TOP 8 απλές συνταγές για το μαγείρεμα τομάτας για το χειμώνα στο σπίτι
Η γεύση του σπιτικού τοματοπολτού δεν μπορεί να συγκριθεί με την αγορασμένη, η οποία είναι συχνά κατασκευασμένη από πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας. Είναι πλούσιο, φυσικό και τα ίδια τα ζυμαρικά είναι μια εξαιρετική σάλτσα για μαγειρεύοντας κοτολέτες, κρέας ή μπορς, καθώς και μια ποικιλία από σάλτσες. Υπάρχει μια απλή και αποδεδειγμένη συνταγή για τη συγκομιδή ντοματών για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος στριμμένες ντομάτες για το χειμώνα
Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος από την οικοδέσποινα. Το μαγείρεμα διαρκεί 120-180 λεπτά, ανάλογα με τη συνταγή. Όταν βράζετε τις ντομάτες, ανακατεύετε τακτικά τη μάζα βρασμού.
Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών
Όταν επιλέγετε λαχανικά για μαγείρεμα τομάτας για το χειμώνα, η ποικιλία δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο. Αλλά οι ντομάτες πρέπει να είναι σαρκώδεις, με έντονη γεύση και πλούσιο χρώμα.
Και, φυσικά, όλα τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι χαλασμένα, σάπια - αυτό θα επιδεινώσει σημαντικά τη γεύση του μελλοντικού προϊόντος. Όταν επιλέγετε ροζ ντομάτες, η πάστα θα αποδειχθεί ελαφριά, μη εκφραστική, συνιστάται να τις επεξεργαστείτε μαζί με κόκκινες ντομάτες. Κόβονται σε κομμάτια πριν από την επεξεργασία.
Πώς να προετοιμάσετε δοχεία πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία;
Τα δοχεία για την περιστροφή των στριμμένων ντοματών πλένονται καλά και στη συνέχεια αποστειρώνονται. Χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων. Χύνεται νερό στο δοχείο στο κάτω μέρος, τοποθετούνται μπουκάλια 2-3 λίτρων στο πλάι τους και ο φούρνος ανάβει για 3 λεπτά.
Τα βάζα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν ψήνοντας στο φούρνο για 10 λεπτά ή στον ατμό πάνω από μια κατσαρόλα.
Πώς να μαγειρέψετε μια ντομάτα για το χειμώνα στο σπίτι;
Για να επεξεργαστείτε τις ντομάτες στο σπίτι, χρησιμοποιήστε αποχυμωτή, μύλο κρέατος, κόσκινο ή επεξεργαστή τροφίμων. Τα υπόλοιπα συστατικά εξαρτώνται από τη συνταγή που επιλέγει ο σεφ για μαγείρεμα.
Τοματοπολτός στη σόμπα
Η παρασκευή ζυμαρικών είναι μια απλή αλλά σχετικά χρονοβόρα διαδικασία. Τις περισσότερες φορές καταναλώνεται απευθείας με το μαγείρεμα.
Σύνθεση:
- σαρκώδη ντομάτα - 4 κιλά.
- μεγάλα κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι (250 ml)
- ξίδι (9%) - 4 κουταλιές της σούπας
- μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
- φρέσκο σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού με τσουλήθρα.
Διαδικασία μαγειρέματος: οι ντομάτες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο περνούν μέσω μύλου κρέατος, στη συνέχεια χύνονται σε μια κατσαρόλα και τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά.Είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 2-3 ώρες.
Η ετοιμότητα της πάστα ντομάτας καθορίζεται από την πυκνότητά της · το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας πρέπει να εξατμιστεί από αυτήν. Ελέγξτε ρίχνοντας μια κουταλιά της σούπας. Εάν δεν πέσει, τότε ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά (ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και πιπέρι).
Μετά το βράσιμο για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Το ρολό αναποδογυρίζεται, τοποθετείται στα καπάκια, τυλίγεται με κουβέρτα ή κουβέρτα και μετά την ψύξη αποθηκεύεται.
Βουλγαρική πιπεριά χωρίς αποστείρωση
Η βουλγαρική πιπεριά προστίθεται συχνά στο χυμό ντομάτας, για μια παχιά συνέπεια και πρωτοτυπία της γεύσης. Τα πιπέρι ρίχνονται τρίβονται, κομμένα σε κομμάτια και ακόμη και ολόκληρα. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται τόσο κόκκινο και κίτρινο (3 κιλά), και μισό όσο πιπέρι (1,5 κιλά), και 300 γραμμάρια δαμάσκηνα και ξινά μήλα προστίθενται επίσης. Η ζάχαρη και το αλάτι προστίθενται ανάλογα με τη γεύση. Όλα βράζονται για 15 λεπτά, στη συνέχεια χύνονται σε βάζα, τα οποία πρέπει να κλείνουν με καπάκια.
