TOP 18 συνταγές για την προετοιμασία κερασιού δαμάσκηνου για το χειμώνα

Το κεράσι δαμάσκηνο είναι ένα πολύ παραγωγικό δέντρο. Οι καρποί του βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην ενίσχυση του καρδιακού μυός και στη βελτίωση των πεπτικών διαδικασιών. Επίσης, το προϊόν είναι χρήσιμο για τα παιδιά να επιταχύνουν την ανάπτυξη, εγκύους, θηλάζουσες μητέρες. Δεν είναι απαραίτητο να τα τρώτε φρέσκα το καλοκαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια δαμάσκηνα για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία τους. Προτείνουμε να μελετήσετε και μετά να μαγειρέψετε μερικά από αυτά.

Οι λεπτότητες της συγκομιδής δαμάσκηνου για το χειμώνα

Κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου από αυτό το φρούτο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι είναι ασυνήθιστα σκληρό όταν είναι άγουρο. Αυτός ο παράγοντας καθιστά τη διαδικασία μαγειρέματος αρκετά μεγάλη. Μερικές φορές πρέπει να βράσετε τη μάζα αρκετές φορές. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι υπέροχες γλυκές μαρμελάδες, κομπόστες, μαρμελάδες ή αλμυρές σάλτσες.

Είναι επίσης σημαντικό τα φρούτα να είναι ώριμα, ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή ή ποικιλία. Τα άγουρα μούρα μπορούν να δώσουν στα κενά μια γεύση.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Για διαφορετικά πιάτα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα κίτρινο ή κόκκινο μούρο. Η γεύση του πιάτου και η επιτυχία του μαγειρέματος εξαρτώνται από αυτό. Οι βασικοί κανόνες εκπαίδευσης είναι οι ίδιοι για κάθε τύπο:

1. Τα φρούτα πρέπει να είναι σταθερά και ώριμα (εκτός από τα προϊόντα σάλτσας).
2. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αξίζει να διαχωρίσετε τα φρούτα, να αναβάλλετε τα χαλασμένα, σάπια.
3. Η υπόλοιπη ποσότητα πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήνεται απλωμένη σε ένα μεγάλο πιάτο ή δίσκο μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
4. Για μαρμελάδες, σάλτσες, αξίζει να διαχωρίσετε τον πολτό από τους σπόρους. Όσον αφορά τη μαρμελάδα / κομπόστα, αυτός ο κανόνας δεν εφαρμόζεται πάντα: τα παρασκευάσματα από φρούτα με σπόρους αποθηκεύονται πολύ καλύτερα. Αυτή η απόχρωση παραμένει στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να αποφασίσετε για τη σωστή ποικιλία για μια συγκεκριμένη συνταγή. Τα κίτρινα φρούτα είναι κατάλληλα για:

• μαρμελάδα;
• κομπόστα;
• σάλτσα με ντομάτα
• ανατολίτικες συνταγές (για παράδειγμα, tkemali) ·
• ξήρανση;
• παγετό για το χειμώνα.

Με την κόκκινη ποικιλία, μπορείτε να μαγειρέψετε τις ίδιες επιλογές, αλλά αυτή η ποικιλία είναι επίσης κατάλληλη για τη συγκομιδή γλυκής μαρμελάδας.

Η κύρια διαφορά από το κίτρινο μούρο είναι οι ξινές νότες στη γεύση, που προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα

Για κενά, τα γυάλινα δοχεία που παρασκευάζονται σύμφωνα με τους παραδοσιακούς κανόνες είναι κατάλληλα:

1. Η πρωτογενής επεξεργασία πραγματοποιείται από ορατές ακαθαρσίες, σκόνη.
2. Στη συνέχεια, το ποτήρι καθαρίζεται με διάλυμα σόδας και μετά βράζεται.
3. Τα καπάκια πρέπει να ελέγχονται για διαρροές και τα δοχεία για μάρκες στα νήματα, καθώς και σε ολόκληρη την περίμετρο.
4. Πριν από τη ραφή, είναι απαραίτητο να κρυώσει εντελώς και να στεγνώσει το δοχείο.
5. Τα σιδερένια καπάκια βράζονται για επιπλέον 2-3 λεπτά.

