TOP 12 νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα για τουρσί αγγούρια για το χειμώνα
Αν και υπάρχει η άποψη ότι τα αγγούρια μπορούν να κονσερβοποιηθούν, αλλά δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για σπιτικά παρασκευάσματα, και μόνο τα zelents είναι κατάλληλα, τα οποία έχουν ένα λεπτό δέρμα καλυμμένο με φυματίνες και αγκάθια. Η κρίση τουρσί δίνεται από την άλμη. Τα φρούτα με λεία επιφάνεια και παχύ δέρμα, όταν διατηρηθούν, χάνουν τη γεύση τους, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιούνται σε σαλάτες.
Λειτουργίες τουρσί
Είναι καλύτερα να κλείσετε χόρτα σε βάζα που έχουν σκιστεί μόνο από τον θάμνο. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα φρούτα αφήνονται σε κρύο νερό για 4-6 ώρες. Τα φύλλα σταφίδας ή βελανιδιάς, που χρησιμοποιούνται για συντήρηση, όχι μόνο έχουν ένα ευχάριστο άρωμα, αλλά δίνουν και στα αγγούρια σφριγηλότητα, χρένο - σκληρότητα. Οι σπόροι μουστάρδας διατηρούν το πλούσιο χρώμα τους. Μαριναρισμένα χόρτα, ρίχνοντας ζεστό ή κρύο άλμη, καταφεύγετε σε αποστείρωση. Κάθε μέθοδος παράγει ένα πικάντικο, αλμυρό σνακ.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια για τουρσί
Για συντήρηση με ξύδι, χρησιμοποιούνται χόρτα με λεπτό δέρμα και μαύρα σπάνια αγκάθια. Το μήκος του φρούτου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 12 cm, αλλιώς είναι δύσκολο να τα τοποθετήσετε στο βάζο. Τα αγγούρια που αγοράζονται σε ένα παζάρι ή κατάστημα τοποθετούνται σε δροσερό νερό, αλλάζοντας το επανειλημμένα.
Το μούλιασμα αποκαθιστά την ελαστικότητα στα λαχανικά, σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τα νιτρικά άλατα, να αφαιρέσετε τα κενά.
Για να αφαιρέσετε την πικρία, πριν από την αποξήρανση, οι ουρές κόβονται από τα zelents ή τα φρούτα τρυπούνται με πιρούνια. Οι ποικιλίες τουρσί είναι πιο νόστιμες με ξύδι, τα γενικά υβρίδια είναι κατάλληλα. Αυτά τα αγγούρια δεν είναι ξινά, δεν μαλακώνουν, καθώς περιέχουν φλαβονίνη. Το χλωριωμένο νερό δεν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της μαρινάδας · είναι καλύτερα να το συλλέξετε σε μια πηγή ή άνοιξη.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Τα αγγουράκια της οικοδέσποινας τουρσί σε βάζα μικρού λίτρου. Τα δοχεία πλένονται με νερό και σόδα, αποστειρώνονται σε ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια βράζονται για 5 λεπτά, τα βάζα - 10.
Συνταγές αγγουριών τουρσί
Τα λαχανικά πάνε καλά με βότανα. Το χρένο καταστρέφει τα μικρόβια, αποτρέπει τη δημιουργία μούχλας, το σκόρδο βελτιώνει τη γεύση. Αυτά τα συστατικά προστίθενται κατά το τουρσί.
Ο κλασικός τρόπος "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Αφού περιμένουν τη συγκομιδή χυμών από τα κρεβάτια του κήπου τους, οι οικοδέσποινες αποστειρώνουν τα πιάτα και τα καπάκια, επιλέξτε μια απλή και αποδεδειγμένη συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών τουρσί:
- Φρέσκος άνηθος, φύλλα χρένου, πιπέρι, 3 σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται σε ένα βάζο λίτρων.
- Οι ουρές αφαιρούνται από τα πλυμένα χόρτα, το δοχείο γεμίζεται μαζί τους, τοποθετώντας τα φρούτα κάθετα.Τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες, τοποθετούνται στον ελεύθερο χώρο.
- Φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και δάφνης, γαρίφαλο, άνηθο, ριζώματα χρένου και μαϊντανού, μουστάρδα, μέντα τοποθετούνται στην κορυφή.
- Τα φρούτα χύνονται με βραστό νερό.
- Μετά από 10 λεπτά, το νερό μεταγγίζεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται αλάτι και ζάχαρη, βράζεται μέχρι να εξαφανιστεί το ίζημα.
- Το βάζο γεμίζει με μαρινάδα, προστίθεται ξύδι, το δοχείο τυλίγεται με καπάκι.
Μετά από 3 ή 4 εβδομάδες, τα τραγανά χόρτα θα κορεστούν με ένα διάλυμα και θα αποκτήσουν πικάντικη γεύση.
Ένα λίτρο βάζο παίρνει μισό κιλό αγγούρια, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, μία ζάχαρη και αλάτι το καθένα, μπαχάρι και πικρό πιπέρι, 3 μπιζέλια το καθένα.
