10 καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση σπιτιού σε αυτόκλειστο

Χάρη στην ποικιλία συνταγών για αυτόκλειστο για κονσερβοποίηση στο σπίτι, οι νοικοκυρές μπορούν γρήγορα και αποτελεσματικά να κάνουν κενά που θα ευχαριστήσουν τα νοικοκυριά καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Λόγω του εξοπλισμού, η επίπονη διαδικασία αποστείρωσης βελτιστοποιείται και αυξάνεται το επίπεδο ποιότητας της συστροφής. Κάθε συνταγή μπορεί να τελειοποιηθεί ανεξάρτητα, με βάση τις προτιμήσεις γεύσης.

Χαρακτηριστικά κονσερβοποίησης για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτόκλειστο

Το κύριο πλεονέκτημα του αυτόκλειστου είναι ότι η θερμοκρασία σε αυτό φτάνει τους 120 βαθμούς Κελσίου. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία κονσερβοποίησης απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Τα οφέλη των προϊόντων, της γεύσης και του αρώματος διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τύποι συσκευών

Ανά τύπο σχεδιασμού, οι συσκευές χωρίζονται σε:

1. Κάθετα μοντέλα - χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων, για εργαστηριακούς σκοπούς, χημικές αντιδράσεις στην ιατρική.
2. Οριζόντια - χρησιμοποιείται για επεξεργασία ξύλου, πλαστικοποίηση.

Τα αυτόκλειστα αποτελούνται από δύο τύπους μετάλλων:

1. Το μαύρο είναι μια φθηνή επιλογή που δεν είναι απολύτως ασφαλής για το μαγείρεμα.
2. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα - διαρκεί έως και 50 χρόνια, επιτρέπει τη χρήση διαφόρων τεχνολογιών συντήρησης.

Ανά τύπο θέρμανσης, οι συσκευές χωρίζονται σε:

• εξωτερική θέρμανση - με φωτιά ή αέριο.
• ηλεκτρικός.

Τα μεγέθη των αυτόκλειστων μπορεί να είναι διαφορετικά - από μικρά μοντέλα για 5 κουτιά των 0,5 λίτρων έως 1000 από τα ίδια δοχεία. Η διάμετρος του λαιμού ποικίλλει επίσης. Η πιο συνηθισμένη για οικιακή χρήση είναι 15,9 και 21 εκατοστά.

Συσκευή αυτόματου κλεισίματος

Η συσκευή είναι ένας αποστειρωτής ατμού, ο οποίος περιλαμβάνει ένα θερμόμετρο, μανόμετρο, πηγή θερμότητας, βρύσες εξόδου και εισόδου. Ο δραστικός παράγοντας είναι θερμός ατμός υπό πίεση. Η φόρτωση των υλικών πραγματοποιείται σε bix.

Η λειτουργία της συσκευής ελέγχεται από θερμόμετρο και μανόμετρο.

Υπάρχουν κύριοι τρόποι αποστείρωσης:

• 60 λεπτά - σε ατμοσφαιρική πίεση 1,1.
• 45 λεπτά - σε 1,5;
• 30 λεπτά - στις 2.

Προετοιμασία για εργασία

Η ροή εργασίας συνεπάγεται την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Προετοιμάστε καθαρά βάζα.
2. Τοποθετήστε ένα παχύ πανί στο κάτω μέρος της συσκευής.
3. Βάλτε τα βάζα στο ύφασμα σε 2 στρώσεις.
4. Γεμίστε το αυτόκλειστο με νερό.
5. Ρυθμίστε την αρχική πίεση.
6. Θερμάνετε τη συσκευή.

Συνταγές Autoclave

Υπάρχουν πολλές συνταγές για συντήρηση που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αυτόκλειστο. Χρησιμοποιούνται συχνά διάφορα είδη κρέατος, δημητριακών, λαχανικών.

Κονσερβοποιημένο κρέας

Για να δημιουργήσετε ένα βόειο κρέας στο δικό σας χυμό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας;
• οστά του εγκεφάλου
• Λίπος;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• Ζήρα;
• Δάφνη;
• μπιζέλια μπαχάρι
• άλας.