Αυτή η μέθοδος προκατεργασίας εγγυάται την υψηλότερη ποιότητα απομάκρυνσης ανεπιθύμητων μικροοργανισμών που μπορούν στη συνέχεια να καταστρέψουν το προϊόν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να παραμελήσετε αυτήν τη δράση στη διαδικασία συγκομιδής για το χειμώνα.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κεράσι δαμάσκηνο στο σπίτι;

Τα πιάτα από αυτά τα μούρα έχουν μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι οι νοικοκυρές έχουν συγκεντρώσει μεγάλο αριθμό διαφόρων συνταγών για κομπόστες, μαρμελάδες, ακόμη και σάλτσες.

Το προϊόν παίζεται σε συνδυασμό με άλλα συστατικά που του δίνουν ορισμένες ιδιότητες.

Κέτσαπ

Ένα από τα πιο ασυνήθιστα κενά που μπορούν να γίνουν από ένα τέτοιο δαμάσκηνο είναι το κέτσαπ. Οι έμπειρες νοικοκυρές σημειώνουν ότι ακόμη και με τις ίδιες αναλογίες, μια σάλτσα με μια νέα ασυνήθιστη γεύση λαμβάνεται κάθε χειμώνα. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ώριμο κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού.
• 1 πακέτο λυκίσκου suneli.
• 2 κουτ κολίανδρο;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένες ντομάτες ή τοματοπολτός ·
• 2 κεφάλια σκόρδου
• αλάτι, ζάχαρη, διάφορες πιπεριές (κόκκινο, μαύρο) για γεύση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

4 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για τη συγκομιδή κορυφών καρότου για το χειμώνα

Διαχωρίζουμε το δαμάσκηνο από τους σπόρους και μαγειρεύουμε για λίγο έως ότου μαλακώσει. Αλέθουμε το προκύπτον προϊόν σε ένα μπλέντερ μέχρι πουρέ, προσθέτοντας μπαχαρικά. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, μαγειρέψτε τη μάζα για περίπου 15 λεπτά. Θρυμματισμένο σκόρδο, ντομάτες προστίθενται επίσης στο κέτσαπ. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη

Το κεράσι δαμάσκηνο είναι ένα τόσο γλυκό μούρο που είναι απλά αδύνατο να μην κλείσετε μερικά βάζα μαρμελάδας για το χειμώνα, αν έχετε δοκιμάσει αυτήν την λιχουδιά τουλάχιστον μία φορά. Αυτή η ποιότητα επιτρέπει επίσης την προετοιμασία των τροφίμων χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα φρούτα, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω τους, μαγειρέψτε κάτω από ένα καπάκι σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά. Τρίψτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας μόνο το δέρμα και τα οστά πάνω του. Βράζουμε τον πουρέ που προκύπτει, βράζουμε, βάζουμε σε βάζα, αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.

Σάλτσα Tkemali

Εξαιρετική συντήρηση για τη σούπα κρέατος και kharcho.

Παίρνουμε:

• 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιάς.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• μπαχαρικά (Ημέρα σαφράν, κορίανδρο)
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση (θα πρέπει να υπάρχει λίγο περισσότερη ζάχαρη)
• χόρτα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέντα)?
• πικάντικο πιπέρι.

Μαγειρέψτε τα φρούτα για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Φτιάξτε πουρέ πατάτας, αφαιρέστε τους σπόρους. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με μπαχαρικά και βότανα. Τρίψτε τα πάντα ξανά. Αφήστε τη μάζα να βράσει, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίξτε σε βάζα, μετά την ψύξη, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Κρασί

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα ποτήρι κρασί δαμάσκηνο με δείπνο για όρεξη. Έτσι, η ιδέα της αποθήκευσης σε μερικά μπουκάλια για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα ποτό σταφυλιών.

Προϊόντα:

• 3 κιλά δαμάσκηνο κερασιάς.
• 4 λίτρα νερού.
• ζάχαρη για γεύση (ανάλογα με τις προτιμήσεις των γνώσεων).

Οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου κερασιάς θα κάνει. Όλα τα φρούτα πρέπει να ζυμώνονται προσεκτικά αλλά απαλά. Πρέπει να πάρετε πουρέ πατάτας, αλλά τα οστά παραμένουν άθικτα, ώστε το ποτό να μην έχει πικρή γεύση. Ρίχνουμε νερό. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου το κρασί θα ζυμώσει πρέπει να κυμαίνεται από +18 έως +28 βαθμούς. Τοποθετήστε τον πουρέ σε ένα μπουκάλι, καλύψτε το λαιμό του με γάζα, στείλτε το προς έγχυση. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε το υγρό 2-3 φορές την ημέρα, επιστρέφοντας τα επιπλέοντα οστά και ξεφλουδίζετε στο κάτω μέρος. Τη στιγμή που εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια (συνήθως μετά από 2-3 ημέρες), στραγγίστε το υγρό, ρίξτε το σε φιάλες, γεμίζοντας τα μόνο 3/4 του επιτρεπόμενου όγκου. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε 100 g ζάχαρης ανά λίτρο ποτού.

