Βήμα προς βήμα συνταγή για τουρσί τζίντζερ στο σπίτι
Τα πιάτα με την προσθήκη τουρσί τζίντζερ εμφανίστηκαν στη ρωσική κουζίνα μετά τη διάδοση του σούσι στη χώρα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε την οξύτητα του μπαχαρικού, επιπλέον, το μπαχαρικό αποκτά μια λεπτή και ευχάριστη γεύση, διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Μέθοδοι τουρσί
Από μια ποικιλία συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε αυτές που είναι προσαρμοσμένες στη σλαβική κουζίνα. Οι συνταγές των ανατολικών χωρών περιέχουν συστατικά που δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων.
Αριθμός συνταγής 1
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τουρσί τζίντζερ είναι πρακτικά αδιάκριτο από αυτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά για το μαγείρεμα:
- 200 - 250 g τζίντζερ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 επιδόρπιο.
- ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 1 πλήρης κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι με τσουλήθρα
- πόσιμο νερό, καθαρό - 600 ml.
Ξεφλουδίστε τη ρίζα από την κορυφή και κόψτε σε λωρίδες με αποφλοιωτή πατάτας. Βράζουμε το μισό νερό με αλάτι και ρίχνουμε στην ψιλοκομμένη ρίζα. Μετά από 5 λεπτά, το νερό αποστραγγίζεται. Βράστε τα υπόλοιπα 300 ml μαζί με ζάχαρη και ρίξτε σε ένα δοχείο με μαγειρεμένα ξέσματα.
Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και προσθέστε νερό και αλάτι εκεί, ρίξτε ξύδι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα την επόμενη μέρα.
Μερικές φορές το τζίντζερ δεν παίρνει μια συγκεκριμένη ροζ απόχρωση όταν τουρσί. Αυτό το χρώμα σχηματίζεται σε νεαρά δείγματα μετά από αλληλεπίδραση με ξύδι.
Αριθμός συνταγής 2
Δεδομένου ότι οι παλιές, μακρά αποθηκευμένες ρίζες πωλούνται συνήθως στα ράφια των καταστημάτων, τα τεύτλα χρησιμοποιούνται για τη βαφή ροζ τζίντζερ στο σπίτι.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ρίζα - 250 g;
- ξίδι μηλίτη μήλου - 100 g;
- ζάχαρη με τη μορφή άμμου - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
- φρέσκα τεύτλα - 20 g;
- μισό ποτήρι πόσιμο νερό.
Ξεφλουδίστε τις ρίζες αποξέοντας το πάνω μέρος του δέρματος, αλάτι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 2 - 4 ώρες. Στη συνέχεια πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε μακριές πλάκες με κοπτικό λαχανικών. Τοποθετήστε σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι και βυθίστε για 2-3 λεπτά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφού κρυώσει το μπαχαρικό.
Αυτή τη στιγμή, η μαρινάδα ετοιμάζεται (ξίδι, νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη). Τρίψτε τα τεύτλα σε λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε με κρύο τζίντζερ. Το μείγμα χύνεται σε γυάλινο δοχείο και γεμίζεται με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Μετά από επιμονή για 3 ημέρες, το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή.
Το τουρσί τζίντζερ στο σπίτι αποθηκεύεται για περισσότερο από 30 ημέρες από τη στιγμή της προετοιμασίας. Φυλάσσετε μόνο στο ψυγείο.
Αριθμός συνταγής 3
Η πιο κοινή μέθοδος απολέπισης αυτής της ρίζας ονομάζεται beni-saga. Χρησιμοποιήστε μόνο χονδροειδείς ρίζες του περασμένου έτους.
Συστατικά για την παρασκευή σνακ:
- πέρυσι τζίντζερ - 500 γρ.
- 50 g κόκκινου κρασιού.
- ξύδι ρυζιού - 250 g
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. συνηθισμένη βότκα
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη.
Η ρίζα, ξεφλουδισμένη από το άνω δέρμα, λεύνεται με βραστό νερό για περίπου 2 - 3 λεπτά. Μετά την ψύξη, κόβουμε σε πλάκες και τα βάζουμε σε γυάλινο δοχείο. Τα υπόλοιπα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται. Οι πλάκες χύνονται με ζεστό άλμη τουρσί τζίντζερ.
Τέτοια βάζα μπορούν να σφραγιστούν καλά με ένα μεταλλικό καπάκι και να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος. Μέσα σε μερικές ώρες, το τζίντζερ πρέπει να γίνει ροζ. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το μπαχαρικό θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση μόνο μετά από λίγες ώρες.
Αποθηκεύστε την προετοιμασμένη ρίζα μόνο σε κεραμικό ή γυάλινο δοχείο. Μεταλλικά δοχεία θα χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος.
Αριθμός συνταγής 4
Αυτή η μέθοδος πρέπει να χρησιμοποιηθεί εάν το μπαχαρικό είναι απαραίτητο ως ορεκτικό σήμερα. Θα είναι δυνατό να το σερβίρετε στο τραπέζι μερικές ώρες μετά την προετοιμασία.
ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:
- 250 g ρίζας;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας .;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- χυμός δαμάσκηνου - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Πριν μαρινάρετε το τζίντζερ στο σπίτι, ετοιμάστε τη μαρινάδα και, αφού ξεφλουδίσετε τη ρίζα, κόψτε την σε λεπτές φέτες. Καρυκεύστε το προετοιμασμένο τζίντζερ με αλάτι και αφήστε το για 2 λεπτά.
Το μπαχαρικό θα αποδειχθεί ελαστικό εάν επιλέξετε ρίζες χωρίς ορατή ζημιά, με απαλό δέρμα.
Εάν οι πλάκες γίνονται πράσινες, μην ανησυχείτε - αυτή είναι μια κοινή στιγμή. Για τη μαρινάδα, τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο και βράζουν σχεδόν. Βεβαιωθείτε ότι διαλύετε το αλάτι και τη ζάχαρη, αλλά δεν χρειάζεται να βράσετε.
Στη συνέχεια τοποθετούνται κομμένες ρίζες στη μαρινάδα. Χυμός δαμάσκηνου χύνεται σε αυτό. Μειώστε τη φωτιά έτσι ώστε το περιεχόμενο του τηγανιού να εξασθενεί μόνο. Μετά από μισή ώρα, το δοχείο απομακρύνεται από τη θερμότητα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετείται σε ψυγείο. Σε μερικές ώρες όλα είναι έτοιμα.
Αριθμός συνταγής 5
Αυτή είναι μια άλλη γρήγορη συνταγή τουρσί. Το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί σε μερικές ώρες. Τούτου λεχθέντος, είναι εύκολο να φτιάξετε τζίντζερ στο σπίτι - η συνταγή είναι πολύ απλή. Το τελικό πιάτο έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση τζίντζερ, έχει πυκνή δομή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- φρέσκες ρίζες - 300 g;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι κρασιού;
- 80 - 100 g ζάχαρης.
- 25 g βότκας;
- 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι).
- 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμός τεύτλων.
Τοποθετήστε το αποφλοιωμένο τζίντζερ σε βραστό νερό στη σόμπα για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς. Στο επόμενο βήμα, κόψτε τη ρίζα σε πλάκες χρησιμοποιώντας κοπτικό λαχανικών ή αιχμηρό μαχαίρι.
Αφού αναμίξετε τα υπόλοιπα συστατικά σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε μέχρι να βράσει. Η ελαφρώς ψυγμένη μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο στις πλάκες. Το δοχείο καλύπτεται και τοποθετείται στο ψυγείο στο ράφι. Την ίδια ημέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικό τζίντζερ.
Αριθμός συνταγής 6
Σε εστιατόρια, όταν σερβίρετε σούσι, ένα κομμάτι τουρσί τζίντζερ σερβίρεται για κάθε ρολό. Αυτό βελτιώνει την πέψη και απολυμαίνει το προϊόν. Η σάλτσα σόγιας που υπάρχει σε αυτήν τη συνταγή θα προσθέσει μια μοναδική γεύση στη γεύση.
Το μπαχαρικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πηγαίνει καλά όχι μόνο με ρολά, αλλά και πηγαίνει καλά με πιάτα με κρέας. Εκτός από την υπέροχη γεύση, το τζίντζερ θα παρέχει στον οργανισμό τις απαραίτητες βιταμίνες.
Για να επιλέξετε μια νεαρή ρίζα κατά την αγορά, πρέπει να ξεβιδώσετε το δέρμα με το νύχι σας: θα πρέπει εύκολα να είναι γυμνή, όπως νεαρές πατάτες.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 g φρέσκο τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 40 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι ρυζιού;
- 300 g καθαρισμένου νερού.
- μερικά τσιμπήματα θαλασσινού αλατιού.
Ρίξτε την πλυμένη και κομμένη ρίζα σε φέτες με 300 ml νερού και θερμάνετε μέχρι να βράσει. Η γέμιση μαρινάδας παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο - βράζοντας τα συστατικά που προβλέπονται στη συνταγή. Η θέρμανση πραγματοποιείται έως ότου διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού.Το τελικό τζίντζερ τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο ή βάζο και χύνεται με αλατόνερο αφαιρούμενο από τη σόμπα. Μετά την ψύξη, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες για να μαριναριστεί καλά.
Το τουρσί τζίντζερ ψήνεται με πουλερικά και κρέας, προστίθεται σε σαλάτες. Ένα εξαιρετικό πιάτο επιτυγχάνεται συνδυάζοντας ανατολίτικα μπαχαρικά με ανανά ή εσπεριδοειδή.
Το σερβίρισμα τζίντζερ παρέχει, σε μια περίπτωση, την εξάλειψη της επίγευσης, και στην άλλη, η ρίζα λειτουργεί ως ένα γεμάτο σνακ που σερβίρεται με κύρια πιάτα. Έτσι, σερβίρεται από σούσι ακριβώς για να αφαιρέσετε τη γεύση από αυτό που φάγατε για να απολαύσετε το επόμενο ρολό, και ως σνακ μπορείτε να φάτε μπαχαρικά όσο θέλετε. Επιπλέον, η τουρσί είναι μια αποθήκη βιταμινών, βοηθά τους καρδιακούς μυς και το γαστρεντερικό σωλήνα.
