Μέθοδοι συγκομιδής και κατανάλωσης φασολιών για το χειμώνα, TOP 10 συνταγές και αντενδείξεις

Τα κενά φασολιών για το χειμώνα είναι εξαιρετικά θρεπτικά και υγιή κατά τη διάρκεια της σεζόν όταν το σώμα στερείται βιταμινών. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι εκτιμούν τα όσπρια για τη γεύση τους και την ποικιλία των πιάτων που συνοδεύουν.

Τα οφέλη των οσπρίων

Τα όσπρια περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες για τον άνθρωπο: βιταμίνες C και PP, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και ασβέστιο. Διεγείρουν τις πεπτικές διαδικασίες λόγω της μεγάλης ποσότητας ινών στη σύνθεση, βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα. Η φυτική πρωτεΐνη από αυτές τις καλλιέργειες εμπλέκεται στην κατασκευή νέων κυττάρων, αν και όχι τόσο ενεργά όσο η ζωική πρωτεΐνη.

Τα φασόλια σταθεροποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, τις ορμόνες. Η κατανάλωσή τους ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά, βελτιώνει τη μνήμη. Συνιστώνται επίσης για διαβητικούς, καθώς οι υδατάνθρακες από τα φασόλια απορροφώνται χωρίς την απελευθέρωση ινσουλίνης.

Η σταθερή παρουσία των οσπρίων στη διατροφή έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα. Ωστόσο, δεν συνιστάται να τρώτε φασόλια καθημερινά και να τα χρησιμοποιείτε ως κύρια πιάτα: είναι αρκετά βαρύ φαγητό.

Ποιος είναι ανεπιθύμητος να φάει

Ενώ τα όσπρια είναι σίγουρα καλά για το σώμα, πρέπει να μαγειρεύονται σωστά. Διαφορετικά, απελευθερώνουν τοξικές ουσίες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο.

Για ορισμένες ομάδες ανθρώπων, υπάρχουν αντενδείξεις για τη συμπερίληψη των φασολιών στη διατροφή. Αυτοί είναι ασθενείς με ηπατίτιδα και παγκρεατίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και γαστρεντερικές διαταραχές. Τα όσπρια μπορούν επίσης να είναι ένα βαρύ φαγητό για τους ηλικιωμένους και τα άτομα με παγκρεατική νόσο.

Οι ολιγοσακχαρίτες που περιέχονται σε αυτές τις καλλιέργειες είναι δύσκολο να αφομοιωθούν και συνεπώς οδηγούν σε αυξημένη παραγωγή αερίου ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους. Διάφορα καρμινικά, που συχνά περιλαμβάνονται στις συνταγές για την παρασκευή φασολιών, μαλακώνουν το αποτέλεσμα του μετεωρισμού.

Νόστιμες συνταγές για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι οι συνθήκες στο σπίτι είναι εξαιρετικά ευνοϊκές για τη δημιουργία όλων των ειδών κενών: όλες οι συσκευές είναι διαθέσιμες και ανοίγει η ευκαιρία για δημιουργικότητα με τη μορφή πειράματος με συστατικά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε καθεμία από τις παρακάτω συνταγές για να βρείτε αυτήν που λειτουργεί καλύτερα.

Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας

Η αυτοματοποιημένη σάλτσα ντομάτας θα διακοσμήσει την εμφάνιση του πιάτου και θα προσθέσει επιπλέον χρήσιμες ιδιότητες. Ειδικά αν χρησιμοποιείτε τα δικά σας λαχανικά.

