TOP 17 συνταγές για σάλτσα ντομάτας στο σπίτι για το χειμώνα

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα, ποιες συνταγές να επιλέξετε; Κάθε νοικοκυρά κάνει προετοιμασίες από τα διαθέσιμα προϊόντα. Οι ντομάτες είναι το κύριο συστατικό του κέτσαπ ντομάτας. Τα λαχανικά τεμαχίζονται με μπλέντερ. Όποιος λατρεύει τη σάλτσα με κομμάτια δεν μπορεί να σκουπίσει τα λαχανικά με ένα κόσκινο. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση, ψιλοκομμένα μήλα, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα προστίθενται στις ντομάτες. Τα υποχρεωτικά συστατικά όλων των ανατροπών για το χειμώνα είναι το αλάτι, η ζάχαρη.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής σάλτσας ντομάτας για το χειμώνα

Οι ντομάτες που καλλιεργούνται στον κήπο ή αγοράζονται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσας. Εκτός από τις ντομάτες, αυτό το πιάτο περιέχει και άλλα συστατικά.

Τι πρέπει να αγοράσετε για να φτιάξετε σπιτικό κέτσαπ:

• ντομάτες;
• ποικιλία λαχανικών ή φρούτων, σύμφωνα με τη συνταγή (πιπεριές, μήλα, καρότα, κρεμμύδια).
• κουτιά, καπάκια κασσίτερου ή στρίψιμο?
• ένα σμάλτο μπολ και κατσαρόλα?
• μπαχαρικό;
• πρασινάδα;
• κρυσταλλική ζάχαρη
• χονδροειδές αλάτι (όχι ιωδιούχο)
• διάλυμα οξικού οξέος (9 τοις εκατό)
• φυτικό έλαιο (ηλίανθος ή ελιά).

Τι πρέπει να γνωρίζετε για να προετοιμάσετε το κέτσαπ ντομάτας:

• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους.
• κόψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια και σπόροι στη σάλτσα, αλέστε το ψιλοκομμένο λαχανικό με ένα κόσκινο.
• για να κάνει τη μάζα παχιά, βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 25-60 λεπτά.
• αλάτι, ζάχαρη προστίθεται όταν το λαχανικό gruel μειώνεται κατά το ένα τρίτο.
• στο τέλος, χύνεται διάλυμα οξικού οξέος.
• η καυτή μάζα χύνεται σε δοχεία.
• τα δοχεία προπλένονται και αποστειρώνονται.
• οι ανατροπές, που προετοιμάζονται για το χειμώνα, είναι παστεριωμένες.
• μετά την παστερίωση, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν σε αυτή τη θέση.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Για τη σάλτσα, αγοράζονται ώριμες ντομάτες με σαρκώδη, ζουμερό πολτό. Μπορείτε να κάνετε ανατροπές για το χειμώνα από κίτρινες, κόκκινες και πράσινες ντομάτες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα, απαλλαγμένα από σήψη, ζημιές.

Οι ποικιλίες θερμοκηπίου δεν είναι κατάλληλες για παρασκευή κέτσαπ - δεν έχουν τη γεύση, το άρωμα των ντοματών κήπου.

Οι ντομάτες που προορίζονται για στροβιλισμούς εξετάζονται προσεκτικά και πλένονται. Στη συνέχεια, γίνεται σταυροειδής τομή σε κάθε ένα στην κορυφή, βυθίζεται σε βραστό νερό για ένα λεπτό και ψύχεται γρήγορα σε κρύο υγρό. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, το δέρμα καθαρίζεται εύκολα. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες συνθλίβονται με μπλέντερ και τρίβονται μέσω κόσκινου.

Πώς να προετοιμάσετε δοχεία;

Για σάλτσα ντομάτας, πάρτε όχι πολύ μεγάλα γυάλινα βάζα: 0,3 λίτρα και 0,5 λίτρα. Οι λαιμοί εξετάζονται προσεκτικά: δεν πρέπει να έχουν ρωγμές, μάρκες. Το δοχείο πλένεται με νερό και σόδα, ξηραίνεται και αποστειρώνεται.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποστείρωσης δοχείων: πάνω από ατμό, σε βραστό νερό, σε φούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρικό φούρνο. Αποστειρωμένα δοχεία χύνονται με καυτή σάλτσα και παστεριώνονται για αρκετά λεπτά ή τυλίγονται αμέσως με καπάκια. Βάζα 0,5 λίτρων με μάζα λαχανικών παστεριώνονται σε δοχείο με βραστό νερό για 10-16 λεπτά.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Κάθε νοικοκυρά έχει πολλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας ή κέτσαπ στο σπίτι. Ποτέ δεν είναι πολύ αργά για να δοκιμάσετε κάτι νέο. Η τεχνολογία παραγωγής ζυμαρικών για το χειμώνα είναι η ίδια. Οποιοδήποτε παρασκεύασμα γίνεται από ντομάτες, οι οποίες συνθλίβονται. Αλλάζονται μόνο τα πρόσθετα συστατικά της σάλτσας (μήλα, κρεμμύδια, μπαχαρικά) και η ποσότητα τους.

