Συνταγές για την παρασκευή σάλτσας κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα
Οι οικοδέσποινες παραδοσιακά κάνουν κονσέρβες από μούρα σταφίδας. Προτείνω να απομακρυνθώ από την παράδοση και να φτιάξω μια σάλτσα κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα. Για παραγωγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους μούρων που αναπτύσσονται στη χώρα. Τα μούρα κόκκινων και μαύρων σταφίδων ζελατίζουν καλύτερα και θα τα χρησιμοποιήσουμε στις συνταγές μας. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε διάφορα κενά από λευκές σταφίδες.
Σάλτσα κόκκινων σταφίδων για το χειμώνα
Συλλέγουμε σταφίδες από έναν θάμνο ή παίρνουμε παγωμένες από το ψυγείο. Τακτοποιούμε φρέσκα μούρα από κλαδιά και άλλα συντρίμμια, ξεπλένουμε, τα ρίχνουμε σε κόσκινο. Αφού το νερό αποστραγγιστεί πλήρως από τα μούρα, αλέστε τα σε ένα μπλέντερ. Δεν χρειαζόμαστε οστά και υπολείμματα του δέρματος, οπότε παίρνουμε ένα λεπτό κόσκινο και αλέθουμε και ζυγίζουμε τη μάζα μούρων.
Απαιτείται βάρος για τον προσδιορισμό του ποσοστού ζάχαρης. Η ζάχαρη χρειάζεται ακριβώς το μισό του βάρους που λαμβάνεται. Εάν λάβατε 2 κιλά πουρέ, τότε απαιτείται ζάχαρη 1 κιλό.
Θα μαγειρέψουμε τη σάλτσα σταφίδας σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Αφήστε τη μάζα μούρων σε χαμηλή φωτιά να βράσει σχεδόν, μετά την οποία αρχίζουμε να ρίχνουμε ζάχαρη σε αυτό. Η μάζα μπορεί εύκολα να καεί, για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να αναδεύεται συνεχώς. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Για να κάνετε τη γεύση πιο πλούσια, προσθέστε μπαχαρικά:
- ένα μείγμα πιπεριών.
- κανέλα;
- ξηρά, ψιλοκομμένα γαρίφαλα.
Παίρνουμε όλα τα μπαχαρικά για προετοιμασία για γεύση, προσθέστε λίγο, γεύση. Μετά από 20 λεπτά μαγειρέματος, η μάζα πρέπει να πυκνωθεί, αυτή τη στιγμή ρίχνουμε χυμό λεμονιού (25 ml) σε αυτό.
Ο χυμός λεμονιού είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Πλένουμε μικρά βάζα, τα αποστειρώνουμε για αξιοπιστία και ρίχνουμε ζεστή σάλτσα σε αυτά. Παίρνουμε τα δροσερά δοχεία για αποθήκευση. Το ζωμό κρέατος περιέχει βιταμίνη C και είναι πολύ χρήσιμο το χειμώνα.
Πικάντικη σάλτσα μαύρης σταφίδας
Μια πικάντικη σπιτική σάλτσα φραγκοστάφυλου θα πάει καλά με χοιρινή μπριζόλα. Χρειάζεστε 500 γραμμάρια ώριμων μούρων. Η ωριμότητα είναι σημαντική.
Μαγειρεμένη καυτή σάλτσα μαύρης σταφίδας για το χειμώνα από άγουρες εστίες θα αποδειχθεί πολύ ξινή.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τα καθαρά πλυμένα και ταξινομημένα φρούτα. Πρέπει να τα βράσετε λίγο, ώστε να δώσουν χυμό, στη συνέχεια ρίξτε 100 γραμμάρια ζάχαρης και βάλτε 1 λοβό ζεστό πιπέρι. Τα μαλακά φρούτα τρίβονται εύκολα μέσω κόσκινου. Κόψτε τις καυτερές πιπεριές με ένα μαχαίρι, προσθέστε στην προκύπτουσα μάζα.
Ρίξτε μπαχαρικά στα πουρέ της επιλογής σας. Βάζω:
- 10 γραμ. Πάπρικα και κόλιανδρο το καθένα.
- Μπαχάρι - 5 g.