Ασπορος
Πολλοί άνθρωποι αντιπαθούν το ρολό σπόρου ντομάτας, το οποίο είναι δύσκολο να διαχωριστεί όταν χρησιμοποιούν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Υπάρχει όμως μια ειδική και απλή συνταγή για την επίλυση αυτού του προβλήματος. Η παρασκευή μιας ντομάτας δεν είναι δύσκολη: παίρνουν 1,5 κιλά ντομάτας, προσθέτουν αλάτι στη γεύση.
Στη συνέχεια, οι ντομάτες στρίβονται σε μύλο κρέατος και στη συνέχεια αλέθονται 1 φορά μέσω κόσκινου με μεγάλα κύτταρα και 1 φορά μέσω κόσκινου με λεπτά κύτταρα.
Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε μια κατσαρόλα, τίθεται στη φωτιά και βράζει. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να εξαφανιστεί ο αφρός. Ο έτοιμος χυμός χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Οι ντομάτες που βράζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Αυτός ο χυμός χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων ή καταναλώνεται ανεξάρτητα.
Χωρίς μαγείρεμα
Η γενική αρχή του μαγειρέματος τομάτας χωρίς θερμική επεξεργασία είναι να χρησιμοποιείτε ζεστά μπαχαρικά, πιπέρι, μουστάρδα, καθώς και αλάτι και ξύδι. Δεν επιτρέπουν την επιδείνωση της συντήρησης κατά την αποθήκευση.
Σύνθεση:
- ντομάτες - 6 κιλά.
- ηλιέλαιο - 600 χιλιοστόλιτρα.
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 250 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 100 γραμμάρια
- αλάτι - 150 γραμμάρια
- νερό;
- μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο για γεύση.
Πρώτα, μαρινάδα προετοιμάζεται στη σόμπα: αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο νερό και βράζονται. Η ντομάτα κόβεται σε στρογγυλές φέτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια. Τα ψιλοκομμένα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο και αναμιγνύονται μαζί, και μπαχαρικά χύνονται στην κορυφή. Στη συνέχεια, τα λαχανικά χύνονται με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνονται για 10 λεπτά σε υδατόλουτρο. Στο τέλος της επεξεργασίας, προσθέστε λάδι, ξύδι και μετά μπορείτε να σφίξετε τα καπάκια.
Με καρότα και κρεμμύδια
Είναι νόστιμο και θρεπτικό να μαγειρεύετε ντομάτες με καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα. Οι ντομάτες περνούν μέσω μύλου κρέατος, χύνονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και τριμμένα καρότα. Όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στο τέλος, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και μπορείτε να το κυλήσετε σε βάζα.
Με σκόρδο
Νόστιμο και υγιεινό, ως σάλτσα ή καρύκευμα, ετοιμάστε μια ντομάτα με σκόρδο για το χειμώνα. Οι ντομάτες πρέπει να στρίβονται μέσω μύλου κρέατος, στη συνέχεια να χύνονται σε μια κατσαρόλα και, να βράσουν, αλάτι, και επίσης να προσθέσετε ζάχαρη. Πρέπει να βράσετε για 5 λεπτά, προσθέτοντας σκόρδο, δάφνη και μαύρο πιπέρι. Η καυτή ντομάτα πρέπει να χυθεί σε βάζα και να κλείσει με καπάκια.
Με σέλινο
Για μαγείρεμα, πάρτε 1 κιλό ντομάτα, 3 μίσχους σέλινου, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Είναι εύκολο να φτιαχτεί: ο χυμός συμπιέζεται από τις ντομάτες, χύνεται σε γλάστρες και βράζει. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο. η ντομάτα πρέπει να βράσει ξανά.Αφού κτυπηθεί με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και αφήστε το να βράσει για τρίτη φορά. Στη συνέχεια ο χυμός πρέπει να χυθεί σε βάζα και να σφραγιστεί με καπάκια.
Με κιτρικό οξύ ανά λίτρο βάζο
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε μια πικάντικη, ξινή ντομάτα για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Για ένα βάζο λίτρων, πάρτε 600-700 γραμμάρια ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού κιτρικού οξέος.
Οι ντομάτες αλέθονται και χύνονται σε μια κατσαρόλα. Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 7-10 λεπτά.
Στη συνέχεια χύνονται σε βάζα, τα οποία μπορούν να συστραφούν αμέσως και, μετά την ψύξη, να τα αφήσουν για μόνιμη αποθήκευση.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;
Τα ανοιγμένα δοχεία τοματοπολτού αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα, αλλιώς θα γίνει μουχλιασμένο. Στον καταψύκτη, καθώς και σε σφραγισμένες συσκευασίες, η διάρκεια ζωής φτάνει το 1 έτος, χωρίς απώλεια της ποιότητας του προϊόντος.
Τα τυλιγμένα δοχεία αποθηκεύονται τέλεια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (κελάρι, υπόγειο), είναι δυνατή η χρήση σπιτιού.
