Συνταγές για την παρασκευή τουρσί σκόρδου με φραγκοστάφυλα για το χειμώνα:
Το μπιμπελί, που περιέχει τουρσί σκόρδο με φραγκοστάφυλα, έχει μια ξινή γεύση και πικάντικο άρωμα. Οι νοικοκυρές που έκαναν κονσερβοποιημένα τρόφιμα με αυτόν τον τρόπο ισχυρίζονται ότι πρώτα απ 'όλα θέλουν να φάνε μούρα φραγκοστάφυλου. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να σερβιριστούν για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, ως συμπλήρωμα σε ένα πιάτο με κρέας ή λαχανικά. Δεν χρειάζεται να το θερμάνετε: τα φραγκοστάφυλα με το σκόρδο είναι καλό κρύο.
Οι συνταγές που αναφέρονται εδώ είναι κατάλληλες για όσους έχουν νηστεία ή κάνουν δίαιτα, το βάζο μπορεί να ανοίξει για γιορτινό τραπέζι ή όταν έρχονται απροσδόκητοι επισκέπτες.
Ο κλασικός τρόπος
Το σκόρδο με μούρα μπορεί να διατηρηθεί χωρίς αποστείρωση, αλλά το άδειο δοχείο πρέπει πρώτα να βράσει στον ατμό. Τα τουρσί φραγκοστάφυλα με σκόρδο μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο ή περισσότερο, αν και αυτό είναι απίθανο να συμβεί: η εξαιρετική γεύση διασφαλίζει ότι όλα θα τρώγονται πολύ πριν από τη νέα συγκομιδή.
Για τη συγκομιδή, πρέπει να πάρετε δυνατά, ολόκληρα φραγκοστάφυλα και υγιή (όχι άρρωστα) σχοινόπρασο.
Ένα σύνολο προϊόντων για την παρασκευή 5 βάζων 0,5 l:
- πράσινα ή κόκκινα φραγκοστάφυλα - πόσα θα χωρέσουν.
- Πιπέρι Τζαμάικας - 15 μπιζέλια
- σκελίδες - 10 κουτιά.
- σκόρδο - 40 σκελίδες (8 ανά 1 κουτί).
- lavrushka - 5 φύλλα.
- ξίδι τροφίμων 9% - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς διαφάνεια.
- φύλλα κερασιάς - 10 τεμ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
- νερό - 2,5 λίτρα.
Εάν δεν υπάρχουν φύλλα κερασιάς, μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλα σταφίδας.
Όπως και άλλες συνταγές, αυτή περιλαμβάνει τη χρήση ισχυρών, άθικτων μούρων. Τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, οι μίσχοι και οι ουρές κόβονται και στη συνέχεια γίνονται 3-5 τρυπήματα σε κάθε μούρο με οδοντογλυφίδα. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο έτοιμο δοχείο.
Στην κορυφή, το δοχείο είναι γεμάτο με φραγκοστάφυλα. Η μαρινάδα προετοιμάζεται αμέσως: ζάχαρη και αλάτι τοποθετούνται στο νερό, βράζονται, χύνονται σε βάζα, χωρίς ψύξη. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μέχρι να σφραγιστούν, καλύψτε με μια παχιά κουβέρτα στην κορυφή. Αφήστε τα βάζα φραγκοστάφυλων και σκόρδου να καθίσουν έτσι για 10 έως 12 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρινάδα χύνεται σε ένα μπολ και αφήνεται να βράσει.
Μετά από αυτό, ρίξτε το ξύδι, απενεργοποιήστε το, ανακατέψτε τη μαρινάδα και γεμίστε τα βάζα με αυτό.
Τώρα το κομμάτι σκόρδου πρέπει να σταθεί μέχρι να κρυώσει σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι ή να τοποθετηθεί στο μπαλκόνι. Αυτό το ορεκτικό είναι καλό να σερβίρεται με κρέας, ψάρι, λαχανικά. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές όπου το τουρσί σκόρδο με φραγκοστάφυλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό.
Αλατισμένα μούρα
Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι δεν περιέχει αλατισμένο σκόρδο, αλλά η γεύση του φραγκοστάφυλου δεν αλλοιώνεται από αυτό. Για να διατηρήσετε προϊόντα για το χειμώνα χωρίς σκόρδο, χρειάζεστε πυκνά, ελαφρώς άγουρα μούρα πράσινου, ροζ ή κόκκινου χρώματος.
Σύνθεση και ποσότητα προϊόντων:
- φραγκοστάφυλα - 1,5 - 1,6 kg;
- πράσινα φύλλα κερασιάς ή σταφίδας - 10 - 12 τεμ.
- αποξηραμένα γαρίφαλα - 14 - 15 κουτιά.
- ουσία ξιδιού 70% - 3 κουτ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 8 - 8,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- πιπέρι μπαχάρι (Τζαμάικας) - 14 - 15 τεμ.
