TOP 17 κλασικές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας δαμάσκηνου tkemali για το χειμώνα

Κάθε χώρα στον κόσμο έχει τη δική της μοναδική γεύση, στην οποία η εθνική κουζίνα δεν παίζει το τελευταίο, αλλά μάλλον έναν από τους κύριους ρόλους. Και στη γεωργιανή κουζίνα, διάφορες σάλτσες λειτουργούν ως το πιο σημαντικό συστατικό της. Μία από τις κύριες σάλτσες είναι το tememali, φτιαγμένο από δαμάσκηνα, και υπάρχει επίσης μια συνταγή για μια κλασική προετοιμασία για το χειμώνα.

Οι αρχές της παραγωγής σάλτσας tkemali για το χειμώνα

Αυτή η εξαιρετική σάλτσα προέρχεται από την ηλιόλουστη Γεωργία, μια από τις κάρτες επισκεπτών της εθνικής κουζίνας. Το Tkemali παρασκευάζεται από δαμάσκηνα, δυόσμο, σκόρδο, καθώς και βότανα και μπαχαρικά. Η σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με διάφορα πιάτα με ψάρι, πουλερικά και κρέας, καθώς και με πατάτες. Για το μαγείρεμα, τα συνηθισμένα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα, τα οποία καλλιεργούνται σε όλους σχεδόν τους κήπους ή τις καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες..

Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά

Το πρώτο σημαντικό σημείο - ιδανικά, τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι Tkemali - αυτό είναι το όνομα της ποικιλίας κερασιών. Έδωσαν το όνομα στη σάλτσα.

Αλλά δεν πρέπει να είστε αναστατωμένοι - για το μαγείρεμα, συνηθισμένο, αλλά πάντα ξινό, τα δαμάσκηνα είναι αρκετά κατάλληλα.

Το δεύτερο σημείο είναι η μέντα. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί την ποικιλία βάλτου της - ombalo. Στις νότιες περιοχές, συνήθως αναπτύσσεται σε περιοχές πλημμυρών καλάμων. Εάν δεν είναι δυνατό να βρείτε ή να αγοράσετε μια τέτοια ποικιλία, τότε η συνηθισμένη μέντα που καλλιεργείται στον κήπο θα κάνει.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Τα βάζα και τα καπάκια για αυτά πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται. Μπορείτε να αποστειρώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων ρίχνοντας λίγο νερό σε αυτά, χρησιμοποιώντας ατμό πάνω σε μια κατσαρόλα ή τοποθετώντας στο φούρνο για 15 λεπτά.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για σάλτσα tkemali

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα στο σπίτι - πρέπει να γνωρίζετε τις σωστές συνταγές και να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες τους.

Ο κλασικός τρόπος μαγειρέματος

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το tkemali σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να επιλέγετε τα σωστά, υψηλής ποιότητας συστατικά.

Σύνθεση:

• ξινά δαμάσκηνα (κεράσι δαμάσκηνο) - 1 κιλό.
• καυτή (καυτή) κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό;
• κόλιαντρο - 1 μεγάλο μάτσο
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• άνηθος - 1 μικρή δέσμη.
• αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού?
• μέντα (ombalo) - 1 μικρή δέσμη.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή καυτερή πιπεριά σε ντομάτα για το χειμώνα

Τα δαμάσκηνα επιλέγονται κόβοντας τις σάπιες περιοχές, πλένονται, προστίθενται στο δοχείο νερού και βράζονται για μισή ώρα.Στη συνέχεια, μετά την ψύξη, τρίβεται μέσω κόσκινου, απορρίπτοντας τη φλούδα και τα οστά. Τρίψτε ή κόψτε το σκόρδο. Η μέντα, καθώς και τα βότανα και οι πιπεριές, είναι επίσης ψιλοκομμένα. Τα πάντα προστίθενται στον πουρέ δαμάσκηνου και τίθενται στη φωτιά.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά, σβήστε την και αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια ρίξτε τη σε βάζα.

Απλή συνταγή

Υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία η σάλτσα tkemal είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία, πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Σύνθεση:

• δαμάσκηνα (κεράσι δαμάσκηνο) - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Κίτρινη παραλλαγή δαμάσκηνου

Η πιο σωστή έκδοση "δαμάσκηνο" για την παραγωγή πραγματικών γεωργιανών tkemali. Το συνηθισμένο κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς είναι επίσης κατάλληλο.

Με χυμό ροδιού

Αυτή η παραλλαγή προετοιμασίας για το χειμώνα διαφέρει από την κλασική συνταγή μόνο στο ότι ο χυμός ροδιού προστίθεται στο tkemali, αντί για νερό.

Χωρίς μαγείρεμα

Είναι ένα υπέροχο σνακ που μπορείτε να φάτε απλώς απλωμένο σε ψωμί. Τα συστατικά είναι τα ίδια με τη βρασμένη σάλτσα, αλλά δεν λαμβάνει χώρα βρασμός. Για το "ωμό" tkemali, τα συστατικά τυλίγονται σε μύλο κρέατος, αναμειγνύονται καλά αρκετές φορές και χύνονται σε βάζα.

