Συνταγές με φύλλα κονσέρβας Dolma
Το Dolma στα φύλλα σταφυλιών θεωρείται δικαίως ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στις χώρες του Καυκάσου και της Κεντρικής Ασίας και σεβαστά από γκουρμέ πολύ πέρα από τις περιοχές που υποδεικνύονται. Οι συνταγές για τη διατήρηση των φύλλων σταφυλιών για το dolma δεν είναι περίπλοκες, αλλά μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το κάνει.
Οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας για την παραγωγή dolma συγκομίζονται κατά την άνθηση των σταφυλιών. Τα νεαρά ζουμερά φύλλα περιέχουν μεγάλη ποσότητα μικροστοιχείων πολύτιμων για το ανθρώπινο σώμα. Την άνοιξη, συνήθως μαγειρεύουν από φρέσκες πρώτες ύλες και κατά τη διάρκεια του χειμώνα, του καλοκαιριού και του φθινοπώρου - ντόλμα από τουρσί φύλλα. Ακολουθώντας τις συνταγές, τα κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών για το dolma δεν χάνουν την ποιότητά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μέθοδοι προμηθειών γνωστές σήμερα
Στις ανατολικές χώρες, τα φύλλα σταφυλιών χρησιμοποιούνται συχνά στο μαγείρεμα και τώρα αρχίζουν να κερδίζουν δημοτικότητα εδώ. Εκτός από την ευχάριστη γεύση τους, επηρεάζουν επίσης την ομαλοποίηση της κυκλοφορίας του αίματος, βοηθούν στην αντιμετώπιση κιρσών και πρήξιμο.
Επιτρέπεται η συγκομιδή φύλλων σταφυλιών για το χειμώνα με διάφορους τύπους συντήρησης. Όλα είναι κατάλληλα για χρήση στους τοίχους του σπιτιού. Δημοφιλέστερος:
- πάγωμα;
- τουρσί;
- αλάτι
- Παρασκευή με ξηρό αλάτι?
- μέθοδος ξηρής κονσερβοποίησης.
Όλες αυτές οι συνταγές σας επιτρέπουν να διατηρείτε προϊόντα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην κατάσταση των πρώτων υλών που συλλέγονται.
Πιστεύεται ότι είναι το πιο κατάλληλο για συγκομιδή φύλλων σταφυλιών για το χειμώνα λευκές καρποφόρες ποικιλίες. Έχουν μαλακότερα φύλλα με ομαλότερη επιφάνεια, τα οποία εκπέμπουν περισσότερο άρωμα κατά το μαγείρεμα, δίνοντας στο πιάτο μια μοναδική γεύση.
Πάγωμα
Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι πολύ γρήγορη και εύκολη. Σχεδόν όλα τα λαχανικά μετά από βαθιά κατάψυξη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τρόφιμα, διατηρώντας ταυτόχρονα τις ιδιότητές τους και πολύτιμα ιχνοστοιχεία για τον άνθρωπο. Η κύρια προϋπόθεση είναι η διαθεσιμότητα κατάλληλου καταψύκτη.
Πριν από την προετοιμασία κατεψυγμένων πρώτων υλών, είναι απαραίτητο να κόψετε το νεαρό φύλλωμα, το οποίο δεν έχει υποστεί ζημιά, μαζί με μοσχεύματα, να τα πλύνετε και να τα σκουπίσετε με ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια, συλλέξτε σε μικρούς σωρούς των 10 τεμαχίων, στρίψτε με ένα σφιχτό σωλήνα, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης και, βάζοντας τα πάντα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, στείλτε τα για αποθήκευση στον καταψύκτη.
Όταν απαιτείται, πρέπει να αποψυχθούν ρίχνοντας βραστό νερό πάνω τους. Το άρωμα και η γεύση δεν χάνονται. Κατά την αποθήκευση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η υγρασία δεν παραμένει στο φυτό, γεγονός που μπορεί να διαταράξει τη διαδικασία αποθήκευσης.
Αλάτισμα
Αυτός ο τύπος συγκομιδής σταφυλιών για το dolma παρέχει 2 επιλογές. Η πρώτη είναι η πιθανότητα αλάτισης για μικρό χρονικό διάστημα, κάτω από νάιλον κάλυμμα και η δεύτερη επιλογή σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε αλατισμένα φύλλα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιλογή αριθμός 1
Πριν μαζέψετε φύλλα σταφυλιών για ντόλμα, τυλίγονται ρολά από αυτά. Στη συνέχεια τοποθετείται σε προετοιμασμένο δοχείο και χύνεται με απότομη άλμη (για 1 λίτρο νερού - 100 g αλατιού). Το δοχείο καλύπτεται με πλαστικό καπάκι και μεταφέρεται στο υπόγειο για αποθήκευση.
Αμέσως πριν το μαγείρεμα, εμποτίζονται με ζεστό νερό. Αυτό θα αφαιρέσει την περίσσεια αλατιού. Με αυτήν τη μέθοδο συντήρησης, τα αλμυρά φύλλα σταφυλιών διατηρούν το άρωμά τους, αλλά χάνουν κάποιες χρήσιμες ιδιότητες.