Τα λαχανικά αλέθονται σε βρώμικο και βράζονται σε χαμηλή φωτιά (η μάζα πρέπει να γίνει παχύτερη). Στο τέλος, αλατίζεται η μάζα, προστίθενται μέλι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξίδι. Το καυτό gruel χύνεται αμέσως στα βάζα. Τα δοχεία παστεριώνονται για 10-16 λεπτά.

Ρίξε μια ματιά επίσης

6 καλύτερες συνταγές για adzhika από πράσινες ντομάτες "Υπερβολικά" για το χειμώνα

Καθολική σάλτσα ντομάτας "Satsebeli"

Συστατικά για την εύκολη στην κατασκευή κλασική σάλτσα Satsebeli:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• πιπεριές - 8-9 μεγάλες λοβές.
• ένα λοβό ζεστό πιπέρι?
• σκόρδο - 6-8 σκελίδες
• καρυκεύματα λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιαντρο, βασιλικό, μαϊντανό - μερικά κλαδάκια?
• μπαχαρικό;
• αλάτι, ζάχαρη - 25 γραμμάρια το καθένα.
• διάλυμα οξικού οξέος - ένα τέταρτο φλιτζάνι.

Οι ντομάτες πλένονται, χύνονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα με μπλέντερ. Τα χόρτα, τα λαχανικά αλέθονται σε χυλό. Η μάζα λαχανικών χύνεται σε μια κατσαρόλα, τίθεται σε χαμηλή φωτιά, βράζει. Το μείγμα βράζεται για 20-35 λεπτά. Η μάζα θα πρέπει να μειωθεί σε όγκο κατά το ένα τρίτο.

Στη συνέχεια προσθέστε σκόρδο, μπαχαρικά, μετά το οποίο το μείγμα αλατίζεται, βράζεται για άλλα 4-9 λεπτά. Στο τέλος - ρίξτε ξύδι. Το ζεστό μείγμα χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Οι τράπεζες παστεριώνονται για 9-16 λεπτά.

Χωρίς ξίδι

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ χωρίς ξύδι:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• πιπεριά - 1,95 κιλά.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - για γεύση.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και οι σπόροι, συνθλίβονται, και το gruel χύνεται σε μια κατσαρόλα. Η μάζα βράζει για 15-25 λεπτά. Στο τέλος, το βούτυρο αλατίζεται, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά για γεύση και στη συνέχεια το μείγμα βράζεται για άλλα 9 λεπτά. Η καυτή μάζα χύνεται σε γυάλινες φιάλες ή βάζα.

Στο Κρασνοντάρ

Πώς να φτιάξετε πικάντικο κέτσαπ στο Κρασνοντάρ:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• ξινά μήλα - 3-4 κομμάτια.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - μισό λοβό.
• μπαχαρικό;
• μοσχοκάρυδο;
• κανέλα;
• αλάτι, ζάχαρη - 25 γραμμάρια το καθένα.
• ξύδι - 45 χιλιοστόλιτρα.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Πώς να φτιάξετε νόστιμο κέτσαπ για το χειμώνα:

• ντομάτες - 3,45 κιλά
• πιπέρι τσίλι - 1 κομμάτι
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
• φυτικό λάδι - 35 χιλιοστόλιτρα.

Με χρένο

Συγκομιδή ντοματών με χρένο:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• ρίζα χρένου - 105 γραμμάρια.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - για γεύση.

Με δαμάσκηνα

Πώς να κάνετε μια ντομάτα κενή με δαμάσκηνα:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• δαμάσκηνα (Ουγγρικά) - 905 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 2 κομμάτια
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• ζεστό πιπέρι - ένα λοβό;
• χόρτα - μερικά κλαδιά?
• αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
• ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικό.

Με βακκίνια

Γλυκό κέτσαπ με βακκίνια:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• βακκίνια - 2 φλιτζάνια
• σταφίδες - μισό ποτήρι
• μέλι - μισό ποτήρι
• αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας
• μοσχοκάρυδο.

