TOP 14 συνταγές για την παρασκευή τουρσί λαχανικών για το χειμώνα

Τον Αύγουστο, ξεκινά η εποχή για τη συντήρηση λαχανικών και φρούτων. Τέτοια παρασκευάσματα είναι ιδανικά για το χειμώνα, καθώς τα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν υψηλή συγκέντρωση βιταμινών, οργανικών ενώσεων, μακρο- και μικροστοιχείων. Όλα αυτά ενισχύουν το αδύναμο σώμα στην κρύα χειμερινή περίοδο. Μια ποικιλία από λαχανικά τουρσί για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα σημαντική. Το πιάτο όχι μόνο παρέχει κορεσμό με χρήσιμες ουσίες, αλλά και τέλεια εφαρμογή στο εορταστικό μενού.

Αρχές τουρσί

Μπορείτε να λάβετε ανατροπές υψηλής ποιότητας ακολουθώντας ορισμένες αρχές μαγειρικής:

• οι φιάλες και τα καπάκια πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
• δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα με σημάδια σήψης, ρωγμών, ζημιών.
• μπορείτε να αποτρέψετε το σπάσιμο του κουτιού προπλύνοντας το με θερμαινόμενο νερό.
• Κατά την αποστείρωση των δοχείων, μια πετσέτα βάφλας είναι επενδεδυμένη στο κάτω μέρος μιας λεκάνης ή του τηγανιού
• Όταν αποστειρώνετε ένα δοχείο με περιεχόμενο λαχανικών, η μαρινάδα δεν χύνεται εντελώς, διαφορετικά θα διαρρεύσει.
• Πριν από τη διανομή των προϊόντων στα δοχεία, τα δοχεία στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες.

Αφού αφαιρέσετε τα δοχεία από τη λεκάνη, είναι φελλό, αναποδογυρίζονται και αποστέλλονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για αρκετές ημέρες.

Απαιτήσεις συστατικών

Για διάφορα λαχανικά, πρέπει να αποθηκεύσετε φρέσκα, ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια βλάβης, σήψης ή σωματιδίων βρωμιάς. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να καθαρίζονται καλά από ακαθαρσίες. Τα αγγούρια πρέπει να είναι μικρά, με προεξέχοντα σωληνάρια. Τα φρούτα φυλάσσονται σε νερό για δύο ώρες.

Ο πολτός των τοματών πρέπει να είναι σαρκώδες, κόκκινο, μεσαίου μεγέθους. Οι πιπεριές πρέπει επίσης να είναι φωτεινές, ώριμες, οι βολβοί πρέπει να είναι μέτριες, τα κολοκύθια να είναι μικρά, ανοιχτό πράσινο.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων

Τα γυάλινα δοχεία καθαρίζονται από βρωμιά, πλένονται με σαπουνόνερο και ξεπλένονται με ζεστό νερό. Για γρήγορο αλάτι, τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια.

Με τη μέθοδο γρήγορης απολέπισης, τα βάζα δεν αποστειρώνονται ή σφραγίζονται με αεροστεγή καπάκια.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Οι πιο δημοφιλείς μεταξύ των οικοδεσποτών είναι οι ακόλουθες επιλογές προετοιμασίας σαλάτας:

1. Αποστειρωμένα λαχανικά με λάχανο. Σε αυτήν την επιλογή, δεν χρειάζεται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από λαχανικά δύο φορές. Η σάλτσα μαρινάτας χύνεται αμέσως στα μπουκάλια, προχωρώντας αμέσως σε αποστείρωση.
2. Σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι.Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι απλή και προσιτή, καθώς η καλοκαιρινή περίοδος είναι γεμάτη με ντομάτες και αγγούρια.
3. Μια πικάντικη φυτική λιχουδιά. Εκτός από τα τυπικά συστατικά, αυτή η συνταγή κυριαρχείται από ζεστά συστατικά όπως τσίλι, γαρύφαλλο σκόρδου, lavrushka, αλεσμένο πιπέρι, κρεμμύδια.

Το μαγείρεμα ανάμεικτων λαχανικών δεν απαιτεί πολύ χρόνο, υψηλό κόστος και τιτανικές προσπάθειες. Αρκεί να βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο και να τα γεμίζουμε με μαρινάδα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια απλή συνταγή για στιγμιαίο λάχανο τουρσί με τεύτλα για το χειμώνα

Μια απλή άμεση συνταγή

Μπορείτε να προετοιμάσετε γρήγορα τουρσί σε μια σακούλα. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αγγούρια
• 300 g κολοκύθια;
• 300 γραμμάρια ντομάτας
• 3 σκελίδες σκόρδου
• Αρκετά κλαδάκια άνηθου?
• 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να το κάνουμε:

• τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά κόβονται σε μεγάλους κύβους ή λωρίδες.
• ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου, ψιλοκόψτε το σε μεσαία κομμάτια. Ένα μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο.
• το κάτω μέρος μιας πυκνής συσκευασίας καλύπτεται με κολοκυθάκια, αγγούρια, ντομάτες, σκόρδο, βότανα και αλατισμένα.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το ντύσιμο μπορεί να γίνει με ξύδι - αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να μαριναριστούν καλύτερα, να τους δώσουν ξινή και τραγανή. Το περιεχόμενο της σακούλας ανακινείται καλά για να κατανέμεται ομοιόμορφα τα συστατικά, τοποθετούνται στο ψυγείο για μισή ημέρα.

