TOP 9 απλές συνταγές για την παρασκευή τουρσί δαμάσκηνων για το χειμώνα

Κάθε καλοκαίρι οι νοικοκυρές παράγουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα από λαχανικά, φρούτα, μούρα. Αυτή η διαδικασία είναι επίπονη και υπεύθυνη. Εκτός από τα συνηθισμένα τουρσιά, κονσέρβες, κομπόστα, μαρμελάδα, marshmallow, τουρσί δαμάσκηνο τουρσί διαφοροποιεί σπιτικά παρασκευάσματα, έχετε ένα νόστιμο πικάντικο σνακ για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της, μπορείτε να επιλέξετε τους δικούς σας και να εκπλήξετε τους επισκέπτες και την οικογένειά σας. Τα κεράσι δαμάσκηνα είναι χρήσιμα, περιέχουν βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Ε, C, οργανικά οξέα, πολυσακχαρίτες, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο.

Ιδιαιτερότητα του τουρσί δαμάσκηνου για το χειμώνα

Για να αποφευχθεί το σπάσιμο του δέρματος του δαμάσκηνου, τα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν σε ζεστό νερό, όχι υψηλότερο από +80 ° C, για 10 λεπτά και στη συνέχεια να βυθιστούν αμέσως σε κρύο. Ή τρυπήστε σε πολλά μέρη, ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα. Για την έκχυση, είναι καλύτερα να πάρετε καθαρό νερό, χωρίς ακαθαρσίες, διαφορετικά η μαρινάδα θα είναι θολό.

Χαρακτηριστικά της επιλογής πρώτων υλών

Τα φρούτα για συγκομιδή χρειάζονται ώριμα, χωρίς φθορές, σήψη, μούχλα. Τα άγουρα φρούτα είναι επίσης τουρσί, διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα όταν θερμαίνονται. Χρησιμοποιήστε τα εντελώς, πλύθηκαν προηγουμένως κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν συνιστάται η ανάμειξη ποικιλιών κίτρινου και μπλε, έτσι ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση του άλλου.

Προετοιμασία δοχείων

Τα γυάλινα δοχεία πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά. Μπορείτε να πάρετε κουτιά με όγκο 3 λίτρων ή λιγότερο, κατά την κρίση σας. Στη συνέχεια αποστειρώστε με έναν από τους τρόπους: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στον ατμό, στεγνώστε. Χρησιμοποιήστε βερνικωμένα καπάκια.

Πώς να μαζέψετε κεράσι δαμάσκηνο στο σπίτι

Η επιτυχία του τουρσί εξαρτάται από την καθαριότητα κατά την προετοιμασία πρώτων υλών και πιάτων και την τήρηση της συνταγής. Υπάρχουν τρεις μέθοδοι κονσερβοποίησης:

1. Γρήγορη χρήση ζεστής πλήρωσης: τα φρούτα που τοποθετούνται σε δοχεία χύνονται με βραστό νερό, διατηρούνται για αρκετά λεπτά, στραγγίζονται, αυτό γίνεται 2-3 φορές. Το τελευταίο γέμισμα γίνεται με μαρινάδα.
2. Αποστείρωση - βάλτε φρούτα, μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό. Ειδικοί δίσκοι με τρύπες τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου, χύνεται ζεστό νερό, τοποθετούνται βάζα. Όταν η θερμοκρασία του νερού είναι 100 ° C, μετράται ο χρόνος που αναφέρεται στη συνταγή. Αυτό είναι συνήθως 15-25 λεπτά.
3. Η παστερίωση είναι ίδια με την αποστείρωση, αλλά το υγρό θερμαίνεται στους 80 ° C.

Το βραστό νερό χύνεται στο δοχείο στην κορυφή, σταδιακά, για να ζεσταθεί ο πυθμένας και οι τοίχοι.