Με πιπέρι

Πώς να φτιάξετε ξινό κέτσαπ με πιπεριά:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• γλυκές πιπεριές - 8 κομμάτια
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• φυτικό λάδι - 106 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι, ζάχαρη - 36 γραμμάρια το καθένα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 56 χιλιοστόλιτρα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να διατηρήσετε το καλαμπόκι στο σπάδικα και τα δημητριακά στο σπίτι για το χειμώνα, συνταγές με και χωρίς αποστείρωση

Με άμυλο

Ορεκτικό κέτσαπ ντομάτας με άμυλο:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 κομμάτια
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι, ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας (αραιωμένο σε 100 ml νερού).
• διάλυμα οξικού οξέος - 50 ml.

Τρίψτε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Βράστε τη μάζα για 40 λεπτά, τρίψτε με κόσκινο. Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι στον χυμό που προκύπτει, αλάτι και στη συνέχεια βράστε για άλλα 9 λεπτά. Αραιώστε το άμυλο με κρύο νερό, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, προσθέστε στη σάλτσα. Μαγειρέψτε τη μάζα για άλλα 6 λεπτά. Ρίξτε ζεστό κέτσαπ σε φιάλες ή κουτιά.

Με σκόρδο και βασιλικό

Κέτσαπ ντομάτας με βασιλικό:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• πιπεριά - 495 γραμμάρια
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες
• βασιλικός - διάφορα κλαδιά?
• αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
• φυτικό λάδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.

Με κρεμμύδι

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα με κρεμμύδια:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 5 κομμάτια
• αλάτι, ζάχαρη - 36 γραμμάρια το καθένα.
• ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• ένα μείγμα πιπεριών.

Στα ιταλικά

Κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 495 γραμμάρια.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• ρίγανη, βασιλικός - μερικά κλαδιά?
• ελαιόλαδο - 40 ml
• αλάτι, ζάχαρη - 36 γραμμάρια το καθένα.

Με καρότα

Παρασκευή ντομάτας με καρότα:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• καρότα - 495 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 4-6 κομμάτια
• Βουλγαρική πιπεριά - 6 κομμάτια.
• φυτικό λάδι - 95 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι, ζάχαρη - 45 γραμμάρια το καθένα
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• χόρτα - μερικά κλαδιά?
• ξύδι - 45 χιλιοστόλιτρα.

μεξικάνικος

Ποια προϊόντα χρειάζεστε:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 495 γραμμάρια
• πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
• σέλινο - 4 κλαδάκια;
• ξηρή πάπρικα - μια πρέζα
• αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
• χυμό λεμονιού - 45 χιλιοστόλιτρα.

Στο Κουμπάν

Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα σε κουβανέζικο στιλ:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 3 κομμάτια
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες
• αλάτι - 36 γραμμάρια.
• μέλι - μισό ποτήρι
• διάλυμα οξικού οξέος - 56 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικό;
• κανέλα, γαρίφαλα, σπόροι μουστάρδας.

Χωρίς αποστείρωση

Ποια προϊόντα χρειάζονται για κέτσαπ χωρίς παστερίωση:

• ντομάτες - 2,95 κιλά.
• κρεμμύδια - 3 κομμάτια
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες
• αλάτι - 36 γραμμάρια
• ζάχαρη - μισό ποτήρι
• ξύδι - 56 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικό.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Ο, τι χρειάζεσαι:

• ντομάτες - 1,95 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• ζάχαρη - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• αλάτι - 25 γραμμάρια
• βασιλικός - μερικά κλαδιά?
• μπαχαρικό;
• κιτρικό οξύ.

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά, ρίχνουμε σε ένα μπολ πολλαπλής μαγειρικής, σιγοβράζουμε για 35 λεπτά. Τρίβουμε το έτοιμο κοκτέιλ μέσα από κόσκινο, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι Στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά. Ρίξτε τη θερμή μάζα σε βάζα, προσθέστε αρκετούς κρυστάλλους κιτρικού οξέος σε κάθε δοχείο.

Κανόνες αποθήκευσης για έτοιμη σάλτσα

Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί για ένα ή δύο χρόνια σε ένα δροσερό, σκοτεινό κελάρι στους 0-3 βαθμούς Κελσίου. Οι παστεριωμένες μπούκλες που περιέχουν ξύδι μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και σε ένα διαμέρισμα.

Εάν το κουτί ανοίξει, τότε η σάλτσα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3 ημερών. Η ανοιχτή συστροφή αποθηκεύεται στο ψυγείο.