Οι καλύτεροι τρόποι αποστείρωσης των ντοματών σε βάζα και η διάρκεια της διαδικασίας
Για πολλές νοικοκυρές, η αποστείρωση των τοματών σε γυάλινα βάζα αποτελεί εγγύηση για μια νόστιμη, ικανοποιητική χειμερινή περίοδο. Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι προσφέρουν ώριμες ντομάτες για κονσερβοποίηση, οι οποίες μπορούν να αποστειρωθούν, να παστεριωθούν ή να χυθούν ξανά και ξανά. Για να μην εκτοξευτεί κανείς κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και να χαλάσει η ντομάτα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την τεχνική κονσερβοποίησης.
Μπορούν να αποστειρωθούν τα βάζα ντομάτας;
Η αποστείρωση πλήρων δοχείων καθώς και κενών καπακιών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να σκοτώσετε μικροοργανισμούς που μπορούν να χαλάσουν το προϊόν αμέσως. Αποκτήστε υπομονή, επαγγελματικές συμβουλές και διάφορα μπαχαρικά για γεύση.
Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει για την εξάλειψη των επιβλαβών βακτηρίων.
Προετοιμασία κουτιών
Η αποστείρωση πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά η προετοιμασία δοχείων και περιεχομένων είναι πάντα η ίδια.
Πριν από την κονσερβοποίηση, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να καθαρίζονται με πινέλο, διάλυμα σόδας. Τα κουτιά στεγνώνουν με τον τρόπο της «γιαγιάς» - αναποδογυρίζονται σε χαρτί, πετσέτα (χαρτοπετσέτα). Όταν έρθει η ώρα να γεμίσετε τα δοχεία, συνιστάται να ρίξετε ξανά βραστό νερό πάνω τους.
Τα καπάκια για δοχεία πλένονται με τρεχούμενο νερό με σόδα και σαπούνι. Μετά το ξέβγαλμα, τοποθετούνται σε μεταλλικό πιάτο, γεμίζουν με ζεστό νερό και θερμαίνονται για 20 λεπτά. Αυτό το μέτρο λαμβάνεται πριν από την κονσερβοποίηση (το πολύ 2 ώρες). Μπορείτε να αποστειρώσετε τα καπάκια:
- σε φούρνο προθερμασμένο στους 120 βαθμούς.
- σε βραστό νερό
- σε μια μικρή κουτάλα, μια ξεχωριστή κατσαρόλα με βραστό νερό.
Επιπλέον, οι οικοδέσποινες λαμβάνονται για το κύριο συστατικό της διατήρησης - ντομάτες. Πλένονται σε ζεστό νερό για να απομακρύνουν τη βρωμιά και τη σκόνη του δρόμου. Σε αυτό το στάδιο, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι βασικοί κανόνες διαλογής, δηλαδή, να διαιρούνται οι ντομάτες σύμφωνα με:
- χρώμα;
- Μέγεθος;
- βαθμός ωριμότητας
Όταν αποστειρώνετε τις ντομάτες σε βάζα, ελέγξτε ξανά ποιες ντομάτες λαμβάνονται. Για κενά, επιλέγονται μεσαία και μικρά φρούτα και τα μεγάλα χρησιμοποιούνται καλύτερα για γέμιση.
Μέτρα ασφαλείας
Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, η οικοδέσποινα ασχολείται με βραστό νερό, γυάλινα δοχεία, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, να τηρείτε τα μέτρα ασφαλείας. Η κατάσταση των ίδιων των προϊόντων παίζει σημαντικό ρόλο.
Κονσέρβες ντομάτες με ή χωρίς δέρμα. Ωστόσο, πριν από την ίδια τη διαδικασία, τα φρούτα μαζεύονται για ένα ζευγάρι (περίπου 5 λεπτά) και αργότερα ψύχονται. Αυτό το μέτρο επιτρέπει στο μέλλον να ξεφλουδίζει εύκολα το δέρμα και να γιορτάζει με νόστιμη συντήρηση, και επίσης σκοτώνει όλα τα μικρόβια.
Για να μην κάψετε τον εαυτό σας όταν αφαιρείτε δοχεία ή καπάκια από βραστό νερό, χρησιμοποιήστε:
- λαβίδες κουζίνας για κρέας
- ποδοσφαίρου
- πετσέτα με terry.
Πώς να αποστειρώσετε σωστά τα δοχεία ντομάτας;
Κάθε γυάλινο δοχείο που μπορεί να σφραγιστεί ερμητικά είναι κατάλληλο για εργασία στο σπίτι. Μετά την αποστείρωση με ατμό, οι ντομάτες τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια αποστειρώνονται ή χρησιμοποιούνται με τη μέθοδο ζεστής πλήρωσης σε βάζα όγκου:
- 0,5 l - 10-15 λεπτά.
- 1 λίτρο - 20-25 λεπτά.
