13 καλύτερες σπιτικές συνταγές χόρτων για το χειμώνα
Φρέσκα βότανα μπορούν να παρασκευαστούν για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές απλές και ενδιαφέρουσες μέθοδοι προετοιμασίας. Τα αποξηραμένα, κατεψυγμένα, τουρσί ή τουρσί είναι μια ιδανική προσθήκη σε σούπες, μπορς, σαλάτες και ποτά βιταμινών. Έχει γεύση όπως φρέσκα βότανα, και υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτό. Χρειάζεται ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία, αλλά το χειμώνα, όταν όλα είναι ακριβά στο κατάστημα, θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση του οικογενειακού προϋπολογισμού.
Χαρακτηριστικά της συγκομιδής χόρτων για το χειμώνα
Ο φρέσκος άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, οξαλίδα είναι βότανα που είναι γεμάτα το καλοκαίρι και το χειμώνα πρέπει να αγοράσετε σε καταπληκτικές τιμές στα καταστήματα. Εάν προετοιμάζετε χόρτα για μελλοντική χρήση, δεν μπορείτε να αντιμετωπίσετε έλλειψη αυτού του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου.
Υπάρχουν πολλές γνωστές μέθοδοι συγκομιδής φρέσκων φυτών για το χειμώνα: ξήρανση, κατάψυξη, συντήρηση, αλάτι. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Τι πρέπει να γνωρίζετε κατά τη συγκομιδή χόρτων:
- τα βότανα για συγκομιδή είναι φρέσκα, πράσινα, χωρίς σήψη και δυσάρεστη οσμή.
- Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, τα φύλλα και οι μίσχοι κόβονται ή συλλέγονται λεπτά.
- Για την αποθήκευση βοτάνων, χρειάζεστε πλαστικά κουτιά ή δοχεία, σακούλες κατάψυξης, βαμβακερές σακούλες, βάζα με πλαστικό ή περιστρεφόμενα καπάκια.
- Μην πάρετε ιωδιούχο αλάτι, ξύδι - 9 τοις εκατό.
- η λιγότερη ποσότητα βιταμινών είναι στα αποξηραμένα χόρτα, η μεγαλύτερη είναι κατεψυγμένη.
Προετοιμασία πρώτων υλών
Τα βότανα παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Για τη συγκομιδή, παίρνουν φρέσκα χόρτα που αγοράζονται στην αγορά ή καλλιεργούνται ανεξάρτητα. Τα βότανα εξετάζονται προσεκτικά, σάπια ή ξηρά φύλλα, αφαιρούνται τα κλαδιά, πλένονται σε νερό και στεγνώνουν για 2-3 ώρες. Είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε χόρτα που έχουν σταθεί στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα ή μαραμένα.
Μέθοδοι συγκομιδής πρασίνου
Υπάρχουν 4 τρόποι συγκομιδής βλάστησης για το χειμώνα: ξήρανση, κατάψυξη, αλάτι και συντήρηση. Τα χόρτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη μία ή την άλλη μέθοδο θα διαφέρουν ως προς τη γεύση, το χρώμα και την ποσότητα των αποθηκευμένων βιταμινών.
Ξήρανση πράσινων προμηθειών
Ένας εύκολος τρόπος συγκομιδής βοτάνων. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα των φυτών, καθώς και το 50 τοις εκατό των βιταμινών. Πριν από την ξήρανση των χόρτων, πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν, να πλυθούν σε κρύο νερό, να απομακρυνθούν από την περίσσεια υγρού, να στεγνώσουν σε ελαιόλαδο. Συνιστάται να στεγνώνετε βότανα οριζόντια σε δίσκο, κόντρα πλακέ επενδεδυμένο με χαρτί ή κρεμαστά (σε τσαμπιά).