Συστατικά για συντήρηση:

• 1 κιλό φασόλια κάθε είδους.
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιών
• 1 μικρό καρότο
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο?
• 5 κιλά ντομάτας
• αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά τουλάχιστον 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

1. Μουλιάστε τα φασόλια για 5 ώρες και μετά μαγειρέψτε. Σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να αφομοιωθούν.
2. Προετοιμάστε το ψητό κρεμμύδι και καρότο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν παραμένει φλούδα σε κάθε ντομάτα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια ή αλέστε τις με ένα μπλέντερ.
4. Μεταφέρετε το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι και προσθέστε τις ντομάτες. Ανακατέψτε και θερμάνετε για 20 λεπτά.
5. Βυθίστε τα φασόλια στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και μεταφέρουμε σε παστεριωμένα δοχεία.
6. Ψύξτε αργά το κομμάτι εργασίας κάτω από μια μάλλινη κουβέρτα. Αυτό θα κρυώσει ομοιόμορφα.

Σε πάστα ντομάτας

Αυτή η συνταγή εξοικονομεί χρόνο, καθώς η σάλτσα δεν χρειάζεται να προετοιμαστεί, αλλά μπορείτε να πάρετε τακτική πάστα ντομάτας από το σούπερ μάρκετ.

Προετοιμάζω:

• 1 κιλό φασόλια.
• 1 μικρή συσκευασία πάστα ντομάτας.
• 300 γραμμάρια καρότα
• 3 μικρά κρεμμύδια.
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 κουταλιές αλάτι και ζάχαρη
• 5 λίτρα ελατηρίου ή βραστό νερό.
• 5 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι.

1. Βράστε τα πλυμένα φασόλια μαζί με ζάχαρη και αλάτι.
2. Ετοιμάστε το καρότο και το ψητό κρεμμύδι, στη συνέχεια ρίξτε στο νερό από τα φασόλια και το περιεχόμενο του βάζου με πάστα ντομάτας. Μετά το βράσιμο, θερμάνετε για άλλα 15 λεπτά.
3. Προσθέστε φασόλια και λάδι. Βράζουμε, θερμαίνουμε για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά, αν θέλετε.
4. Κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα αναποδογυρισμένα βάζα στο κελάρι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

13 καλύτερες σπιτικές συνταγές λάχανο τουρσί

Κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια

Τα φασόλια σε αυτό το ορεκτικό διατηρούν όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Απαιτείται:

• 1 κιλό λευκά φασόλια.
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 μικρό λοβό πικρού πιπεριού.
• 10 κομμάτια μπαχάρι?
• 3 κιλά ντομάτας.
• 2 κομμάτια φύλλα δάφνης.

1. Τα εμποτισμένα φασόλια θα πρέπει να μαγειρεύονται, αλλά όχι πολύ ψημένα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Όταν τελειώσετε, μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι.
2. Λευκάρετε τις ντομάτες και αλέστε τις με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
3. Βάλτε λευκά φασόλια και πουρέ ντομάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μπαχαρικά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεσταίνετε για 30 λεπτά, λίγα λεπτά πριν από την έναρξη της βρασμού, ρίξτε το lavrushka στο τηγάνι.
4. Το ορεκτικό είναι έτοιμο. Τώρα πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχεία και να αφεθεί μέχρι το χειμώνα.

το κόκκινο

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή κονσερβοποιημένων κόκκινων φασολιών στο δικό σας χυμό.

Συστατικά:

• 1 κιλό κόκκινα φασόλια.
• 3 κουταλιές ξίδι 9%
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιών
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο?
• 500 γραμμάρια καρότων
• 3 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
• τα υπόλοιπα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.

1. Μουλιάστε τα φασόλια για 12 ώρες. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Μαγειρέψτε τα με αλάτι και ζάχαρη.
2. Τηγανίζουμε τους δακτυλίους κρεμμυδιού με φέτες καρότου σε τηγάνι για 10 λεπτά. Προσθέστε πολύ λίγο λάδι.
3. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε τα φασόλια. Ζεσταίνουμε για άλλα 10 λεπτά αφού βράσουν. Προσθέστε μπαχαρικά 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, εάν θέλετε.
4. Τακτοποιήστε το φαγητό σε βάζα και τυλίξτε προσεκτικά. Ολοκληρώθηκε!

Σνακ με λαχανικά

Τα τουρσί με λαχανικά είναι ένα από τα πιο νόστιμα σνακ στο καθημερινό τραπέζι ή στις συγκεντρώσεις των διακοπών.

