Κορυφαία 16 πιο νόστιμες συνταγές για μαγείρεμα κενών κολοκυθιών για το χειμώνα

Από συνταγές για χειμερινές σαλάτες, τουρσί και αλατισμένα προϊόντα, είναι ενδιαφέροντα τα παρασκευάσματα από κολοκύθια για το χειμώνα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με ανοιχτό κίτρινο, σκούρο πράσινο κολοκύθες, καρυκεύματα με μπαχαρικά. Τα κολοκύθια είναι καλά σε μαρινάδα και γλυκό σάλτσα. Παίρνουν νόστιμα κενά που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χειμώνα με ευχαρίστηση.

Χαρακτηριστικά συγκομιδής κολοκυθιών για το χειμώνα

Το Zucchini έχει γίνει μέρος του μενού μας ως το πιο χρήσιμο και ασυνήθιστο λαχανικό με γεύση. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα καλοκαιρινό τραπέζι χωρίς διάφορα πιάτα κολοκύθας. Αλλά για το χειμώνα, συνιστάται να μαγειρεύετε τουρσιά από αυτό το λαχανικό.

Απλά πρέπει να επιλέξετε τα καλύτερα φρούτα που έχουν φτάσει σε μεγέθη 10-15 εκατοστών. Πρέπει να έχουν γαλακτώδη ωριμότητα με τρυφερό πολτό και χωρίς σπόρους. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα μαρινάρετε κόβοντας σε δαχτυλίδια. Χρησιμοποιούνται επίσης ελαφρώς κατάφυτα φρούτα, τα οποία είχαν προηγουμένως καθαριστεί από μια παχιά φλούδα και τον πυρήνα - από μεγάλους σπόρους. Σε αυτήν την περίπτωση, τουρσί, αλατίζετε το προϊόν με φέτες ή μπάρες. Για το lecho, το χαβιάρι είναι βρασμένος σε κύβους κολοκυθάκια.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε δοχεία και λαχανικά

Για να προετοιμάσετε και να ξεκινήσετε τη συγκομιδή, δεν πρέπει να χάσετε τη στιγμή που οι κολοκύθες δεν έχουν ξεπεράσει ακόμη. Πρέπει να έχουν μαλακό, λεπτό δέρμα. Όταν τεμαχίζεται σε λευκό πολτό, εμφανίζεται χυμός. Οι σπόροι είναι νηπιακοί ή απουσιάζουν εντελώς.

Πριν από την επεξεργασία κολοκυθιών:

• κόψτε την περιοχή του μίσχου
• για αλάτισμα, κομμένα σε λεπτούς κύκλους πάχους 3-5 εκατοστών.
• για χαβιάρι - ψιλοκομμένο.

Τα υπόλοιπα λαχανικά είναι συνήθως ψιλοκομμένα ή κομμένα σε κομμάτια.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε αλατισμένα κολοκυθάκια σε βάζα 2-3 λίτρων. Ωστόσο, για χαβιάρι, 0,5-0,7-λίτρων lecho είναι κατάλληλα. Το δοχείο πρέπει να ξεπλένεται έτσι ώστε να απομακρύνεται όλη η μόλυνση. Είναι καλύτερο να αποστειρώσετε τα βάζα σε φούρνο στους 150-180 βαθμούς. Αλλά μπορείτε να το κρατήσετε πάνω από τον ατμό για 20-30 λεπτά.

Μέθοδοι για την προετοιμασία κολοκυθιών στο σπίτι

Τα κολοκυθάκια δεν περιέχουν σχεδόν κανένα οξύ, έχουν ήπια γεύση. Αλλά αν τα συνδυάσετε σωστά με άλλα λαχανικά, τότε τα πιάτα θα αποδειχθούν πικάντικα ή πικάντικα. Για να προετοιμάσετε σάλτσες, σαλάτες, προϊόντα στιφάδο. Και στη μαρινάδα, τα κολοκύθια και οι ντομάτες πάνε καλά, αντικαθιστώντας τον συγγενή του, ένα αγγούρι.