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
Δεν χρησιμοποιείται φυτικό λάδι σε αυτή τη συνταγή!
Πριν μαζέψουν τα μούρα, πλένονται, ταξινομούνται, αφαιρούνται τα συντρίμμια, κόβονται οι ουρές και στις δύο πλευρές. Τα φραγκοστάφυλα συσκευάζονται σε γυάλινα βάζα με όγκο 0,5 λίτρα, μπαχαρικά (πιπέρι, σκελίδες) τοποθετούνται στην κορυφή, έτσι ώστε να είναι εξίσου παντού. Αυτή τη στιγμή, το νερό βράζει στη σόμπα. Χύνεται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και αφήνεται για 5 - 7 λεπτά.
Το νερό χύνεται ξανά σε μια κατσαρόλα, τα φύλλα χύνονται εκεί. Αφού βράσει το νερό για 7 έως 8 λεπτά, τα φύλλα αφαιρούνται. Ζάχαρη και αλάτι χύνονται στα πιάτα, ένα άλλο ποτήρι βραστό νερό (200 ml) προστίθεται και αφήνεται να βράσει. Όταν διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, ρίξτε τα φραγκοστάφυλα με άλμη και αφήστε για 5 λεπτά. Ρίξτε ξανά σε πιάτα, βράστε και γεμίστε τα βάζα. Αμέσως μετά, σφραγισμένο ερμητικά το σκόρδο τουρσί με φραγκοστάφυλα.
Συνταγή σταφυλιών
Το κονσερβοποιημένο σκόρδο με σταφύλια είναι ένα έτοιμο επιδόρπιο πιάτο. Με μικρές παραλλαγές, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν παρόμοιες συνταγές. Δείτε πώς μιλάει ένας επισκέπτης ενός από τα παλαιότερα γαστρονομικά φόρουμ: "Πάζουμε το σκόρδο με κις και τα συνηθισμένα σταφύλια με σπόρους, ανοίγουμε αρκετά βάζα για την Πρωτοχρονιά και οι επισκέπτες τρώνε αυτό το ορεκτικό πρώτα!"
Ας το φτιάξουμε από μεγάλα κόκκινα σταφύλια, αλλά κατ 'αρχήν μπορείτε να το πάρετε.
Σετ προϊόντων:
- σταφύλια και σκόρδο - σε οποιαδήποτε αναλογία, είναι καλύτερα να λαμβάνετε εξίσου.
- νερό - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς διαφάνεια.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- ξίδι 9% - 200 ml.
Τα σταφύλια επιλέγονται γλυκά, αλλά ελαφρώς άγουρα, τότε δεν θα χάσουν την παρουσίασή τους, δεν θα σκάσουν και θα έχουν το αρχικό τους σχήμα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ποικιλία χωρίς σπόρους, αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο.
Η προετοιμασία του σκόρδου καταλήγει στο πλύσιμο, αφαιρώντας το φλοιό, αλλά όχι εντελώς, αλλά μόνο το άνω λεπτό φιλμ. Το κύριο πυκνό φλοιό είναι αριστερό. Σπάστε το σκόρδο σε 2 μισά έτσι ώστε το καθένα να έχει σκελίδες. Ο πυρήνας (μοιάζει με ράβδο) αφαιρείται μαζί με το κάτω μέρος.
Τα σταφύλια πλένονται και η ουρά δεν κόβεται εντελώς, αλλά έτσι παραμένει ένα μικρό κομμάτι. Μπορεί να μείνει με τη μορφή μικρών κλαδιών, και μερικά είναι γενικά κονσέρβες σε τσαμπιά. Προηγουμένως, σχεδόν κάθε οικοδέσποινα τουρσίθηκε με αυτόν τον τρόπο.
Οι τράπεζες είναι αποστειρωμένες. Μπορείτε να το κάνετε με βραστήρα ή στο φούρνο ή ακόμα καλύτερα εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων. Σε φούρνο μικροκυμάτων, τα βάζα αποστειρώνονται σε 4 λεπτά. Για όσους φοβούνται ότι θα παραμείνουν τα μικρόβια, προτείνουμε να ενεργοποιήσετε το φούρνο δύο φορές για 3 λεπτά. Τα πιάτα τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων με τους λαιμούς προς τα πάνω και ένα βάζο πρέπει να τοποθετηθεί με νερό. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα είναι πολύ ζεστά, μπορείτε να κάψετε τον εαυτό σας!
Πάρτε τον ατμό δοχείο με μια πετσέτα, βάλτε το στο τραπέζι (σε μια παχιά πετσέτα) και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Τα καπάκια βράζονται για αρκετά δευτερόλεπτα σε ένα συνηθισμένο πιάτο στη σόμπα: απαγορεύεται αυστηρά η τοποθέτησή τους στο φούρνο μικροκυμάτων!
