Μια βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας με βασιλικό για το χειμώνα
Η σάλτσα ντομάτας με βασιλικό που προετοιμάζεται για το χειμώνα θα γίνει απαραίτητη προσθήκη στην πίτσα, τα πιάτα με κρέας και ψάρι, τα βρασμένα και τηγανητά λαχανικά, καθώς και τα ζυμαρικά. Πικάντικο και αρωματικό, θα δώσει έμφαση στη γεύση οποιασδήποτε απόλαυσης. Οι προτεινόμενες συνταγές και προτάσεις θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε ανεξάρτητα μια νόστιμη εναλλακτική λύση σε σχέση με τις αγορές σάλτσες και κέτσαπ.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας σάλτσας ντομάτας με βασιλικό
Το χειμώνα, η ανάγκη για βιταμίνες είναι ιδιαίτερα οξεία, αλλά είναι προβληματική η αγορά φρέσκων λαχανικών και φρούτων. Το μαγείρεμα νόστιμων και υγιεινών κονσερβών είναι η καλύτερη λύση στο πρόβλημα. Η αυστηρή τήρηση της συνταγής της σάλτσας ντομάτας με βασιλικό και η τεχνολογία της παρασκευής της σάς επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως το σετ βιταμινών και ανόργανων συστατικών που υπάρχει στα φρέσκα ζουμερά λαχανικά.
Για να κάνετε αυτήν την ιταλική σάλτσα όσο το δυνατόν πιο υγιεινή και νόστιμη, πρέπει:
- επιλέξτε τα υψηλής ποιότητας φρέσκα και ώριμα λαχανικά χωρίς νιτρικά άλατα και άλλες επιβλαβείς ουσίες (κατά προτίμηση καλλιεργούνται στο δικό σας οικόπεδο ή αγοράζονται σε αξιόπιστα μέρη).
- Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά αποστειρωμένα δοχεία για συντήρηση.
- ακολουθήστε ακριβώς τη συνταγή.
- Επιπλέον, χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ ή ξύδι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μήλο ή τρυγικό) για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της παρασκευασμένης σάλτσας.
- για να διατηρήσετε τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες των λαχανικών, μην τα υποβάλλετε σε πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία.
Απαιτούμενα συστατικά
Για την κλασική ιταλική σάλτσα ντομάτας και βασιλικού, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3,5 κιλά ντομάτας.
- μερικά κλαδάκια βασιλικού (φρέσκα ή αποξηραμένα).
- 2 μεσαίου μεγέθους πυκνά κρεμμύδια.
- 2 μεγάλες ώριμες πιπεριές.
- 25 μαύρα πιπέρι
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 κεφαλή σκόρδου μεσαίου μεγέθους.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουτ επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι ·
- 50 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας
Η επιλογή των ντοματών πρέπει να ληφθεί με υπευθυνότητα, γιατί η γεύση, η ποιότητα και η ασφάλεια της τελικής σάλτσας εξαρτώνται από αυτήν.
Τα ώριμα, ζουμερά και σαρκώδη φρούτα με γλυκιά γεύση είναι ιδανικά για αυτούς τους σκοπούς.
Κατά την αγορά, πρέπει να ελέγχετε προσεκτικά κάθε φρούτο για ζημιές και σημάδια φθοράς.
Επιπλέον, τα επιλεγμένα φρούτα θα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά:
- Αφαιρέστε τις πράσινες ουρές και πλύνετε καλά.
- Κάντε ελαφρές σταυροειδείς τομές σε κάθε ντομάτα.
- Διατηρείται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά - αυτή η διαδικασία θα διευκολύνει την επακόλουθη απολέπιση του δέρματος.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;
Τα γυάλινα βάζα δεν εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως, ταιριάζουν καλύτερα στη συντήρηση της σάλτσας ντομάτας-βασιλικού. Επιπλέον, σε ένα τέτοιο δοχείο το άρωμα και η γεύση του τελικού προϊόντος διατηρούνται ιδανικά. Δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπ ή ρωγμές στο γυαλί.
