Οι καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα physalis για το χειμώνα
Το φρέσκο λαχανικό physalis έχει λίγο πικρή γεύση, οπότε χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το τουρσί κάνει τα φρούτα πιο μαλακά, τα διατηρεί για αρκετούς μήνες, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τη χαρακτηριστική γεύση ανανά όλο το χειμώνα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας τουρσί για το χειμώνα. Καθένα από αυτά απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία των φρούτων: τα καλύμματα αφαιρούνται από αυτά, και στη συνέχεια το physalis χύνεται με βραστό νερό. Στη συνέχεια παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή.
Ο κλασικός τρόπος
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι προετοιμασίες για το χειμώνα λαμβάνονται ακόμη και από άπειρες νοικοκυρές. Συστατικά:
- ώριμα μούρα - 2 κιλά.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- χρένο κήπου - ένα κομμάτι ρίζας βάρους 15-25 g.
- φρέσκο άνηθο (φύλλα) - 20 g;
- φύλλο σταφίδας - 3 τεμ.
- καθιερωμένο νερό - 1,5 l;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πιπέρι - 3 τεμ .;
- lavrushka - 2 τεμ .;
- ρίζωμα σέλινου - 30 g.
Παρασκευή
- Τα φρούτα ξεφλουδίζονται, πλένονται σε κρύο νερό, βάζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- Τα γυάλινα βάζα πλένονται, χύνονται με βραστό νερό και στεγνώνουν.
- Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Κάθε βάζο γεμίζεται στο χείλος με φυσική.
- Βάλτε ένα κλαδάκι άνηθο στην κορυφή.
Μαρινάρετε αμέσως.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα
- Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό, βάλτε δάφνη και μπιζέλια.
- Τα πιάτα τοποθετούνται στη σόμπα.
- Αφήστε το να βράσει.
- Χύνεται σε δοχεία.
- Εάν το τεμάχιο εργασίας προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, προστίθενται 0,5 δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε κάθε βάζο.
Τα κουτιά τυλίγονται με ένα κλειδί κασσίτερου. Τοποθετούνται ανάποδα σε ένα τραπέζι ή στο πάτωμα για 24-48 ώρες, καλυμμένα με μια ζεστή κουβέρτα. Το τουρσί Physalis αποθηκεύεται στο κελάρι.
Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της ψύξης των δοχείων, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να διατηρείται στο δωμάτιο.
Μισή συνταγή
Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για την παραγωγή φυσικής για το χειμώνα. Είναι καλό στο ότι δεν απαιτείται η αποστράγγιση υγρού από δοχεία και η αποστείρωση. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων, να παρατηρήσετε τις αναλογίες και να τυλίξετε το δοχείο μέχρι να κρυώσει η μαρινάδα.
Συστατικά:
- 1 κιλό ώριμων φυτικών φυσικών.
- 1000 ml νερού.
- 20 g αλάτι
- 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 20 ml ηλιελαίου (κατά προτίμηση μη ραφιναρισμένο).
- 60 ml επιτραπέζιο ξύδι 3%.
- 6 τεμ. πιπεριά;
- 3-4 τεμ. δάφνη.
Κονσερβοποίηση
- Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο physalis τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι, το οποίο βυθίζεται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να βρίσκονται εντελώς στο νερό.
- Βγάζουν έξω, κόβουν κάθε φρούτο σε δύο μισά.
- Το Physalis τοποθετείται σε ένα έτοιμο δοχείο έτσι ώστε ο χώρος να γεμίζει μέχρι το λαιμό.
- Προσθέστε πιπέρι, λαβρούσκα, ζάχαρη, αλάτι στο νερό, ανακατέψτε τα πάντα.
- Βάζουμε τα πιάτα σε υψηλή φωτιά, βράζουμε.
- Βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Το ζεστό υγρό χύνεται σε δοχεία.
- Κονσερβοποιημένα με καπάκια, βάλτε τα δοχεία ανάποδα, τυλίξτε τα με ένα παχύ πανί ή κουβέρτα και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει το κονσερβοποιημένο φαγητό.
- Το μεταφέρουν στο υπόγειο για αποθήκευση ή το βάζουν στο ψυγείο.
Φρούτα σε άλμη
Σε συνταγές για το μαγείρεμα φυτικών φυσικών για το χειμώνα σε άλμη, τα μούρα πρέπει να λαμβάνονται του ίδιου μεγέθους, χωρίς ελαττώματα.