Επιλογή χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να μαρινάρετε την ποικιλία χωρίς αποστείρωση, αυτό θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο, ενώ η γεύση των προϊόντων δεν θα διαταραχθεί.

Είναι απαραίτητο:

• 1 μεσαίο κεφάλι λάχανου;
• 1-2 κολοκύθια;
• μερικά αγγούρια?
• 1-2 τεμ. μεσαίο γλυκό και μερικά μπιζέλια αλεσμένου πιπεριού.
• 1-2 καρότα
• 1 μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• κεφάλι σκόρδου
• νερό 2 l;
• αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 ποτήρι οξικό οξύ.
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Αλληλουχία:

• όλα τα προϊόντα πλένονται και καθαρίζονται. Κόψτε τα καρότα, κόψτε το σκόρδο και τα κολοκυθάκια σε κομμάτια, τον άνηθο και τον μαϊντανό με το χέρι.
• τα αγγούρια ρίχνονται ολόκληρα, το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες, το πιπέρι θρυμματίζεται σε λωρίδες.
• αλάτι και ζάχαρη ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με νερό, προστίθενται βραστά, οξικό οξύ και λάδι. Γεμίστε το βάζο με μαρινάδα, περιμένετε να κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο.

Η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση · το πιάτο είναι έτοιμο για χρήση την επόμενη μέρα.

Ανάμεικτα λαχανικά με ζελέ

Η μάζα λαχανικών που μοιάζει με ζελέ αποτελείται από προϊόντα όπως:

• συσκευασία σε σκόνη ζελατίνης 1
• 600 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη
• μερικά κλαδάκια μαϊντανό?
• 1-2 φύλλα χρένου;
• κεφάλι σκόρδου
• μερικές μεσαίες ντομάτες?
• 5 πιπεριές και 4 πικρά μπιζέλια
• μερικά αγγούρια?
• 2 κρεμμύδια
• 50 g κόκκινη σταφίδα;
• 1 κουταλάκι του γλυκού οξικού οξέος.

Στάδια διατήρησης:

• η σκόνη ζελατίνης συνδυάζεται με νερό, αφήστε το να πρηστεί για μισή ώρα.
• το κάτω μέρος του βάζου καλύπτεται με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριές, βότανα. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στρώμα ανά στρώμα.
• αφήστε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βράστε μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
• λιώστε ζελατίνη για ένα ζευγάρι, ρίξτε στη μαρινάδα, ανακατέψτε, συνδέστε με λαχανικά.

Στη συνέχεια έρχεται η γραμμή του ξιδιού, όλα αναμιγνύονται καλά και σφραγίζονται.

Σαλάτα λαχανικών με μπαχαρικά και λεμόνι

Το πιάτο θα προσελκύσει τους λάτρεις των μπαχαρικών. Για το τουρσί θα χρειαστείτε:

• ντομάτες 10 τεμ .;
• σκελίδες σκόρδου 6 τεμ.
• μεσαίο κρεμμύδι 4 τεμ .;
• αγγούρια 4 τεμ .;
• λεμόνι 2 τεμ .;
• κολοκυθάκια 1 τεμ.;
• διάφορα φύλλα σταφυλιών, κερασιών, φραγκοστάφυλου, χρένου?
• μαύρο πιπέρι 4 μπιζέλια;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλληλουχία:

• όλα τα συστατικά πλένονται, καθαρίζονται, στεγνώνουν, συνθλίβονται. Το κάτω μέρος της φιάλης καλύπτεται με κρεμμύδια, σκόρδο, κολοκύθια, ντομάτες, λεμόνι.
• πασπαλίζουμε θρυμματισμένα χόρτα στην κορυφή, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη.
• το δοχείο καλύπτεται με καπάκι, αποστέλλεται για αποστείρωση 20 λεπτών.

Στο τέλος της διαδικασίας, το τυλιγμένο δοχείο αποστέλλεται κάτω από την κουβέρτα.

