2 καλύτερες συνταγές μελιτζάνας σε λάδι για το χειμώνα
Η μελιτζάνα σε λάδι και με μπαχαρικά για το χειμώνα είναι ένα ευέλικτο και θρεπτικό πιάτο που ταιριάζει καλά με ένα γιορτινό και καθημερινό τραπέζι. Εκτός από τη γεύση, το παρασκεύασμα διακρίνεται από μια χρήσιμη σύνθεση, η οποία περιέχει βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά. Η κονσερβοποίηση μελιτζάνας ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού μετά τη συγκομιδή. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν να εξοικειωθείτε με τους κανόνες για την επιλογή πρώτων υλών και την προετοιμασία δοχείων πριν από τη διαδικασία. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή λαθών.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μελιτζάνας σε λάδι για το χειμώνα
Μπλε σε μαρινάδα λαδιού παρασκευάζονται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.
Κάθε ένα από αυτά έχει κοινά χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- έμπειροι σεφ δεν συμβουλεύουν την απομάκρυνση των σπόρων από μελιτζάνες κατά τη διαδικασία του τουρσί. Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο, πρέπει μόνο να αφαιρέσετε το μίσχο.
- εάν τα λαχανικά έχουν μια μικρή πικρία, αξίζει να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, να τα καλύψετε με αλάτι για 25 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
- ώστε τα λαχανικά να μην απορροφούν πολύ λάδι, συνιστάται να τα κόβουμε σε φέτες, να μουλιάζουμε σε νερό για 15 λεπτά και μετά να στεγνώνουμε φυσικά.
Τουρσί μπλε, ολόκληρα και ψιλοκομμένα.
Κανόνες επιλογής προϊόντων
Η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου εξαρτάται από τα επιλεγμένα λαχανικά.
Κατά την επιλογή προϊόντων, πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθοι κανόνες:
- το δέρμα του καρπού πρέπει να είναι λείο και γυαλιστερό, πράγμα που δείχνει υγιή λαχανικά που καλλιεργούνται σε αποδεκτές συνθήκες.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες και βαθουλώματα στις μελιτζάνες, η παρουσία τους δείχνει βλάβη στο προϊόν.
- τα μπλε πρέπει να έχουν πυκνή συνοχή και μέτρια ωρίμανση. Τα υπερβολικά λαχανικά μπορούν να βλάψουν τη γεύση των μπούκλων.
Εάν τα μπλε έχουν σκούρους καφέ μίσχους, αυτό υποδηλώνει ένα μακρύ μακαρισμένο λαχανικό, το οποίο έχει χάσει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Πώς να προετοιμάσετε δοχεία
Όταν τα προϊόντα επιλέγονται και πλένονται, αξίζει να προετοιμάσετε τα δοχεία για συντήρηση:
- τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν πριν από τη συστροφή.
- μετά από επεξεργασία με ατμό, συνιστάται να ξεπλένετε τα αγγεία σε διάλυμα σόδας.
- Η αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε σχάρες σε φούρνο, καθώς και σε πολυκουζινάκι με νερό.
Μην ξεχάσετε να βράσετε τα καπάκια. Βράζονται μαζί με βάζα ή ξεχωριστά.
Όταν όλα τα δοχεία υποστούν επεξεργασία, πρέπει να τοποθετηθούν σε καλά φωτισμένο δωμάτιο σε πετσέτες και να περιμένουν μέχρι να στεγνώσουν.
Οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα
Οι πιο δημοφιλείς είναι η κλασική συνταγή για τουρσί μπλε και η επιλογή μαγειρέματος χωρίς αποστείρωση. Αυτές οι μέθοδοι δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία και πολύ χρόνο.
Ο εύκολος τρόπος με το σκόρδο
Για να προετοιμάσετε το κενό θα χρειαστείτε:
- μπλε - 4 κιλά
- σκόρδο - 4 τεμ .;
- φυτικό λάδι - 0,5 λίτρα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, στεγνώστε φυσικά, κομμένα σε λωρίδες μέσου πάχους.
- Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. μεγάλο. ξίδι, περιμένετε να βράσει.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένες μελιτζάνες στη μαρινάδα που βράζει. Η φωτιά θα πρέπει να γίνει πιο αθόρυβη.
- Συνδυάστε το λάδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε καλά τα προϊόντα.
- Συσκευάστε τα λαχανικά σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και σφίξτε τα καπάκια.
Ενώ το κομμάτι εργασίας ψύχεται, συνιστάται να το αφήσετε στο σπίτι. Μετά από 6-8 ώρες, μπορεί να μεταφερθεί στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Επιλογή χωρίς αποστείρωση
Για συντήρηση θα χρειαστείτε:
- μπλε - 3 κιλά
- ξύδι επιτραπέζιο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- καθαρό νερό - 3 λίτρα.
Όταν προετοιμαστούν όλα τα συστατικά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή:
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τους μίσχους.
- Κόψτε τις επιλεγμένες μελιτζάνες στη μέση.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι σε αυτό, βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
- Όταν βράσει το υγρό, πρέπει να ρίξετε το κομμένο κομμάτι εργασίας σε αυτό.
- Ρίξτε μια κουταλιά ξύδι στα βάζα, βάλτε τα μπλε σε αυτά έτσι ώστε να βρίσκονται μεταξύ τους.
- Ρίχνουμε λίγο ξύδι στην κορυφή και βάζουμε ένα κλαδάκι άνηθο.
Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να περιστραφούν και να μεταφερθούν σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν
Προκειμένου τα κενά να διατηρήσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους περισσότερο, αξίζει να θυμηθείτε τους κανόνες για την αποθήκευσή τους:
- Οι μπούκλες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο.
- Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0 έως 10 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτή τη μορφή, οι μελιτζάνες διατηρούν τη γεύση τους για 1 έτος.
- Τα έντονα μυρωδικά τρόφιμα και μπαχαρικά, όπως το σκόρδο και πολλά μπαχαρικά, δεν πρέπει να βρίσκονται κοντά στις μπούκλες.
- Τα λαχανικά μπορούν να ψυχθούν. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να βλάψει τη γεύση της μαρινάδας. Οι κατάλληλοι δείκτες είναι 2-5 βαθμοί Κελσίου.
Εάν το κομμάτι εργασίας άρχισε να μυρίζει περίεργο και να αλλάξει το χρώμα του, θα πρέπει να αρνηθείτε να το φάτε.