Στην Κορέα

Η κορεατική συνταγή τουρσί είναι απλή, από τα διαθέσιμα μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε:

• κεράσι δαμάσκηνο (πόσα θα εισέλθουν)?
• φύλλα κερασιάς - 2 τεμ.
• φρέσκο ​​σέλινο - 1 φύλλο
• μαϊντανός - 3 κλαδιά.
• ζεστό μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
• Δάφνη;
• φρέσκο ​​άνηθο;
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
• ξίδι κρασιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα εξαρτήματα έχουν σχεδιαστεί για δοχείο τριών λίτρων.Βάζουμε φρούτα και μπαχαρικά σε γυάλινο δοχείο, ρίχνουμε το έτοιμο διάλυμα (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ρίχνουμε σε ένα λίτρο νερό, βράζουμε). Στη συνέχεια ρίξτε ξύδι, κλείστε τα βάζα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Απλές βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή τουρσιών chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι

Σπιτικές "ελιές"

Τα ώριμα, αλλά σταθερά, κίτρινα φρούτα είναι τέλεια για ένα σνακ δαμάσκηνου, το οποίο έχει γεύση σαν ελιές. Συστατικά:

• κίτρινα φρούτα - 1 κιλό.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g;
• αλάτι - 80 g;
• ξίδι 3% - 200 ml.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 7 τεμ.
• αποξηραμένο εστραγκόν και βασιλικό - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα Λ.;
• φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα για 60 λεπτά σε ένα μεγάλο δοχείο, αφού κρυώσει, επαναλάβετε. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε βάζα. Συνδυάστε νερό και μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, βράστε, ρίξτε σε ένα δοχείο με φρούτα. Αφήστε το για 24 ώρες.

Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά, κλείστε. Τα κενά πρέπει να ανοίγουν το νωρίτερο μετά από 2 μήνες.

Δεύτερος τρόπος

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την παρασκευή σπιτικών "ελιών", χρειάζεστε:

• φρούτα;
• ελαιόλαδο;
• άλας;
• νερό.

Βάζουμε τα φρούτα σε βάζα λίτρων, γεμίζουμε με διάλυμα αλατιού (150 g ανά λίτρο βραστό νερό), αποστειρώνουμε για πέντε λεπτά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε ένα μικρό κουτάλι σε κάθε δοχείο. Κυλήστε.

Με ντομάτες

Το κεράσι δαμάσκηνο με ντομάτα φαίνεται ασυνήθιστο, αλλά τα τουρσιά που γίνονται με τόσο απλό τρόπο αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Προϊόντα:

• δαμάσκηνο βύσσινου - 4 κιλά.
• μικρές ντομάτες - 2 κιλά
• σκόρδο - 200 g;
• Δάφνη;
• λεμόνι βασιλικό - 3-4 τεμ.
• κόλιανδρο - 10 τεμ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 300 g;
• νερό - 1 λίτρο, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g, αλάτι - 50 g για έκχυση.

Τοποθετήστε τα φρούτα και τις ντομάτες σε στρώσεις σε βάζα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ρίχνουμε βραστό νερό, κρατούμε για 15 λεπτά, στραγγίζουμε, ετοιμάζουμε μια ζεστή μαρινάδα από νερό, ζάχαρη, αλάτι, βράζουμε ξανά, ρίχνουμε σε βάζα, τυλίγουμε.

Στο αζερμπαϊτζάν

Πικάντικα ορεκτικά σερβίρονται ξεχωριστά και προστίθενται σε ζεστά πιάτα. Για ένα κιλό στερεό, λίγο άγουρο φρούτο θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 10 g;
• κεφάλι σκόρδου
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 7 τεμ.
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• αιθέριο ξίδι 70% - 10 ml.
• μπαχάρι - 10 κόκκοι.

Κόψτε τα φρούτα, γεμίστε τα βάζα με τους ώμους, προσθέστε μπαχαρικά. Πρώτα, ρίχνουμε βραστό νερό για 5 λεπτά, ρίχνουμε σε ένα μπολ σμάλτου, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μετά το βράσιμο, ρίχνουμε την ουσία. Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει, σφραγίστε τα βάζα.

Χωρίς αποστείρωση

Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος να μαρινάρετε με μπαχαρικά, θα χρειαστείτε:

• μεγάλο κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο - 700 g.
• ξύδι - 70 ml.
• πικάντικο πιπέρι
• σκόρδο - 4 τεμ .;
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• αλάτι, ζάχαρη
• νερό.

Ετοιμάστε δύο γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων. Χωρίστε το πιπέρι, κόψτε σε δύο μέρη, φρούτα, τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε διπλό γέμισμα, πρώτα για 20 λεπτά και μετά με άλλο νερό για 10 λεπτά.