Βράζω το κομμάτι εργασίας για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε την τελική σάλτσα σε μικρά βάζα. Τράπεζες εκ των προτέρων, αποστειρώνω. Το κομμάτι εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί τόσο στο ψυγείο όσο και στο εξοχικό σπίτι στο κελάρι.
Μαγείρεμα σάλτσα tkemali από κόκκινη σταφίδα
Για σάλτσα tkemali, θα χρειαστείτε 2 κιλά πλυμένα, ταξινομημένα κόκκινα, ώριμα μούρα σταφίδας. Βράστε τα σε λίγο νερό (250 ml) και τρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες.
Η προκύπτουσα μάζα θα έχει μια πολύ λεπτή συνοχή. Πρέπει να βράσει καλά σε χαμηλή φωτιά. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να μαγειρέψετε, ανακατεύοντας τα ψιλοκομμένα μούρα όλη την ώρα. Προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. l αλάτι και ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Το σκόρδο θα δώσει μια έντονη γεύση στο καρύκευμα, για το μαγείρεμα το παίρνουμε 30 γραμμάρια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το σε σκόρδο. Προστίθενται ξηρός άνηθος (10 g), καυτερή πιπεριά (10 g). Βράστε τη σάλτσα με βότανα και σκόρδο για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το μόνο σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Χρησιμοποιήστε σφραγισμένα καλύμματα.
Κέτσαπ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα σε μία ώρα
Θα μαγειρέψουμε γρήγορα κέτσαπ με κόκκινη σταφίδα. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Παίρνουμε 1000 γραμμάρια κόκκινων σταφίδων, ξεπλένουμε, στεγνώνουμε, αλέθουμε με κόσκινο. Πετάμε το κέικ. Προσθέστε μπαχαρικά στη σάλτσα μούρων:
- Πάπρικα.
- Αρωματοπιπέρι.
- Μαύρο πιπέρι.
- Κανέλα.
- Γαρύφαλλο.
- Αλας.
Επιπλέον, πρέπει να προσθέσετε 350 γραμμάρια ζάχαρης εκεί, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και επιτραπέζιο ξύδι. Μετράμε τον όγκο του πουρέ που προκύπτει. Υπολογίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αμύλου πατάτας από τον όγκο. Χρειάζεται το 1/5 του προκύπτοντος όγκου πουρέ μούρων. Ανακατέψτε ξανά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Το έτοιμο κέτσαπ παραμένει συσκευασμένο σε καθαρά δοχεία (φιάλες). Μπορείτε να διακοσμήσετε πιάτα με κρέας με κέτσαπ σταφίδας.
Adjika για το χειμώνα από κόκκινη σταφίδα
Τι shashlik χωρίς adjika. Ας ετοιμάσουμε μέτρια πικάντικα adjika από κόκκινες σταφίδες. Επιλέγουμε και πλένουμε 250 γρ. Όλα τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα. Το χρώμα των ώριμων μούρων είναι κόκκινο ρουμπίνι. Ρίξτε καθαρά μούρα σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, πιέστε με ένα γουδοχέρι μέχρι να σχηματιστεί gruel.
Παίρνουμε ένα κόκκινο πιπέρι με πυκνά τοιχώματα, το καθαρίζουμε από τους σπόρους, αφαιρούμε όλα τα χωρίσματα. Το πιπέρι χρειάζεται 150 γραμμάρια. Πάρτε τσίλι (χωρίς σπόρους και χωρίσματα) και 4 σκελίδες σκόρδο για μπαχαρικά. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ μπλέντερ, αλέστε το.
Η μάζα μούρων πρέπει να σκουπιστεί, πάρτε ένα λεπτό κόσκινο για αυτό. Στέλνουμε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τσίλι στην άκρη ενός μαχαιριού. Τρίψτε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ, ρίξτε τον προκύπτον πουρέ σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Η Adjika είναι έτοιμη. Απομένει να το χύσουμε σε αποστειρωμένα βάζα και να τα αποστειρώσουμε για 10 λεπτά. Το χειμώνα, είναι προτιμότερο να φυλάσσετε το adjika στο ψυγείο, γιατί δεν έχει ξύδι. Συνταγές για σάλτσες κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα θα είναι χρήσιμες για κάθε νοικοκυρά.