Επιλογή αριθμός 2
Ένας άλλος τύπος αλάτισης για το χειμώνα για το ντόλμα περιλαμβάνει την προθέρμανση τους ρίχνοντας βραστό νερό σε ένα δοχείο. Μπορείτε να τα γεμίσετε δύο φορές με ένα διάστημα 5 - 10 λεπτών. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε βραστό αλατόνερο (1 κουταλιά της σούπας. L αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και τυλίγουμε τα βάζα. Αυτά τα αλατισμένα φύλλα δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πριν από τη χρήση. Μερικοί συμβουλεύουν το αλάτι με μπαχαρικά. Σε αυτήν την περίπτωση, 1 κουταλάκι του γλυκού προστίθεται στην άλμη. αλάτι και σκόνη μουστάρδας, 2 - 3 μαύρα πιπέρι ανά 1 κουτί.
Στις ανατολικές χώρες, τα βαρέλια χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των φύλλων σταφυλιών για το χειμώνα.
Τουρσί
Αυτή η μέθοδος συγκομιδής dolma για το χειμώνα είναι η πιο αξιόπιστη και αποδεδειγμένη εδώ και χρόνια, δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα. Αν και πιο επίπονο από το απλό αλάτισμα ή το πάγωμα, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Τα τουρσί φύλλα σταφυλιού για ντόλμα, αποκτώντας μια ευχάριστη ξινή και άρωμα μπαχαρικών, γίνονται πιο πικάντικα.
Τα πλυμένα φύλλα διπλώνονται σε 10 κομμάτια και τυλίγονται σε σφιχτά ρολά. Στη συνέχεια στοιβάζονται σε βάζα και γεμίζουν με βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και βράζει ξανά. Τα φύλλα σταφυλιού, δύο φορές με βραστό νερό, τουρσί και κλείνονται ερμητικά με μεταλλικά καπάκια. Η μαρινάδα παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες: 1 λίτρο νερού, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9%. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά αν θέλετε.
Εάν ένας στριμμένος σωλήνας με φύλλα σταφυλιών προσπαθεί να χαλαρώσει, μπορεί να ασφαλιστεί με δέσιμο με νήμα ή διάτρηση με οδοντογλυφίδα.
Κονσερβοποίηση
Το γεγονός ότι τα φύλλα είναι ξηρά κονσερβοποιημένα μπορεί να αποτελεί έκπληξη. Τέτοιες συνταγές συνίστανται στο ψεκασμό τους με επιτραπέζιο αλάτι. Εκτελώντας βήμα προς βήμα μια τέτοια συνταγή για αποξήρανση φύλλων σταφυλιών, πρώτα ρίχνουν 10 κομμάτια αλατιού διπλωμένα μαζί. Στη συνέχεια, τα σφραγισμένα βάζα τοποθετούνται σε δοχείο νερού για αποστείρωση.
Μετά από 10 - 15 λεπτά βρασμού, μπορείτε να κλείσετε καλά τα καπάκια. Αυτός ο τρόπος συντήρησης σάς επιτρέπει να διατηρείτε όχι μόνο το φυσικό άρωμα, αλλά και τις χρήσιμες ιδιότητες.
Ξηρός πρέσβης
Αυτός είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος που αποδεικνύει την αξιοπιστία. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο. Τα έτοιμα (πλυμένα και αποξηραμένα) φύλλα διπλώνονται σε σωρούς, πασπαλίζονται με αλάτι και τυλίγονται. Οι τελικές συσκευασίες συσκευάζονται σφιχτά σε πλαστικό μπουκάλι. Σταματήστε το γεμάτο δοχείο και μεταφέρετέ το σε σκοτεινό, δροσερό χώρο αποθήκευσης.
Τουρσί με ντομάτα
Όσοι επιθυμούν να πειραματιστούν μπορούν να δοκιμάσουν μια άλλη μέθοδο πασπαλίζοντας τους με χυμό ντομάτας. Η ποσότητα του χυμού λαμβάνεται κατά τον υπολογισμό των 300 ml ανά 1 λίτρο δοχείου συντήρησης.
Πριν μαζέψετε τα φύλλα σταφυλιού για ντόλμα, τα μαδημένα φύλλα τοποθετούνται σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούνται και, αφού διπλωθούν 10 κομμάτια, στρίβονται σε ρολό. Ένα αποστειρωμένο βάζο γεμάτο μαζί τους χύνεται πρώτα με βραστό νερό και μετά από ένα τέταρτο της ώρας το νερό αποστραγγίζεται.
Αυτή τη στιγμή, λίγο χυμός ντομάτας βρασμένο στη σόμπα. Πρέπει να βράσει καλά (περίπου 30 - 40 λεπτά). Μετά από αυτό, ρίξτε το σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.Κάθε βάζο αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με μια κουβέρτα. Μπορούν να αφαιρεθούν για αποθήκευση αφού κρυώσουν εντελώς.
