TOP 10 συνταγές μαριναρίσματος αχυρώνα στο σπίτι για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε και να μαρινάρετε τα μανιτάρια αχυρώνα για το χειμώνα - για να απαντήσετε στην ερώτηση, θα χρειαστείτε γνώση πολλών θεωρητικών σημείων και οδηγιών για την προετοιμασία υγιεινών τουρσιών.

Τα μανιτάρια είναι πολύ επικίνδυνα φυτά, επομένως είναι σημαντικό να είστε υπεύθυνοι κατά την εκτέλεση απλών εργασιών.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μανιταριού

Πρώτα απ 'όλα, ας δούμε τις αρνητικές πτυχές της κατανάλωσης τουρσί μανιταριών:

• Δεν συνιστάται να τρώτε τέτοιο φαγητό μετά τις 18:00, αλλά αυτό ισχύει για οποιαδήποτε πιάτα.
• Στην παρασκευή μαρινάδων, χρησιμοποιείται ξύδι, το οποίο δεν προσθέτει ευχάριστες στιγμές σε άτομα με γαστρίτιδα και γαστρεντερικές παθήσεις.
• Οι χοίροι είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, όπως, όπως όλοι οι άλλοι, συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και άλλες ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, δεν συνιστάται η συλλογή τιμών κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις και δρόμους ή η αγορά από αυθόρμητες αγορές.

Τα μανιτάρια γάλακτος έχουν πιο χρήσιμες ιδιότητες:

• Το προϊόν περιέχει ένα πλήρες σύνολο πολυβιταμινών.
• υγιή μέταλλα, μακρο- και μικροστοιχεία ·
• όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι μπροστά από τα αυγά κοτόπουλου, αλλά θυμάστε ότι είναι φυτικό.

• Σε τουρσί, ειδικά θερμικά επεξεργασμένη, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μειώνεται, οι ξηροί μύκητες είναι πιο χρήσιμοι, αλλά δεν έχουν τόσο εξαιρετική γεύση.
• τα αμινοξέα που περιέχονται συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των διεργασιών πέψης και στη διάσπαση της χοληστερόλης και έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς.
• Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αχυρώνα σε θερμίδες θα τους επιτρέψει να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαιτητικών γευμάτων ·
• Η κατανάλωση τροφών Valuev υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μανιτάρια στο σπίτι και στο εξωτερικό:

• Είναι καλύτερα να συλλέγετε νεαρούς μικρούς μύκητες με ένα κλειστό καπάκι, χωρίς ίχνη σάπωσης ή ζημιά στα πώματα.
• Το Valui πρέπει να υποβληθεί σε μακροχρόνιες διαδικασίες νερού για να αφαιρέσει τον πικρό γαλακτώδη χυμό από τον πολτό.
• Ένα μικρό φορτίο πρέπει να τοποθετείται στην κορυφή έτσι ώστε οι χοίροι να βυθίζονται εντελώς στο νερό. Ο στόχος της πρώτης εμβάπτισης των μανιταριών είναι να ξεπλύνει την κολλώδη βάση από τα καπάκια και τα συντρίμμια του δάσους.

• Συνιστάται να αλατίζετε το νερό, ώστε όλα τα σκουλήκια να σέρνονται από τα μανιτάρια 100%. Η περίοδος 1 εμποτισμού είναι 10-12 ώρες.
• Το υγρό στραγγίζεται στον αποχέτευση, τοποθετείται ένα τηγάνι δίπλα του, μισό γεμάτο με νερό, ξεφλουδισμένα, πλυμένα μανιτάρια γάλακτος θα τοποθετηθούν εδώ. Τα σκουπίδια σκουπίζονται και το πόδι κόβεται με ένα μαχαίρι και αφαιρούνται οι θέσεις με σήψη ή φθαρμένες πλάκες.
• Αφού πλύθηκαν όλα τα μανιτάρια, έβαλαν την καταπίεση στο ταψί και εμποτίζουν τα μανιτάρια γάλακτος για 2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό καθημερινά έως και 4 φορές.

