TOP 10 βήμα προς βήμα συνταγές για κονσερβοποίηση τουρσί για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Στις ανατολικές χώρες, σερβίρεται στο τραπέζι ένα ορεκτικό φασολιών σπαραγγιού που ονομάζεται torsha. Το πικάντικο αλάτισμα έχει εκπληκτική γεύση, το αρέσει τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά. Τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του δεν είναι τουρσί, αλλά έχουν υποστεί ζύμωση, πάνε καλά μεταξύ τους. Οι γυναίκες της Ανατολής προετοιμάζουν ένα ορεκτικό είτε από ένα φασόλι, είτε προσθέστε ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες. Διαφορετικοί λαοί έχουν τις δικές τους συνταγές συντήρησης, μπορείτε να ζυμώσετε τον εαυτό σας για το χειμώνα, η μαγειρική διαδικασία δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Δεν είναι πρόβλημα η επιλογή των συστατικών.

Χαρακτηριστικά του πιάτου των σφαγίων

Υπάρχουν πολλά χρήσιμα συστατικά σε ένα πικάντικο σνακ. Συνήθως μαγειρεύεται για φαγητό αμέσως, αλλά επίπεδο φασολάκια επίσης κατάλληλο για τροχαίο το χειμώνα. Ο κορμός έχει λίγο σαν μαριναρισμένες μελιτζάνες. Κάτοικοι της Αρμενίας και του Αζερμπαϊτζάν, του Ιράν και της Τουρκίας δεν μπορούν να φανταστούν ένα τραπέζι χωρίς αυτό το πιάτο. Όταν εμφανίστηκε στην Υπερκαυκασία και στην Adygea, σχεδόν κανείς δεν ξέρει. Είτε οι έμποροι έφεραν τη συνταγή για τα σνακ, είτε αν το tursha μπήκε στο έδαφός τους κατά τη διάρκεια των συνεχών πολέμων, κανείς δεν μπορεί να πει τώρα.

Ένα χαρακτηριστικό του κλασικού αρμενικού πιάτου είναι ότι τα λαχανικά ζυμώνονται χωρίς χρήση ξιδιού, αλλά μόνο με μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο..

Η οικοδέσποινα προσθέτει διάφορα φυτικά προϊόντα στα σπαράγγια, χάρη στα οποία η τούρσα αποκτά μια αυθεντική και πλούσια γεύση.

Ποια συστατικά χρειάζονται

Για να προετοιμάσετε ένα ανατολίτικο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα και καρότα, κρεμμύδια και μελιτζάνες, ντομάτες και κολοκυθάκια, πιπεριές και λάχανο, αλλά το κύριο συστατικό είναι τα πράσινα φασόλια - κατεψυγμένα ή φρέσκα. Καρυκεύστε το ορεκτικό με μπαχαρικά. Πολλές συνταγές περιέχουν κόλιαντρο, σκόρδο και βασιλικό. Για τη μαγιά, χρειάζεστε αλάτι και νερό.

Μέθοδοι προετοιμασίας για το χειμώνα

Διαλέγονται διαφορετικά συστατικά για το turshi. Τέτοια πιάτα βρίσκονται στις κουζίνες των ασιατικών και ευρωπαϊκών εθνών. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα ορεκτικό με μελιτζάνα, άλλοι σταματούν σε συνδυασμό με φασόλια και πιπεριές. Ο καθένας μπορεί να συνδυάσει λαχανικά που του αρέσουν καλύτερα για προετοιμασία. Αλλά σε όλες τις συνταγές είναι λευκασμένες και ζυμωμένες.

Στα αρμενικά

Οι καυκάσιες νοικοκυρές βάζουν πολλά βότανα και μπαχαρικά, μελιτζάνες και ντομάτες, αγγούρια και σέλινο στο τούρσο. Αλλά κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς νεαρά φασόλια σπαραγγιού.

Το αρμενικό tursha είναι λιγότερο πικάντικο, έχει γλυκιά γεύση, αφού το τουρσί γίνεται χωρίς ξύδι. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε ένα κιλό:

• ντομάτες;
• πιπέρι;
• μελιτζάνα;
• πράσινα λοβό.