Συστατικά;
- 1 κιλό ώριμων φρούτων.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- μια μικρή φέτα ριζώματος χρένου.
- 30 g ώριμων ομπρελών άνηθου.
- μικρό λοβό ζεστό πιπέρι?
- εστραγκόν - 50 g;
- μέντα - 1 μάτσο
- αλάτι - 60 g;
- φρέσκα φύλλα μαύρης σταφίδας - 50 τεμ.
Τα μούρα απελευθερώνονται από τα καλύμματα και αρωματίζονται σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Διαλύστε το αλάτι σε νερό και θερμάνετε, αλλά μην το βράσετε. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών, ο υπόλοιπος χώρος καλύπτεται με μούρα στην κορυφή και χύνεται άλμη. Από πάνω κάθε δοχείο καλύπτεται με ένα κομμάτι γάζας. Ναι, αυτή δεν είναι η ευκολότερη επιλογή για τη συγκομιδή φυσικών για το χειμώνα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο και την προσπάθεια.
Το Physalis αφήνεται σε άλμη για 7 ή 10 ημέρες για ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αναδυόμενο καλούπι αφαιρείται πολλές φορές και το υγρό δοκιμάζεται.
Όταν το γέμισμα γίνεται όξινο, χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται και χύνεται πίσω στα δοχεία. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σφραγίζονται με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται στο υπόγειο. Τα μούρα σε άλμη αποθηκεύονται όλο το χειμώνα.
Για όσους αγαπούν πιο έντονα
Για να προετοιμάσετε τα τουρσιά με σκόρδο, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα τρόφιμα και μπαχαρικά:
- 1 κιλό ώριμα μούρα.
- 10 κομμάτια. μαύρο πιπέρι
- 10 κομμάτια. αρωματοπιπέρι;
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1000 ml νερού.
- 4 φύλλα κερασιάς.
- 4 φύλλα σταφίδας
- 1 μεγάλο φύλλο χρένου.
- 4 lavrushkas;
- 15 τεμ. αρωματικό γαρίφαλο;
- σπόροι άνηθου με ομπρέλες - 30 g.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη με διαφάνεια.
Παρασκευή
Πρέπει να προετοιμάσετε 2 κουτιά του 1 λίτρου ή 4 βάζα των 0,5 λίτρων το καθένα και τον απαιτούμενο αριθμό καπακιών. Τα δοχεία πλένονται, χύνονται με βραστό νερό και στεγνώνουν. Τα μεταλλικά καπάκια βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Χωρίς αυτήν τη διαδικασία, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από φυτικά physalis είναι απίθανο να υποβαθμιστούν, αλλά είναι καλύτερα να ασφαλιστείτε.
Το Physalis καθαρίζεται από καλύμματα, πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό και βυθίζεται σε βραστό νερό όλα τα φύλλα, άνηθο, γαρίφαλο και πιπεριές. Το φύλλο χρένου προ-τεμαχίζεται σε 4 μέρη. Τα γαρίφαλα του σκόρδου κόβονται σε διάφορα κομμάτια και τοποθετούνται επίσης σε δοχεία. Το Physalis αποστέλλεται επίσης εκεί, αλάτι και ζάχαρη. 4 κουταλιές της σούπας χύνονται σε ένα βάζο 1 λίτρου. ζάχαρη και 2 κουτ. αλάτι, σε δοχείο με όγκο 0,5 λίτρα - μισό περισσότερο.
Το βραστό νερό χύνεται στο δοχείο, μετά από 25 λεπτά το κρύο νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει ξανά και χύνεται σε βάζα. Αυτό γίνεται 2 φορές. Για τελευταία φορά, το υγρό χύνεται σε ένα μπολ και τίθεται στη φωτιά, εν τω μεταξύ, προστίθεται επιτραπέζιο ξύδι στα βάζα με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. 0,5 λίτρα ρίξτε τα μούρα με βραστό υγρό και τυλίξτε τα καπάκια.
Οι τράπεζες τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε ένα φούτερ ή ένα γούνινο παλτό και αφήνονται να κρυώσουν για μια ή δύο μέρες και στη συνέχεια αφήνονται για αποθήκευση.
