Οι κύριοι λόγοι για τους οποίους εκρήγνυνται τα βάζα αγγουριών, πώς να σώσετε κονσερβοποιία ή να επαναλάβετε, είναι δυνατόν να φάτε

Από όλα τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, τα αγγούρια είναι ένα από τα πιο ιδιότροπα. Αξίζει να κάνετε ένα μικρό λάθος κατά τη διάρκεια της συντήρησης, και η τράπεζα πυρκαγιά. Μερικές φορές τα αγγούρια θολώνουν και η γεύση τους επιδεινώνεται. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους εκρήγνυνται κάποια αγγεία αγγουριού. Η εσφαλμένη προετοιμασία του κύριου προϊόντος ή η μη τήρηση των αναλογιών συχνά οδηγεί σε τέτοιο συμβάν. Η σωστή προετοιμασία των δοχείων παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.

Αιτίες θόλωσης αγγουριών και έκρηξης κουτιών

Τα βάζα αγγουριού εκρήγνυνται πολύ συχνά. Μερικές φορές το σύνολο των περιστροφών εκρήγνυται και μερικές φορές ένα ή δύο από αυτά. Πιθανοί λόγοι:

1. Διείσδυση αέρα κατά την κύλιση του καπακιού.
2. Ακατάλληλη προετοιμασία της μαρινάδας.
3. Κακή προετοιμασία κουτιών.
4. Ακατάλληλη προετοιμασία λαχανικών.

Όλα αυτά τα σημεία πρέπει να ληφθούν υπόψη και πρέπει να πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις. Διαφορετικά, μπορείτε να μείνετε χωρίς αγγούρια για το χειμώνα.

Εισαγωγή αέρα

Εάν εισέλθει αέρας στο βάζο κατά τη διάρκεια της συντήρησης, γίνεται ευνοϊκό για την ανάπτυξη βακτηρίων. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να ρίξουμε την άλμη σε ένα βάζο αγγουριών στην κορυφή.

Εάν η συντήρηση πραγματοποιήθηκε με αποστείρωση, αφού αφαιρεθεί το δοχείο από τον αποστειρωτή, το καπάκι δεν πρέπει να αφαιρεθεί. Πρέπει να σφίξει αμέσως. Επομένως, αποστειρώνονται τα βάζα με εκείνα τα καπάκια που θα τυλίγονται.

Εάν, για οποιονδήποτε λόγο, το καπάκι πρέπει να αλλάξει, πρέπει να αποστειρωθεί. Για να γίνει αυτό, βυθίζεται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, στη συνέχεια βγαίνει και άλλαξε αμέσως σε αυτό που ήταν στο δοχείο. Τα καπάκια ανοίγουν και αντικαθίστανται με άλλα πολύ γρήγορα, έτσι ώστε ο αέρας να μην εισέρχεται στο δοχείο. Και αυτό πρέπει να γίνει σε μια στιγμή που το δοχείο βρίσκεται ακόμα στον αποστειρωτή ή μόλις αφαιρέθηκε.

Εάν το κάνετε αργότερα, υπάρχει κίνδυνος εισροής αέρα και ανάπτυξης βακτηρίων.

Ο αέρας μπορεί επίσης να εισέλθει στο βάζο εάν το ρακόρ δεν τυλίξει καλά τα καπάκια. Σε αυτήν την περίπτωση, οι τράπεζες θα εκραγούν σίγουρα. Πρέπει να αλλάξετε το μηχάνημα και να τυλίξετε όλα τα κουτιά. Αλλά ένα τέτοιο μέτρο μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι οι τράπεζες δεν θα εκραγούν, αλλά το τουρσί στα αγγούρια θα γίνει θολό.

Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να αλλάξετε τα καπάκια, να αποστειρώσετε ξανά τη συντήρηση και να τυλίξετε με ένα αξιόπιστο μηχάνημα.

Ακατάλληλη προετοιμασία της μαρινάδας

Μια μαρινάδα αγγουριού παρασκευάζεται με ξύδι. Εάν δεν είναι αρκετό, ή όχι με τον σωστό τρόπο, η συντήρηση δεν θα λειτουργήσει.

Κατά την αποξήρανση, λάβετε υπόψη ότι το ξίδι εξατμίζεται όταν βράσει.Ως εκ τούτου, κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, πρέπει να προστεθεί στο τέλος έτσι ώστε να υποστεί ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Η καλύτερη επιλογή είναι όταν το ξίδι προστίθεται απευθείας στο βάζο.

Είναι κακό όταν δεν τηρούνται οι αναλογίες και προστίθεται λίγο ξίδι. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαρινάδα συγκεντρώνεται ελάχιστα και δεν εκτελεί καλά τις λειτουργίες της.

