TOP 7 συνταγές για κονσερβοποίηση κεράσια με ζάχαρη στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Πολλοί άνθρωποι θυμούνται την εικόνα της παιδικής ηλικίας: όλη η οικογένεια βρίσκεται στο τραπέζι, στα χέρια των φουρκέτας ή των καρφιών ασφαλείας, και στο τραπέζι υπάρχει μια λεκάνη με φρέσκα κεράσια. Κάθε κεράσι καθαρίζεται, αποστέλλεται στο δικό του βάζο. Στη συνέχεια τα ζυμαρικά μαγειρεύτηκαν από αυτό ή τα κεράσια με κουλούρια έλαβαν το δικό τους χυμό με ζάχαρη για το χειμώνα. Τα κεράσια στο χυμό τους δεν είναι ποτέ άγευστα. Είναι πάντα αρωματικό, πλούσιο σε γεύση. Είναι επίσης σημαντικό τα κεράσια χωρίς κουκούτσια να μην περιέχουν υδροκυανικό οξύ και επομένως αξίζουν πολύ περισσότερο από ένα χρόνο.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος των κερασιών στο δικό τους χυμό για το χειμώνα
Αυτή η μέθοδος είναι κοινή λόγω της ευκολίας προετοιμασίας και της ευελιξίας τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το πιο δύσκολο πράγμα εδώ είναι να ξεφλουδίσετε τα μούρα και να μην φάτε το αποτέλεσμα αμέσως.
Οι συνταγές δεν συνεπάγονται ιδιαίτερες περιπλοκές. Τα αποφλοιωμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα βάζο και αποστειρώνονται. Λιγότερο συχνά βράζονται και στη συνέχεια χύνονται σε δοχεία.
Συμβουλή: πάρτε δοχεία μικρού όγκου έτσι ώστε τα περιεχόμενα να είναι αρκετά για ένα χρονικό διάστημα. Αυτά είναι δοχεία 0,7-1 l.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε συστατικά;
Είναι σημαντικό να επιλέξετε καλά, ώριμα μεγάλα μούρα, επειδή τα μικρά δεν φαίνονται τόσο αισθητικά ευχάριστα μετά την αφαίρεση των σπόρων. Και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να παίξουν μαζί τους. Τα μικρά κεράσια θα χάσουν την εμφάνισή τους στο τεμάχιο εργασίας με σπόρους - μόλις ο χυμός φύγει από το κέλυφος, ένα λεπτό δέρμα χωρίς πολτό θα παραμείνει στο οστό.
Λίγα ακόμη σημεία:
- Μια όμορφη εμφάνιση και μια πιο έντονη γεύση σε ένα προϊόν κλειστό με σπόρους, ένα τέτοιο κενό εκδίδει λίγο αμύγδαλο. Αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα για όχι περισσότερο από 8-10 μήνες - πρόκειται για υδροκυανικό οξύ.
- Ξεπλύνετε προσεκτικά τα φρούτα, χωρίς να καταστρέψετε το κέλυφος. Ο στόχος είναι να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο ο πολύτιμος χυμός στον οποίο θα μαγειρευτούν τα μούρα. Εάν τα φρούτα είναι με μίσχους, τότε είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε μετά το πλύσιμο. Οι λάκκοι λαμβάνονται επίσης μόνο από αγνά κεράσια.
- Για να αφαιρέσετε τα οστά, μπορείτε να αγοράσετε ένα μηχάνημα για την εξώθησή τους. Εάν δεν υπάρχει κανένα, μια καρφίτσα ή μια συνηθισμένη φουρκέτα για τα μαλλιά θα πάει - η μέθοδος είναι παλιά, αλλά έχει δοκιμαστεί και ακόμη περισσότερο διατηρεί το σχήμα ενός κερασιού από το τρύπημα με ειδικές συσκευές. Είναι πιο βολικό να κάνετε ένα τρύπημα με φουρκέτα στο πλάι της ανάπτυξης του μίσχου.
- Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους - με και χωρίς ζάχαρη, με μαγείρεμα ή αποστείρωση.
Κανόνες προετοιμασίας σκευών
Οι τράπεζες πλένονται καλά με σόδα, ξεπλένονται με νερό και μετά πρέπει να αποστειρώνονται. Τα καλύμματα μπορούν να ληφθούν βερνικωμένα ή βιδωτά. Και αυτά και άλλα πρέπει πρώτα να βράσουν.
Πώς να καλύψετε τα κεράσια στο δικό τους χυμό;
Προσφέρουμε πολλές βασικές και απλές μεθόδους.
Κλασική συνταγή
Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί ζάχαρη. Αυτή η μαρμελάδα, που παρασκευάστηκε από γιαγιάδες, είναι γλυκιά, παχύρρευστη, παχιά. Μπορείτε να επιτύχετε τη σωστή συνέπεια και ασφάλεια των μούρων εάν μαγειρεύετε το επιδόρπιο σε δύο βήματα. Πρώτον, ο χυμός στα μούρα πρέπει να αντικατασταθεί με σιρόπι, αυτό θα διατηρήσει το σχήμα των κερασιών. Μαγειρεύουμε τη δεύτερη φορά για να επιτύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα και την πυκνότητα της μαρμελάδας. Η αναλογία ζάχαρης προς κεράσια είναι 1 προς 1.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα κεράσια και τα βάζετε σε μια λεκάνη.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να επιπλέει, διαλύεται, βάζετε σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε έως ότου τα μούρα βυθιστούν στο σιρόπι.
- Προσθέστε θερμότητα για να σχηματίσετε έναν αφρό, αφαιρέστε τον.
- Βράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά και αφήστε το στην άκρη από τη σόμπα.
- Όταν κρυώσει - βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα μέχρι να παχιά, όταν η σταγόνα μαρμελάδας σταματά να εξαπλώνεται πάνω στο πιατάκι.
- Μεταφέρετε το τελικό επιδόρπιο σε καθαρό ξηρό βάζο, τυλίξτε και αφήστε το να κρυώσει.
Πέντε λεπτά κοίλα και αποστειρωμένα
Ένα κενό πέντε λεπτών είναι καλό επειδή παρασκευάζεται γρήγορα, διατηρεί το πολύ χρήσιμες ουσίες. Αυτό δεν είναι μια παραδοσιακή μαρμελάδα, αλλά ένα πολύ παχύ και πλούσιο σιρόπι κομπόστα.
Προϊόντα:
- ζάχαρη - 0,8 kg
- κεράσι - 1 κιλό.
Μαγείρεμα έτσι:
- Ξεπλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τους σπόρους. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήστε για πέντε ώρες για να δώσει χυμό.
- Βάλτε στη σόμπα και αφήστε το να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε τον αφρό.
- Βράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε βραστό σε βάζα. Τυλίξτε, τυλίξτε μέχρι να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.
Με ζάχαρη στο φούρνο
Διαδικασία εργασίας:
- Προετοιμάστε δοχεία μισού λίτρου.
- Ξεπλύνετε τα κεράσια, ξεφλουδίστε τα, αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε μαζί τους. Γεμίστε μισό βάζο με κεράσια, προσθέστε ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ανά βάζο.
- Ανακινήστε, προσθέστε τα κεράσια στο χείλος ξανά, ανακινήστε και προσθέστε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ο υπόλοιπος χυμός, εάν τα κεράσια ξεφλουδίζονται, ρίξτε και στα βάζα.
- Καλύψτε και τοποθετήστε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.
- Αποστειρώστε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά. Από τη στιγμή που εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα στα δοχεία, υποδηλώνοντας βρασμό, κρατήστε για άλλα 5 λεπτά και αφαιρέστε απαλά αφαιρώντας τη σχάρα και χρησιμοποιώντας ένα ειδικό στήριγμα. Περάστε τις τράπεζες.