Με μήλα

Η πιατέλα μήλου και λαχανικών είναι φτιαγμένη με:

• μήλα 2 τεμ .;
• αγγουράκια 10 τεμ .;
• μικρές ντομάτες 20 τεμ .;
• κουνουπίδι 1 κεφαλή λάχανου.
• καρότα 5 τεμ .;
• κολοκυθάκια 3 τεμ .;
• 8 κρεμμύδια
• σκόρδο 8 σκελίδες;
• γλυκό (5 τεμ.) και πικρό (10 μπιζέλια) πιπέρι.
• αρκετά φύλλα σέλινου?
• άνηθο, μαϊντανό για μερικά τσαμπιά.
• φύλλα δάφνης 5 τεμ .;
• σκελίδες 5 τεμ .;
• νερό 2 l;
• αλάτι 50 g;
• ζάχαρη 70 g;
• ξύδι 100 ml.

Ρίξε μια ματιά επίσης

6 νόστιμες συνταγές για κολοκυθάκια μαριναρισμένα το χειμώνα

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή.

Με φρούτα

Στο δοχείο τοποθετούνται πράσινα πατάτα όπως άνηθος, σκόρδο, σταφίδα, φύλλα κερασιάς, βασιλικός. Η συνταγή δεν είναι πλήρης χωρίς φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι. Πάνω από αυτά τα συστατικά, βάλτε λαχανικά και φρούτα όπως θέλετε. Για άλμη, νερό χρησιμοποιείται 1 λίτρο, ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας. l, αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, κρυώνουμε, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βράζουμε, προσθέτουμε ξύδι 1 κουταλιά της σούπας. λ., χύνεται σε ένα δοχείο και τυλίγεται.

Με κουνουπίδι

Η ποσότητα λάχανου και άλλων συστατικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις επιθυμίες. Όλα πλένονται, κόβονται, απλώνονται σε δοχείο, γεμίζουν με μαρινάδα. Μετά τη συμπίεση όλων των προϊόντων, τα βάζα αποστειρώνονται και κλείνονται.

Με μελιτζάνα

Εκτός από τα μπλε, η συνταγή χρησιμοποιεί γλυκές πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, ηλιέλαιο και οξικό οξύ. Όλα προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι προηγούμενες συνταγές.

Με λάχανο

Η τεχνολογία τουρσί και η ποσότητα των συστατικών είναι ίδια με την κονσερβοποίηση μιας πιατέλας λαχανικών με κουνουπίδι. Ο αριθμός των συστατικών στοιχείων μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί όπως επιθυμείται.

Ντομάτες με μήλα

Τα μήλα πρέπει να είναι γλυκά - αυτό θα κάνει τη πιατέλα να είναι απαλή και πικάντικη. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται μπαχαρικά όπως μπαχάρι, κανέλα και ξίδι μηλίτη μήλου. Θα χρειαστείτε επίσης ντομάτες, μήλα, πολλά τσαμπιά άνηθο και μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη.

Αρχικά, τοποθετούνται μπαχαρικά και βότανα, στη συνέχεια φέρονται αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα λαχανικά. Συνιστάται να κόψετε τα μήλα σε δαχτυλίδια - αυτό θα δώσει στο κομμάτι εργασίας μια πιο αισθητική εμφάνιση. Ολόκληρο το περιεχόμενο της φιάλης χύνεται με άλμη, φελλό.

Από σκουός, με αγγούρια και κρεμμύδια

Εκτός από το τυπικό σύνολο λαχανικών, πρέπει να συμπληρώσετε κολοκυθάκια, σκουός, κρεμμύδια, κουνουπίδι, ρίζα χρένου, σταφίδα, φύλλα κερασιάς, σπόρους μουστάρδας. Ο αριθμός των συστατικών συστατικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον αριθμό των δοχείων. Η τεχνολογία της ανάμικτης ανάμιξης είναι η ίδια με τις παραπάνω συνταγές.

Με τεύτλα

Εκτός από τα τεύτλα, η ποικιλία περιλαμβάνει κολοκυθάκια, καρότα, σκόρδο, φασόλια, κρεμμύδια. Όλα πλένονται, κόβονται, συμπιέζονται σε ένα βάζο, αλατίζονται, πιπέρι, χύνονται με άλμη και αποστειρώνονται.

Μαριναρισμένες γλυκές πιπεριές με καρότα και παστινάκες

Αντί για κολοκυθάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετές σκουός. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ίδια με την τεχνολογία μαγειρέματος. Το νερό με τη σάλτσα μαρινάδας στραγγίζεται και βράζεται αρκετές φορές, στη συνέχεια χύνεται σε ένα μπουκάλι και τυλίγεται.

Ποικιλία σκουός με λάχανο

Το πιάτο διακρίνεται για τη χρησιμότητα και την εξαιρετική του γεύση. Η συνταγή περιλαμβάνει ένα τυπικό σύνολο λαχανικών και μπαχαρικών. Το μαγείρεμα είναι παρόμοιο με τις παραπάνω συνταγές.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι συμπαγή και το δωμάτιο να είναι κρύο και καλά αεριζόμενο. Αυτό μπορεί να είναι ένα δωμάτιο όπως ένα κελάρι, αποθήκη ή υπόγειο. Στο ψυγείο, η συστροφή αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 30-40 ημέρες.