Ακόμη και μαρμελάδα και κομπόστες κατασκευάζονται από τρυφερές κολοκύθες σκουός.

Κλασική συνταγή - "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Λαχταριστά πικάντικα φρούτα λαμβάνονται εάν παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια, ζυγίστε το, λαμβάνοντας 2 κιλά. Σε αυτούς χρειάζεστε:

• 1 κομμάτι μήλο, γλυκό και πικρό πιπέρι, καρότα, κρεμμύδια.
• μισό λίτρο χυμού ντομάτας.
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι, ξύδι μήλου μηλίτη
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• αίθουσα τσαγιού - αλάτι.

Οι κολοκύθες κόβονται σε κύβους, τα υπόλοιπα λαχανικά τεμαχίζονται περνώντας μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Αλατίστε τη μάζα, ρίξτε ζάχαρη, ξύδι σε αυτό, ανακατέψτε. Για να φτιάξετε πουρέ πατάτας, χρειάζεστε χυμό ντομάτας. Εάν πάρετε τοματοπολτό, τότε χρειάζεστε 0,5 φλιτζάνια. Τώρα πρέπει να βράσετε τον πουρέ που προκύπτει για 20 λεπτά. Αφού προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Ρίξτε κύβους κολοκυθιών σε δοχείο με μείγμα λαχανικών και ετοιμαστείτε για 20 λεπτά. Το ζεστό ορεκτικό τοποθετείται σε βάζα, αποστειρώνεται και τυλίγεται.

Απλή επιλογή χωρίς αποστείρωση

Είναι πιο γρήγορο να φτιάχνετε μαριναρισμένα κολοκύθια χωρίς αποστείρωση. Για ένα βάζο 2 λίτρων, πάρτε ένα κιλό νεαρά φρούτα. Θα χρειαστεί επίσης να χρησιμοποιήσετε βότανα με σκόρδο.

Τα φρούτα κομμένα σε λεπτούς κύκλους χύνονται με κρύο νερό για 2 ώρες. Τα χόρτα, τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου και στη συνέχεια τα κολοκύθια τοποθετούνται σφιχτά. Συνιστάται να ζεματίσετε πρώτα τα λαχανικά με βραστό νερό, διατηρώντας τα κάτω από αυτό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια προετοιμάζεται μια μαρινάδα, η οποία χύνεται πάνω από βάζα λαχανικών. Στρίβουν τα κενά, τα τυλίγουν.

Χαβιάρι κολοκυθιών με ξύδι

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, θα χρειαστείτε όχι μόνο φρούτα κολοκυθάκια (3 κιλά). Πρέπει να μαγειρευτούν ώριμες ντομάτες, κεφαλές κρεμμυδιού (0,5 κιλά), λοβό πιπεριού, 4-6 σκελίδες σκόρδου. Πρώτα, στρίψτε όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μάζα για μισή ώρα μετά το βράσιμο. Οι ντομάτες πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ, προστίθενται στο χύμα, βράζονται για άλλα 30 λεπτά. Τώρα χρειάζεστε ξύδι (3 κουταλιές της σούπας), φυτικό λάδι (μισό ποτήρι), 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι - 2 φορές λιγότερο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά. Μετά το βρασμό για άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και σε βάζα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

2 καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα adjika με κόλιαντρο και ντομάτα

Στην Κορέα

Τα παρασκευάσματα σύμφωνα με τις κορεατικές συνταγές διαφέρουν στην πικάντικη γεύση, την οξύτητα και το ευχάριστο άρωμά τους. Και πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια κολοκυθάκια, αγγούρια, καρότα και:

• κόψτε τα φρούτα σε κύβους.
• προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• ανακατέψτε τα προϊόντα, λαμβάνοντας ζάχαρη (100 γραμμάρια), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ξύδι (100 ml).
• Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας κορεάτικο καρότο καρύκευμα στο ζεστό μείγμα.
• ρίχνουμε τη μαρινάδα στα λαχανικά.