Σε ανοιχτό αέρα
Τα χόρτα του κήπου μπορούν να στεγνώσουν έξω. Απλώστε με ένα λεπτό στρώμα χόρτου το καλοκαίρι αφαιρείται στον καθαρό αέρα και αφήνεται στη σκιά κάτω από ένα κουβούκλιο για αρκετές ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν στο πράσινο, αλλιώς θα εξασθενίσει. Μπορείτε να στεγνώσετε βότανα στο περβάζι, στη βεράντα, σε ένα σχοινί κάτω από ένα κουβούκλιο. Τα ξηρά κενά αποθηκεύονται σε σακούλες ή βάζα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Η ευκολότερη και ταχύτερη μέθοδος συλλογής βοτάνων κήπου. Τα φυτά ξηραίνονται σε ξηρό ταψί (σε χαρτί) στο φούρνο σε θερμοκρασία 42-52 βαθμούς για 1-2 ώρες. Τα αποξηραμένα βότανα αποθηκεύονται σε υφασμάτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα με πλαστικό καπάκι.
Πάγωμα
Ο συλλεγμένος βασιλικός, ρίγανη, μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο ψιλοκομμένα και καταψύχονται στον καταψύκτη. Αυτή η μέθοδος διατηρεί έως και το 90 τοις εκατό των βιταμινών, καθώς και το φυσικό χρώμα των φυτών. Πριν το πάγωμα, τα χόρτα πρέπει να πλυθούν, να τακτοποιηθούν, να στεγνώσουν καλά και να ψιλοκομθούν. Στη συνέχεια - τοποθετήστε σε πλαστικά κουτιά, δοχεία ή σακούλες κατάψυξης.
Μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένη βλάστηση σε καλούπια πάγου και να ρίξετε λιωμένο, ελαφρώς αλατισμένο, βούτυρο και στη συνέχεια να το στείλετε στην κατάψυξη.
Κονσερβοποίηση
Για να διατηρήσετε το πράσινο, πρέπει να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα (0,5 λίτρα ή 1 λίτρο). Ο άνηθος ή ο μαϊντανός πλένεται, ξηραίνεται, ψιλοκομίζεται και τοποθετείται σε δοχεία. Στη συνέχεια παρασκευάζεται μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ο άνηθος ή ο μαϊντανός χύνονται με ζεστή μαρινάδα, μετά την οποία τα βάζα παστεριώνονται για 10-16 λεπτά. Μετά την παστερίωση, τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται.
Αλάτι χόρτα
Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο εύκολη στη συντήρηση και βοηθά στη διατήρηση έως και 70 τοις εκατό βιταμινών. Ο άνηθος ή ο μαϊντανός πλένεται, ξηραίνεται για 4 ώρες, ψιλοκομμένο και αναμιγνύεται με αλάτι. Για 1 κιλό φυτών, πάρτε 1 κιλό αλάτι. Το μείγμα τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με πλαστικά καπάκια. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Κενές συνταγές
Μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα των βοτάνων που συλλέγονται από τον κήπο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Το πιο απλό είναι το στέγνωμα, όσο πιο έντονη είναι η συντήρηση.
Μαϊντανός και άνηθος για το χειμώνα
Σε όσους επιθυμούν να διατηρήσουν το άρωμα και το πλούσιο πράσινο χρώμα του άνηθου ή του μαϊντανού, μπορεί να συμβουλευτούν να χρησιμοποιήσουν τη μέθοδο αλάτι. Τα χόρτα προπλένονται, στεγνώνουν καλά, ψιλοκομμένα και πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 1: 1. Στη συνέχεια, η πράσινη μάζα συμπιέζεται σε βάζα και κλείνεται με πλαστικά καπάκια.
Συγκομιδή κόλιαντρου
Το φρέσκο κόλιαντρο μπορεί να στεγνώσει ή να καταψυχθεί. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πικάντικο βότανο με άλλο τρόπο: τουρσί. Το Cilantro προπλένεται, στεγνώνει, κόβεται όχι πολύ λεπτά και τοποθετείται σε βάζα 0,5 λίτρων. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα από νερό (1 λίτρο), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και ξύδι (50 χιλιοστόλιτρα). Το Cilantro χύνεται με ζεστή μαρινάδα, μετά την οποία τα βάζα κλείνουν με πλαστικά καπάκια.
