Απλές συνταγές για το πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι ζεστά και κρύα
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολλών τύπων και τα περισσότερα έχουν πικρή γεύση. Επομένως, προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε κάτι από αυτά ή να προετοιμάσετε το χειμώνα, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά. Εάν γίνει σωστά, τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα. Θα είναι ένα καλό ανεξάρτητο σνακ ή προσθήκη σε σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα.
Τεχνολογικά χαρακτηριστικά
Μπορείτε να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος ξεχωριστά ή μαζί με άλλους τύπους μανιταριών. Πριν το πάστωμα, φροντίστε να μουλιάσετε για να απαλλαγείτε από την πίκρα. Για τον ίδιο λόγο, είναι απαραίτητο να αλλάξετε το νερό 2-3 φορές κατά το μαγείρεμα.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε μανιτάρια πριν το τουρσί
Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε ειδική εκπαίδευση:
- Είναι καλό να ξεχωρίζετε μανιτάρια από φύλλα και συντρίμμια δασών. Πετάξτε εκείνα που θα μπορούσαν κατά λάθος να πέσουν στο καλάθι και να αποδειχθούν δηλητηριώδη. Επίσης, μην αφήνετε σκουλήκια, καθώς μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.
- Ρίχνουμε νερό και αφήνουμε για μερικές ώρες για να μουλιάσουν καλά.
- Τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγουν σκουπίδια από μόνα τους, οπότε για να τα πλένετε πρέπει να τα αντιμετωπίζετε ξεχωριστά. Μουλιάζουν καλά στο νερό και καθαρίζονται ευκολότερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα για καθαρισμό.
- Βάλτε καλά πλυμένα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε πάνω από αλατισμένο νερό. Για να μην τους επιπλέουν, βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή. Αφήστε το για πέντε ώρες.
- Στραγγίστε και γεμίστε με άλλο.
Τα μανιτάρια εμποτίζονται για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Μόνο τότε μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω ενέργειες. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, ώστε να είναι πιο νόστιμα.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια γάλακτος σε βάζα στο σπίτι
Αφού τα μανιτάρια γάλακτος έχουν εκπαιδευτεί, τα τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα μανιτάρια.
Κλασική βήμα προς βήμα συνταγή για 1 λίτρο νερού
Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι πιο δημοφιλή για τουρσί. Τις περισσότερες φορές μαριναρίζονται ζεστά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε καλά εμποτισμένα, βραστά μανιτάρια με την προσθήκη ξιδιού.
Συστατικά για 1 λίτρο νερού:
- βραστά μανιτάρια γάλακτος - 2 κιλά.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξύδι 6% - 1 ποτήρι
- μπαχαρικά: γαρίφαλα, μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.
Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος με ζεστό τρόπο, χρειάζεστε:
- Σουρώστε τα εμποτισμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
- Για να γεμίσετε με νερό. Είναι πιθανό όχι εντελώς, όταν βράσουν, να αφήσουν το χυμό τους έξω.
- Μην γεμίζετε τα πιάτα με μανιτάρια στην κορυφή, χρειάζονται ένα μέρος για να βράσουν, διαφορετικά μπορεί να φύγουν.
- Προσθέστε λίγο ξύδι και αλάτι και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Ξαφρίζω.
- Αλλάξτε το νερό και βράστε ξανά.Αλλάξτε ξανά το νερό.
- Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος και το νερό γίνει διαυγές, στραγγίστε το νερό. Βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι και προσθέτουμε σε στραγγισμένα μανιτάρια γάλακτος.
- Βράζουμε, αραιώνουμε με ξύδι και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Στρέψτε προς τα πάνω, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και τυλίξτε με μια κουβέρτα.
Το χειμώνα, αρκεί να ανοίξετε το βάζο, να ξεπλύνετε τα μανιτάρια και να καζάρετε με φυτικό λάδι και ωμά κρεμμύδια.
Παστωμένα μαύρα μανιτάρια
Το μαγείρεμα αυτού του τύπου μανιταριών γάλακτος διαφέρει μόνο στο ότι πρέπει να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο από άλλα.
Πρέπει επίσης να εμποτιστούν και να βράσουν. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος βράζονται σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με βραστό μαρινάρισμα και τυλίγονται.
Για τη μαρινάδα για 1 κιλό μανιταριών:
- νερό - 500 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- μπαχαρικά - φύλλα δάφνης, μαύρο και μπαχάρι, σκελίδες, σκόρδο, όλα για γεύση.
- ξίδι - 100 ml 6%.
Η γεύση των μαύρων μανιταριών διαφέρει λίγο από άλλους τύπους. Αλλά είναι καλύτερο να παίρνεις νεαρά μανιτάρια που έχουν μεγαλώσει πολύ σκληρά.
Με κρύο τρόπο
Με αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια βράζονται καλά (έτσι ώστε να μην είναι ωμά) και ψύχονται. Η μαρινάδα βράζεται και ψύχεται επίσης. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε βάζα και χύνονται με μαρινάδα. Τα δοχεία κλείνουν με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται στο υπόγειο. Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο.
Κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει τη μαρινάδα σύμφωνα με τη δική της συνταγή, προσθέτοντας μπαχαρικά στη γεύση.
Για 1 κιλό μανιταριών:
- 400 ml νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- μπαχαρικό;
- 30 ml ξίδι 8%.
Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα στο τέλος του βρασμού, ώστε να μην εξατμιστεί.