Απλώστε την πικάντικη σαλάτα πάνω στα βάζα έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται με τον εκκρινόμενο χυμό. Το κομμάτι εργασίας αποστειρώνεται σε υδατόλουτρο. Είναι απαραίτητο να κλείσετε τα δοχεία με σιδερένια καπάκια.

"Η γλώσσα της πεθεράς"

Ένα πικάντικο πιάτο απαιτεί πρώτα να μαγειρέψετε μια πικάντικη μαρινάδα με ντομάτες και λοβό πιπεριού. Ένα κιλό ντομάτες, 2 λοβοί γλυκού και 1 καυτερή πιπεριά, μισό κεφάλι σκόρδου, αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένα σε μπλέντερ. Τώρα πρέπει να γεμίσετε τη σάλτσα με 70 ml φυτικού ελαίου, 100 γραμμάρια ζάχαρης, μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Κατ 'αρχάς, βράστε και μετά μειώστε τη φωτιά, αφήνοντας τη σάλτσα για 10 λεπτά. Τώρα έρχεται η σειρά των μπαρ σκουός. Βράζονται σε σάλτσα για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν η σαλάτα αφαιρεθεί από τη φωτιά, ρίξτε 70 ml ξύδι σε 9%. Γεμίζουν τα βάζα με σαλάτα στην κορυφή, κάνουν ραφή με σιδερένια καπάκια.

Adjika από κολοκύθια

Για τους λάτρεις των ζεστών σνακ, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη. Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε για 3 κιλά φρούτα σκουός:

• μισό κιλό γλυκές πιπεριές και καρότα
• κόκκινες ώριμες ντομάτες - 1,5 κιλά.
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι και αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου ·
• 3 καυτές πιπεριές.

Όλα τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κόβονται και τεμαχίζονται έτσι ώστε να λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα. Ρίχνουμε πουρέ πατάτας σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, μαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι. Κρατήστε στη φωτιά για 40-50 λεπτά. Τώρα χρειάζεστε 125 γραμμάρια ζάχαρης, 50 - αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι. Μαραίνουν για άλλα 10 λεπτά.

Με μήλα, καρότα, πιπεριές και ντομάτες

Ενδιαφέρουσες μέθοδοι συγκομιδής όταν χρησιμοποιείτε μήλα:

1. Κολοκυθάκια βάρους 1,5 κιλών κόβονται, ψιλοκομμένα με μύλο κρέατος.
2. Ξεχωριστά, η επέμβαση πραγματοποιείται με 750 γραμμάρια ντομάτας, καρότα, πιπεριές και μήλα, σε 250 γραμμάρια.
3. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται και σβήνουν για 60 λεπτά.
4. Περίοδος με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 - ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και έπειτα φυτικό λάδι.
5. Στο τέλος, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο. Κρατήστε το στη φωτιά για 10 λεπτά.

Η καυτή σαλάτα είναι γεμάτη με δοχεία, ακολουθούμενη από ραφή με καπάκια.

Συνταγή Lecho

Η σαλάτα Lecho παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, όπως κολοκυθάκια. Οι πιπεριές λαμβάνονται για 3 κιλά νεαρών κολοκυθών - 700 γραμμάρια. Κατά την προετοιμασία, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς ώριμες ντομάτες (1 κιλό) ή χυμό ντομάτας (1 λίτρο), ζυμαρικά (500 ml).

Κομμάτια κολοκυθάκια, λωρίδες πιπεριού με ψιλοκομμένο κεφάλι σκόρδου τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με χυμό ή πουρέ ντομάτας. Το μείγμα πρέπει να βράσει, στη συνέχεια η φωτιά γίνεται λιγότερο και διατηρείται για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά τακτικά. Είναι απαραίτητο να σιγοβράσετε με φυτικό λάδι, μια κουταλιά ξύδι, ένα ποτήρι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Βράζουμε για 10-15 λεπτά. Γεμίστε τα βάζα με το μείγμα και μένει να τα τυλίξετε.

