Κορυφαίες 10 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για να φτιάξετε τη γλώσσα της πεθεράς από τη μελιτζάνα για το χειμώνα
Η μελιτζάνα όχι μόνο ωφελεί το ανθρώπινο σώμα, είναι επίσης θρεπτική. Ένα σαρκώδες λαχανικό σερβίρεται συχνά στο τραπέζι και είναι πολύ εύκολο να το διατηρήσετε. Η γλώσσα της πεθεράς από τη μελιτζάνα, μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία για το χειμώνα της οποίας οι νοικοκυρές περνάνε ευτυχώς μεταξύ τους, δεν θα αφήσουν αδιάφορα κανένα μέλος της οικογένειας.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής πεθεράς για το χειμώνα
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του χειμερινού σνακ μελιτζάνας είναι ότι χρησιμοποιεί μια πικάντικη μαρινάδα. Η σύνθεσή του μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή, αλλά η πνευμονία είναι πάντα παρούσα. Το τεμάχιο εργασίας απλώνεται μόνο σε ένα προ-αποστειρωμένο δοχείο μικρού όγκου. Λόγω αυτού, η διάρκεια ζωής της διατήρησης αυξάνεται, τα παθογόνα βακτήρια σκοτώνονται.
Επιλογή και προετοιμασία μελιτζανών
Μόνο φρέσκα, όχι αργά λαχανικά επιλέγονται για συγκομιδή. Το "μπλε" πρέπει να είναι ώριμο, αλλά ταυτόχρονα να έχει ένα λεπτό και ελαστικό δέρμα, το οποίο έχει ομοιόμορφο χρώμα. Πλένονται καλά, οι ουρές κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ανάλογα με τις συστάσεις της συνταγής, οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους ή κύβους. Κατά κανόνα, από ένα φρούτο, λαμβάνονται από 4 έως 6 δαχτυλίδια.
Μετά από αυτό, οι φέτες πασπαλίζονται με άφθονο αλάτι και αφήνονται να εγχυθούν για μισή ώρα έτσι ώστε να βγει όλη η πικρία και οι επιβλαβείς ουσίες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα "μπλε" πλένονται, αφήνονται να στεγνώσουν και αρχίζουν να μαγειρεύουν.
Οι καλύτερες συνταγές για τη γλώσσα της πεθεράς στο σπίτι
Το κενό έχει πολλές παραλλαγές, καθεμία από τις οποίες είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο και ζεστό, ακόμη και ως σαλάτα.
Η κλασική έκδοση της σαλάτας βήμα προς βήμα
Το ορεκτικό χρησιμοποιείται όχι μόνο για την εξυπηρέτηση του οικογενειακού τραπεζιού, αλλά και για τους επισκέπτες. Φαίνεται πολύ ωραίο και η γεύση είναι εξαιρετική. Η κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- μεγάλες μελιτζάνες - 4 κιλά.
- πιπεριές - 12 κομμάτια.
- μεγάλες ντομάτες οποιουδήποτε είδους - 12 τεμάχια.
- καυτερή πιπεριά - 4 λοβό;
- σκόρδο - 15-18 σκελίδες
- κοινό αλάτι βράχου - 50 γραμμάρια.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 220 χιλιοστόλιτρα
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 210 γραμμάρια.
- ξύδι τροφίμων - 30 χιλιοστόλιτρα.
Τεχνολογία μαγειρικής:
Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία (είναι καλύτερο να κάνετε ένα κενό σε βάζα 1 λίτρου). Οι μελιτζάνες κόβονται σε λεπτές πλάκες (ή σε κύκλους, εάν είναι επιθυμητό), πασπαλίζονται με άφθονο αλάτι και αφήνονται να εγχυθούν για μισή ώρα.Εν τω μεταξύ, το σκόρδο, οι πιπεριές και οι ντομάτες τεμαχίζονται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, επιτραπέζιο αλάτι, ρίξτε ξύδι και λάδι, ανακατέψτε καλά. Οι μελιτζάνες πλένονται με τρεχούμενο νερό και η προετοιμασμένη σάλτσα χύνεται μέσα. Τα πάντα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και στη συνέχεια απλώνονται σε μαγειρεμένα πιάτα και κονσερβοποιημένα.