Το σκόρδο τοποθετείται σε ψυχρά βάζα, τα σταφύλια τοποθετούνται στο χώρο μεταξύ του ή σε στρώματα. Ο τρόπος τοποθέτησης εξαρτάται από το τι χρησιμοποιεί η οικοδέσποινα - τσαμπιά, κλαδιά ή μεμονωμένα μούρα. Το γεμάτο δοχείο χύνεται με βραστό νερό, διατηρείται για 10 λεπτά και μετά το νερό χύνεται - δεν είναι πλέον χρήσιμο.
Το αλατόνερο βράζεται: συλλέγεται καθαρό νερό, διαλύεται αλάτι και ζάχαρη, μετά το βράσιμο χύνεται ξίδι. Τα γυάλινα δοχεία γεμίζουν με μαρινάδα στην κορυφή. Ο αριθμός των συστατικών στη συνταγή υπολογίζεται για 4 βάζα των 0,5 λίτρων. Στη συνέχεια, το δοχείο σφραγίζεται με καπάκια. Η βίδα ή το συνηθισμένο μέταλλο θα λειτουργήσει, ανάλογα με το λαιμό που έχουν τα κουτιά.
Για να ελέγξετε τη στεγανότητα, το δοχείο περιστρέφεται ανάποδα και έτσι ώστε η συντήρηση να μην κρυώσει τόσο γρήγορα, σφραγίζεται.Μια μέρα αργότερα, τουρσί σκόρδο με φραγκοστάφυλα ή σταφύλια τοποθετείται στο μπαλκόνι ή στο κελάρι. Μετά από 55 - 60 ημέρες, μπορείτε να ανοίξετε και να δοκιμάσετε.
Με κόκκινη σταφίδα
Οι συνταγές σκόρδου και σταφίδας είναι μια από τις πιο πρωτότυπες. Είναι απαραίτητο να πάρετε ολόκληρα τσαμπιά χωρίς να τα αποσυναρμολογήσετε σε μεμονωμένα μούρα. Τυχόν κεφάλια σκόρδου για το τουρσί για το χειμώνα είναι κατάλληλα - μεγάλα ή μικρά.
Σετ προϊόντων:
- ζεστό σκόρδο - 2 κιλά
- κόκκινη σταφίδα - 0,5 kg
- χοντρό αλάτι (χωρίς ιώδιο) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- φιλτραρισμένο νερό - 1 l;
- κιτρικό οξύ - με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο 1 λίτρου.
Το σκόρδο αποσυναρμολογείται σε φέτες, πλένεται και εμποτίζεται σε νερό για μια ημέρα. Το βγάζουν έξω, το πλένουν και τα βάζουν στα βάζα, εναλλάσσοντας το στρώμα με το στρώμα με σταφίδες. Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε αυτό, αφήνονται να βράσουν και προστίθεται ξίδι, βράζεται ξανά και χύνεται σε βάζα. Καλύψτε με κάτι στην κορυφή και διατηρήστε για 3 - 4 ημέρες.
Για αρκετές ημέρες, η ζύμωση θα πραγματοποιηθεί στα βάζα - αυτό είναι φυσιολογικό. Όταν τελειώσει, τα βάζα κλείνουν με πλαστικά καπάκια και βγαίνουν στο κρύο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν απαιτείται σφράγιση του δοχείου με κλειδί στεγανοποίησης.
Πικάντικο καρύκευμα
Αυτή η προετοιμασία για το χειμώνα από σκόρδο και φραγκοστάφυλα είναι εύκολη και γρήγορη. Αποθηκεύτηκε στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Για πρώτη φορά, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε λίγο, γιατί δεν αρέσει σε όλους τη γεύση και το άρωμα του κόλιαντρου.
Σετ προϊόντων:
- φραγκοστάφυλα - 1 κιλό;
- κεφαλές σκόρδου - 300 g;
- χόρτα κόλιαντρου - 1 μάτσο
- σπόροι κόλιαντρου - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι για γεύση.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Το κόλιαντρο (βότανα), τα φραγκοστάφυλα και το σκόρδο πλένονται και στεγνώνουν. Οι σπόροι κόλιαντρου απλώνονται σε ένα τηγάνι, θερμαίνονται καλά, αλλά δεν τηγανίζονται. Τα φύλλα κόλιαντρο ψιλοκομμένα μαζί με τα στελέχη. Τα φραγκοστάφυλα και το σκόρδο τεμαχίζονται σε μπλέντερ. Η μάζα αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα βότανα.
Οι σπόροι σφυροκοπούνται σε ένα πιστίλι και μετά προστίθενται στο μεγαλύτερο μέρος. Αλάτι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε βούτυρο, ανακατεύουμε και γευστικά. Εάν αποδειχθεί ξινή ή αλατισμένη, προσθέστε το συστατικό που λείπει. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και ψύξτε.