Κολοκυθάκια σαν μανιτάρια γάλακτος

Δεν ήταν δυνατή η προετοιμασία μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, μπορούν να αντικατασταθούν από μυελά. Ετοιμάζεται ένα σμάλτο τηγάνι, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετούνται άνηθο, μαϊντανός και φύλλα δάφνης. Κομμάτια κολοκυθιών τοποθετούνται στην κορυφή. Πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ξεχωριστά, παρασκευάζεται μια μαρινάδα από φυτικό λάδι, ξύδι μήλου μηλίτη (150 ml το καθένα), μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γαρίφαλα, αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας). Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από κολοκυθάκια και διατηρήστε έως και 6 ώρες.

Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα, αποστειρώνεται κλείνοντας με σιδερένια καπάκια.

Με ντομάτες

Στα κουτιά, τα κολοκύθια φαίνονται όμορφα με κόκκινες ντομάτες. Η προετοιμασία τουρσί λαχανικών είναι απλή:

• 2 κιλά ντομάτες και 1 κιλό κολοκυθάκια τεμαχίζονται.
• καλαμάκια - 5 κομμάτια πιπεριά και κρεμμύδια - σε κύβους.
• κόψτε τα χόρτα?
• όλα απλώνονται σε βάζα σε στρώσεις και χύνονται με μαρινάδα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

5 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για το χειμώνα από φαγόπυρο με λαχανικά

Η άλμη παρασκευάζεται παραδοσιακά με ξύδι, πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη.

Για καλύτερη συντήρηση, η σαλάτα μπορεί να αποστειρωθεί.

Με μαγιονέζα

Πάρτε 3 κιλά έτοιμα φρούτα με τρυφερό πολτό, 500 γραμμάρια κρεμμυδιών και μεσαία κεφαλή σκόρδου. Είναι σημαντικό να αλέσετε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Σε ένα μπολ με πυκνό πυθμένα, πουρέ πατάτας μαγειρεύονται, ανακατεύονται συνεχώς. Μια ώρα αργότερα, χρειάζεστε μαγιονέζα (250 γραμμάρια), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και κοκκοποιημένη ζάχαρη (100 γραμμάρια). Στη συνέχεια, μετά από 5 λεπτά έρχεται η σειρά του τοματοπολτού (250 ml), πιπεριού, ξιδιού (3 κουταλιές της σούπας), φυτικού ελαίου (μισό ποτήρι). Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Κλείστε το κενό λαχανικών κάτω από μεταλλικά καπάκια. Η συντήρηση αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Σαν ανανά

Οι κολοκύθες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα επιδόρπιο που δεν μπορεί να διακριθεί από τον ανανά. Για να γυρίσετε, χρειάζεστε ένα κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια ή κύκλους. Ρίξτε χυμό ανανά σε μια κατσαρόλα. Αρκεί ένας όγκος 350-400 ml. 100 γραμμάρια ζάχαρης, μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ αναδεύονται σε αυτό. Τα κολοκυθάκια βυθίζονται σε χυμό, βράζουν, μαγειρεύονται για 15-20 λεπτά. Τώρα γεμίζουν τα βάζα με επιδόρπιο και τυλίγονται. Πρέπει να τυλιχτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και 12 ώρες.