Πρέπει να προετοιμαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά βρασμένα φασόλια κάθε είδους.
• 500 γραμμάρια φρέσκου πιπεριού.
• 50 γραμμάρια φρέσκιας μελιτζάνας.
• 1 κιλό ντομάτα
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο
• 3 κουταλιές αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9 τοις εκατό
• θυμάρι, πάπρικα, σκόρδο για γεύση.

1. Μαγειρέψτε τα όσπρια σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα με μούλιασμα.
2. Τρίψτε τις ντομάτες χωρίς φλούδα και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, όπου προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και λάδι. Ζεσταίνουμε για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και στη συνέχεια τους κύβους μελιτζάνας. Αυτό ακολουθείται από άλλα 15 λεπτά μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά.
4. Κόβουμε το πιπέρι σε λωρίδες και βάζουμε το μείγμα με ξύδι. Βρασμός. Στο τέλος, προσθέστε μπαχαρικά όπως θέλετε.
5. Η πικάντικη συντήρηση είναι έτοιμη! Απομένει να το τακτοποιήσετε σε παστεριωμένα βάζα και να τυλίξετε καλά τα καπάκια.

Τουρσί

Για αυτόν τον τύπο συντήρησης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπαράγγια, καθώς αυτός είναι πρακτικά ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά αυτής της καλλιέργειας.

Το μαρινάρισμα των φασολιών σπαραγγιού είναι πολύ εύκολο γιατί δεν απαιτείται επιπλέον αποστείρωση.

Μετά τη λεύκανση, οι λοβοί χύνονται με βραστό μαρινάρισμα.

Αγορά στο κατάστημα:

• 1 κιλό φασόλια σπαραγγιού.
• 2 κουταλιές αλάτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%
• 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 λίτρο νερού πηγής.
• 4 κομμάτια μαύρου πιπεριού.

Ο υπολογισμός των συστατικών γίνεται για χωρητικότητα, όγκο ανά λίτρο.

1. Πλύνετε τα όσπρια και αφαιρέστε τους μίσχους με ουρές. Βυθίστε σε βραστό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε με ποια μορφή θα μαρινάρετε τα φασόλια. Μπορείτε να το αφήσετε άθικτο ή να το κόψετε στη μέση, τότε λίγο περισσότερο θα χωρέσει στο βάζο. Τα ψιλοκομμένα όσπρια είναι εύκολο να προστεθούν στις σαλάτες.
3. Τοποθετήστε τα φασόλια σε αποστειρωμένα γυάλινα σκεύη στα άκρα.
4. Ήρθε η ώρα για την άλμη. Γεμίστε την κατσαρόλα με ένα λίτρο βραστό ή νερό πηγής, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι και μαύρο πιπέρι.
5. Βράζουμε την άλμη για 3 λεπτά. Ρίχνουμε το σε ένα μπολ με φασόλια και κλείνουμε. Τυλίξτε με πανί και περιμένετε να κρυώσει. Συνιστάται να αναποδογυρίζετε το δοχείο για αποτελεσματικότητα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 3 συνταγές για αλατισμένα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα με ζεστό τρόπο

Συνταγή Lecho με φασόλια

Το μαγείρεμα του lecho θα διαρκέσει περισσότερο από το συμβατικό κονσερβοποίηση, αλλά είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο που αντικαθιστά πλήρως τα προϊόντα κρέατος κατά τη διάρκεια της περιόδου νηστείας.

Για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο lecho με φασόλια θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά ντομάτας
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό φρέσκο ​​βουλγαρικό πιπέρι.
• 1 κιλό οποιουδήποτε είδους φασολιών.
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο.
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 2 ώρες καθαρού χρόνου και μια επιθυμία να κάνετε το καλύτερο lecho.

• Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Βράστε το λίγο, χωρίς να φτάσετε στην ετοιμότητα.
• Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Μπορείτε να κόψετε τα κάτω μέρη του φρούτου και μετά να κάνετε λεύκανση: το δέρμα θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθεί. Διαμορφώστε τα λαχανικά σε κύβους.
• Βάλτε τα όσπρια και τις ντομάτες σε ένα μπολ ή καζάνι. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.

• Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε τα. Απαλλαγείτε από τη φλούδα του κρεμμυδιού και του σκόρδου. Βάλτε τις πιπεριές. Κόψτε όλα τα λαχανικά.
• Ρίχνουμε λάδι σε άλλο πιάτο, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι. Ανακατέψτε και βάλτε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά εκεί, εκτός από το καυτό πιπέρι και το σκόρδο. Σιγοβράστε μέχρι να γίνουν τα λαχανικά.
• Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε ένα μείγμα ντομάτας, φασολιών και ξιδιού στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε και προσθέστε ζεστό πιπέρι με σκελίδες σκόρδο. Βρασμός.
• Ρίχνουμε σε βάζα με καπάκια από σίδηρο.

Χαβιάρι φασολιών

Σερβίρεται με τραγανό κράκερ ή σε σάντουιτς με βότανα.

Για να δημιουργήσετε χαβιάρι φασολιών θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φασόλια.
• 1 βάζο ντομάτα πάστα
• 1 κιλό ντομάτα
• 500 γραμμάρια καρότων
• 1 κιλό κρεμμύδια.
• αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού?
• 1 συσκευασία φυτικού ελαίου
• 4 φύλλα της lavrushka.

Θυμάρι και πάπρικα προστίθενται επίσης στη συνταγή.

• Ξεπλύνετε τα φασόλια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε εντελώς με νερό. Βρασμός.
• Όταν βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια.
• Σβήστε τη φωτιά, στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι με κρύο νερό. Ο λαμπτήρας μπορεί να πεταχτεί: δεν θα είναι χρήσιμος αργότερα.
• Τρίψτε τα φασόλια με ένα μπλέντερ.

• Ρίξτε μισό ποτήρι ηλιέλαιο σε ένα καζάνι, προσθέστε κύβους κρεμμυδιού και τριμμένα καρότα. Τηγανίζουμε έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή
• Κόβουμε ή τρίβουμε τις ντομάτες. Το κύριο πράγμα είναι να απαλλαγούμε από τη φλούδα.
• Προσθέστε τα φασόλια, τις ντομάτες και την πάστα ντομάτας στο ψητό καζάνι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε στο 1/3 της μέγιστης ισχύος της σόμπας έως ότου το χαβιάρι φτάσει σε μια παχιά υφή.
• Μεταφέρετε το χαβιάρι σε μικρά βάζα. Τοποθετήστε μια πετσέτα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας, βάλτε τα βάζα στην κορυφή. Προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα βάζα ¾ και βράστε. Μετά το βράσιμο, θερμάνετε για άλλα 15 λεπτά.
• Το δροσερό χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί.

Κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια

Για τη διατήρηση φασολάκια, απαιτούνται πολύ λίγα στοιχεία:

• πράσινα φασόλια - 1 κιλό.
• νερό πηγής - 1 λίτρο
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

1. Κόψτε τα άκρα καθαρά φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι λοβοί.
2. Όταν τα όσπρια έχουν κρυώσει, τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο συντήρησης.
3. Ρίξτε το νερό που απομένει από το βράσιμο των λοβών στα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
4. Κάντε υδατόλουτρο και θερμάνετε για 1 ώρα σε σημείο βρασμού.
5. Αφαιρέστε τα δοχεία, βάλτε το στο ψυγείο. Σερβίρετε με αλάτι.

Πώς να φυλάσσετε σωστά τα όσπρια

Μην ξεχνάτε τις ειδικές συνθήκες αποθήκευσης για τα τεμάχια εργασίας: πάντα σε δροσερά, σκοτεινά μέρη και βάζετε αμέσως ανοιχτά βάζα στο ψυγείο.