Sorrel τροχαίο με αποστείρωση
Για να μαγειρέψετε σούπα πράσινου λάχανου το χειμώνα, πρέπει να τυλίξετε οξαλίδα στο σπίτι το καλοκαίρι. Τα φρέσκα φύλλα πλένονται, τεμαχίζονται τυχαία και τοποθετούνται σε βάζα 0,5 λίτρων. Στη συνέχεια, τα δοχεία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και θερμαίνονται για 5-10 λεπτά. Όταν τα φύλλα δίνουν χυμό και αρχίζουν να ηρεμούν, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο πράσινο. Αφού γεμίσετε το βάζο στην κορυφή, βγαίνει από το τηγάνι και καλύπτεται με καπάκι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο.
Πράσινα κρεμμύδια τουρσί
Μπορείτε να μαγειρέψετε πράσινα κρεμμύδια χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- άνηθος - 205 γραμμάρια.
- νερό - 1 λίτρο
- ζάχαρη, αλάτι - 35 γραμμάρια το καθένα.
- διάλυμα οξικού οξέος - 55 χιλιοστόλιτρα.
- μπαχαρικό.
Τα κρεμμύδια και ο άνηθος πλένονται, στεγνώνουν, τοποθετούνται σε βάζα 0,5 λίτρων. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι. Το κρεμμύδι και ο άνηθος χύνονται με ζεστή μαρινάδα, μετά την οποία τα βάζα παστεριώνονται για 5-10 λεπτά και κλείνονται με καπάκια.
Adjika με βότανα και τσίλι
Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο και πικάντικο σνακ.Η γεύση των φρέσκων βοτάνων διατηρείται καλύτερα σε ένα ζαχαρωτό adjika.
Αυτό το έτοιμο ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επάλειψη σε ψωμί ή σάλτσα για κρέας ή ψάρι.
Πώς να μαγειρέψετε πράσινο adjika:
- μαϊντανός - 1 κιλό.
- άνηθος - 495 γραμμάρια.
- σκόρδο - 4-6 σκελίδες
- τσίλι - λοβό;
- αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
- διάλυμα οξικού οξέος - 35 ml.
Τα χόρτα πλένονται, οι πιπεριές ξεφλουδίζονται από σπόρους. Όλα τα συστατικά αλέθονται σε μπλέντερ μέχρι πουρέ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Στη συνέχεια, τα βάζα γεμίζονται με πάστα μάζας και παστεριώνονται για 5 λεπτά.
Αποξηραμένο μαϊντανό
Ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας του μαϊντανού για το χειμώνα. Τα φρέσκα βότανα που συλλέγονται πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τα κλαδάκια μαϊντανού απλώνονται σε μια μεγάλη πλάκα, δίσκο και ξηραίνονται στη σκιά για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε χόρτα σε χαρτί, σεντόνια, βάζα κάτω από ένα καπάκι.
Παγωμένος άνηθος και μαϊντανός
Τα φρέσκα βότανα του κήπου κόβονται σε μικρά κομμάτια, χύνονται σε καλούπια πάγου, γεμίζουν με συνηθισμένο νερό και στη συνέχεια καταψύχονται στον καταψύκτη.
Ο άνηθος ή ο μαϊντανός που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (έως ένα χρόνο), διατηρεί το πράσινο χρώμα και το άρωμά του. Μπορείτε να αλέσετε τα φυτά σε ένα μπλέντερ και να βάλετε τη μάζα σε καλούπια πάγου. Δεν χρειάζεται να ρίξετε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό με νερό, η μάζα θα σκληραίνει ούτως ή άλλως.