Τα φασόλια για ένα ορεκτικό είναι κατάλληλα μόνο για νεαρά φασόλια, στα οποία δεν υπάρχουν σκληρές φλέβες. Το πλένουν, αφαιρούν τα άκρα, το λεύκωμα. Οι πιπεριές βυθίζονται σε ζεστό νερό για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα και μετά κόβονται σε λωρίδες. Τα μπλε κόβονται κατά μήκος του φρούτου, βράζονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά, ψύχονται, θρυμματίζονται σε μικρούς κύβους.

Το σκόρδο περνά μέσα από έναν τρίφτη, αναμιγνύεται με ζεστό πιπέρι. Βάζουμε λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Οι μελιτζάνες τοποθετούνται στο κάτω μέρος, ακολουθούμενες από άλλα προϊόντα, κάθε σειρά πασπαλίζεται με μια απότομη μάζα από σκόρδο. Το σνακ Tourshey χύνεται με κρύα άλμη. Η καταστολή τοποθετείται στην κορυφή. Προκειμένου να αποθηκευτεί το πιάτο όλο το χειμώνα, τα περιεχόμενα της κατσαρόλας τοποθετούνται σφιχτά σε γυάλινο βάζο, αποστειρώνονται για 20 λεπτά.

Στην Κορέα

Σε αντίθεση με τα αρμενικά turshi, αυτή η επιλογή μαγειρέματος περιέχει ξύδι κρασιού. Για να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• λοβό φασολιών - 500 γραμ.
• ηλιέλαιο - 2,5 φλιτζάνια.
• μελιτζάνα - 1 κιλό
• καρότα και ντομάτες - 8-10 κομμάτια το καθένα.
• 4 αγγούρια και 3 κρεμμύδια.
• σκόρδο και μπαχαρικά
• πικρό πιπέρι.

Για όσους δεν γνωρίζουν με ποια σειρά παρασκευάζονται τα συστατικά, η συνταγή περιγράφει τα πάντα βήμα προς βήμα:

1. Οι ώριμες μελιτζάνες πλένονται, απελευθερώνονται από τους μίσχους.
2. Τα λαχανικά βράζονται για 20 λεπτά, ψύχονται. Ένα φορτίο τοποθετείται πάνω τους έτσι ώστε να βγαίνει το υγρό.
3. Οι ντομάτες και τα αγγούρια κόβονται σε κύβους, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, προστίθεται ζεστό πιπέρι, τυλίγεται μέσω μύλου κρέατος.
4. Οι μελιτζάνες τοποθετούνται στο κάτω μέρος του τηγανιού, στην κορυφή - το καρύκευμα, το οποίο λαμβάνεται με τρίψιμο του ριζώματος της παστινάκης και του μαϊντανού με σκόρδο.
5. Απλώστε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Ρίξε μια ματιά επίσης

4 καλύτερες συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια σορβιών για το χειμώνα

Ρίξτε 100 g αλάτι, μπαχάρι και δάφνη σε δοχείο 1,5 λίτρων με νερό. Το διάλυμα βράζεται, ψύχεται, χύνεται σε μια κατσαρόλα με συστατικά, η οποία καλύπτεται με πετσέτα και τοποθετείται το φορτίο. Για μια εβδομάδα, τα λαχανικά θα πρέπει να ζυμώνονται σε άλμη, μετά την οποία προστίθεται ηλιέλαιο σε αυτά. Το ορεκτικό αποδεικνύεται πικάντικο και ξινό, χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο ή σερβίρεται ως συνοδευτικό.

Τουρκική συνταγή τουρσί

Στις βάσεις και τις αγορές της Αττάλειας και του Μαρμαρίς, στους δρόμους της Κωνσταντινούπολης και του Κεμέρ, πωλούνται φλιτζάνια με λαχανικά σε άλμη. Όχι κάθε ξένος που έρχεται στην Τουρκία αγοράζει ένα τέτοιο προϊόν, αλλά αφού το δοκιμάσει, παραγγέλνει περισσότερα. Οι ντόπιοι τρώνε τουρσί με τηγανητά ψάρια.