Με οστά
Τα κεράσια με το δικό τους χυμό με σπόρους είναι καλά για όσους δεν έχουν χρόνο να τα βγάλουν έξω. Μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς ζάχαρη, και αυτό μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τεμαχίου εργασίας.
Μαγείρεμα έτσι:
- Βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα κεράσια σε ένα βάζο, ανακινήστε και προσθέστε ξανά τα κεράσια.
- Βάλτε σε ένα λουτρό νερού έτσι ώστε το ζεστό νερό να καλύπτει το βάζο μέχρι τους ώμους.
- Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης, τα κεράσια πυκνώνουν και βυθίζονται, προσθέτοντάς τα στην κορυφή. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε βραστό νερό. Για να κάνετε τα κεράσια πιο ζουμερά, βυθίστε τα σε νερό για 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Τυλίξτε τα κεράσια αποστειρωμένα για 15 λεπτά.
Χωρίς ζάχαρη
Αυτός είναι ένας οικονομικός τρόπος που οι νοικοκυρές χρησιμοποίησαν κατά τη διάρκεια της έλλειψης ζάχαρης. Χρειάζεστε απλά φρούτα χωρίς κουκούτσια και ίσως λίγο νερό για να συμπληρώσετε σε περίπτωση έλλειψης χυμού.
Μαγείρεμα έτσι:
- Βάλτε τα έτοιμα κεράσια σε αποστειρωμένα βάζα στην κορυφή, αφήστε το για μια ώρα, έτσι ώστε ο αρχικός χυμός να ξεχωρίζει.
- Βάλτε για αποστείρωση βυθίζοντας σε ζεστό νερό μέχρι τους ώμους.
- Το κεράσι θα απελευθερώσει περισσότερο χυμό και θα αρχίσει να καθιζάνει. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα φρέσκο μέρος για να γεμίσετε το βάζο όσο το δυνατόν περισσότερο. Αφού βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα, αποστειρώστε ένα βάζο 1 λίτρου εντός 20 λεπτών. Τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.
- Σφίξτε το κομμάτι εργασίας.
Σε ένα πολυκουζινάκι
Προϊόντα:
- 2 κιλά μούρα
- 400 g ζάχαρης.
Διαδικασία εργασίας:
- Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ με πολλές σούπες. Πασπαλίστε με στρώματα ζάχαρης και αφήστε τον χυμό να βγει - συνήθως εγχύεται για 5 ή 6 ώρες.
- Ρυθμίστε τη λειτουργία σιγοβράσης και μαγειρέψτε για 1 ώρα.
- Ρίξτε σε καθαρά δοχεία και τυλίξτε.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Μαγείρεμα:
- Βάλτε τα φρούτα χωρίς σπόρους σε έτοιμα βάζα μισού λίτρου. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το στέλνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων - συνήθως τρία βάζα ταιριάζουν ταυτόχρονα. Μην καλύπτετε το βάζο με καπάκι!
- Ρυθμίζουμε τη λειτουργία για 10 λεπτά και παρακολουθούμε το βράσιμο. Όταν βράσει, βγάλτε τα βάζα, καλύψτε με καπάκια και ανακινήστε καλά. Βάλτε το πίσω στο φούρνο μικροκυμάτων και τελειώστε το μαγείρεμα.
- Βγάζουμε και τυλίγουμε. Κρατήστε σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Αποθήκευση λιχουδιών
Τα κονσερβοποιημένα μούρα περιέχουν οξύ, έτσι ένα σωστά μαγειρεμένο κομμάτι, ακόμη και χωρίς ζάχαρη, είναι αρκετά φυσιολογικό υπό κανονικές συνθήκες. Η μαρμελάδα, μαγειρεμένη με ζάχαρη, ανέχεται καλά την αποθήκευση στο σπίτι.
Είναι σημαντικό να θυμάστε: η μαρμελάδα που είναι κλειστή με σπόρους πρέπει να τρώγεται το συντομότερο δυνατόν, κατά το δεύτερο έτος τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα καθίστανται ανασφαλή.