Χωρίς αποστείρωση
Έχοντας συλλέξει μια πλούσια συγκομιδή χόρτων, οι κάτοικοι του καλοκαιριού σπεύδουν να τους μαζέψουν γρηγορότερα με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρήσουν τις βιταμίνες. Τα φύλλα άνηθου, χρένου και σταφίδας τοποθετούνται σε βάζα λίτρων, αποστειρώνονται σε ατμό, τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα, χύνονται με βραστό νερό δύο φορές, αρωματίζονται με μαρινάδα για τρίτη φορά, προστίθενται σκελίδες σκόρδου.
Χρησιμοποιούνται ενάμισι κιλό zelentz:
- 1,5 λίτρα νερού.
- 1,5 λίτρο άλας;
- ουσία ξιδιού - 10 ml.
- 10 g ζάχαρης
- φύλλα χρένου και άνηθο.
Τα λαχανικά υφίστανται ελάχιστη θερμική επεξεργασία, αλλά δεν χαλάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας στο υπόγειο.
Με ουσία ξιδιού
Για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με αρωματικά αγγουράκια πλούσιου χρώματος, αποστειρώνονται βάζα λίτρων, σκελίδες σκόρδου, μουστάρδα και κόλιανδρο, τοποθετούνται σε αυτά τα μπιζέλια μπαχαρικών, τα χόρτα πρέπει να τοποθετούνται στην κορυφή.
Το δοχείο με λαχανικά γεμίζει με βραστό νερό, όταν το νερό κρυώσει, χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται με μπαχαρικά και αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά ουσία ξύδι. Τα αγγούρια καλύπτονται σε μια καυτή μαρινάδα. Για την προετοιμασία του, λαμβάνονται 6 ποτήρια νερό, 4 λίτρα. ζάχαρη, 60 g αλάτι.
Με ξίδι
Πολλές νοικοκυρές τουρσί αγγούρια σε βάζα 3 λίτρων, καθώς τραγανά και νόστιμα χόρτα τρώγονται γρήγορα με κρέας, τηγανητές πατάτες και πουρέ πατάτας. Για ένα τέτοιο δοχείο, αρκούν 1,8-2 κιλά φρούτων:
- Τα αγγούρια εμποτίζονται σε κρύο νερό, πλένονται μετά από 2 ώρες, τα άκρα κόβονται και στις δύο πλευρές.
- Σε δοχεία, απολυμαντικά με ατμό, τοποθετήστε 2 ή 3 φύλλα δάφνης, μια ομπρέλα άνηθου.
- Σε μια κατσαρόλα, βράστε 1,5 λίτρα νερό, γεμίστε ένα δοχείο με χόρτα μαζί του.
- Όταν το υγρό έχει κρυώσει, η μαρινάδα βράζεται, προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 άλατα, μετά από ένα λεπτό, ρίξτε 65-70 ml ξύδι, γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, προσθέστε σκόρδο.
Για να μην αλλοιωθεί το παρασκεύασμα λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα, το δοχείο σφραγισμένο με καπάκια θερμαίνεται τυλίγοντας το σε μια παχιά πετσέτα. Τα αγγούρια δεν μαλακώνουν και δεν τσαλακώνουν.
Με σπόρους μουστάρδας
Τα αγγούρια είναι κονσερβοποιημένα με άλλα λαχανικά, διαφορετικά καρυκεύματα, που τους δίνουν μια γλυκιά γεύση. Τα φρούτα δεν θα χάσουν χρώμα μετά την έκχυση με ζεστό μαρινάρισμα αν παρασκευαστούν με σπόρους μουστάρδας. 7 μικρά χόρτα τοποθετούνται σε ένα βάζο λίτρων, 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο, άνηθο, μια κουταλιά σπόρων, δάφνης και φύλλα σταφίδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου.
Από 20 g αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 120 ml ξύδι, μαρινάδα βράζεται. Το διάλυμα γεμίζεται με αγγεία αγγουριού, τα οποία αποστειρώνονται σε μεταλλικό ταψί για ένα τέταρτο της ώρας.
Στα βουλγαρικά
Τα μικρά αγγουράκια φαίνονται όμορφα σε βάζα λίτρων. Για να κάνετε τα λαχανικά σας τραγανά, μπορείτε να τα μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή. Πίσω στα σοβιετικά χρόνια, τέτοια αγγούρια τουρσί εξαντλήθηκαν πριν χτυπήσουν στον πάγκο. Το Zelentsy, και θα περιέχει περίπου 600 g, εμποτίζεται όλη τη νύχτα σε παγωμένο νερό. Τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται μέσω ατμού:
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και ρίχνουμε το σε ένα έτοιμο δοχείο με πιπέρι και φύλλα δάφνης.
- Τα πλυμένα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα και χύνονται δύο φορές με βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
- Η μαρινάδα μαγειρεύεται συνδυάζοντας 60 γραμμάρια αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε 80 ml ξύδι.
Τα βάζα γεμίζουν με διάλυμα βρασμού. Τα βουλγαρικά αγγούρια δεν έχουν χρόνο να μείνουν μέχρι την άνοιξη.
