10 καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα τηγανητής μελιτζάνας για το χειμώνα βήμα προς βήμα

Κάθε νοικοκυρά διατηρεί ντομάτες, αγγούρια τουρσί χρησιμοποιώντας τις συνταγές που της αρέσει. Οι μελιτζάνες προσελκύονται στο όμορφο δέρμα τους, αλλά αν τέτοια λαχανικά μαγειρεύονται ακατάλληλα, μπορείτε να δηλητηριάσετε. Ο πολτός του καρπού περιέχει βοδινό κρέας, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την εργασία των πεπτικών οργάνων, δίνει πικρία. Για να απολαύσετε τηγανητές μελιτζάνες το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε ποια φρούτα μπορείτε να φάτε όταν γίνουν βρώσιμα, συσσωρεύοντας τοξικές γλυκοσίδες.

Οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος τηγανητής μελιτζάνας για το χειμώνα

Τα λαχανικά με μαύρο γυαλιστερό δέρμα μαγειρεύονται και μαρινάρονται με σκόρδο, ψήνονται με καυτερή πιπεριά και ντομάτα, στοιβάζονται σε στρώσεις, αλλά τα τηγανητά μπλε είναι τα πιο νόστιμα. Οι νέες μελιτζάνες μπορούν να κοπούν σε φέτες ή δαχτυλίδια των 10 mm, να αρωματιστούν με αλάτι και πιπέρι, να τυλιχθούν σε αλεύρι, να τοποθετηθούν σε ένα καυτό τηγάνι και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι.

Όταν θερμαίνονται, τα λαχανικά αρχίζουν να απελευθερώνουν υγρό και έτσι ώστε να μην μαγειρεύουν, να μην μετατρέπονται σε πουρέ πατάτας, να προσθέτουν φωτιά, να μην καλύπτουν το τηγάνι.

Όταν οι μελιτζάνες ροδίσουν κάτω, γυρίστε και συνεχίστε να τηγανίζετε. Τα λαχανικά διπλώνονται σε ένα αποστειρωμένο βάζο σε δακτυλίους.

Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά

Τα κατάφυτα μπλε στην περικοπή γίνονται καφέ, συσσωρεύουν δηλητηριώδη γλυκοζίτη, αλλά μπορείτε επίσης να τα τηγανίσετε. Πρώτα, η μελιτζάνα χύνεται σε ένα μπολ, στο οποίο χύνεται αλατισμένο νερό. Τα φρούτα εμποτίζονται για μισή ώρα, πλένονται καλά, σκουπίζονται με πετσέτα.

Για τηγάνισμα, λαμβάνεται εξευγενισμένο λάδι, το οποίο δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται.

Προετοιμασία δοχείων για συντήρηση

Για να αποφευχθεί η χαλάρωση των τηγανισμένων μελιτζανών μέχρι την άνοιξη, τα δοχεία πλένονται καλά με σόδα, απολυμαίνονται με αποστείρωση, επιλέγοντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• στη σχάρα του φούρνου.
• πάνω από ατμό?
• σε ένα πολυκουζινάκι γεμάτο με νερό.

Οι μελιτζάνες δεν τυλίγονται σε μεγάλα δοχεία, αλλά σε δοχείο με όγκο 0,5 ή 0,75 λίτρα, βράζονται σε κατσαρόλα για 10 λεπτά, σε φούρνο μικροκυμάτων - 5. Τα καπάκια αποστειρώνονται μαζί με τα βάζα, ελέγχοντας για γρατσουνιές και βαθουλώματα πάνω τους.

Οι καλύτερες κενές συνταγές

Οι τηγανητές μελιτζάνες τρώγονται ως ξεχωριστό πιάτο, σερβίρονται ως ορεκτικό για βόειο κρέας ή πουλερικά, για πουρέ πατάτας. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα "μπλε" αποστειρώνονται ή καλύπτονται με ξύδι.

