TOP 3 απλές συνταγές για τουρσί δαμάσκηνα για το χειμώνα σε κουτιά

Το δαμάσκηνο είναι ένα από τα καλύτερα φρούτα για συντήρηση. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ο πλούτος της γεύσης και η ικανότητα να διατηρεί το σχήμα του καλά κατά τη θερμική επεξεργασία. Στον Ιστό, μπορείτε να βρείτε χιλιάδες συνταγές για μαρμελάδα και κομπόστες από δαμάσκηνα, αλλά σήμερα δεν εκπλήσσετε κανέναν. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα τουρσί - ένα μάλλον σπάνιο αλλά νόστιμο ορεκτικό, το οποίο, επιπλέον, είναι εύκολο να παρασκευαστεί.

Μυστικά μαγειρικής

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για αποκορύφωμα δαμάσκηνων. Η "ουγγρική" ποικιλία (που ονομάζεται επίσης "Ugorka") θεωρείται βέλτιστη σε γεύση και ιδιότητες. Αυτά τα δαμάσκηνα είναι σταθερά, με πυκνό πολτό, διατηρούν το σχήμα τους καλά όταν θερμαίνεται.

Για να διατηρηθεί η ελαστικότητα των φρούτων, το κονιάκ προστίθεται στη μαρινάδα - σε συμβολική ποσότητα (1-2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό φρούτων). Το κονιάκ όχι μόνο βελτιώνει την ποιότητα των φρούτων. Προσδίδει επίσης μια εξαιρετική πικάντικη γεύση και άρωμα.

Οι περισσότερες συνταγές περιέχουν ξύδι. Δεν υπάρχουν σαφείς προτάσεις σχετικά με τον τύπο του: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι, όσο και το ξύδι μήλου ή κρασιού - όποιος αρέσει.

Προετοιμασία δοχείων και προϊόντων

Κατά την επιλογή των φρούτων για τουρσί, προτιμήστε τη σταθερή, χωρίς ζημιά, όχι πλήρως ώριμα. Αυτό θα σώσει το πιάτο από το πουρέ. Πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα διαχωρίζονται προσεκτικά, απορρίπτοντας εκείνα που έχουν υπαινιγμό, αφαιρέστε τα μοσχεύματα και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Όπως κάθε συντήρηση, το κύλινδρο τουρσί απαιτεί αποστείρωση των κουτιών. Η αποστείρωση μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε από τους γνωστούς τρόπους:

• σε ατμόλουτρο: το νερό βράζεται σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια τοποθετείται ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο και τοποθετούνται βάζα πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω. Χρόνος αποστείρωσης - 10-15 λεπτά.
• στο φούρνο: τα πλυμένα δοχεία αποστέλλονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς και αφήνονται εκεί για 10 έως 25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
• σε διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης της τεχνικής.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές τουρσί πικρής πιπεριάς Tsitsak στα γεωργιανά για το χειμώνα

Πώς να μαζέψετε δαμάσκηνα για το χειμώνα σε βάζα;

Το μαρινάρισμα δαμάσκηνων για το χειμώνα δεν είναι πιο δύσκολο από το να φτιάχνετε μαρμελάδα ή κομπόστα από αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το τυλίξετε σε βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο ή να παστερίσετε.

Απλή συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος των δαμάσκηνων είναι να τα μαρινάρετε ολόκληρα, σωστά με τα λάκκα.

Λίστα συστατικών:

• δαμάσκηνα - 1 κιλό
• νερό - 0,75 l;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• γλυκάνισο - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3-5 μπιζέλια
• σκελίδες - 3-5 τεμ.
• κανέλα - 0,5 μπαστούνια
• φύλλα δάφνης - 1-2 τεμ.
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Επιλέξτε σκληρά, ημι-ώριμα δαμάσκηνα χωρίς εξωτερικά ελαττώματα, αφαιρέστε τα μοσχεύματα και πλύνετε καλά.Στη συνέχεια τοποθετήστε σφιχτά στον επιθυμητό όγκο βάζων.

Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το πάνω από τα δαμάσκηνα μέχρι το λαιμό. Αφήστε τα φρούτα να καθίσουν και να κρυώσουν.