Είναι το ίδιο με άλλα συστατικά. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να προστεθούν σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά από αυτά, τα αγγούρια θα ζυμώσουν και θα θολώσουν.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 10 στιγμιαίες συνταγές για τουρσί κόκκινο λάχανο σε φέτες για το χειμώνα

Κακή προετοιμασία κουτιών

Για να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί ή τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο για αυτά. Συνήθως μαρινάρονται σε γυάλινα βάζα. Πρέπει να αποστειρώνονται πριν από τη χρήση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό:

1. Τα βάζα αποστειρώνονται καλά στο φούρνο. Πριν από την αποστείρωση, πλένονται καλά με απορρυπαντικό, ξεπλένονται και μεταφέρονται σε γυάλινο νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε τα βάζα στο φούρνο σε ένα ταψί και θερμαίνουμε καλά. Εάν τα βάζα είναι μικρά και χωράνε στο φούρνο κάθε φορά, αφήνονται στο φούρνο μέχρι να χρησιμοποιηθούν. Εάν χρειάζεστε περισσότερα κουτιά, βγάλτε τα και βάλτε τα σε μια καθαρή σιδερωμένη πετσέτα.
2. Η αποστείρωση κονσερβών με ζεστό ατμό είναι αρκετά αποτελεσματική, αλλά χρειάζεται χρόνος, γιατί πρέπει να χειριστείτε το καθένα ξεχωριστά. Επιλέγουν πιάτα στα οποία μπορείτε να βάλετε το ανάποδο βάζο με το λαιμό προς τα κάτω. Μια κούπα τσαγιέρα ή σμάλτο ταιριάζει καλύτερα για αυτό. Εάν το δοχείο δεν ταιριάζει καλά, μπορείτε να τοποθετήσετε κάτι στο βραστήρα, για παράδειγμα, ένα κουτάλι. Ρίχνουμε λίγο νερό στο κάτω μέρος και βράζουμε. Βεβαιώνουν ότι ο ατμός εισέρχεται στο βάζο και το βράζει καλά στον ατμό. Εάν η τράπεζα δεν είναι σωστά εγκατεστημένη ή στον ατμό για μικρό χρονικό διάστημα, δεν θα υπάρξει θετικό αποτέλεσμα.
3. Μπορείτε να βράσετε βάζα σε νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Όμως μια τέτοια αποστείρωση είναι λιγότερο αποτελεσματική, επειδή είναι αδύνατο να επιτευχθεί θερμοκρασία άνω των 100 βαθμών.

Εάν τα δοχεία αποστειρώνονται ελάχιστα ή έχουν παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την αποστείρωση, η ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων θα επιδεινωθεί στην καλύτερη περίπτωση. Αλλά πιο συχνά εκρήγνυνται και γίνονται άχρηστα.

Ακατάλληλη προετοιμασία αγγουριών

Για να κάνετε τα τουρσί αγγούρια νόστιμα και τα βάζα να μην εκραγούν, δεν πρέπει να κάνετε λάθη κατά την προετοιμασία λαχανικών:

1. Εάν διαλέξετε αγγούρια σε βροχερό καιρό, γρήγορα υποβαθμίζονται και δεν στέκονται καλά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τέτοια αγγούρια για ζύμωση ή να αφήσετε να ηρεμήσετε για μερικές ημέρες. Αλλά ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν υποβαθμίζονται.
2. Για να κάνουν τα αγγούρια τραγανά, πρέπει να εμποτιστούν για 3 ώρες σε νερό. Εάν δεν γίνει αυτό, γίνονται μαλακά και μπορούν να αναπτυχθούν βακτήρια.
3. Τα κακά πλυμένα αγγούρια είναι πηγή βακτηριολογικής μόλυνσης. Το Escherichia coli, τα παθογόνα αλλαντίασης και άλλοι μικροοργανισμοί μπορούν να εγκατασταθούν σε αυτά μαζί με βρωμιά.
4. Δεν μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια με σημάδια σήψης, εγγυώνται έκρηξη συντήρησης. Είναι καλύτερα να τα καθαρίσετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες.

Με την εκπλήρωση αυτών των απαιτήσεων, η κονσερβοποίηση μπορεί να επιτευχθεί χωρίς απώλεια.