Κλασική τηγανητή μελιτζάνα για το χειμώνα με πιπέρι και σκόρδο

Το λάχανο για μακροχρόνια αποθήκευση ζυμώνεται, τα αγγούρια αλατίζονται, οι ντομάτες κονσερβοποιούνται με κιτρικό οξύ ή ξύδι, αλλά μόνο οι μελιτζάνες τυλίγονται για το χειμώνα σε τηγανητή μορφή, για 1 κιλό νεαρών φρούτων που πρέπει να πάρετε:

• σκόρδο - 2 ή 3 κεφάλια.
• πικρή πιπεριά 50 g και βουλγαρικά - 200;
• ξύδι - 150 ml.
• ηλιέλαιο.

Για να κάνετε το ορεκτικό πικάντικο και πικάντικο, συνιστάται στις αρχάριες νοικοκυρές να χρησιμοποιούν μια κλασική συνταγή, όπου όλα περιγράφονται βήμα προς βήμα:

1. Αλέθουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους πάχους 5 mm, τις βάζουμε σε διάλυμα αλατιού για 20 λεπτά.
2. Μετά το μούλιασμα, τα μπλε πλένονται και στεγνώνουν.
3. Το ηλιέλαιο χύνεται σε ένα τηγάνι, η σόμπα ανάβει και οι φέτες τηγανίζονται και στις δύο πλευρές.
4. Ενώ τα βάζα αποστειρώνονται, οι σπόροι απομακρύνονται από το πιπέρι, το σκόρδο ξεφλουδίζεται από το φλοιό και αποστέλλεται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα αλατίζεται, προστίθεται ξύδι.
5. Στρώματα κύκλων σάλτσας και μελιτζάνας τοποθετούνται στο έτοιμο δοχείο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

5 καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα πικάντικης μελιτζάνας για το χειμώνα και αποθήκευση

Ένα βάζο με σνακ τυλίγεται με νάιλον καπάκι και τοποθετείται στο κρύο. Εάν τα "μπλε" δεν είναι πικρά, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να φτιαχτεί χωρίς να εμποτιστούν τα φρούτα.

Γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Φαίνονται πρωτότυπα σε ένα βάζο, οι τηγανητές μελιτζάνες σε σάλτσα δεν χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα κιλό φρούτων κόβεται σε κύκλους, αλατίζεται και αφήνεται για 30 λεπτά για να αφήσει το υγρό να ξεχωρίζει.

Οι ντομάτες, μαζί με το πιπέρι και το σκόρδο, περνούν μέσω μύλου κρέατος και βράζονται για μισή ώρα. Τα μπλε πλένονται, τηγανίζονται και στις δύο πλευρές. Οι φρυγανισμένες μελιτζάνες πρέπει να συνδυάζονται με ντομάτες, να βράζονται, να χύνονται σε βάζα με ξύδι και να κλείνονται.

Για την προετοιμασία πάρτε:

• κρεμμύδι - 2 τεμ .;
• σκόρδο;
• ντομάτες - 1300 g;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - 30 γραμμάρια
• γλυκά και μαύρα μπιζέλια - 15 τεμάχια.
• ξύδι - 1/2 φλιτζάνι
• βουλγαρική πιπεριά - 0,3 κιλά.

Τα δοχεία με λαχανικά δεν αποστειρώνονται. Είναι καλύτερα να πάρετε τα βάζα στο υπόγειο, όπου το σνακ θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χωρίς ξίδι

Το σοτάρι παρασκευάζεται από μελιτζάνες για το χειμώνα, τα λαχανικά είναι λιγότερο πικάντικα, χρήσιμα για παιδιά και δεν βλάπτουν άτομα με προβλήματα στο στομάχι. Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• μπλε - 2 κιλά
• ντομάτες - ένα κιλό.
• καρότα και πιπεριές - 6 τεμ.
• ηλιέλαιο;
• μαϊντανός.

Για να μαλακώσετε τις ντομάτες, ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 4 ζάχαρη. Αλέθουμε τα καρότα. Το πιπέρι και το μπλε κόβονται σε κομμάτια.

Η κατσαρόλα είναι γεμάτη με λάδι, τα λαχανικά και τα βότανα αποστέλλονται σε αυτό, βράζονται για μια ώρα κάτω από το καπάκι, προστίθενται πιεσμένο σκόρδο και καυτό πιπέρι, βράζονται για 4-5 λεπτά, τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο.