Τώρα στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από το κονιάκ) και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο. Προσθέστε κονιάκ στη μαρινάδα δύο λεπτά πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Ρίξτε την προετοιμασμένη πικάντικη μαρινάδα πάνω από τα δαμάσκηνα στα βάζα και τυλίξτε τα με τον συνηθισμένο τρόπο: χρησιμοποιώντας ένα κλειδί ή ειδικά βιδωτά καπάκια. Το πιάτο σας είναι έτοιμο!

Χωρίς αποστείρωση μπαχαρικών

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα -1 kg;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• πιπέρι - 12 τεμ.
• γλυκάνισο - 4 τεμ .;
• σκελίδες - 6-8 τεμ.
• μούρα αρκεύθου - 3-4 τεμ.
• κανέλα - 2 ραβδιά.
• επιτραπέζιο ξύδι - 100 g;
• άνηθος - 1-2 κλαδιά.
• χρένο - 1 φύλλο.

Προετοιμάστε το φρούτο: πλύνετε καλά, ξεφλουδίστε τα μοσχεύματα, ελέγξτε για αλλοίωση και σκληρότητα. Κόψτε τα δαμάσκηνα στο μισό χωρίς να αφαιρέσετε το λάκκο.

Σε μια κατσαρόλα με νερό, ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά: πιπέρι, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κανέλα, αρκεύθου - και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Καθώς βράζει - αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε το ξύδι. Βυθίστε τα δαμάσκηνα στην τελική μαρινάδα και αφήστε για λίγο.

Βάλτε τα φύλλα χρένου με άνηθο σε ένα βάζο λίτρων και προσθέστε δαμάσκηνα με μαρινάδα. Στείλτε το προκύπτον κομμάτι προς παστερίωση σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά. Τα τουρσί δαμάσκηνα είναι έτοιμα, μένει να το κρυώσει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για λιαστή ντοματίνια για το χειμώνα στο σπίτι

Με γαρίφαλα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τουρσί δαμάσκηνων με σκελίδες. Γαρίφαλα βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις αλμυρές συνταγές. Αλλά αν είστε οπαδός των γαρίφαλων ως το κυρίαρχο μπαχαρικό, αυτή η συνταγή είναι μόνο για εσάς. Θα πρέπει να είστε υπομονετικοί, γιατί η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι γρήγορη, αλλά αξίζει τον κόπο!

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα - 2 κιλά
• σκελίδες - 5 g;
• φύλλο δάφνης - 7-8 g;
• ξύδι - 200 ml.
• ζάχαρη - 600 g

Περάστε και καθαρίστε από τα μοσχεύματα δαμάσκηνων, πλύνετέ τα. Προσθέστε φύλλα δάφνης και σκελίδες στο δοχείο στα φρούτα, ανακατέψτε καλά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι και τη ζάχαρη και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε το σιρόπι που προκύπτει πάνω από τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε για 12 ώρες.

Μην ανησυχείτε για τη μαρινάδα που βγαίνει λίγο. Κάθε φορά, η ποσότητα του αυξάνεται λόγω του χυμού των δαμάσκηνων.

Μετά από 12 ώρες, στραγγίξτε τη μαρινάδα και βράστε τη. Στη συνέχεια γεμίστε τα ξανά με δαμάσκηνα και αφήστε για 12 ώρες. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα πέντε φορές.

Πριν από τον τελευταίο βράσιμο, απλώστε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά σε βάζα, βάλτε τα δαμάσκηνα σε αυτά και καλύψτε με βραστό μαρινάρισμα. Βιδώστε ξανά τα καπάκια και αφήστε σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.

Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης

Όπως κάθε άλλος τύπος συντήρησης, τα τουρσί δαμάσκηνα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ένα υπόγειο ή ντουλάπι είναι ιδανικό αν δεν είναι ζεστό.

Εάν τα δαμάσκηνα έχουν παστωθεί χωρίς λάκκους, μπορούν να διατηρηθούν για 3 χρόνια, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση τους. Εάν τα οστά δεν αφαιρέθηκαν κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1 έτος λόγω του υδροκυανικού οξέος, το οποίο σταδιακά αρχίζει να διεισδύει από τους σπόρους στη μαρινάδα.

Εάν φυλάσσονται σωστά, τα παστεριωμένα δαμάσκηνα διατηρούν τη γεύση και την ποιότητά τους επίσης για 1 έτος.