Αφού ολοκληρώσετε τον πλήρη κύκλο πλυσίματος και αφαιρέσετε την πίκρα, μπορείτε να αρχίσετε να μαρινάρετε τους αχυρώνες για το χειμώνα.

Συνταγές για την προετοιμασία των χοίρων για το χειμώνα

Για αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε μια μαρινάδα υψηλής ποιότητας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη διαδικασία μαγειρέματος 2 συνθέσεων κονσερβοποιημένου υγρού.

Γρήγορη συνταγή τουρσί

Η συνταγή για τη γρήγορη προετοιμασία της μαρινάδας θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα:

• για κάθε κιλό μανιταριών, χρησιμοποιούνται 400-500 χιλιοστόλιτρα νερού και έως 20 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
• χύνεται νερό σε μια κατσαρόλα, προστίθεται αλάτι, 10-20 γραμμάρια ζάχαρης και βράζει σε υψηλή θερμοκρασία.
• Αφού αναμίξετε καλά το αλατόνερο, διηθήστε το σε διάφορα στρώματα γάζας, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε έως και 6 γραμμάρια κιτρικού οξέος, 5-6 κομμάτια μπαχάρι. Συνιστάται να προσθέτετε γαρίφαλα, κανέλα και άλλα μπαχαρικά, αλλά αυτό είναι καθαρά ατομικό.
• το νερό έχει βράσει, η μαρινάδα χύνεται σε βάζα μανιταριών και η διαδικασία συγκομιδής μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα συνεχίζεται.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια νόστιμη συνταγή για την παρασκευή τουρσί σκουός με αγγούρια για το χειμώνα

Καθολική μαρινάδα

Για νόστιμα τουρσί μανιταριών διαφορετικών τύπων, είναι χρήσιμη η γνώση μιας ειδικής συνταγής.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια με τη γρήγορη μέθοδο. Η διαφορά είναι ότι τα μανιτάρια βράζονται σε μια τέτοια μαρινάδα για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τα μανιτάρια γάλακτος και τα μπαχαρικά απλώνονται σε βάζα και γεμίζονται πλήρως με μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερού θα χρειαστείτε:

• 80-100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 40 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 100 γραμμάρια ξίδι 9% και μια πλήρη σειρά από βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Χοίροι με σκόρδο και πιπέρι

Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο κρύο σνακ με νόστιμη μυρωδιά σκόρδου, εκτελέστε την ακόλουθη λίστα έργων:

• 1 κιλό αχυρώνες βράζεται σε αρκετά νερά για 10-15 λεπτά και μετά από κάθε βράση ψύχεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Έτσι είναι δυνατόν να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος και να αφαιρέσετε γρήγορα την πικρία.
• μετά την τελευταία λεύκανση, τα μανιτάρια γάλακτος ρίχνονται σε κόσκινο και αφήνονται να αποστραγγίσουν την περίσσεια νερού.
• ετοιμάστε μια καθολική μαρινάδα για 2 λίτρα νερού.
• 3-4 μύκητες τριμμένα σκελίδες σκόρδου, αναμιγνύονται.
• στο κάτω μέρος κάθε βάζου, βάλτε 1 ομπρέλα άνηθο, πιπέρι και απλώστε τα μανιτάρια με σκόρδο. Γεμίστε πλήρως και σφιχτά τα βάζα με μανιτάρια γάλακτος και γεμίστε τα με ζεστή μαρινάδα. Απομένει να σφραγίσουμε τα δοχεία ερμητικά και να τα αφήσουμε να κρυώσουν εντελώς.