Με τηγανητή μελιτζάνα
Ένα πρωτότυπο και εξαιρετικά νόστιμο ρολό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμο "μπλε" - 2500 γραμμάρια.
- τσίλι - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 110 γραμμάρια.
- γλυκό πιπέρι - 5 κομμάτια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 ποτήρι
- ξύδι τροφίμων - 1/2 φλιτζάνι
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 ποτήρι + για τηγάνισμα
- βότανα και μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το "Blue" πλένεται, κόβεται σε λεπτούς κύκλους, αλατίζεται άφθονα και αφήνεται να εγχυθεί για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, πιέστε λίγο και τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι. Η περίσσεια λαδιού απομακρύνεται με χαρτοπετσέτα ή αφήνεται να στραγγίσει καλά.
Τα υπόλοιπα συστατικά περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος, ζάχαρη και ψιλοκομμένα χόρτα ρίχνονται εκεί, χύνεται λάδι και ξύδι. Μαγειρέψτε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Τακτοποιήστε σε ένα δοχείο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων, ρίξτε κάθε στρώση μελιτζάνας με βραστό υγρό. Βάλτε τα βάζα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό, αποστειρώστε και διατηρήστε το.
Μελιτζάνα σε στρώσεις
Ένα ενδιαφέρον και πολύ νόστιμο σνακ παρασκευάζεται από το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- φρέσκες μελιτζάνες - 3000 γραμμάρια.
- θρυμματισμένο σκόρδο - 1 ποτήρι
- ντομάτες οποιουδήποτε είδους - 1000 γραμμάρια.
- καυτερή πιπεριά - 6 κομμάτια
- πιπεριά - 1000 γραμμάρια.
- νερό - 0,5 φλιτζάνια
- ξύδι τροφίμων - 1 ποτήρι
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- κοινό αλάτι ροκ - 1 κουταλιά της σούπας (+ αλάτι "μπλε" για πικρία)
- εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας για κάθε κουτί + για ψήσιμο μελιτζάνας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το "Μπλε" πλένεται καλά και κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους. Προσπαθούν να βγάλουν τα δαχτυλίδια περίπου το ίδιο. Πασπαλίζουμε τις φέτες με άφθονο αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εγχύσουν για 1,5 ώρα. Οι ντομάτες πολτοποιούνται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Οι γλυκές πιπεριές πλένονται, κόβονται στα μισά και ξεφλουδίζονται από τα κοκκία. Στριμμένο σε μύλο κρέατος μαζί με αποφλοιωμένο σκόρδο και προστέθηκε σε πουρέ ντομάτας.
Όλα αυτά χύνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουν φωτιά και βράζονται για 5 λεπτά.
Οι μελιτζάνες πλένονται με τρεχούμενο νερό, τυλίγονται, τηγανίζονται ελαφρά. Στο κάτω μέρος του βάζου, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ζεστό σάλτσα και, στη συνέχεια, βάλτε αρκετές φέτες (3-4 κομμάτια) μελιτζάνας, πιέζοντάς τις ελαφρά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια ρίξτε ξανά 4 κουταλιές της σούπας - και βάλτε ένα στρώμα "μπλε". Το τελευταίο στρώμα είναι η σάλτσα, πάνω από την οποία χύνεται μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Κονσέρβες, ψύξη και αποστολή στο υπόγειο.
Με ντομάτα και καρότα
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ από το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- "Μπλε" φρέσκο - 3 κιλά.
- σχοινόπρασο - 3 κομμάτια
- γλυκό πιπέρι - 1000 γραμμάρια.
- νεαρό καρότο - 1000 γραμμάρια.