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία, τα βάζα πρέπει να πλυθούν με νερό και μαγειρική σόδα και, στη συνέχεια, να αποστειρωθούν με οποιοδήποτε βολικό τρόπο:
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Βάλτε ένα μεταλλικό κόσκινο στην κορυφή, στο οποίο τοποθετείτε τα δοχεία με το λαιμό προς τα κάτω. Όταν βράζει το νερό, σχηματίζεται ατμός, ο οποίος θα διεισδύσει στο εσωτερικό κάθε βάζου και θα απολυμανθεί. Η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει 15 λεπτά, μετά τα οποία τα δοχεία στην ίδια θέση θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια καθαρή πετσέτα από φυσικό ύφασμα.
- Τοποθετήστε το πλυμένο, αλλά όχι σκουπισμένο γυάλινο δοχείο στο φούρνο και θερμάνετε σε θερμοκρασία +160 μοίρες έως ότου στεγνώσουν όλα τα σταγονίδια.
- Ρίξτε νερό στο κάτω μέρος του δοχείου (ύψος όχι μεγαλύτερο από 1 εκατοστό) και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά, έχοντας προηγουμένως ρυθμίσει την ισχύ στα 700 W. Καθώς το νερό βράζει, σχηματίζεται ατμός, ο οποίος αποστειρώνει τα δοχεία.
Το κλείσιμο δοχείου απαιτεί επίσης αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσουν για 10-15 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα βασιλικού ντομάτας για το χειμώνα;
Μια καθολική συνταγή για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας με βασιλικό για το χειμώνα είναι προσιτή και εύκολη στη χρήση. Αυτό απαιτεί:
- Βάλτε τις ντομάτες προ-λεύκανση και αποφλοιωμένες σε ένα μπολ μπλέντερ. Κόψτε τα μεγαλύτερα δείγματα σε φέτες.
- Προσθέστε τα κλαδάκια βασιλικού στις ντομάτες και αλέστε.
- Μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και πυκνά τοιχώματα, καλύψτε και σιγοβράστε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Όλο αυτό το διάστημα, παρατηρήστε τη μάζα λαχανικών έτσι ώστε να μην καεί, διαφορετικά η γεύση της σάλτσας θα χαθεί απελπιστικά.
- Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο και προσθέστε μπαχαρικά, καθώς και ζάχαρη και αλάτι. Περαιτέρω, ενώ ανακατεύετε, συνεχίστε να βράζετε τη μάζα λίγο περισσότερο μέχρι την απαιτούμενη συνοχή.
- Προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι.
- Ανακατέψτε, αφαιρέστε ένα δείγμα και, εάν η γεύση είναι πλήρως ικανοποιημένη, απλώστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή μαγειρέματος. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
- Αλέθουμε το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι σε γουδί, προσθέτουμε στο λάδι και τηγανίζουμε για δύο λεπτά.
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε κομμάτια και προσθέστε στο μείγμα πιπεριού-ελαίου. Ανακατεύοντας συνεχώς, συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα τρία λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σοτάρετε για πέντε λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς, αλλά να μην τηγανιστεί.
- Πάρτε μια βαθιά, ευρύχωρη κατσαρόλα και μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε αυτήν.
- Προσθέστε φέτες βουλγαρικής πιπεριάς και σοτάρετε για περίπου πέντε λεπτά.
- Τρίψτε τις ντομάτες σε τρίφτη και προσθέστε τις στο ταψί με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και βράστε για μισή ώρα στο χαμηλότερο επίπεδο θερμότητας, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα λαχανικών.
- Όταν το υγρό εξατμιστεί και η σάλτσα πυκνώσει, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κλαδάκια βασιλικού και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
- Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από δύο λεπτά.
- Αφού κρυώσει η μάζα, περάστε τη μέσα από ένα μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να επιτύχετε ομοιόμορφη συνέπεια.
- Βράστε ξανά, τακτοποιήστε σε γυάλινα βάζα και σφίξτε με σφραγισμένα καπάκια.
Κανόνες αποθήκευσης σάλτσας
Η κονσερβοποιημένη σάλτσα αποθηκεύεται καλά σε υπόγεια, ντουλάπες ή άλλα βοηθητικά δωμάτια με χαμηλές θερμοκρασίες αέρα. Εάν η περιεκτικότητα σε ξύδι ή άλλα συντηρητικά είναι ελάχιστη, τα βάζα πρέπει να καταψύχονται.