Ρίξτε 35 ml ξύδι σε κάθε δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα με ζάχαρη και αλάτι (150 ml νερό, 150 g ζάχαρης, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι). Φελλός, καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Με λαχανικά

Τα φρούτα και τα λαχανικά θα γίνουν μια ασυνήθιστη προσθήκη στο χειμερινό τραπέζι. Πρέπει να ληφθούν εξίσου στα 200 g, εκτός από το δαμάσκηνο κερασιών, είναι:

• γλυκό πιπέρι;
• λευκό λάχανο, κουνουπίδι
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• λευκά σταφύλια
• φύλλα σέλινου - 4 τεμ.
• γαρύφαλλο, μπαχάρι, φύλλα δάφνης 3 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - κουταλάκι του γλυκού
• ξύδι - 200 ml.
• νερό - 1 λίτρο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

16 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή ζεστών ντοματών τουρσί για το χειμώνα

Πλύνετε καλά τα λαχανικά, αφήστε το νερό να στραγγίσει, ψιλοκόψτε. Εκτός από τα παραπάνω, προσθέστε καλαμπόκι, αγγούρια, ξινά μήλα. Βάλτε φρούτα και λαχανικά σε αποστειρωμένο δοχείο. Ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Βάλτε στη σόμπα, αφού βράσει, ρίξτε το ξίδι. Ρίξτε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα (60 ° C), αποστειρώστε για 15 λεπτά. Φελλός, στροφή, τυλίξτε.

Από κόκκινο δαμάσκηνο κερασιάς

Το μαριναρισμένο κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο είναι κατάλληλο για πιάτα με κρέας το χειμώνα. Θα χρειαστούν 700 g, τα υπόλοιπα συστατικά:

• δαμάσκηνο κερασιών - 700 g;
• ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• καυτερή πιπεριά - ½ λοβό;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• σκελίδες - 6 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• ξίδι - 70 ml.

Αυτά τα συστατικά είναι επαρκή για 2 δοχεία των 0,5 λίτρων. Αρχικά βάζουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές χωρίς σπόρους και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μετά το δαμάσκηνο. Γεμίστε το 2 φορές για 20 και μετά 10 λεπτά. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι σε 700 ml νερού, βράζουμε το μείγμα. Προσθέστε 35 ml ξύδι σε κάθε δοχείο, ρίξτε τη μαρινάδα, σφραγίστε, τυλίξτε τα βάζα.

Πράσινο δαμάσκηνο τουρσί

Για δύο δοχεία χωρητικότητας 0,5 λίτρων, θα χρειαστείτε ένα άγουρο κεράσι δαμάσκηνο 0,5 κιλά και μπαχαρικά:

• ξίδι 9% - 20 g;
• μαϊντανό άνηθο;
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• ζάχαρη, αλάτι - 20 g το καθένα.
• μισό κόκκινο καυτό πιπέρι.

Γεμίστε το δοχείο με φρούτα, βάλτε βότανα και πιπέρι στη μέση. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε βάζα. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε το υγρό σε ένα δοχείο σμάλτου, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ενώ βράζετε, βάζετε σκόρδο, ξύδι. Διανείμετε τη γέμιση σε ένα γυάλινο δοχείο, σφραγίστε.

Με καρότα και παντζάρια

Θα χρειαστείτε ένα κιλό δαμάσκηνο κερασιάς, τέσσερα κουτιά των 0,5 λίτρων. Αλλα προϊόντα:

• τεύτλα και καρότα - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• ξηρά γαρίφαλα - 4 τεμ.
• φασόλια μουστάρδας
• καυτερή πιπεριά τσίλι
• μαϊντανό, άνηθο;
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• ξίδι μηλίτη μήλου - 60 ml.

Πρώτα διανείμετε τα μπαχαρικά, ψιλοκομμένα τεύτλα, καρότα. Βγάλτε τα φρούτα, ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια. Στραγγίξτε το νερό μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό και βράστε ξανά. Ρίξτε ξίδι, μαρινάδα σε βάζα, τυλίξτε.

Περαιτέρω αποθήκευση

Τα κονσερβοποιημένα κουτιά ανοίγουν όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα, αυτό είναι απαραίτητο για καλύτερη τουρσί.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης - ξηρό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία + 10 ... + 12 ° C. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο.

Δεν συνιστάται να διατηρείτε τα βάζα στο φως, αυτό οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, αλλαγή στη γεύση. Επίσης, δεν πρέπει να καταψύχετε το δοχείο, το προϊόν θα χάσει το σχήμα του μετά την απόψυξη. Οι τράπεζες ελέγχονται περιοδικά, δεν πρέπει να είναι θολές, με πρησμένα καπάκια, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται.