Μια νόστιμη συνταγή για το μαγείρεμα μελιτζάνας με δαμάσκηνα για το χειμώνα και την αποθήκευση
Κονσερβοποιημένα τουρσιά με μελιτζάνες είναι απαραίτητο στο χειμερινό μενού. Χρησιμοποιούνται διάφορες τεχνικές για την παρασκευή ενός λαχανικού σύμφωνα με νόστιμες συνταγές. Μελιτζάνα με δαμάσκηνα - μελετάμε την αρχική συνταγή για το χειμώνα. Η συντήρηση του μείγματος φρούτων και λαχανικών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το πλεονέκτημα της συγκομιδής είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μεγάλες όσο και μικρές μελιτζάνες, καθώς τα φρούτα είναι κομμένα σε μεσαίου μεγέθους ράβδους.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Σήμερα είναι δύσκολο να εκπλήξει κανείς με λαχανικά ασυνήθιστης σκιάς. Οι μελιτζάνες καλλιεργούνται με μπλε-μοβ, λευκό, κίτρινο ή ακόμη και ριγέ δέρμα. Για κονσερβοποίηση, χρησιμοποιούνται πιο συχνά σκούρα μωβ, τα οποία είναι τα πιο χρήσιμα. Για να διατηρήσουν τα λαχανικά τις μέγιστες βιταμίνες και μέταλλα, δεν συνιστάται να τα τηγανίζετε ή να τα μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα κομμάτια της μελιτζάνας θα απορροφήσουν λιγότερο ηλιέλαιο όταν τηγανίζουν εάν πρώτα λιπανθούν με λίγο λάδι και αναμειχθούν. Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ξηρό καυτό τηγάνι και τηγανίστε για αρκετά λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συστατικά για προετοιμασία
Κατά την επιλογή προϊόντων για συντήρηση, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς ελαττώματα, διαφορετικά η συντήρηση μπορεί να επιδεινωθεί. Βασικά σημεία της επιλογής συστατικών:
- Χρησιμοποιούνται ώριμα φρούτα με λαμπερό και λείο δέρμα. Τα λαχανικά με ζαρωμένο και ξηρό δέρμα δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση.
- μαλακά καφέ κηλίδες στα φρούτα είναι ένα σημάδι αλλοίωσης. Εάν ο μίσχος είναι ξηρός και καστανός, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό συλλέχθηκε πριν από πολύ καιρό.
Τα δαμάσκηνα είναι ένα αυθεντικό συστατικό συντήρησης του χειμώνα με πολλά πλεονεκτήματα. Τα αποξηραμένα στον ήλιο δαμάσκηνα περιέχουν ένα πλούσιο σετ βιταμινών, μικρο- και μικροστοιχείων, επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηρίων, δίνοντας στα κομμάτια εργασίας μια πικάντικη γλυκόξινη γεύση.
Προετοιμασία φαγητού
Πολλές νοικοκυρές διατηρούν μελιτζάνες για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους: αλάτισμα, τουρσί, γέμιση. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι συνταγές που συνδυάζουν τη μελιτζάνα με τα δαμάσκηνα. Στη διαδικασία μαγειρέματος, εμφανίζεται ένα είδος πικρίας στο λαχανικό. Μπορείτε να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη γεύση με διαφορετικούς τρόπους:
- τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια, ελαφρώς αλατισμένα και βυθίζονται σε νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας πλένεται με καθαρό νερό.
- ολόκληρες μελιτζάνες βράζονται για 2-4 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Όταν κονσερβοποιείτε, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους από τον καρπό ή να κόψετε τη φλούδα. Συνήθως κόβεται το στέλεχος και το άκρο. Εάν τα δαμάσκηνα είναι πολύ στεγνά, μπορείτε να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων, ώστε αργότερα να είναι βολικό να τα κόψετε σε κομμάτια ή σφήνες.
Πώς να προετοιμάσετε τη μελιτζάνα με δαμάσκηνα για το χειμώνα
Για να προετοιμάσετε το κενό σύμφωνα με την αρχική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3 κιλά κάθε μελιτζάνα και κόκκινη πιπεριά.
- 2 κομμάτια καυτερή πιπεριά.
- 300 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- 70 γρ. σκόρδο.
Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε:
- 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
- 2 ποτήρια νερό, 200 g ζάχαρης.
- 200 ml ξίδι
- 3 κουταλιές αλάτι.
Η προετοιμασία του τεμαχίου εργασίας περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Το πιπέρι κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, αλατίζεται, χύνεται με νερό και αφήνεται για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια πλύθηκε.
- Οι μπάρες μελιτζάνας χύνονται με λάδι, αναμιγνύονται και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
- Οι γλυκές και πικρές πιπεριές, τα δαμάσκηνα, το σκόρδο κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Αλάτι και ζάχαρη χύνονται στο νερό για να προετοιμάσουν τη μαρινάδα. Το διάλυμα θερμαίνεται, στο στάδιο του βρασμού, το ξύδι χύνεται σε ένα αλμυρό-γλυκό υγρό.
Ρίχνουμε ένα μείγμα πιπεριών και δαμάσκηνων με μαρινάδα, ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε μελιτζάνες. Βράζουμε τα υλικά για 15 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Το μείγμα φρούτων και λαχανικών απλώνεται σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
Περαιτέρω αποθήκευση τεμαχίων εργασίας
Βασικές συνθήκες αποθήκευσης για κονσερβοποιημένες παστεριωμένες μελιτζάνες: θερμοκρασία αέρα - 0-15 ° С, υγρασία - 75-80%. Εάν πληρούνται οι απαιτήσεις, τότε η διάρκεια ζωής της συντήρησης είναι ενάμισι έως δύο χρόνια. Ένας πολύ καλός τρόπος αποθήκευσης είναι να τοποθετήσετε βάζα στο υπόγειο ή το ντουλάπι ενός εξοχικού σπιτιού.
Για να αποφευχθεί η αύξηση της υγρασίας, το μπαλκόνι αερίζεται περιοδικά. Εάν δεν υπάρχει μπαλκόνι ή δεν είναι δυνατό να εξοπλιστούν αποθηκευτικοί χώροι σε αυτό, η συντήρηση μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
Οι κονσερβοποιημένες μελιτζάνες σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή θα διαφοροποιήσουν το χειμερινό μενού με έναν πρωτότυπο τρόπο. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν χαβιάρι. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να φοβάστε τον πειραματισμό και τις νέες γεύσεις. Η μελιτζάνα με δαμάσκηνα είναι μια μη τυπική συνταγή στην οποία ο συνδυασμός γεύσης των συστατικών εκδηλώνεται με πικάντικες γλυκές και ξινές νότες.