"Η γλώσσα της πεθεράς"

Ένα πιάτο με ενδιαφέρον όνομα δεν είναι ντροπή να σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι, τόσο τα νοικοκυριά όσο και οι επισκέπτες θα τους αρέσει η γεύση του, η προετοιμασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο, χρησιμοποιούνται μόνο μερικά συστατικά:

• 2 μελιτζάνες
• 2 ντομάτες
• πιπέρι;
• μαγιονέζα για ντύσιμο.

Τα μπλε κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε αλμυρό νερό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, πλένονται, στεγνώνουν λίγο και, τυλίγονται σε αλεύρι, χύνονται σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο ηλιέλαιο. Όταν τηγανίζονται οι μελιτζάνες, απλώνονται με μαγιονέζα στην κορυφή, το σκόρδο συμπιέζεται, αλατίζεται, καρυκεύεται με πιπέρι, διακοσμείται με φέτες ντομάτας και διπλώνεται σε ένα δοχείο, λυγισμένο στο μισό. Η "γλώσσα της πεθεράς" πέφτει στο τραπέζι με άνηθο ή μαϊντανό.

Με ντομάτες

Για να κλείσετε μελιτζάνες με ντομάτες σε βάζα, πρέπει να δουλέψετε λίγο, αλλά το χειμώνα θα υπάρχει κάτι που σερβίρεται με κρέας ή πουρέ πατάτας. Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μπλε κόβονται σε τέταρτα. Οι ώριμες ντομάτες ζεματίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, βυθίζονται σε κρύο νερό και ξεφλουδίζονται. Το πουρέ παρασκευάζεται από ντομάτες σε ένα μπλέντερ, το πιπέρι και το σκόρδο που περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος τοποθετούνται σε αυτό, προστίθενται μπαχαρικά, χύνεται ξίδι. Η μάζα λαχανικών μεταφέρεται σε ένα μπολ και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά.

Η μελιτζάνα τηγανίζεται σε λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν ροδίσουν και στις δύο πλευρές, μαγειρέψτε σε πουρέ πατάτας για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε τζίντζερ, πιπέρι, βότανα και συνεχίστε να βράζετε για 10 λεπτά. Για 7 κομμάτια μπλε, αρκεί να πάρετε:

• 700-800 g ντομάτας.
• 5 ή 6 σκελίδες σκόρδου.
• ξίδι - 30 ή 40 ml.
• ζάχαρη, μπαχαρικά, αλάτι
• πιπέρι - 3 τεμ.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 12 συνταγές με βήμα-βήμα μαγείρεμα νωρίς λάχανο σε βάζα για το χειμώνα

Η καυτή μάζα πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείσει και να μεταφερθεί στο κελάρι. Μπλε με ντομάτα σερβίρονται με διάφορα πιάτα.

Σε adjika

Η σάλτσα από ντομάτες δίνει πλούσια γεύση και πικάντικη γεύση στα λαχανικά και η πιπεριά δεν προστίθεται αμέσως, αλλά προστίθεται σταδιακά. Για να τυλίξετε λαχανικά στο adjika για το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• ξίδι - 10 ml.
• ντομάτες - 1 κιλό
• ηλιέλαιο;
• σκόρδο;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
• λίγο αλάτι;
• πιπεριά 0,5 κιλά και ζεστό λοβό.

Πλένονται δύο κιλά μπλε, τα υπερβολικά φρούτα εμποτίζονται, τηγανίζονται και χύνονται με adjika. Για την παρασκευή του, οι ντομάτες, οι αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, οι πιπεριές βράζονται με ζάχαρη για 5-6 λεπτά.

Τα μικρά μπλε μεταφέρονται σε μικρά βάζα, γεμίζονται με σάλτσα ντομάτας, αποστειρώνονται για ένα τέταρτο της ώρας.

Με μαγιονέζα

Εάν μαγειρεύετε λαχανικά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η γεύση είναι σαν τηγανητά μανιτάρια. Θα χρειαστούν 2 κιλά νεαρών μελιτζανών, εκτός από αυτές, χρησιμοποιείται:

• κρεμμύδια - 1 κιλό
• κεφάλι σκόρδου
• ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κουταλιές ξύδι.

Τα μπλε πρέπει να πλένονται, να κόβονται σε κομμάτια, να βράζονται σε αλατισμένο βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε μελιτζάνα και στιφάδο για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, η μαγιονέζα, το ξύδι χύνονται στα λαχανικά, το σκόρδο συμπιέζεται, αφήνεται στη φωτιά.

Μετά από 5 λεπτά, μικρά αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με ζεστά μπλε.

Στην Κορέα

Τυλίξτε ένα σνακ βιταμινών από ψητά λαχανικά σε μια πικάντικη σάλτσα για το χειμώνα. Για να κλείσετε 8 βάζα μισού λίτρου, απλώς πάρτε:

• 3 κιλά μελιτζάνα
• καρότα - από 700 έως 800 g.
• ένα κεφάλι ή δύο σκόρδο?
• ένα κιλό πιπέρι.

Για κονσερβοποίηση, χρειάζεστε μπαχαρικά, ένα ποτήρι ξύδι, ηλιέλαιο, σάλτσα σαλάτας λαχανικών κορεατικού στιλ:

1. Τα μπλε πλένονται και συνθλίβονται σε λωρίδες, σε συνδυασμό με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
2. Τα τριμμένα καρότα χύνονται με βραστό νερό για μια ώρα.
3. Το κέντρο αφαιρείται από το πιπέρι, επιλέγονται οι σπόροι.
4. Οι μελιτζάνες απλώνονται σε λαδωμένο ταψί, καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C.
5. Τα καρότα βγαίνουν έξω από το νερό, αναμιγνύονται με μπαχαρικά, πιπέρι σκόρδο και καρυκεύματα, συνδυάζονται με λάδι και αποστέλλονται στα μπλε, ψήνονται κάτω από αλουμινόχαρτο για περίπου 10 λεπτά.

Στα Γεωργιανά

Μπορείτε να ετοιμάσετε τηγανητά μπλε για το χειμώνα, τα οποία δεν φθείρονται ακόμη και σε ένα διαμέρισμα, χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιώντας μισό ποτήρι ξύδι ως συντηρητικό. Οι μελιτζάνες είναι πιο νόστιμες με πιπέρι, ανά κιλό μπλε που χρειάζεστε 400-500 g γλυκού και 1 λοβό πικρού. Το αλάτι και η ζάχαρη χρησιμοποιούνται στην ίδια ποσότητα - 1 κουτάλι το καθένα. Για τηγάνισμα, λαμβάνεται ηλιέλαιο.

Η διαδικασία προετοιμασίας ενός σνακ είναι εύκολο να επιτευχθεί:

1. Οι μελιτζάνες πλένονται, τα άκρα αφαιρούνται, κόβονται σε κύβους και εμποτίζονται σε διάλυμα αλατιού.
2. Το πιπέρι απελευθερώνεται από σπόρους, αποστέλλεται σε μύλο κρέατος.
3. Το σκόρδο συμπιέζεται με μια πρέσα και προστίθεται στο μείγμα λαχανικών μαζί με τα μπαχαρικά, το ξίδι χύνεται και βράζεται για 5 λεπτά.
4. Τα μπλε τηγανίζονται σε τηγάνι, συνδυάζονται με πουρέ πιπέρι και βράζονται ξανά.

Η θερμή μάζα απλώνεται σε ένα δοχείο. Μετά τη ραφή, μονώστε με μια παχιά πετσέτα ή κουβέρτα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τεμαχίων εργασίας

Οι μπλε, όπως οι πιπεριές και οι ντομάτες, επιδεινώνονται γρήγορα όταν είναι φρέσκες. Για να κάνουν τα λαχανικά να βρίσκονται περισσότερο, είναι κατεψυγμένα, τουρσί, αλατισμένα. Οι κονσερβοποιημένες μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι, αν χρησιμοποιούσαν ξύδι ή αποστειρώνουν τα βάζα σνακ.