Δημιουργήστε μια σπιτική σφραγίδα νερού. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα λαστιχένιο γάντι για αυτό το σκοπό, τρυπώντας το με μια βελόνα. Αφήστε για 4 ημέρες. Προσθέστε ένα άλλο τρίτο της ζάχαρης. Μετά από 6 ημέρες, προσθέστε ξανά την υπόλοιπη ζάχαρη. Ο χρόνος ζύμωσης του κρασιού μέχρι την ετοιμότητα θα είναι από 20 έως 50 ημέρες.

Γρήγορη κομπόστα

Αυτό το κομπόστα μπορεί να γίνει κάθε σεζόν χωρίς πολύ χρόνο και κόπο.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό ώριμο δαμάσκηνο κερασιού
• 9 λίτρα νερού.
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• μια πρέζα κιτρικού οξέος.

Βάλτε πλυμένα φρούτα, ένα ποτήρι ζάχαρη, οξύ σε 3 βάζα 3 λίτρων. Ρίξτε βραστό νερό και κλείστε αμέσως. Βάλτε το καπάκι προς τα κάτω, τυλίξτε το.

Άτζικα

Εξαιρετική συντήρηση κρέατος.

Προϊόντα:

• 2 κιλά δαμάσκηνο κερασιού
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• κολίανδρο;
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση (θα πρέπει να υπάρχει λίγο περισσότερη ζάχαρη)
• πρασινάδα;
• πικάντικο πιπέρι.

Μαγειρέψτε το δαμάσκηνο για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Φτιάξτε πουρέ πατάτας, αφαιρέστε τους σπόρους. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με μπαχαρικά, βότανα και αποφλοιωμένες πιπεριές. Τρίψτε τα πάντα ξανά. Αφήστε τη μάζα να βράσει, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ρίξτε σε βάζα και, μετά την ψύξη, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Εξορμήσεις

Προϊόντα:

• 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιάς.
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό.

Πάρτε τους σπόρους από τα μούρα. Διαχωρίστε τη σάρκα από το δέρμα. Φτιάξτε σιρόπι ζάχαρης και βράστε. Ρίξτε το κεράσι δαμάσκηνο εκεί, βράστε λίγο.

Μαρμελάδα

Παίρνουμε:

• 1 κιλό κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο.
• ποτήρι νερό;
• 700 γραμμάρια ζάχαρης.

Βράστε το κεράσι δαμάσκηνο, αλέστε ένα κόσκινο, χωρίζοντάς το από τους σπόρους και το δέρμα. Βράστε τον πουρέ σε μαρμελάδα, προσθέστε ζάχαρη κατά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τη μάζα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Ρίξε μια ματιά επίσης

3 καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση κολοκυθιών σε σάλτσα Krasnodar για το χειμώνα

Μαρμελάδα

Μια εξαιρετική προσθήκη σε σάντουιτς και επιδόρπια. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνο κερασιών
• ζάχαρη (σε αναλογίες 1: 1).

Ξεχωριστά οστά, δέρμα από δαμάσκηνο κερασιάς. Προσθέστε ζάχαρη, βράστε τη μάζα μέχρι να μαρμελάσει.

Κεράσι δαμάσκηνο στο δικό του χυμό

Προϊόντα:

• 1 κιλό ώριμο δαμάσκηνο κερασιού
• 1 κιλό χυμό δαμάσκηνου.

Τα φρούτα, ξεφλουδισμένα και ξεφλουδισμένα, τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο, γεμάτο με βραστό χυμό. Τοποθετήστε με το λαιμό κάτω σε μια ξύλινη επιφάνεια μέχρι να κρυώσει.

Μαρμελάδα

Μαγείρεμα:

• 1 κιλό ώριμο κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο.
• 70 g ζελατίνης;
• ζάχαρη για γεύση.

Μαγειρέψτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα έως ότου οι σπόροι αρχίσουν να διαχωρίζονται. Αφήνουμε λίγο νερό για τη ζελατίνη (περίπου 100 ml), μετατρέπουμε τα υπόλοιπα σε πουρέ χρησιμοποιώντας κόσκινο. Αραιώνουμε τη ζελατίνη στο σιρόπι που παραμένει στην κατσαρόλα. Κεράσι δαμάσκηνο, βράστε ζάχαρη για 10 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό. Ρίξτε ζελατίνη σε αυτή τη μάζα, διηθήστε μέσω ενός λεπτού κόσκινου, ξεφορτώνοντας τα κομμάτια. Ρίξτε τη μελλοντική μαρμελάδα σε λαδωμένη περγαμηνή σε βαθύ δοχείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για 10 ώρες. Κόψτε το τελικό προϊόν σε κομμάτια και ρίξτε ζάχαρη. Η λιχουδιά μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 10 ημέρες.

Κομπόστα

Θα χρειαστούμε:

• 0,5 κιλά δαμάσκηνο κερασιού
• 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 3 λίτρα νερού.
• 1 συσκευασία κιτρικού οξέος.

Το κεράσι δαμάσκηνο και το κιτρικό οξύ τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο. Αυτό ακολουθείται από βάζα ρίχνουμε βραστό νερό. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και αφήστε το να εγχυθεί για 15 λεπτά. Βράζουμε το προκύπτον υγρό δαμάσκηνο με ζάχαρη και ρίχνουμε πίσω στα βάζα. Ανασηκώστε την κομπόστα, γυρίστε το δοχείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Δαμάσκηνο τουρσί

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό δαμάσκηνο οποιουδήποτε χρώματος.
• 2 κουτ ξύδι;
• 6 σκελίδες σκόρδου
• μερικά φύλλα βασιλικού (μπορείτε επίσης να προσθέσετε σέλινο)?
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Σέλινο και βασιλικό, καθώς και σκόρδο τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Προ-λεύκανση (10 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό) τοποθετούνται στην κορυφή φρούτα. Στη συνέχεια, συμπληρώστε τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής και ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή. Τα κουτιά μπορούν τώρα να τυλιχτούν.

Επικόλληση

Προϊόντα:

• 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιάς.
• 200-250 g υγρού μελιού.

Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο. Τα φρούτα από δαμάσκηνο κερασιών, που είχαν ξεφλουδιστεί προηγουμένως και πρέπει να λιωθούν και να αναμειχθούν με μέλι. Βάζουμε τη μάζα σε ένα φύλλο ψησίματος σε περγαμηνή και στεγνώνουμε για 2-4 ημέρες μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Αποξηραμένο δαμάσκηνο κεράσι

Είναι απαραίτητο να στεγνώσει ο καρπός με ένα οστό, καθώς τα μισά στεγνώνουν στο σημείο που παραμένει μόνο το δέρμα. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα φυσικά στον ήλιο.

Φέρτε το προϊόν σπίτι το βράδυ.

Πώς να παγώσετε τα φρούτα;

Ολόκληρα τα φρούτα είναι πιο εύκολο να παγώσει και θα διατηρήσει τις πιο ευεργετικές ιδιότητες όπως είναι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια απλώστε σε μια μεγάλη πιατέλα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, τα μούρα διπλώνονται προσεκτικά σε σακούλες και αφήνονται στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κονσερβοποιημένο δαμάσκηνο με ντομάτα και σκόρδο

Μαγείρεμα:

• 4 κιλά δαμάσκηνο κερασιού
• 2 κιλά ντομάτες
• 0,5 κιλά σκόρδο
• ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και βάζουμε όλα τα συστατικά, εκτός από τη ζάχαρη και το αλάτι, σε βάζα. Χρησιμοποιούμε αλάτι και ζάχαρη για να προετοιμάσουμε μια ειδική γέμιση. Βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι, το ρίχνουμε σε βάζα. Μετά από λίγο, ρίξτε το υγρό πίσω στο τηγάνι, βράστε και ρίξτε το πίσω στο δοχείο. Ανανεώνουμε τη συντήρηση και την αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κεράσι δαμάσκηνο

Προϊόντα:

• 3 κιλά δαμάσκηνο κερασιάς.
• 0,4 λίτρα ξιδιού (6-9%)
• 3 λίτρα νερού.
• 700 γραμμάρια ζάχαρης
• 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• μπαχαρικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρίφαλα, κανέλα, διαφορετικούς τύπους πιπεριού).

Κάθε μούρο πρέπει να τρυπηθεί έτσι ώστε να μην σκάσει. Ρίξτε τα πλυμένα φρούτα με ξύδι και καλύψτε με μπαχαρικά. Βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα βάζα, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και αναποδογυρίζουμε.