Ρίξε μια ματιά επίσης

4 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι

Παρασκευή:

1. Βράστε το ζωμό με βάση το βόειο κρέας.
2. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
3. Βάζουμε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα λαχανικά στο κάτω μέρος των βάζων.
4. Τοποθετήστε το κρέας σφιχτά σε ένα δοχείο.
5. Ρίχνουμε ζωμό.
6. Κλείστε με καπάκια.
7. Σιγοβράστε σε αυτόκλειστο για 115 λεπτά σε θερμοκρασία 117 βαθμών.

Ένας δείκτης της ποιότητας των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι ο σχηματισμός μάζας τύπου ζελέ στο βάζο μετά την ψύξη.

Κονσερβοποιημένο κρέας πουλερικών

Για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο παρασκεύασμα, χρησιμοποιείται κοτόπουλο, πάπια, χήνα, γαλοπούλα. Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

• 1 κιλό κρέας
• 1 κουτάλι αλάτι
• σφυριά με μαύρο πιπέρι
• 2 κρεμμύδια.

Βήμα προς βήμα ενέργειες:

1. Κόψτε το κρέας πουλερικών σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε με αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Βάλτε σε ένα δοχείο και τυλίξτε.
3. Κλείστε τα δοχεία σε αυτόκλειστο για 30 λεπτά στους 100-110 βαθμούς.

Εάν χρησιμοποιείτε κρέας κοτόπουλου, προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας νερό για κάθε λίτρο. Το λίπος υπάρχει σε άλλους τύπους κρέατος πουλερικών.

Από ψάρια

Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, η χρήση οποιουδήποτε ψαριού είναι δημοφιλής: τσιπούρα, σκουμπρί, παπαλίνα, πέρκα, ασημένιος κυπρίνος, τούρνα, γοβιές. Για μια συνταγή με απόδοση 1 δοχείου 0,5 λίτρων, απαιτούνται προϊόντα στον ακόλουθο όγκο:

• 0,5 κιλά καθαρισμένων ψαριών.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 5 μαύρα πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
• καρυκεύματα για γεύση.

Διαδικασίες:

1. Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου.
3. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Στρώστε τα ψάρια μέχρι την κορυφή του βάζου.
5. Κυλήστε και κάντε αυτόκλειστο για επεξεργασία.

Λαχανικό

Λόγω της σωστής κονσερβοποίησης λαχανικών σε αυτόκλειστο, μπορείτε να διατηρήσετε μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων, τα οποία θα γίνουν πλήρεις πηγές βιταμινών. Για μια κλασική συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε προϊόντα:

• 3 κιλά μελιτζάνα.
• 2 κιλά πιπεριά.
• 1 κιλό ντομάτα και καρότα
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 2 κουταλιές αλάτι
• 150 ml φυτικού ελαίου.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τη μελιτζάνα σε δαχτυλίδια. Περίοδος με αλάτι και αφήστε για 3 ώρες.
2. Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
3. Τηγανίζουμε κάθε συστατικό ξεχωριστά σε τηγάνι με λάδι.
4. Βάλτε τα επεξεργασμένα μικτά λαχανικά και τη μελιτζάνα σε στρώματα σε έτοιμα καθαρά βάζα.
5. Αποστειρώστε κλειστά βάζα σε αυτόκλειστο για 15-20 λεπτά.

Σάλτσες ντομάτας

Για μια καυτή σάλτσα ντομάτας σε όγκο 1 κιλό, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 2800 γραμμάρια ντομάτας
• 23 γραμμάρια αλατιού.
• 15 γραμμάρια ζάχαρης
• σκελίδα σκόρδο;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• αρωματοπιπέρι;
• 3 χιλιοστόγραμμα γαρίφαλων
• μοσχοκάρυδο;
• ξύδι ουσία 80%;
• κανέλα.

Συνταγή:

1. Πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες κιμά.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η μάζα 2-3 φορές.
3. Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και το σκόρδο.
4. Συνδυάστε όλα τα στοιχεία και μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε το ξύδι στο τέλος.
5. Κρατήστε τα κλειστά βάζα σε αυτόκλειστο για αποστείρωση.