- 3 λίτρα - 30-35 λεπτά.
Τέτοια μέτρα θα σας επιτρέψουν να αποθηκεύσετε όλη τη συντήρηση σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό ισχύει εάν το σπίτι δεν διαθέτει κρύο κελάρι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποστείρωσης:
- Σε μια κατσαρόλα.
- Με ατμό.
- Σε αργή κουζίνα.
- Στο φούρνο μικροκυμάτων.
- Στο ΦΟΥΡΝΟ.
- Μέθοδος καυτής πλήρωσης.
Ο πιο δημοφιλής τρόπος αποστείρωσης των κονσερβοποιημένων ντοματών είναι με βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα, ένα δοχείο και μια πετσέτα κατεβαίνει στο κάτω μέρος τους. Το δοχείο τοποθετείται σε ένα γεμάτο δοχείο, ενώ η θερμοκρασία του νερού συμπίπτει με τη θερμοκρασία του τεμαχίου εργασίας. Διαφορετικά, η τράπεζα θα σπάσει ή θα σπάσει.
Η στάθμη του νερού πρέπει να φτάσει στον «ώμο» του βάζου, καλυμμένο με καπάκι (όχι κλειστό). Στη συνέχεια, πρέπει να παρατηρήσετε το χρόνο βρασμού, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
Μετά από αυτό, τα δοχεία αφαιρούνται προσεκτικά και στρίβονται, αναποδογυρίζονται και «καλύπτονται» σε θερμότητα μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
Ατμίστε πάνω από το τηγάνι
Η αποστείρωση με ατμό δοχείων θεωρείται ο παραδοσιακός τρόπος απολύμανσης των δοχείων πριν από τη συντήρηση. Ένας αποδεδειγμένος, αξιόπιστος τρόπος αποστείρωσης των δοχείων είναι να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή βραστήρα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα ειδικό κάλυμμα με πολλές οπές.
Για τέτοιους σκοπούς, ορισμένες νοικοκυρές καταφεύγουν στη χρήση μεταλλικής σχάρας από το φούρνο ή τη σχάρα, ένα κόσκινο, οποιοδήποτε άλλο πώμα που θα συγκρατούσε το βάζο πάνω από βραστό νερό.
Ανάλογα με τον όγκο του γυάλινου δοχείου, ο χρόνος αποστείρωσης θα κυμαίνεται από 5 έως 20 λεπτά. Ένα επιτυχές αποτέλεσμα θα προκληθεί από σταγόνες ατμού στα τοιχώματα του βάζου στο τέλος της διαδικασίας - ο ατμός πρέπει να ρέει ομοιόμορφα.
Σε μια κατσαρόλα
Ο πιο δημοφιλής τρόπος θανάτωσης μικροβίων και βακτηρίων είναι η αποστείρωση δοχείων σε μια κατσαρόλα. Υπάρχουν πολλές σημαντικές αποχρώσεις εδώ:
- κατά την τοποθέτηση δοχείων, κάθε καθαρό υλικό διπλωμένο σε στρώματα 5-6 τοποθετείται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα ξύλινο πλέγμα ή ένας μεταλλικός κύκλος.
- κατά τη διάρκεια του βρασμού, το τηγάνι κλείνει με καπάκι.
- Το νερό δεν πρέπει να βράσει, επομένως είναι σημαντικό να ρυθμιστεί η φωτιά.
Ο χρόνος αποστείρωσης για ντομάτες σε τυποποιημένο βάζο 1 λίτρου διαρκεί έως και 25 λεπτά.
Εκτός από τα μαγειρικά σκεύη και τη σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολυκουζινάκι ή φούρνο μικροκυμάτων. Αυτή η σύγχρονη προσέγγιση έχει διαδοθεί λόγω της ταχύτητας και της ακρίβειας της διαδικασίας:
- Σε μια πολυκουζινάκι, πρέπει να ακολουθήσετε τα ίδια βήματα με μια κατσαρόλα. Στις ρυθμίσεις της συσκευής είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και να βράσει το νερό μαζί με τα βάζα με ντομάτες τοποθετημένες στο μπολ. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα δοχεία με συντήρηση μετά από 10 λεπτά.
- Η μέθοδος αποστείρωσης μικροκυμάτων είναι η απλούστερη και ταχύτερη, επειδή διαρκεί το πολύ 5 λεπτά. Το δοχείο με τα κενά τοποθετείται στο φούρνο με την προκαθορισμένη λειτουργία μέγιστης ισχύος. Ωστόσο, είναι αδύνατο να τοποθετήσετε μεγάλα δοχεία τριών λίτρων στο φούρνο μικροκυμάτων.