Ο κλασικός τρόπος αλάτισης για το χειμώνα

Για την κλασική συνταγή για την κρύα μέθοδο αλατισμού των χοίρων, θα πρέπει να εκτελέσετε πολλές απλές εργασίες:

• Είναι απαραίτητο να αλάτιτε σε ξύλινα βαρέλια, σμάλτο ή γυάλινα πιάτα, τα οποία πλένονται καλά με σκόνη μουστάρδας και ζεμαίνονται με βραστό νερό ή αποστειρώνονται πριν ξεκινήσετε την εργασία.
• για κάθε 1 κιλό μανιταριών προσθέστε 40 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού. Τα μανιτάρια γάλακτος αναμιγνύονται καλά με αλάτι.
• ο πυθμένας του βαρελιού γεμίζει με ένα μέρος του μίγματος μπαχαρικών. Για κάθε κιλό χοίρων, χρησιμοποιούνται 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, πολλές μεγάλες ομπρέλες άνηθου με σπόρους, αλλά χωρίς μίσχους. Ο πυθμένας καλύπτεται επιπλέον με πολλά ολόκληρα φύλλα χρένου.

• τα εμποτισμένα μανιτάρια με αλάτι τοποθετούνται σε στρώσεις, μετατοπίζοντάς τα με ένα στρώμα μπαχαρικών. Έτσι φτάνουν σχεδόν στην κορυφή, η τελευταία σειρά καλύπτεται με φύλλα μαύρης σταφίδας. Μια πετσέτα γάζας τοποθετείται στην κορυφή και τοποθετείται ένα φορτίο έτσι ώστε οι χοίροι να κρύβονται εντελώς κάτω από ένα στρώμα χυμού.
• σε διαστήματα 1 φορά σε 2-3 ημέρες, ξεπλύνετε και ζεματίστε με βραστό νερό μια πετσέτα, αφαιρέστε τον αφρό και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλατισμένο νερό.

Τα τουρσιά αποθηκεύονται στο υπόγειο σε μέγιστη θερμοκρασία 15-18 ή στο ψυγείο.

Valui μαριναρισμένο με ξύδι

Το ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή οποιουδήποτε συνταγή για μανιτάρια τουρσί γάλακτος, αλλά θα πρέπει να υπολογίσετε την αναλογία και να προσθέσετε όχι 50 χιλιοστόγραμμα, αλλά 1 κουταλάκι του γλυκού. Εδώ είναι μία από τις συνταγές για την παρασκευή μανιταριών με τραγανή κρούστα χρησιμοποιώντας την ουσία:

• 2 κιλά αχυρώνες τοποθετούνται σε αλμυρό νερό και βράζονται για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην απομάκρυνση του αφρού.
• Τα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε σουρωτήρι, η παλιά άλμη στραγγίζεται, χύνεται καθαρό νερό, τοποθετούνται μανιτάρια, προστίθενται 150 γραμμάρια αλάτι, μπαχάρι - 10 μπιζέλια, 5-7 φύλλα lavrushka και 2 κουταλιές της σούπας ουσία.
• σε υψηλή θερμοκρασία, βράστε και αφαιρέστε τη φωτιά στο ελάχιστο, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράστε το Valui για 25-30 λεπτά.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγή για τουρσί αγγουριών με κιτρικό οξύ

Μετά την κατάσβεση της φωτιάς, τα μανιτάρια αφήνονται να κρυώσουν απευθείας στη μαρινάδα. απλώστε σε βάζα, καλύψτε με νάιλον καπάκια και τοποθετήστε το στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Εάν σκοπεύετε να τυλίξετε τα τραπεζογραμμάτια, τοποθετούνται αμέσως και τυλίγονται σε αποστειρωμένα δοχεία.

Κονσέρβες αχυρώνες σε τράπεζες

Είναι απαραίτητο να διατηρηθούν οι χοίροι σε διάφορα στάδια:

• Για να προετοιμάσετε μανιτάρια σαλάτα με λαχανικά, τα εμποτισμένα αχυρώνα βράζονται σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά, ψύχονται κάτω από τρεχούμενο νερό και διπλώνονται σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγιστεί η υπερβολική υγρασία.

• τα μανιτάρια κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ώστε να μην κυνηγούν τα μανιτάρια στο πιάτο.
• βάζουμε τους ψιλοκομμένους χοίρους σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά χωρίς λάδι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός
• 1 κιλό ντομάτα, γλυκές πιπεριές, 500 γραμμάρια κρεμμυδιών και 700 γραμμάρια καρότων κόβονται σε μικρά κομμάτια.