Με καρύδια

Αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα και χρησιμοποιείται επίσης ως μαρινάρισμα για κρέας. Παρασκευάζεται από κίτρινο και μπλε δαμάσκηνο (ανά 1,5 κιλά), με την προσθήκη καρυδιών (100 γραμμάρια).

Με ντομάτες

Μια υπέροχη εκδοχή της προετοιμασίας του παραδοσιακού tkemali, που θυμίζει adjika. Όλα τα συστατικά είναι παραδοσιακά, προστίθενται μόνο ντομάτες (1 κιλό ντομάτες ανά 1 κιλό δαμάσκηνο).

Πικάντικο tkemali

Οι οπαδοί του "πικάντικου" θα ήθελαν μια συνταγή για την παρασκευή μιας σάλτσας όπου τα συστατικά περιλαμβάνουν μαύρο και μπαχάρι. Και σε 1 κιλό δαμάσκηνα δεν έβαλαν ούτε ένα, αλλά μερικά καυτά λοβό πιπεριού.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας σε βραστή κουζίνα, τα δαμάσκηνα βράζονται για 10 λεπτά. Τα υπόλοιπα συστατικά ψιλοκομμένα και στη συνέχεια κτυπημένα με μπλέντερ, μαζί με τα δαμάσκηνα, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, όλα χύνονται σε ένα μπολ πολλαπλών κουζινών και βράζονται για 4-5 λεπτά. Η σάλτσα χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Μέσω μύλου κρέατος

Αντί να αλέθουμε τα δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο, χρησιμοποιείται συχνά ένας τακτικός μύλος κρέατος κατά την προετοιμασία της σάλτσας. Τα συστατικά του tkemali περνούν μέσα από αυτό, ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται μια μάζα της επιθυμητής συνοχής, η οποία στη συνέχεια βράζεται για 10-15 λεπτά.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για κονσερβοποίηση κολοκυθιών σε μουστάρδα για το χειμώνα

Φραγκοστάφυλλο

Το ξινό, άγουρο φραγκοστάφυλο χρησιμοποιείται ως βάση για τη σάλτσα. Επιπλέον, παρά την αντικατάσταση των δαμάσκηνων, το tkemali αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και δεν διαφέρει πολύ από το πρωτότυπο.

Από αγκάθια

Η ξινή γεύση των αγκαθιών προσθέτει πλούτο στη σάλτσα tkemali συνολικά. Για την προετοιμασία, τα αγκάθια συγκομίζονται στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές Σεπτεμβρίου. Τα κύρια συστατικά για τη σάλτσα είναι αγκάθια, ζεστό σκόρδο και κόλιαντρο.

Από dogwood

Η παραλλαγή της παρασκευής σάλτσας dogwood είναι κοινή στον Καύκασο και ταιριάζει καλά με τηγανητό κρέας. Έχει μοναδικό άρωμα και πικάντικη γλυκόξινη γεύση. Τα κύρια συστατικά είναι το ξύλο, το σκόρδο, το αλάτι και ο λυκίσκος suneli.

κόκκινη σταφίδα

Όχι μόνο νόστιμο, αλλά και μια χρήσιμη επιλογή, το tkemali θα μαγειρεύει από κόκκινες σταφίδες, που έχουν την απαραίτητη οξύτητα. Εκτός από το κόλιαντρο, προστίθενται σπόροι κορίανδρου, καθώς και κύμινο, σκόρδο και αλάτι.

Από δαμάσκηνα

Μια σάλτσα φτιαγμένη από δαμάσκηνα με την προσθήκη διαφόρων πικάντικων βοτάνων θα είναι καθολική, και το πιο σημαντικό, διακρίνεται από μια φωτεινή, πρωτότυπη ποικιλία γεύσεων. Έβαλαν δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, εστραγκόν (εστραγκόν), θυμάρι και λυκίσκο. Επιπλέον, η σύνθεση των μπαχαρικών αλλάζει ανάλογα με τις προτιμήσεις αυτού που μαγειρεύει. Επομένως, δεν θα υπάρχουν δύο πανομοιότυπες συνταγές για το κλαδέμα tkemali.

Κεράσι

Το Tkemali φτιαγμένο από βύσσινα θα είναι ενδιαφέρον και νόστιμο.Εκτός από τα κεράσια, προστίθενται δυόσμο, κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά και γλυκιά πάπρικα, καθώς και ζάχαρη.

Στα Γεωργιανά, από δαμάσκηνα

Αλλά η πιο σημαντική, αυθεντική σάλτσα παραμένει tkemali από την ποικιλία του κερασιού με το ίδιο όνομα. Όμως, εκτός από το κίτρινο δαμάσκηνο κερασιών, χρησιμοποιούνται επίσης ξινά δαμάσκηνα, και το μέντα ombalo αντικαθίσταται από ένα που αυξάνεται στη σκιά του κήπου.

Περαιτέρω αποθήκευση

Το τυλιγμένο σπίτι tkemali αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για έως και 1 έτος. Τόσο το ψυγείο όσο και η ντουλάπα, το ντουλάπι ή το κελάρι είναι κατάλληλα. Αλλά ένα μη βρασμένο βάζο σπιτικής σάλτσας αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.