Σε σάλτσα ντομάτας
Τα μανιτάρια γάλακτος αποδεικνύονται νόστιμα αν μαριναριστούν με σάλτσα ντομάτας. Για αυτό, όλα γίνονται όπως συνήθως. Τα μανιτάρια εμποτίζονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό. Αλλά όταν προετοιμάζεται η μαρινάδα, προστίθεται σάλτσα ντομάτας.
Τα στραγγισμένα μανιτάρια χύνονται με μαρινάδα και μαγειρεύονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται ξίδι, το μείγμα απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται.
Για να το κάνετε νόστιμο, παρατηρήστε τις ακόλουθες αναλογίες:
- βραστά μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- πάστα ντομάτας - 200 g;
- ξίδι 5% - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αντί για σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να πάρετε φρέσκες ντομάτες, να μαγειρέψετε καλά και στη συνέχεια να τις προσθέσετε στα μανιτάρια.
Με σκόρδο
Τα παρασκευάσματα μανιταριών με πολύ σκόρδο είναι καλά. Είναι τραγανό, αρωματικό, και επίσης υγιές. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε με κρύο τρόπο ώστε το άρωμα σκόρδου να μην εξατμιστεί.
Μπορούν να μαγειρευτούν μόνο με σκόρδο ή μαζί με διάφορα μπαχαρικά. Το σκόρδο ψιλοκομμένο σε μπλέντερ και προστίθεται στα βρασμένα μανιτάρια. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ως συνήθως, κρυώστε και ρίξτε σε βάζα με μανιτάρια.
Λαδερά
Μερικές νοικοκυρές τουρσί μανιταριών γάλακτος με φυτικό λάδι. Επιπλέει και δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ που δεν επιτρέπει στον αέρα να περάσει.
Για την προετοιμασία μιας τέτοιας συντήρησης, όλα γίνονται όπως συνήθως σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές. Αλλά αφού τα μανιτάρια τοποθετηθούν στη μαρινάδα, προστίθεται φυτικό λάδι, περίπου 100 ml ανά 1 κιλό, και βράζονται.
Για μαρινάρισμα, προσθέστε βούτυρο στο τέλος απευθείας στο βάζο, αλλά πρέπει να τηγανιστεί.
Με κιτρικό οξύ
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι τραγανά και δεν χάνουν χρώμα εάν μαριναριστούν με κιτρικό οξύ. Πρώτα, προσθέστε λίγο οξύ στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και στη συνέχεια διαλύστε ένα φακελάκι ανά 1 λίτρο μαρινάδας στο τέλος.
Σε μια πικάντικη μαρινάδα
Μπορείτε να ετοιμάσετε δώρα του δάσους με μπαχαρικά. Προστίθενται στη μαρινάδα και βράζονται. Επιλέγουν αυτό που τους αρέσει να δοκιμάζουν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρδαμο, γλυκάνισο, γαρίφαλα, μπαχάρι και τσίλι, δάφνη και άλλα μυρωδικά καρυκεύματα που βρίσκονται στην αγορά σήμερα.
Είναι βολικό να αγοράσετε ένα ειδικό καρύκευμα μανιταριών σε μια τσάντα, όπου όλα έχουν ήδη αναμιχθεί μαζί. Αλλά δεν πρέπει να το καταχραστείτε, τα μπαχαρικά σκοτώνουν τη φυσική γεύση των προϊόντων και η μυρωδιά του παρασκευάσματος μανιταριών θα διαφέρει λίγο από τα παρασκευάσματα μιας διαφορετικής σύνθεσης.
Κανέλα
Η κανέλα δίνει στα μανιτάρια μια πικάντικη και στυπτική γεύση.Προστίθεται με τη μορφή σκόνης όχι στη μαρινάδα, αλλά στον πυθμένα του δοχείου, διαφορετικά θα δώσει καφέ χρώμα στο κενό.
Με κρεμμύδια και ντομάτες
Μια νόστιμη σαλάτα μανιταριών λαμβάνεται με απολέπιση μανιταριών γάλακτος με κρεμμύδια και ντομάτες.
Συστατικά για 2 κιλά μανιταριών γάλακτος:
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- ντομάτες - 1 κιλό
- λάδι κατάσβεσης - 100 ml.
- ξίδι - 100 ml 9%;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, μαγειρεύουμε τις ντομάτες. Ανακατέψτε τα πάντα, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, προσθέστε ξύδι, βάζετε σε βάζα και τυλίξτε.
Στα Πολωνικά
Η συνταγή διαφέρει από άλλα σε ότι η σταφίδα και τα φύλλα κερασιάς, καθώς και το σκόρδο, προστίθενται απαραίτητα στη μαρινάδα. Τα μανιτάρια γάλακτος βράζονται καλά και φιλτράρονται. Προετοιμάστε τη μαρινάδα.
Για 1 λίτρο μαρινάδας:
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη -1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- σταφίδα και φύλλα κερασιάς.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ξίδι - 100 ml 9%.
Αυτό αρκεί για 2 κιλά βραστά μανιτάρια. Βράζονται με μαρινάδα, τοποθετούνται σε βάζα και τυλίγονται.
Κανόνες αποθήκευσης για το τελικό προϊόν
Τα τουρσί μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται σε κελάρι ή κελάρι. Μπορούν να καταναλωθούν σε δύο εβδομάδες και είναι καλύτερα να τα αποθηκεύσετε όχι περισσότερο από 1-1,5 χρόνια.