Σε σάλτσα ντομάτας
Οι ντομάτες συνδυάζονται επιτυχώς με άλλα λαχανικά, τα κονσερβοποιημένα αγγούρια δίνουν μια αυθεντική γεύση. Εάν μαζεύουμε χόρτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιήστε:
- μπαχαρικά και φύλλα?
- κεφάλι σκόρδου
- 200-250 g κρεμμύδια;
- 5 κιλά αγγουράκια;
- ένα ποτήρι σάλτσα ντομάτας
Για έκχυση, πάρτε 1,5 λίτρα νερό, 100 ml ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 100 g ζάχαρης. Τα αγγούρια είναι εμποτισμένα για μερικές ώρες.
Η μαρινάδα βράζεται με πάστα ντομάτας, όπου προστίθενται λάδι, πιπέρι και φύλλα δάφνης, βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας.
Zelens, κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, πιεσμένο σκόρδο τοποθετούνται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα, ο άνηθος τοποθετείται στο κάτω μέρος, καρυκευμένο με μαρινάδα.
Με καρότα
Για να υπογραμμίσετε τη γεύση των αγγουριών, μην ανησυχείτε ότι δεν υπάρχει πουθενά να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας, τα λαχανικά αφήνονται όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Για να σφραγίσετε ένα δοχείο 0,5 λίτρων, χρησιμοποιήστε:
- 3 χόρτα;
- 1 καρότο
- μια κουταλιά ξύδι και αλάτι?
- σκόρδο;
- τσίλι;
- 10 g ζάχαρης.
Ο άνηθος και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου, τα λαχανικά κομμένα σε δαχτυλίδια τοποθετούνται στην κορυφή, καρυκεύματα με βραστό μαρινάρισμα. Το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται για 10 λεπτά.
ουγγρικός
Αν θέλετε να φτιάξετε αγγούρια με πρωτότυπη γλυκιά γεύση, χρησιμοποιήστε ξίδι μηλίτη μήλου αντί για το συνηθισμένο συντηρητικό. 3 κιλά αγγουράκια, σκελίδες, πιπεριές και σπόροι μουστάρδας τοποθετούνται σε καθαρό δοχείο.
Ένα ποτήρι ζάχαρη, 3 λίτρα διαλύεται σε νερό. αλάτι, μετά το βράσιμο, ρίχνουμε ξύδι. Τα βάζα αγγουριών γεμισμένα με μαρινάρισμα αποστειρώνονται για 15 λεπτά, αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Με σκουός
Οι καλοκαιρινοί κάτοικοι που καλλιεργούν λαχανικά στην περιοχή μπορούν να ετοιμάσουν ένα πικάντικο σνακ για το χειμώνα. Τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό το βράδυ.
Το πρωί, πρέπει να κόψετε καρότα και σκουός σε φέτες, κρεμμύδια - σε δαχτυλίδια. Τα φύλλα χρένου, μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα βάζο, τα λαχανικά είναι στην κορυφή. Το δοχείο γεμίζεται δύο φορές με βραστό νερό, χύνεται με μαρινάδα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι.
700 ή 800 g σκουός, 3 μεγάλα καρότα, 1 κρεμμύδι λαμβάνονται ανά κιλό αγγουριών.
Στα Πολωνικά
Για να περιποιηθείτε μια οικογένεια με τουρσί, 4 κιλά φρούτων κόβονται σε φέτες και αποστέλλονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το σκόρδο συμπιέζεται. Μετά από 2 ώρες, όταν τα λαχανικά αφήσουν τον χυμό, τα συστατικά αναμιγνύονται με ένα ποτήρι ζάχαρη, προστίθεται η ίδια ποσότητα ξύδι, ηλιέλαιο, 4 λίτρα. άλας. Η μάζα μεταφέρεται σε δοχεία λίτρων και αποστειρώνεται για ένα τέταρτο της ώρας.
Αγγούρια με κιτρικό οξύ
Για άτομα που πάσχουν από παθολογίες στομάχου, τα πικάντικα σνακ αντενδείκνυται, το ξίδι ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το προϊόν με κιτρικό οξύ. Τα αγγούρια εμποτίζονται σε νερό για μερικές ώρες. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται, θρυμματίζεται σε πλάκες. Σπόροι μουστάρδας και μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, τα πράσινα διπλώνονται. Το βάζο είναι γεμάτο με νερό. Μετά από 10 λεπτά, το υγρό αποχύνεται, συνδυάζεται με αλάτι και ζάχαρη, προστίθεται κιτρικό οξύ και τα αγγούρια χύνονται με μαρινάδα.
Ειδικότητα και διάρκεια ζωής διατήρησης
Τα τουρσιά επιδεινώνονται γρήγορα, ακόμη και στο κελάρι ή στο ψυγείο μετά από 6 μήνες αρχίζουν να σχηματίζονται. Τα αγγούρια, τα οποία αποστειρώνονται ή καλύπτονται με ξύδι, αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες για 3 χρόνια, σε συνθήκες δωματίου - 12 μήνες.
