. Αν είναι ωμό, ψήνουμε για 1 ώρα.
- Πασπαλίστε με σκληρό τυρί.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος σε τηγάνι
Πάρτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα ειδικό κατσαρόλα ως πιάτα. Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν ένα stewpan στο οποίο ρίχνουν λαχανικά και ανακατεύουν.
Τα κολοκύθια μετά το μαγείρεμα το στιφάδο είναι ζουμερό και απαλό.Μπορείτε να επιτύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα από τη μελιτζάνα με μούλιασμα.
Η συνταγή "Πέντε λεπτά"
Συστατικά:
- νεαρά κολοκύθια - 1 τεμ.
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- ξινή κρέμα - 100 ml.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
- πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή:
- Κόψτε τα προπλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά.
- Απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και σοτάρετε σε υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των λαχανικών.
- Αλάτι για ενίσχυση της γεύσης.
- Πασπαλίζουμε τη δροσερή σοτάτα με σκόρδο.
- Περιχύνουμε με ξινή κρέμα και ανακατεύουμε.
Ψητή ουγγρική συνταγή
Τα ψητά λαχανικά είναι ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Συνδυάζεται ιδανικά με ψητό κρέας.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 2 τεμ .;
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- αλάτι πιπέρι;
- πρασινάδα;
- ελαιόλαδο;
- χυμό λεμονιού.
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε τα λαχανικά εκ των προτέρων. Ξεπλύνετε και κόψτε σε φέτες.
- Ψήνουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρούμε σε ένα πιάτο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
- Πασπαλίστε με βότανα.
- Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα και σκόρδο.
Πώς να προετοιμάσετε μια σοτάτα για το χειμώνα. Δημοφιλείς συνταγές
Το Zucchini saute είναι ένα ιδανικό πιάτο τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα. Κατά την αφθονία των κολοκυθιών και μπλε μελιτζάνα πρέπει να προσέχετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μετατραπεί σε βάζα.
Χωρίς ξίδι
Μέχρι σήμερα, τα παρασκευάσματα για το χειμώνα χωρίς ξίδι είναι κάπως ξεχασμένα. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι πολύ χρήσιμη. Το σκόρδο και οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά.
Συστατικά για όγκο 2,5 λίτρων:
- μελιτζάνα - 1 κιλό
- κολοκυθάκια - 1 κιλό
- ντομάτα - 0,5 κιλά
- κρεμμύδια - 300 g;
- καρότα - 400 g;
- πιπέρι - 500 g;
- ηλιέλαιο - 100 ml.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- αλάτι, καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε την μελιτζάνα.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές.
- Προσθέστε πιπέρι και συνεχίστε να σιγοβράζει.
- Όταν το πιπέρι είναι τρυφερό, προσθέστε τα καρότα.
- Ρίχνουμε μελιτζάνα.
- Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, ρίξτε νερό.
- Κρατήστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, βάλτε τις ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε στο μπολ μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε σάλτσα στα λαχανικά και διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
- Σε 10-15 λεπτά το sauté θα είναι έτοιμο.
- Τακτοποιήστε σε βάζα, καλύψτε και αποστειρώστε. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία του νερού και το σοτάρισμα στα βάζα να είναι η ίδια. Διαφορετικά, η τράπεζα μπορεί να σκάσει.
- Κυλήστε.
- Τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει.
- Φυλάσσετε σε κελάρι ή υπόγειο.
Χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 500 g;
- κολοκυθάκια - 500 g;
- πιπέρι - 1 κιλό
- ντομάτες - 500 g;
- κρεμμύδια - 500 g;
- ζάχαρη - 40 g;
- olia - 50 ml;
- ξίδι - 50 ml.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε και ετοιμάστε λαχανικά.
- Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, τις βάζουμε σε βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Αλέθω.
- Κόβουμε τα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα.
- Ρίχνουμε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
- Κλείστε το καπάκι και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 50 λεπτά.
- Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
- Βάλτε τη μάζα σε βάζα και τυλίξτε.
- Τοποθετήστε ανάποδα και καλύψτε με μια κουβέρτα.
Το Saute δεν απαιτεί αποστείρωση και μπορεί να αποθηκευτεί καλά στο σπίτι.
Με αγγούρια
Συστατικά για 3 λίτρα:
- μελιτζάνα - 1,5 kg
- χυμός ντομάτας - 1 l;
- αγγούρια - 700 g;
- ζάχαρη - 120 g;
- πιπέρι - 700 g;
- κρεμμύδια - 300 g;
- αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας
- ηλιέλαιο - 200 ml.
- ξίδι - 70 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Προετοιμάστε τη μελιτζάνα.
- Κόψτε τις πιπεριές και τα αγγούρια σε κομμάτια.
- Ρίχνουμε το χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετούμε στη σόμπα.
- Όταν βράσει ο χυμός, προσθέστε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Μαγειρέψτε για 30 λεπτά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και βράστε ξανά.
- Προ-αποστειρώστε κουτιά και καπάκια μισού λίτρου.
- Ρίξτε τη σαλάτα σε δοχεία και τυλίξτε.
- Τοποθετήστε στα καπάκια και τυλίξτε με μια κουβέρτα.
Με δαμάσκηνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- πιπέρι - 1 τεμ.
- δαμάσκηνα - 200 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο;
- κόλιαντρο;
- άλας;
- μπαχαρικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε την πικρία.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές στη μάζα.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε φέτες.
- Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τα δαμάσκηνα και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.
Γρήγορη συνταγή
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- πιπέρι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- ηλιέλαιο - 150 ml.
- ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για μαγείρεμα χρειάζεστε:
- Κόβουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το καρότο σε κύβους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σιγοβράστε για 12 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Αφού χυθούν οι ντομάτες, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Σιγοβράστε, καλυμμένο, για μισή ώρα.
- Κρυώνω.
- Ζεσταίνουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
- Ρίχνουμε ξύδι και ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Κυλήστε.
Αυτή η μέθοδος είναι η απλούστερη και χρησιμοποιείται συχνά.