Μανιτάρια

Για να φτιάξετε αρκετά βάζα 0,5 λίτρων με τουρσί μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα:

• 1 κιλό αγαρικών μελιού
• 1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι
• 2 φύλλα δάφνης;
• 3 κομμάτια γαρίφαλων
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• ηλιέλαιο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 11 συνταγές για την προετοιμασία κενών σάλτσας δαμάσκηνου για το χειμώνα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ταξινόμηση και ξεπλύνετε τα μανιτάρια.
2. Ρίχνουμε μανιτάρια με νερό, αλάτι. Βράζουμε για 7-10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το υγρό. Γεμίστε με καθαρό νερό. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
4. Στραγγίστε με ένα σουρωτήρι.
5. Για τη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά σε ζεστό νερό.
6. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 5-7 λεπτά.
7. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια στα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα. Προσθέστε 5-7 σταγόνες λαδιού σε κάθε δοχείο.
8. Αυτόματη κατάψυξη των τεμαχίων εργασίας στους 110 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.

Χοιρινό στιφάδο

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,5 κιλά χοιρινού κρέατος
• 1 κρεμμύδι
• 3 μαύρα πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• νερό;
• 1 φύλλο δάφνης.

Συνταγή:

1. Πασπαλίζουμε με αλάτι και νερό πάνω από το κομμένο κρέας.
2. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου, γεμίστε με κρέας, αφήνοντας έναν κενό χώρο 2 εκατοστών στην κορυφή.
3. Τυλίξτε και αφήστε σε αυτόκλειστο στους 110 βαθμούς για 40 λεπτά.

Κουάκερ ρυζιού με χοιρινό

Για ένα αυθεντικό πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινού κρέατος
• 200 γραμμάρια λαρδιού.
• 120 γραμμάρια ρυζιού για κάθε δοχείο.
• 3 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• άλας;
• αρωματοπιπέρι;
• ηλιέλαιο;
• οξυάκανθα;
• Ζήρα;
• lavrushka.

Βήμα προς βήμα εκτέλεση:

1. Περάστε το πλυμένο κρέας μέσω ενός μεγάλου μύλου κρέατος ή κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Λειώστε το λαρδί σε ένα τηγάνι.
3. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα.
4. Ξεπλύνετε τα δημητριακά με νερό.
5. Στο κάτω μέρος του δοχείου, τοποθετήστε ½ δάφνη, τηγάνισμα, ρύζι, μερικά κομμάτια κρέατος, μια κουταλιά λαρδί, αλάτι και μπαχαρικά.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το βάζο. Κλείστε το καπάκι.
7. Μαγειρέψτε σε αυτόκλειστο για 35-40 λεπτά στους 120 βαθμούς.

Κριθάρι με αρνί

Συνιστώνται τα ακόλουθα στοιχεία:

• 0,5 κιλά αρνιού
• 2 ποτήρια μαργαριτάρι κριθάρι
• 1 κάθε κρεμμύδι, καρότο και γλυκό πιπέρι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα ιταλικών μπαχαρικών
• άλας;
• λάδι για τηγάνισμα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αλέστε το κρέας.
2. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με βούτυρο για 3-5 λεπτά.
3. Τηγανίζουμε το αρνί σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
4. Βάζουμε κρέας, αλάτι με μπαχαρικά, μαργαριτάρι κριθάρι, λαχανικά σε γυάλινα βάζα.
5. Βιδώστε τα καπάκια.
6. Αφήστε να αποστειρωθεί σε αυτόκλειστο για 40 λεπτά στους 120 βαθμούς.

Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο σπίτι

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινό, στεγνό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 μοίρες. Τα δοχεία πρέπει να ελέγχονται τακτικά για σημάδια φούσκωσης και φθοράς. Εάν βρεθούν ύποπτα δοχεία με την ίδια παρτίδα ανατροπών, θα πρέπει να γίνει εκ νέου αποστείρωση.

Η βέλτιστη διάρκεια ζωής είναι 2-3 χρόνια. Για καλύτερη αποθήκευση, λαδώστε τα βάζα. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν να υπογράψετε για ευκολία διατήρηση, αναφέροντας την ημερομηνία κατασκευής και το όνομα του τεμαχίου.