Η ξηρή αποστείρωση των ντοματών σε ένα βάζο μπορεί ακόμη και να περιλαμβάνει φούρνο. Τα επιβλαβή βακτήρια, οι μύκητες και άλλοι μικροοργανισμοί απομακρύνονται με έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά χωρίς κανένα υγρό. Η μέθοδος θα συνίσταται στη σταδιακή θέρμανση του δοχείου, καθώς και στα υποχρεωτικά βήματα:
- Προκαθαρισμός δοχείων και πλήρωση με ντομάτες.
- Χαλαρά καπάκια σε δοχεία.
- Τοποθέτηση δοχείων σε συρμάτινο ράφι ή φύλλο ψησίματος.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς.
- Ζεστάνετε τα γυάλινα βάζα από 10 λεπτά έως μισή ώρα, ανάλογα με την ένταση.
- Αφαιρέστε την "αποστειρωμένη" συντήρηση από το φούρνο.
Εκτός από το φούρνο, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται τόσο σε ηλεκτρικές όσο και σε ηλεκτρικές σόμπες. Αυτή η μέθοδος σχεδόν δεν αλλάζει την εμφάνιση των ντοματών.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για την αποστείρωση;
Η θερμική επεξεργασία των γυάλινων δοχείων θα προστατεύσει από την είσοδο επιβλαβών βακτηρίων και μικροοργανισμών. Με τη σωστή αποστείρωση, τα κενά για το χειμώνα θα απολαύσουν τραπέζια με ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο δοχείο, να τοποθετηθούν σε μια πετσέτα, ένα άλλο υλικό έτσι ώστε τα γυάλινα τοιχώματα να μην συγκρούονται μεταξύ τους. Εάν έχει επιλεγεί μια κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν φτάνει στο λαιμό κατά 4-5 cm.
Ο χρόνος αποστείρωσης μετράται από την αρχή του υγρού που βράζει. Τα μεγαλύτερα δοχεία διαρκούν έως και μισή ώρα, τα δοχεία λίτρων διαρκούν περίπου 20 λεπτά και τα μικρότερα δοχεία χρειάζονται έως και 10 λεπτά.
Στο τέλος της διαδικασίας, τα δοχεία ντομάτας τυλίγονται, ανακινούνται και αφήνονται να κρυώσουν στη θέση "ανάποδα" σε οποιοδήποτε θερμό και ξηρό μέρος.
Μισό λίτρο
Τα δοχεία μισού λίτρου θεωρούνται τα πιο δημοφιλή όταν κυλούν τροφές, λαχανικά και φρούτα. Τέτοια βάζα (0,5 λίτρα) με ντομάτες αποστειρώνονται τόσο στο φούρνο όσο και σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούνται σε φούρνο μικροκυμάτων πολλαπλής κουζίνας.
Ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους τοποθετούνται μέσα σε ένα τέτοιο δοχείο. Εάν η οικοδέσποινα διατηρήσει σκόρδο, βασιλικό και άλλα προϊόντα με ντομάτες, προσπαθούν να επιλέξουν μεσαίου μεγέθους φρούτα. Ο χρόνος αποστείρωσης δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.
1 λίτρο
Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος διαδικασίας αυξάνεται στα 15-20 λεπτά: για ατμό, στο φούρνο ή σε μια κατσαρόλα με υγρό. Προσπαθούν να επιλέξουν κατάλληλα καπάκια για αυτόν ή αυτόν τον τύπο κονσερβοποίησης:
- ένα καπάκι κασσίτερου για seamer?
- γυαλί με κλιπ ·
- πολυαιθυλένιο για την ψυχρή μέθοδο ·
- πολυαιθυλένιο για τη θερμή μέθοδο.
3 λίτρα
Το μεγαλύτερο βάζο δεν είναι κατάλληλο για αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων ή πολλαπλών κουζινών. Η καλύτερη επιλογή είναι η επεξεργασία ατμού με δοχεία. Ένα μεγάλο μπουκάλι μπορεί να περιέχει μια τεράστια ποσότητα ντομάτας, οπότε υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει το "τμήμα".
Εκτός από τα παραδοσιακά κουτιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία με κλειδαριά. Ωστόσο, όταν εργάζεστε με φούρνο ή ατμό, πρέπει να τηρείτε τα μέτρα ασφαλείας. Αυτά τα μοντέλα έχουν μεταλλικά ένθετα στη σχεδίαση (αρθρωτό καπάκι, λαβή), επομένως, η πρόσφυση προετοιμάζεται εκ των προτέρων.
Με τη σωστή αποστείρωση πλήρων δοχείων, θα είναι δυνατή η διατήρηση της εργασίας σας ασφαλής και υγιής. Ένα τέτοιο μέτρο εξαλείφει όλους τους μικροοργανισμούς που μπορούν να εισέλθουν σε ένα καθαρό δοχείο και να προκαλέσουν ζύμωση. Η βέλτιστη επιλογή αποστείρωσης επιλέγεται για την επιτυχή κονσερβοποίηση της συγκομιδής της χώρας.