Κίτρινο-πορτοκαλί μούρο σε χυμό ντομάτας
Με αυτόν τον τρόπο, τυλίγονται ποικιλίες λαχανικών και φράουλας. Αυτή η προετοιμασία φυτικών φυσικών για το χειμώνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη στο δεύτερο.
Διαδικασία προετοιμασίας φρούτων
- Τα μούρα ξεφλουδίζονται, πλένονται και λευκαίνονται σε βραστό νερό ως συνήθως.
- Οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια, βράζονται για 20-23 λεπτά, τρίβονται μέσω κόσκινου. Μπορείτε πρώτα να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες από τις ντομάτες, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα
- Για 3 λίτρα χυμού, θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι, 4 φύλλα δάφνης και 6-8 πιπέρι.
- Όλα αναμιγνύονται, τοποθετούνται στη σόμπα, αφήνονται να βράσουν και βράζονται για αρκετά 8-10 λεπτά.
Υπάρχουν και άλλες συνταγές μαρινάδας, αλλά αυτή είναι η πιο απλή.
Διαδικασία κονσερβοποίησης
Στο κάτω μέρος κάθε δοχείου βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, κλαδάκια σέλινο και άνηθο, φύλλα σταφίδας, ρίζα χρένου, κομμένα σε κύκλους. Τα βάζα γεμίζουν με μούρα και χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Θα είναι πολύ νόστιμο αν βάλετε τα ίδια μπαχαρικά πάνω από τα φρούτα όπως στο κάτω μέρος και διακοσμήσετε τα πάντα με κλαδάκια από βότανα.
Τα κουτιά τυλίγονται αμέσως, αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται σε σειρές, στη συνέχεια καλύπτονται με μια παχιά κουβέρτα και αφήνονται για μία ή δύο ημέρες, μετά την οποία μεταφέρονται στο κελάρι. Λόγω της γλυκαντικής του γεύσης, τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επιδόρπιο.
Κονσερβοποιημένα φρούτα
Αυτή η συντήρηση είναι γνωστή ως χαβιάρι Physalis. Φαίνεται πολύ πιο όμορφο από το σκουός ή τη μελιτζάνα και έχει πιο απαλή γεύση.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- physalis - 600 g;
- κιτρικό οξύ - 15 g;
- μεγάλο φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
- πιπέρι - 10 μπιζέλια
- επιτραπέζιο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g το καθένα.
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο);
- μη ραφιναρισμένο λάδι - 120 ml.
Τα αποφλοιωμένα, πλυμένα physalis κόβονται σε κομμάτια, τηγανίζονται σε τηγάνι σε λάδι. Τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τα καρότα απλώνονται επίσης εκεί. Προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, αλάτι, ζάχαρη. Στο μισό μαγειρεμένο στάδιο, όταν το physalis γίνει μαλακό, απλώστε ένα φύλλο δάφνης και πιπέρι.
Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά. Αυτό είναι περίπου 30-40 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε και διατηρήστε το στη φωτιά για λίγα ακόμη λεπτά, μετά βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.
Εάν το χαβιάρι προορίζεται για τρέχουσα κατανάλωση, μπορείτε απλώς να το κλείσετε με πλαστικά καπάκια και να το φυλάξετε στο ψυγείο.
Ζαχαρωμένα φρούτα και μαρμελάδα
Τα γλυκά παρασκευάσματα physalis δεν έχουν τίποτα χειρότερο από τα καλύτερα γλυκά φρούτων. Ο ευκολότερος τρόπος για να περιποιηθείτε το σπιτικό σας γλυκό και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο είναι να μαγειρέψετε μαρμελάδα. Η παρασκευή του οφείλεται στο γεγονός ότι λαμβάνονται 1,2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και 500 ml νερού για 1 κιλό επιλεγμένων μούρων. Διαλύστε το μισό ποσοστό ζάχαρης σε νερό και βράστε για 6-7 λεπτά. Ρίχνουμε τα μούρα με σιρόπι, αφήνουμε για 4 ώρες, στη συνέχεια ρίχνουμε ένα κιλό ζάχαρη, μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί και άλλα 10 λεπτά.
Αφήστε για 6 ώρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, μαγειρέψτε για 20-23 λεπτά. Το ελέγχουν αυτό: εάν η μαρμελάδα δεν ρέει από την άκρη του πιατακιού, είναι έτοιμη. Τοποθετούνται σε τράπεζες, τυλίγονται, ανοίγουν το χειμώνα ή όποτε θέλετε.
