6 καλύτερες συνταγές για τραγανά τουρσιά χωρίς ξύδι

Τα αγγουράκια τουρσί, παρασκευασμένα χωρίς ξύδι, παρασκευάζονται για άτομα που δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά κονσερβοποιημένα σνακ οξικού οξέος. Η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο συντήρησης για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Ως αποτέλεσμα, τα αγγούρια αποδεικνύονται νόστιμα και υγιή.

Μπορείτε να μαζέψετε αγγούρια χωρίς ξύδι;

Το ξίδι είναι επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα. Έμπειροι σεφ βρήκαν αντικατάσταση για αυτό - κιτρικό οξύ. Είναι ένα καλό συντηρητικό. Το κρυσταλλικό οξύ προτιμάται για τα κενά.

Πώς να το αραιώσετε σωστά; Για 100 g νερού, προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κιτρικό οξύ. Για να συγκεντρώσετε ξίδι 9%, πρέπει να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη.

Σκόνη μουστάρδας, κόκκινη σταφίδα, βότκα χρησιμοποιούνται επίσης ως συντηρητικό. Οι δραστικές ουσίες τους εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων μέσα στο βάζο.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Αφού μαζέψουν τα αγγούρια, πρέπει να ταξινομηθούν σε 2 ομάδες κατά μέγεθος, δηλαδή να διαχωρίσουν μικρά και μεγάλα δείγματα. Αυτό είναι απαραίτητο για να τα τοποθετήσετε σωστά στο μέλλον. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα αγγούρια, βυθίστε σε παγωμένο υγρό για 3-4 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, κόψτε τα "άκρα" και βάλτε σε ένα καθαρό πιάτο.

Εκτός από τα αγγούρια, απαιτείται να προετοιμάσετε αλάτι ροκ, τουρσί, χωρίς πρόσθετα και μπαχαρικά. Η ρίζα χρένου και τα φύλλα της, 2 τύποι πιπεριού, φύλλα μούρων και φύλλα δάφνης λαμβάνονται ως αρωματικά μπαχαρικά. Τα κλαδάκια φρέσκου ομπρέλα μαϊντανού και άνηθου, καθώς και μουστάρδα σε μορφή σκόνης ή σε κόκκους, χρησιμοποιούνται για να δώσουν ένα έντονο άρωμα. Τα φρέσκα βότανα πλένονται σε κρύο νερό και χύνονται με βραστό νερό πριν από τη χρήση.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων για την έναρξη της διαδικασίας προμήθειας

Οι τράπεζες πριν από τη χρήση πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά για μάρκες, ρωγμές. Δεν θα πρέπει, διαφορετικά η συντήρηση θα επιδεινωθεί γρήγορα.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό με διάλυμα σαπουνιού και σόδας. Δεν συνιστάται η χρήση υγρού απορρυπαντικού λόγω της τεράστιας ποσότητας χημικών.

Τώρα το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί. Λαμβάνεται μια κατσαρόλα μικρής διαμέτρου, χύνεται νερό και βράζει. Απαιτείται να τοποθετήσετε ένα πλέγμα στην κορυφή και πάνω σε αυτό ένα καθαρό δοχείο. Από τη στιγμή που το υγρό βράζει στο τηγάνι, τα βάζα θερμαίνονται με ατμό για 15-25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο. Τοποθετήστε προσεκτικά το αποστειρωμένο δοχείο ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια βήμα προς βήμα συνταγή για τουρσί αγγουριού σε στιλ Βερολίνου για το χειμώνα

Πώς να μαζέψετε αγγούρια χωρίς ξύδι για το χειμώνα;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για κονσερβοποίηση αγγουριών χωρίς ξύδι. Διαφέρουν σε μπαχαρικά, μπαχαρικά. Προτείνουμε να σκεφτείτε δημοφιλείς συνταγές μαγειρικής.

Κρύο αλάτι σε βάζο τριών λίτρων

Τα τραγανά φρούτα αγγουριού λαμβάνονται με παγωμένο νερό. Η έλλειψη καυτής γλάστρας κάνει τα λαχανικά ασυνήθιστα στη γεύση.

Απαιτείται:

• αγγούρια (πόσο θα χωρέσει σε ένα δοχείο)?
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αρωματικά βότανα για γεύση και επιθυμία.
• δάφνη;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 3-5 τεμ.
• ροκ αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βάλτε τα επεξεργασμένα φύλλα στο κάτω μέρος ενός καθαρού δοχείου, μετά τις ομπρέλες άνηθου, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Τακτοποιήστε τα αγγούρια σφιχτά: πρώτα κάθετα και μετά οριζόντια.

Ρίχνουμε αλάτι σε ένα βάζο χωρητικότητας 500 ml και προσθέτουμε 350 ml κρύου νερού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε τα αγγούρια, προσθέστε απλό καθαρό νερό στην κορυφή, αφήνοντας λίγο χώρο. Καλύψτε με ένα χάλια φύλλο. Βάλτε το δοχείο με τα περιεχόμενα σε μια πλάκα, καλύψτε με ένα νάιλον καπάκι στην κορυφή. Αφήστε αυτήν τη φόρμα για 3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε θαλασσινό νερό, κλείστε.

Συνταγή κιτρικού οξέος

Η κρυσταλλική σκόνη κιτρικού οξέος χρησιμοποιείται ως συντηρητικό.