- ντομάτες οποιουδήποτε είδους - 1000 γραμμάρια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 ποτήρι
- επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι
- κοινό αλάτι ροκ - 1,5 κουταλιές της σούπας
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
- μαϊντανό για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε καλά τα "μπλε" και κόψτε τα κατά μήκος σε 8 κομμάτια το καθένα. Πλύνετε τα υπόλοιπα συστατικά (μαζί με τις ντομάτες), ξεφλουδίστε και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος και ψιλοκόψτε τα βότανα. Όλα τα συστατικά, εκτός από το ξύδι και τα βότανα, τοποθετούνται στη σόμπα και μαγειρεύουν για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.Ρίξτε τα βότανα και ρίξτε το ξίδι, στη συνέχεια βράστε για άλλα 5 λεπτά, απλώστε πάνω στο έτοιμο δοχείο και διατηρήστε το.
Συνταγή διατροφής
Τα άτομα που αναγκάζονται να κάνουν δίαιτα και να παρακολουθούν το βάρος τους δεν πρέπει να τρώνε κονσέρβες μελιτζάνες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικό λάδι λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες. Ειδικά για αυτούς, μια διατροφική συστροφή προετοιμάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- κοινό αλάτι βράχου - 25 γραμμάρια.
- μπλε - 2 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
- γλυκό πιπέρι - 500 γραμμάρια.
- ξύδι τροφής - 70 ml
- πικρή πάπρικα - 0,2 κιλά.
- μεσαίες ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Οι μελιτζάνες πλένονται καλά, κόβονται σε λεπτές πλάκες και γεμίζουν με αλατούχο διάλυμα. Αφήστε για 1 ώρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό και αφήστε το να στεγνώσει. Το σκόρδο περνάει μέσα από ένα σκόρδο, ξεφλουδίζει τις ντομάτες και κόβεται σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια χύνεται σε μια κατσαρόλα. Οι πιπεριές (γλυκές και πικρές) πλένονται, ξεφλουδίζονται από τις εστίες και περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος και στη συνέχεια ρίχνονται στις ντομάτες.
Βάζουν τα πάντα στη φωτιά και βράζουν για 25 λεπτά, μετά τα οποία ρίχνουν αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατεύοντας, σιγοβράζουν για άλλα 5 λεπτά. Κομμάτια "μπλε" ρίχνονται στο προκύπτον μείγμα και μαγειρεύονται για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια ρίχνεται το σκόρδο, βράζεται για άλλα 5 λεπτά, αφαιρείται από τη σόμπα και διατηρείται.
Με πάστα ντομάτας
Το ορεκτικό παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- φρέσκες μελιτζάνες - 3000 γραμμάρια.
- πάστα ντομάτας καλής ποιότητας - 6 κουταλιές της σούπας.
- γλυκό πιπέρι - 1000 γραμμάρια.
- σκόρδο - 15-18 σκελίδες
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 γραμμάρια.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
- κοινό αλάτι ροκ - 2 κουταλιές της σούπας
- ξύδι τροφίμων - 0,5 φλιτζάνια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε καλά τα λαχανικά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αφαιρέστε τα εσωτερικά από τις πιπεριές και αλέστε τα με ένα μπλέντερ. Ρίξτε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε λάδι και βάλτε τοματοπολτό. Κόβουμε τα "μπλε" σε λεπτές πλάκες, αλατίζουμε με άφθονο και αφήστε το να σταθεί για 25 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε, μεταφέρετε σε μια κατάλληλη κατσαρόλα και ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα.
Βράστε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε να εγχυθεί για 1 ώρα, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και βράστε λίγο. Τακτοποιήστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και διατηρήστε το.
Μελιτζάνα με τυρί
Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο ορεκτικό για το τραπέζι από τα ακόλουθα συστατικά:
- μεγάλες μελιτζάνες - 5 κομμάτια.
- μικρές ντομάτες οποιουδήποτε είδους - 3 κομμάτια.
- μαγιονέζα - 200 γραμμάρια
- οποιοδήποτε σκληρό τυρί - 100 γραμμάρια.
- χόρτα (κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο είναι κατάλληλα) - για γεύση.