Για να πετύχει το πιάτο, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά την άλμη, η οποία πίνεται μετά την κατανάλωση των λαχανικών. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό επιτυγχάνεται ακόμη και χωρίς πράσινα φασόλια, οι τουρκικές γυναίκες χρησιμοποιούν μια συνταγή σύμφωνα με την οποία παίρνουν ένα κιλό καρότα, ντομάτες, αγγούρια, λάχανο. Για αυτήν την ποσότητα βασικών συστατικών θα χρειαστείτε:

• ξίδι - ½ φλιτζάνι;
• βολβοί - 5 τεμάχια.
• άνηθο;
• ζάχαρη - 40 g;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας
• σκόρδο.

Τα λαχανικά πλένονται καλά. Τα αγγούρια κόβονται σε 2 μισά, αλλά πρώτα εμποτίζονται για 3 ή 4 ώρες σε κρύο νερό. Τα αποφλοιωμένα καρότα τεμαχίζονται σε δαχτυλίδια. Το λάχανο χωρίζεται σε 8 μέρη. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα αποστειρωμένο βάζο, τοποθετήστε τις ντομάτες στην κορυφή. Οι ντομάτες θα αφήσουν χυμό αν τα τρυπήσετε κοντά στο μίσχο.

Καλύψτε τα λαχανικά με βραστό νερό, μετά από 15 λεπτά αυτό το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη.

Προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι, μια καυτή μαρινάδα στα βάζα με το κενό, τυλίξτε τα με κασσίτερο και τυλίξτε τα προς τα πάνω, γυρίζοντας τα δοχεία ανάποδα.

Μέθοδος μαγειρέματος Adyghe

Αν και οι κάτοικοι του βορειοδυτικού τμήματος του Καυκάσου καταναλώνουν περισσότερο βόειο κρέας, αρνί, πουλερικά από φυτικές τροφές, επίσης δεν αρνούνται τορσί. Οι νοικοκυρές Adyghe ξέρουν να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο πολύ νόστιμο χρησιμοποιώντας μόνο καρότα και φασόλια σπαραγγιού, καρυκεύματα λαχανικά με καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Για τη μαρινάδα, πάρτε 1,5 λίτρο νερό και μισό ποτήρι αλάτι.

Για να προετοιμάσετε τον εαυτό σας, θα πρέπει:

1. Αδειάστε τους λοβούς για 5-6 λεπτά.
2. Αλέθουμε τα καρότα.
3. Κόψτε το σκόρδο σε κύβους, το καυτό πιπέρι σε δαχτυλίδια.

Λαχανικά, εκτός από τους λοβούς, πρέπει να σταλούν στο τηγάνι, τοποθετήστε τα φασόλια στην κορυφή.

Όλα τα συστατικά χύνονται με βραστό αλατόνερο, στη συνέχεια τοποθετείται το φορτίο. Λίγες μέρες αργότερα, το tursha μεταφέρεται στις τράπεζες. Οι γυναίκες Adyghe, όπως και οι Αρμένιες, δεν χρησιμοποιούν ξύδι κατά την προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ.

Στην ντομάτα

Οι ντομάτες προστίθενται σε διάφορα πιάτα και χρησιμεύουν ως ένα από τα κύρια συστατικά σε σαλάτες, μπορς, τουρσιά και σάλτσες. Πολλές νοικοκυρές βάζουν μια ντομάτα στο τουρσού. Προσθέτει μπαχαρικά και οξύτητα στο σνακ και αντικαθιστά το συντηρητικό σαν ξύδι. Χρησιμοποιώντας την απλούστερη συνταγή, πάρτε:

• αλάτι - 15 γραμμάρια
• ντομάτες - 700 g;
• φασόλια σπαράγγια - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 3 κουτ.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τους λοβούς, να αφαιρέσετε τα άκρα τους, κομμένα σε κομμάτια. Μετά από αυτό, το σπαράγγι αποστέλλεται σε αλατισμένο βραστό νερό, όπου αμαυρώνεται για έως 5 λεπτά και μεταφέρεται σε έτοιμα βάζα.

