Η καλύτερη συνταγή για τροχαίο από μια πιατέλα λαχανικών - αγγούρια, ντομάτες και κολοκυθάκια για το χειμώνα

Τα τουρσιά πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Μπορείτε να επιλέξετε λαχανικά για κάθε γούστο. Τι γίνεται όμως αν υπάρχουν σπιτικά αγγούρια, κολοκύθια, ντομάτες και άλλα λαχανικά στη χώρα. Πώς να μην μαγειρεύετε διάφορα ρολά - αγγούρια και ντομάτες, κολοκυθάκια σάλτσας, πιπεριές; Μπορείτε πάντα να επιλέξετε μια συνταγή που σας αρέσει, και όχι αυτή που προσφέρεται στο κατάστημα. Για να εκπλήξετε στενούς συγγενείς και φίλους σε διακοπές.

Χαρακτηριστικά της συντήρησης των ανάμεικτων αγγουριών, ντοματών και κολοκυθιών για το χειμώνα

Τα διάφορα λαχανικά παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Περιλαμβάνουν διάφορα λαχανικά στη σύνθεση, επιλέξτε τα μπαχαρικά της μαρινάδας για γεύση.

Οι ποικιλίες τουρσί περιέχουν ξύδι ή υποκατάστατά του: κιτρικό οξύ, ξινά φρούτα. Η κονσερβοποίηση πραγματοποιείται με δύο τρόπους. Στην πρώτη έκδοση, η μαρινάδα χύνεται τρεις φορές, τα βάζα είναι φελλού, καλύπτονται με κουβέρτα. Στη δεύτερη έκδοση, η μαρινάδα χύνεται μία φορά, αποστειρώνεται.

Τα αλατισμένα λαχανικά παρασκευάζονται σε βάζα, βαρέλια. Η ζύμωση παράγει φυσικό οξύ. Τα δοχεία με τουρσί λαχανικά δεν είναι φραγμένα. Κλειστό με νάιλον καπάκια, η καταπίεση εγκαθίσταται στα βαρέλια.

Συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων

Κατά προσέγγιση ποσότητα κύριων συστατικών:

• αγγούρια - 300 γραμμάρια.
• ντομάτες - 1,5 κιλά.
• κολοκυθάκια - 2 κομμάτια
• πάπρικα - 2 κομμάτια.
• καρότα - 1 κομμάτι.

Πικάντικα μπαχαρικά:

• μαύρο πιπέρι - 6 κομμάτια.
• μπαχάρι - 6 κομμάτια.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• άνηθος - 1 ομπρέλα;
• δάφνη - 2 τεμάχια.

Σε αυτούς που τους αρέσει ένα έντονο άρωμα προσθέστε 4 σκελίδες, 2 σέλινο.

Για γλυκόξινη μαρινάδα:

• νερό - 1,5 λίτρα
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• ξύδι - 6 κουταλιές της σούπας.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για ντοματίνια στο δικό τους χυμό για το χειμώνα θα γλείψετε τα δάχτυλά σας

Οι αναλογίες για την άλμη μπορούν να αλλάξουν, ανάλογα με την προτίμηση. Η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί σε 8 κουταλιές της σούπας. Τότε η μαρινάδα θα είναι γλυκιά. Στην κλασική έκδοση, χρησιμοποιείται ίση ποσότητα αλατιού ζάχαρης.

Το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι μήλου μηλίτη, ξύδι σταφυλιού.

Πώς να επιλέξετε λαχανικά

Η κύρια προϋπόθεση που πρέπει να πληρούν τα κύρια συστατικά είναι τα φρούτα από τον κήπο, που δεν έχουν υποστεί ζημιά.

Τα κολοκύθια επιλέγονται για γαλακτώδη ηλικία, χωρίς σπόρους, με απαλό δέρμα, πυκνό πολτό. Στην εμφάνιση, ο μίσχος δεν πρέπει να είναι λήθαργος, η δεύτερη άκρη πρέπει να είναι ελαστική. Οι ντομάτες πρέπει να έχουν μέση ωρίμανση. Τα υπερβολικά φρούτα θα μετατραπούν σε κουάκερ.