• βάζουμε τις ντομάτες σε ζεστό λάδι για 5 λεπτά, προσθέτουμε ένα στρώμα κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος και πιπεριά Ανακατεύοντας συνεχώς, τα λαχανικά και τα μανιτάρια μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά.
• προσθέστε καρότα στη σαλάτα, 50 γραμμάρια αλάτι, 70 γραμμάρια ζάχαρης, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε τη σαλάτα σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Ρίξτε μια στοίβα 100 γραμμαρίων ξύδι 9%.
• απλώστε τη σαλάτα λαχανικών με μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε ερμητικά τα καπάκια.

Κανόνες αποθήκευσης

Θυμηθείτε ότι τα αγελάδες είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Η οικογενειακή ασφάλεια εξαρτάται κατά 50% από τη συλλογή και την προετοιμασία των τροφίμων. Το υπόλοιπο 50% διατίθεται για συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης.

Εάν τα τουρσί είναι σφραγισμένα πάνω σε γυάλινα βάζα, είναι εύκολο να διασφαλιστούν ασφαλείς συνθήκες αποθήκευσης. Αρκεί να βάλετε τα τουρσιά στο ντουλάπι ή ακόμα και κάτω από το κρεβάτι. Το κύριο πράγμα είναι ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει σε αυτό το μέρος και οι αποθηκευτικοί χώροι δεν βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση με συσκευές θέρμανσης και οικιακές συσκευές.

Στο πρώτο σημάδι της διόγκωσης, τα δοχεία μπορούν ακόμη να αφομοιωθούν, να προσθέσουν ένα αυξημένο ποσοστό ξιδιού και να τυλιχτούν ξανά με καπάκια ή να χρησιμοποιήσουν πρώτα τέτοια τουρσιά. Εάν το δοχείο «εκραγεί», ένα τέτοιο μπουκάλι πρέπει να πεταχτεί, απαγορεύεται η κατανάλωση τέτοιων προϊόντων.

Είναι πιο δύσκολο να οργανωθεί η αποθήκευση για αλατισμένους ή ζυμωμένους χοίρους σε βαρέλια ή άλλα δοχεία που δεν είναι ερμητικά σφραγισμένα. Τέτοια τουρσιά πρέπει να παρακολουθούνται συνεχώς για μούχλα και σήψη, να αλλάζουν συνεχώς ή να ζεματίζουν χαρτοπετσέτες και να προσθέτουν ένα στρώμα χυμού.

Εάν εμφανιστούν οι πρώτες κηλίδες μούχλας, αφαιρέστε εντελώς την επάνω σειρά μανιταριών και ρίξτε 150-200 γραμμάρια ηλιέλαιου ή βότκας στο δοχείο - αυτό θα αποφύγει την περαιτέρω εξάπλωση της σήψης.

Σπουδαίος! Η μέγιστη διάρκεια ζωής των σπιτικών παρασκευασμάτων μανιταριών είναι 9 μήνες. Τα μεγάλα ανοιχτά βάζα με τουρσί γουρούνια αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο για 7-8 ημέρες από τη στιγμή του ανοίγματος.

συμπέρασμα

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τουρσί αχυρώνες για το χειμώνα. Είναι εύκολο να συλλέξετε τέτοια μανιτάρια γάλακτος, αρκεί να βρείτε μερικούς φιλικούς σπόρους νεαρών μυκήτων και θα ολοκληρωθεί το σχέδιο συλλογής. Οι συνταγές μαγειρικής και οι προπαρασκευαστικές εργασίες δεν θα προκαλέσουν δυσκολίες στις αρχάριες νοικοκυρές. Το ελάχιστο σύνολο απλών εργασιών θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε γρήγορα και αποτελεσματικά νόστιμη αξία για ολόκληρο το χειμώνα.