Οι ντομάτες περνούν μέσω μύλου κρέατος. Ρίξτε τη ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει και βράστε λίγο. Οι λοβοί καρυκεύονται με καυτή ντομάτα και τίθενται στη φωτιά για αποστείρωση. Μετά από 45 λεπτά, τα κουτιά τυλίγονται.

Λαδερά

Τα φασόλια δεν μπορούν μόνο να υποστούν ζύμωση ή τουρσί. Μερικές νοικοκυρές ψήνουν λαχανικά, και το tursha παίρνει μια εντελώς διαφορετική γεύση. Θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ανά κιλό λοβό. Ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδια και φασόλια μαγειρεύονται σε αυτό.

Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε 2 μεγάλες ντομάτες και 2 κουταλιές της σούπας στα λαχανικά. ζάχαρη, λίγο αλάτι. Το κομμάτι εργασίας τηγανίζεται σε τηγάνι έως ότου οι ντομάτες χυθούν. Όλα τα συστατικά μαγειρεύονται σε λάδι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, μετά τα οποία απλώνονται σε βάζα. Εάν το σνακ προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, καταφεύγουν σε αποστείρωση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Γιατί οι ντομάτες εκρήγνυνται όταν αλατίζονται και πώς να λυθεί το πρόβλημα

Με μελιτζάνα

Κάθε φυτικό προϊόν που προστίθεται στο turshu του δίνει την πρωτοτυπία και τη δική του μυρωδιά. Όσοι λατρεύουν τα πικάντικα τουρσιά πρέπει να προετοιμάσουν ένα σνακ λαχανικών για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• μελιτζάνες –10 τεμάχια
• πικρή πιπεριά - 3 λοβό;
• αλάτι - 60 g;
• σκόρδο - 3 κεφάλια.

Σε μπλε με μήκος 15-16 cm, πρέπει να αφαιρέσετε το μίσχο, να το βράσετε για να τα μαλακά. Μετά την αποστράγγιση του νερού, τα λαχανικά τίθενται υπό καταπίεση. Το καυτό πιπέρι πρέπει να ξεφλουδιστεί από σπόρους, να κοπεί σε λωρίδες, ψιλοκομμένο σκόρδο.

Οι μελιτζάνες χωρίζονται σε 2 μισά και τοποθετούνται πάνω τους λαχανικά και φύλλα δάφνης. Τα φρούτα είναι κλειστά σαν ένα βιβλίο και δένονται με νήματα ή μίσχους σέλινου, μεταφέρονται στο τηγάνι σε στρώσεις, καθένα πασπαλίζεται με μαϊντανό και άνηθο. Οι μελιτζάνες χύνονται με μαρινάδα, για την προετοιμασία της οποίας λαμβάνονται ένα λίτρο νερού και 60 g αλατιού. Το Tursha αφήνεται υπό πίεση για 4 ημέρες, προστίθενται σταφίδες.

Για να τυλίξετε ένα σνακ για το χειμώνα, τα μπλε αφαιρούνται από το υγρό, η μαρινάδα φιλτράρεται και βράζεται. Τα φρούτα πρέπει να τοποθετηθούν σε βάζα, γεμάτα με ζεστό άλμη και αποστειρωμένα για περίπου 20 λεπτά.

Η μελιτζάνα tursha αποδεικνύεται πικάντικη και ορεκτική, έχει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα, χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, ανεξάρτητο πιάτο ή συνοδευτικό.