- κοινό αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε καλά τα μπλε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος, στη συνέχεια αλατίστε με άφθονο επιτραπέζιο αλάτι και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, πιέστε και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια και τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πιέστε το σκόρδο σε μαγιονέζα, προσθέστε τυρί, αλάτι και πιπέρι εκεί. Λιπάνετε τη μελιτζάνα με τη σάλτσα που προκύπτει, βάλτε ένα κομμάτι ντομάτα στην άκρη και τυλίξτε το απαλά. Διακοσμήστε με βότανα.
Ιδιαίτερα αιχμηρές γλώσσες
Για να προετοιμάσετε μια πολύ αιχμηρή γλώσσα πεθεράς από μελιτζάνα θα χρειαστείτε:
- ώριμες μελιτζάνες - 4000 γραμμάρια
- ντομάτες οποιουδήποτε είδους - 1000 γραμμάρια.
- πιπεριά - 1000 γραμμάρια.
- σκόρδο - 25-30 σκελίδες
- καυτερή πιπεριά - 300 γραμμάρια
- ξύδι τροφίμων - 110 χιλιοστόλιτρα.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 125 χιλιοστόλιτρα
- κοινό αλάτι βράχου - 50 γραμμάρια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα παρασκευασμένα "μπλε" κόβονται σε πλάκες πάχους περίπου 5 χιλιοστών, πασπαλίζονται με αλάτι (εκτός από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή) και αφήνονται για 1,5 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, ξεφλουδίστε γλυκές και πικρές πιπεριές από τη μέση και κόψτε σε 4 ίσα μέρη.
Περιστρέψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο, τις πιπεριές και τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε ξύδι. Τηγανίζουμε το "μπλε" σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου, βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας, στη συνέχεια, ένα στρώμα μπλε, και πάλι τη σάλτσα, και εναλλακτικά. Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο νερού και αποστειρώστε καλά και στη συνέχεια διατηρήστε τα.
Χωρίς συνταγή αποστείρωσης
Εάν δεν υπάρχει πιθανότητα ή επιθυμία αποστείρωσης των τεμαχίων εργασίας, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε τη γλώσσα της πεθεράς από μελιτζάνα χωρίς αυτήν τη διαδικασία. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- φρέσκες μελιτζάνες - 5000 γραμμάρια.
- ζουμερές και σαρκώδεις ντομάτες οποιουδήποτε είδους - 10.000 γραμμάρια.
- πιπέρι γλυκό - 10.000 γραμμάρια
- ζεστό πιπέρι τσίλι - 3 κομμάτια.
- σκόρδο - 25-30 σκελίδες
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 ποτήρι
- ξύδι (70%) - 1 κουταλιά της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Οι μελιτζάνες πλένονται καλά και κόβονται σε μεγάλες λωρίδες, στη συνέχεια πασπαλίζονται με άφθονο αλάτι και αφήνονται στην άκρη για 15 λεπτά. Το σκόρδο, οι ντομάτες και οι πιπεριές πλένονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο. Ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι ρίχνονται εκεί, ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Τα "μπλε" χύνονται με την προκύπτουσα σάλτσα και τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά από το κάτω μέρος. Τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα και κονσερβοποιημένα.
Περαιτέρω αποθήκευση της διατήρησης
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα κενά της γλώσσας μελιτζάνας σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο, για παράδειγμα, σε υπόγειο. Μπορείτε να τα αφήσετε στο διαμέρισμα, αλλά η περιορισμένη πρόσβαση στη διατήρηση είναι περιορισμένη. Ένα ντουλάπι είναι κατάλληλο για αυτό. Πρέπει να σημειωθεί ότι σε θερμοκρασία δωματίου, μειώνεται η διάρκεια ζωής των σνακ που παρασκευάζονται με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Σε δροσερό μέρος, δεν γερνάει τόσο γρήγορα και διατηρεί τη γεύση του για περισσότερο. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα κενά με ηλιέλαιο εντός 1 έτους.