Σε σάλτσα ντομάτας

Οι χειμερινές σαλάτες από φρούτα κολοκύθας είναι νόστιμες αν παρασκευάζονται με ντομάτες και πιπεριές. Προσφέρονται νέες νοικοκυρές για να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή. Στην καρδιά ενός σνακ για 3 κιλά κολοκύθας - 700 γραμμάρια λοβών γλυκών πιπεριών. Η συστροφή με σάλτσα ντομάτας θα είναι πιο αρωματική. Σε μια κατσαρόλα, όπου το φυτικό λάδι τοποθετήθηκε με ένα ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ανακατέψτε τη σάλτσα, λίγο λιγότερο από ένα λίτρο. Ο καθένας βράζει. Τα κύρια λαχανικά ψιλοκομμένα ή περνούν μέσω μύλου κρέατος με μεγάλη σχάρα. Η προσθήκη στον πουρέ θα είναι μαϊντανός, σκόρδο, ψιλοκομμένο.Τώρα το ορεκτικό βράζει και διατηρείται στη φωτιά για 35-40 λεπτά.

Στο τέλος, ξύδι σε ποσότητα 2 κουταλιών της σούπας.

Με αγγούρια και καρότα

Αυτή η σαλάτα χρειάζεται τρυφερά μικρά χόρτα και κολοκύθες. Παίρνουν την ίδια ποσότητα, από 700 γραμμάρια έως κιλό. Επιπλέον, πρέπει:

• καρότα - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ντομάτα - 3 κομμάτια
• ένα μάτσο χόρτα?
• 350 ml φυτικού ελαίου.
• λίγο περισσότερο ξύδι στο 9%.
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 15 γραμμάρια
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.

Κολοκυθάκια με αγγούρια, ντομάτες κομμένα σε κομμάτια, καρότα κομμένα σε λωρίδες σε τρίφτη. Φυτικό λάδι χύνεται σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λαχανικά, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε μετά από βρασμό για 40-50 λεπτά. Στο τέλος - ξύδι και βότανα, και διατηρείται για άλλα 10 λεπτά στη φωτιά.

Τα βάζα σαλάτας πρέπει να βιδωθούν μετά την παστερίωση.

Με μέλι

Αυτό το ορεκτικό χρησιμοποιεί μέλι στη μαρινάδα. Πάρτε λαχανικά κατά την κρίση σας. Εκτός από τα κολοκύθια, μπορείτε να κούπες καρότων, μπαρ με πιπεριά. Κολοκύθες διαφόρων ποικιλιών κόβονται σε κύκλους ή λεπτές πλάκες.

Από μπαχαρικά σε βάζα πρέπει να είναι σκόρδο, πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, μαϊντανός. Στοίβα κύκλους κολοκυθιών, πασπαλίζοντας με καρότα. Μπορείτε να τυλίξετε φέτες πιπεριού σε λεπτά κομμάτια κολοκύθας και να βάλετε τα ρολά σε ένα βάζο.

Η άλμη αποτελείται από 1 λίτρο νερού, 2 κουταλιές της σούπας μέλι και 1,5 - αλάτι. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό υγρό. Στη συνέχεια έρχεται η αποστείρωση των παρασκευασμάτων με σαλάτα.

Πικάντικα κολοκύθια

Το ορεκτικό προετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς πολλή προσπάθεια. Είναι απαραίτητο να κόψετε τους νέους καρπούς σε κύκλους. Ετοιμάστε ξεχωριστά τη μαρινάδα από ξύδι, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη. Τηγανίστε ελαφρά τα αλατισμένα κολοκύθια και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια το βυθίζουμε στη μαρινάδα, κρατώντας το για λίγα λεπτά. Βάζουμε σε βάζα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν τα δοχεία είναι γεμάτα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε για έως και 15-20 λεπτά. Τα βάζα βιδώνονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Διάρκεια ζωής

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τουρσί και αλατισμένα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με την πάροδο του χρόνου, τα λαχανικά χάνουν τη γεύση τους, γίνονται σκληρά, άγευστα. Το Lecho, το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί περισσότερο, αλλά όχι ένα ή δύο χρόνια.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κονσέρβες σκουός σε καλά αεριζόμενα δωμάτια. Σε θερμοκρασίες άνω των 5 βαθμών Κελσίου, αρχίζουν να χειροτερεύουν, διογκώνονται. Είναι καλύτερα να βάζετε βάζα χαβιαριού, σαλάτες στο ψυγείο.