Χωρίς αποστείρωση

Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διατήρηση των μέγιστων βιταμινών και αμινοξέων που υπάρχουν στα λαχανικά. Το Tursha μπορεί να παραμείνει κλειστό για το χειμώνα, χωρίς την αποστείρωση. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τη μαρινάδα. Ως συστατικά για αυτό πρέπει να πάρετε:

• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 150 g;
• ζάχαρη - ένα ποτήρι
• ηλιέλαιο - 500 ml.
• σκόρδο - 3 κεφάλια
• ξίδι - 0,5 λίτρα
• ένα μάτσο μαϊντανό

Τέσσερα κιλά φασόλια και το μισό από το πιπέρι ξεφλουδίζονται και βράζονται για 30 λεπτά, προστίθενται βότανα, μεταφέρονται σε βάζα και χύνονται με ζεστό άλμη. Έχοντας τυλίξει τα καπάκια, το turshu μεταφέρεται στο υπόγειο ή αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Μαρινάτος

Πράσινα φασόλια χρησιμοποιείται σε πολλά ανατολίτικα πιάτα που μπορούν να κλείσουν για το χειμώνα. Οι καυκάσιες γυναίκες μαγειρεύουν ένα διάλυμα νερού και αλατιού και προετοιμάζουν τορσού. Οι λοβοί κόβονται και λευκαίνονται, προστίθενται γλυκές και πικρές πιπεριές, σκόρδο, σέλινο.Τα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα για μια μέρα, μετά την οποία μεταφέρονται στο κελάρι. Το αλάτισμα καλύπτεται μερικές φορές με μια μεμβράνη και μετά τα φασόλια πλένονται πριν από τη χρήση. Για ένα κιλό λοβό παίρνουν:

• πιπέρι - 1 κιλό
• σκόρδο - κεφάλι;
• αλάτι - 100 g;
• σέλινο - ένα μάτσο.

Το μαριναρισμένο tursha έχει μια ασυνήθιστη γεύση, ταιριάζει καλά με το κρέας. Το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με μπαχαρικά.

Ζυμώθηκε

Ένα αρωματικό και υγιεινό σνακ λαμβάνεται όταν τα λαχανικά αλατίζονται χωρίς ξύδι. Για την παρασκευή του, λαμβάνονται 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι, σκόρδο και αλάτι ανά λίτρο νερού. Τα φασόλια και τα καρότα βράζονται για 5 λεπτά, ψύχονται και τοποθετούνται σε βαρέλι, κουβά ή βάζο, μετατοπίζονται με μπαχαρικά και γεμίζονται με κρύα άλμη. Τα λαχανικά ζυμώνονται σε λίγες μέρες. Εάν το turshu τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος, μπορεί να καταναλωθεί για 4 μήνες.

Αλάτισμα

Τα πράσινα φασόλια, τα οποία βρίσκονται τόσο στην ευρωπαϊκή όσο και στην ασιατική κουζίνα, είναι χαμηλά σε θερμίδες και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται σε ποικίλες δίαιτες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία σνακ και πιάτων από αυτό το προϊόν. Μερικές νοικοκυρές το αλατίζουν με σκόρδο και βότανα:

1. Οι άκρες των λοβών κόβονται.
2. Τοποθετήστε τα φασόλια σε βραστό νερό και αδειάστε για 5 λεπτά.
3. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 3 κουταλιές αλάτι.
4. Προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτή πιπεριά.
5. Οι λοβοί καλύπτονται με το ψυγμένο διάλυμα.
6. Έβαλαν καταπίεση, μετά από μια μέρα η άλμη στραγγίζεται.

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, χρειάζεστε 1,5 κιλά φασόλια. Είναι τραγανό και αρωματικό.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Για να αποτρέψετε την καταστροφή τουρσιών και σνακ, πρέπει να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Σε μια σφραγισμένη συσκευασία μετά την αποστείρωση, η ξήρανση αποθηκεύεται στους 20 ° C, τα τουρσί λαχανικά - στους 0–4. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα κενά στο μπαλκόνι, στο κελάρι, στο υπόγειο.

Το τουρσί ορεκτικό θα πρέπει να καταναλώνεται εντός 9 μηνών, κατά το άνοιγμα της συσκευασίας - εντός 3 ημερών. Το λάχανο χωρίς ξύδι δεν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περισσότερο από 4 μήνες.