Τα αγγούρια πρέπει να έχουν:

• μαύρα αγκάθια;
• να είναι ίσοι
• με σκληρό δέρμα έτσι ώστε το νύχι να συμπιέζεται. Θα συντρίψουν όταν διατηρηθούν.
• όχι υπερβολική?
• με πράσινο δέρμα
• όχι πικρό.

Συνιστάται η χρήση ποικιλιών επιδόρπιο. Η πικρία παραμένει στα τουρσιά.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων

Κατά τη συντήρηση, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα δοχεία. Τα δοχεία είναι ολόκληρα, το λαιμό - χωρίς μάρκες. Οι τράπεζες αποστειρώνονται με διάφορες μεθόδους. Τα δοχεία προπλένονται με σόδα.

Υπό ατμό

Στο κατάστημα, αγοράζουν βοηθητικά καπάκια με οπές σχεδιασμένες για το λαιμό των κουτιών. Το νερό λαμβάνεται στο ταψί, βράζει, τα βάζα τοποθετούνται, τα δοχεία μισού λίτρου αποστειρώνονται για 5 λεπτά, τα δοχεία λίτρων για 10 λεπτά, τα δοχεία τριών λίτρων για 15 λεπτά. Εάν τα βάζα έχουν στενό λαιμό, βάλτε τα στο στόμιο της τσαγιέρας.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Χύνεται νερό σε κάθε δοχείο "στο δάχτυλο" και τοποθετείται στο φούρνο για 5 λεπτά. Τα δοχεία τριών λίτρων απλώνονται ξαπλωμένα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Τα ξηρά βάζα εγκαθίστανται με το λαιμό προς τα κάτω. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι θερμοκρασία δωματίου. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 150 βαθμούς. Βγάλτε μετά από 15 λεπτά.

Ατμόπλοιο

Τα δοχεία εγκαθίστανται με τον ίδιο τρόπο όπως στο φούρνο. Ενεργοποιήστε την επιλογή "Μαγείρεμα" για 15 λεπτά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Τα κύρια συστατικά τοποθετούνται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε φέτες. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος, τα λαχανικά τοποθετούνται στην κορυφή με χαοτικό τρόπο ή σε στρώσεις.

Τα τουρσιά χύνονται πολλές φορές χωρίς αποστείρωση. Οι πρώτες δύο φορές - βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά μεταξύ των γεμίσεων. Η τρίτη φορά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη. Το ξίδι χύνεται σε βάζα. Τα δοχεία τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζονται, καλύπτονται με κουβέρτα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η καλύτερη συνταγή βήμα προς βήμα για τη διατήρηση του βρασμένου λάχανου για το χειμώνα

Σε μια αποστειρωμένη συνταγή, η μαρινάδα βράζεται με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, χύνεται μία φορά. Οι τράπεζες καλύπτονται με καπάκια, αποστειρώνονται. Για αυτό, το κάτω μέρος του ταψιού είναι καλυμμένο με υλικό, εγκαθίστανται τράπεζες. Το νερό πρέπει να ζεσταθεί. Αποστειρώστε ένα βάζο 3 λίτρων για 25 λεπτά. Οι κύλινδροι αφαιρούνται και σφραγίζονται. Δεν απαιτείται πρόσθετη κάλυψη.

Όροι και κανόνες για τη συντήρηση αποθήκευσης

Το τελικό στάδιο της κονσερβοποίησης είναι η ασφαλής αποθήκευση. Τα τουρσί λαχανικά χωρίς αποστείρωση αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο για 6 μήνες. Τα αποστειρωμένα λαχανικά διατηρούνται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς για 1 έτος.

Τα αλατισμένα λαχανικά κάτω από ένα νάιλον καπάκι διατηρούνται στο υπόγειο για 3-6 μήνες.