Ανεπαρκής χρόνος αποστείρωσης

Στις συνταγές, ο χρόνος αποστείρωσης δίνεται υπό όρους. Συμβαίνει ότι αποστειρώθηκε, όπως γράφτηκε στη συνταγή, αλλά τα αγγούρια εξερράγη ούτως ή άλλως. Για να αποστειρώσετε σωστά, πρέπει να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:

Ρίξε μια ματιά επίσης

Νόστιμες συνταγές για χαβιάρι παντζαριών για το χειμώνα θα γλείψετε τα δάχτυλά σας

1. Τα μικρά αγγούρια αποστειρώνονται λιγότερο από τα μεγάλα - όπως τα βάζα.
2. Στην αρχή της αποστείρωσης, είναι καλύτερο να βάζετε χαμηλή φωτιά, ώστε να έχει χρόνο να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
3. Τα έτοιμα αγγούρια πρέπει να αλλάξουν χρώμα.
4. Είναι καλύτερα να βάζετε χόρτα και σκόρδο σε μαρινάδα και όχι σε βάζο, εάν η κονσερβοποίηση γίνεται με ατμό.

Η συμμόρφωση με αυτούς τους κανόνες θα σας επιτρέψει να έχετε υψηλής ποιότητας συντήρηση αγγουριών για το χειμώνα.

Γιατί αναστρέφονται και τυλίγονται τα δοχεία;

Τα τυλιγμένα δοχεία πρέπει να περιστραφούν ανάποδα με τα καπάκια, έτσι ώστε τα καπάκια να ζεσταθούν καλά.Τότε οι τράπεζες πρέπει να είναι τυλιγμένες σε κουβέρτα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι τράπεζες να παγώνουν αργά. Αυτή τη στιγμή, η διαδικασία αποστείρωσης συνεχίζεται σε αυτά.

Εάν όλα έγιναν σωστά, μια όμορφη διαφανής συντήρηση μπορεί να παρατηρηθεί την επόμενη μέρα. Εάν έγιναν λάθη, η μαρινάδα θα γίνει θολό και το βάζο θα πρηστεί.

Μπορούν να ξανασκευαστούν τα θολά αγγούρια;

Εάν τα αγγούρια είναι θολά, αλλά το βάζο δεν έχει πρηστεί ακόμα, μπορείτε να τα ξανακάνετε. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το καπάκι, στραγγίξτε τη μαρινάδα, πλύνετε τα αγγούρια με καθαρό νερό.

Φροντίστε να τα δοκιμάσετε. Εάν έχει χρησιμοποιηθεί ξίδι, η γεύση μπορεί να αλλάξει και τότε τίποτα δεν μπορεί να γίνει. Αλλά αν τα αγγούρια έχουν καλή γεύση, είναι τραγανό και δεν ψιλοκομίζουν, μπορούν να κλείσουν ξανά.

Για να σφραγίσετε ξανά τα νεφελώδη αγγούρια, πρέπει να προετοιμάσετε μια νέα μαρινάδα και να την ρίξετε στο βάζο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι αναλογίες πρέπει να μειωθούν ελαφρώς, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα αγγούρια έχουν ήδη απορροφήσει ορισμένα από τα συστατικά.

Μπορείτε να φάτε αγγούρια σε θολό άλμη;

Εάν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι θολά, αλλά η γεύση δεν έχει επιδεινωθεί, μπορείτε να τα φάτε αν ήταν πρόσφατα κλειστά.

Εάν οι σφραγίδες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχουν αρχίσει να θολώνουν, είναι επικίνδυνο να τα χρησιμοποιήσετε. Τα βακτήρια αλλαντίασης αναπτύσσονται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα είναι παρόντα αυτή τη φορά. Οι γιατροί δεν μπορούν πάντα να σώσουν από αυτήν την επικίνδυνη ασθένεια, επομένως δεν αξίζει τον κίνδυνο.

Πώς να σώσετε τα εκρηκτικά αγγούρια

Εάν εκραγεί ένα βάζο αγγουριών, δεν θα είναι πλέον δυνατό να το αναβιώσετε. Ακόμα κι αν ξεπλύνετε τα πάντα καλά και αλλάξετε τη μαρινάδα, η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη ξεκινήσει και όλες οι δραστηριότητες θα είναι μάταιες.

Και τι να κάνω εάν τίποτα δεν μπορεί να διορθωθεί και είναι κρίμα να πετάμε τα αγγούρια; Υπάρχει μόνο μία διέξοδος, στείλτε τους να περιπλανηθούν. Ελέγξτε εάν τα λαχανικά δεν έχουν δυσάρεστη μυρωδιά, καλύψτε τα με νάιλον καπάκι και μεταφέρετέ τα στο υπόγειο. Ωστόσο, τέτοια τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα τουρσιά ή να τα ψαρεύετε.

Πώς να αποφύγετε την έκρηξη αγγείων αγγουριού

Για να σταθούν καλά τα δοχεία, δεν αρκεί να τυλίγονται σωστά. Η σωστή αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.

Αποθηκεύστε ραφές σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα κελάρια, τα κελάρια και οι κρύες αποθήκες είναι κατάλληλες για αυτό. Σε ζεστό καιρό, ο κίνδυνος εκρήξεων σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα αυξάνεται, οπότε πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία των χώρων.