Απαιτείται για την προετοιμασία:

• αγγούρια - 700 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 δαχτυλίδι
• lavrushka - 1 τεμ.
• αρωματικά βότανα για γεύση?
• 4 μαύρα πιπέρι
• κιτρικό οξύ - 1/2 κουτ.
• νερό - 1,2 l;
• ροκ αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Προετοιμάστε το δοχείο, αφού βάλετε τα αρωματικά συστατικά σε αυτό, μετά τα αγγούρια. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό δοχείο και γεμίζουμε τα βάζα. Καλύψτε, αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας. Σουρώνουμε νερό, βράζουμε και ρίχνουμε πάνω από λαχανικά.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε ξανά. Συμπληρώστε το φαγητό που απαιτείται για την προετοιμασία της μαρινάδας. Βράστε, σβήστε τη φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε κιτρικό οξύ στην άλμη που προκύπτει, ανακατέψτε. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα που προκύπτει, τυλίξτε.

Με κόκκινη σταφίδα

Το κόκκινο μούρο είναι πλούσιο σε φυσικό οξύ. Αυτός είναι ο λόγος που τα κενά στέκονται τέλεια όλο το χειμώνα.

Προϊόντα:

• αγγούρια
• κόκκινη σταφίδα - 0,3 kg
• αρωματικά βότανα κατά βούληση ·
• 8 σκελίδες σκόρδου
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ροκ αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• lavrushka - 3 φύλλα;
• γαρίφαλο - 4 ταξιανθίες.
• γλυκά μπιζέλια - 7-8 τεμ.

Βάζουμε 1/2 φύλλα, άνηθο, σκόρδο στο κάτω μέρος του δοχείου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων θέλετε να διανείμετε το ξινό μούρο. Απλώστε το δεύτερο μέρος των αρωματικών φύλλων στην κορυφή.

Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, γεμίζουμε τα βάζα. Καλύψτε, αφήστε για 10-15 λεπτά.

Επαναλάβετε τη διαδικασία αποστράγγισης και βρασμού του υγρού 2 φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε χύμα προϊόντα συντήρησης και αρωματικά καρυκεύματα στο παρασκευασμένο αρωματικό νερό. Με συνεχή ανάδευση, περιμένετε για διάλυση. Γεμίστε τα δοχεία με περιεχόμενο, κλείστε καλά.

Με φύλλα μούρων

Τα φύλλα των μούρων του κήπου δίνουν ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση στην έτοιμη κονσερβοποίηση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

10 συνταγές για την παρασκευή τουρσιών και ζεστών-γλυκών ντοματών για το χειμώνα

Συστατικά:

• αγγούρια - 2,5 κιλά
• αλάτι - 110 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• πιπέρι τσίλι - 1 λοβό;
• φύλλα κερασιάς - 10 τεμ.
• ρίζα χρένου - 1,5 cm;
• άνηθος (ταξιανθίες) - 5-6 τεμ.

Βάλτε τα φύλλα μούρων σε ένα βάζο μαζί με άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Τοποθετήστε φρούτα αγγουριού και ρίξτε αλάτι στην κορυφή για συντήρηση. Γεμίστε με καθαρό και κρύο νερό. Κλείστε με καπάκι, αφήστε το ζεστό για 3 ημέρες. Στραγγίστε την άλμη, μετρήστε την ποσότητα. Προσθέστε νερό έτσι ώστε ο συνολικός όγκος να βγει 250 ml. Βράστε, γεμίστε ένα βάζο με λαχανικά. Κυλήστε.

Με μουστάρδα

Η συντήρηση προετοιμάζεται χωρίς προσθήκη ξιδιού. Τα αγγούρια είναι αρωματικά και τραγανά. Επιτρέπεται να προσθέσετε ένα κλαδάκι εστραγκόν εάν θέλετε.

Συστατικά:

• αγγούρια - πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο?
• φύλλο lavrushka;
• χρένο (ρίζα) - 1 cm;
• Σπόροι άνηθου;
• μαύρο και πιπέρι μπαχάρι - 5 μπιζέλια το καθένα
• τσίλι - 1 λοβό;
• φασόλια μουστάρδας - 1,5 κουτ.
• καθαρό νερό - 1 l;
• αλάτι - 45-50 g.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο και στη συνέχεια απλώστε σφιχτά ολόκληρο το αγγούρι και τις πιπεριές τσίλι. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα μουστάρδας στο βάζο, καλύψτε.

Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι. Διαλύστε τους κόκκους με συνεχή ανάδευση. Ρίχνουμε σε ένα βάζο, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, βάζουμε σε κρύο μέρος. Επιτρέπεται η αποθήκευση τέτοιων αγγουριών μόνο σε κρύο μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από 2,5 μήνες.

Με βότκα

Τα αγγούρια στα δοχεία βότκας θεωρούνται ασυνήθιστο σνακ. Ας σκεφτούμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά την κονσερβοποίηση έτσι ώστε να μην εκραγεί.

Συστατικά:

• αγγούρια
• αρωματικά βότανα κατά βούληση και γεύση.
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 8 μπιζέλια το καθένα.
• αλάτι ροκ - 80 g;
• νερό - 1,5-2 l;
• βότκα - 50 ml το καθένα.

Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου, γεμίστε το με αγγούρια. Προσθέστε αλάτι, γεμίστε με καθαρό, βραστό νερό. Ανακινήστε, αφαιρέστε, έχοντας προηγουμένως καλυφθεί με νάιλον καπάκι. Μετά από 72 ώρες, στραγγίστε την άλμη, βράστε. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα βότκας στο βάζο, η άλμη είναι ζεστή. Κλείστε ερμητικά.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Η συντήρηση, η οποία δεν περιλαμβάνει οξικό οξύ, πρέπει να φυλάσσεται αυστηρά σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Διαφορετικά, αυξάνεται ο κίνδυνος μιας διαδικασίας ζύμωσης και αλλοίωσης του προϊόντος που συλλέγεται.