7 νόστιμες συνταγές για μαρινάρισμα κολοκυθιών με καρότα για το χειμώνα
Τα κολοκύθια είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση. Πρόκειται για τροφή χαμηλών θερμίδων πλούσια σε κάλιο, σίδηρο και ιχνοστοιχεία. Οι ίνες κολοκυθιού απορροφώνται καλά, σε αντίθεση με τις μελιτζάνες, δεν φορτώνουν τα πεπτικά όργανα. Σε συνδυασμό με καρότα, εμπλουτίζεται με καροτίνη. Όταν παρασκευάζονται σωστά, οι περισσότερες βιταμίνες και πολύτιμες ουσίες διατηρούνται. Σκεφτείτε τα καλύτερα κολοκύθια με καρότα για το χειμώνα, τις σωστές συνταγές και τη διάρκεια ζωής.
Αρχές συγκομιδής κολοκυθιών με καρότα
Ο πολτός κολοκυθιών στην καθαρή του μορφή έχει μια ελαφριά γεύση, η οποία χαρακτηρίζεται ως η γεύση των φρέσκων βοτάνων με ελαφριά γλυκύτητα. Προσθέτοντας καρότα, κρεμμύδια, βότανα, άλλα λαχανικά και μπαχαρικά, τα πιάτα με κολοκυθάκια έχουν οποιαδήποτε επιθυμητή γεύση - μανιτάρια, ντομάτες και κρεμμύδια, σκόρδο. Όσο περισσότερο εγχύεται η μικτή σύνθεση, τόσο πιο αρωματικό είναι το πιάτο.
Οι τύποι κολοκυθιών με καρότα περιλαμβάνουν τουρσί λαχανικά, σαλάτα με φυτικό λάδι, lecho με πιπεριές. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι ο πολτός κολοκυθιών βράζει γρήγορα, δεν μπορεί να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και τα καρότα παραμένουν πυκνά και απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος για να μαλακώσουν.
Σπουδαίος! Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, αποφασίστε πόσο σκληρά είναι τα λαχανικά που θέλετε.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά;
Τα κολοκύθια πρέπει να επιλέγονται μεσαία ωρίμανση, έτσι ώστε ο πολτός να μην είναι πολύ μαλακός και να μην είχε ακόμη χρόνο να γίνει πολύ σκληρός. Τα υβριδικά κολοκύθια και τα κολοκύθια, κατά κανόνα, δεν έχουν σπόρους και θάλαμο αέρα μέσα - αυτά είναι τα καλύτερα φρούτα για συντήρηση.
Τα κολοκύθια πλένονται καλά και στεγνώνουν με ένα πανί. Το δέρμα κόβεται · στα νεαρά κολοκύθια, το δέρμα μπορεί να μην κοπεί. Σε λαχανικά ποικιλίας με σπόρους μέσα, ο πυρήνας κόβεται σε πυκνό, ομοιογενές εσωτερικό. Ανάλογα με τον τύπο συντήρησης, τα κολοκύθια κόβονται σε κύβους, μπαστούνια ή λωρίδες.
Συνιστάται να παίρνετε νεαρά καρότα για συντήρηση, όχι πολύ μεγάλα. Πλένεται σχολαστικά με πινέλο, το λεπτό δέρμα ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μικρές λωρίδες, κύκλους, κύβους ή τσίμπημα σε τρίφτη.
Προετοιμασία δοχείων
Η καλύτερη συσκευασία είναι γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια. Τα δοχεία πλένονται σχολαστικά σε διάλυμα μαγειρικής σόδας, στη συνέχεια υπό τρεχούμενο νερό και αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά. Τα καπάκια πλένονται με σόδα, βράζονται για 2-3 λεπτά.
Τα γυάλινα σκεύη μπορούν να αποστειρωθούν σε φούρνο μικροκυμάτων. Παίρνουν 2-3 κουτιά των 0,5-0,7 λίτρων το καθένα, ρίχνουν 2-3 εκατοστά νερού το καθένα και ενεργοποιούν το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη λειτουργία. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 5-7 λεπτά.
Οι καλύτερες συνταγές
Σας παρουσιάζουμε τις καλύτερες συνταγές για νόστιμα κολοκυθάκια σε προετοιμασίες για το χειμώνα με καρότα, τα οποία θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούν να σερβιριστούν με πιάτα με κρέας και πουλερικά, θα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σε ένα άπαχο μενού, για παράδειγμα, με κοτολέτες πατάτας και παντζαριού.
Παλιά συνταγή με κρεμμύδια, κολοκυθάκια και καρότα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"
Η ουσία αυτής της συνταγής είναι ότι όλα τα λαχανικά σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα, αποστειρώνονται και τυλίγονται. Τα κολοκύθια είναι πολύ νόστιμα, το χειμώνα αυτό το στρίψιμο είναι καλό να προσθέσετε σε ένα στιφάδο με πατάτες και βόειο κρέας.
Σετ προϊόντων:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
- Καρότα - 6 τεμάχια.
- Κρεμμύδια - 1 κιλό.
- Σκόρδο - 1 ολόκληρο γογγύλι.
- Φυτικό έλαιο - 30 γραμμάρια.
- Οξεικό οξύ σε αραίωση 9% - 70 ml.
- Επιτραπέζιο αλάτι - 60 γραμμάρια.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
- Μαύρο πιπέρι - 5-6 κομμάτια.
- Μπαχαρικά - σκελίδες, φύλλα δάφνης, κόλιαντρο - προαιρετικά.
Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβετε τα κολοκύθια σε κύβους, σιγοβράζετε για 5-7 λεπτά, μεταφέρετε σε άλλο σκεύος κουζίνας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε τα καρότα, σιγοβράζουμε μαζί σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Συνδυάστε λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά, πιπέρι, θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, στο τέλος ρίξτε το διάλυμα οξικού οξέος. Χωρίστε το ζεστό μείγμα σε βάζα, καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίστε τα δοχεία, ελέγξτε τη στεγανότητα των γυάλινων δοχείων, τοποθετήστε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει σταδιακά.
Χωρίς αποστείρωση
Τα κονσερβοποιημένα κολοκύθια με καρότα και κρεμμύδια μπορούν να παρασκευαστούν για το χειμώνα χωρίς τη χρήση αποστείρωσης. Θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα με την προηγούμενη συνταγή.
Τα λαχανικά κόβονται σε κύβους, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, προστίθεται φυτικό λάδι και σιγοβράζει για 20 λεπτά στον χυμό, ο οποίος δίνεται από ψιλοκομμένα κολοκύθια. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι. Ένα ζεστό σνακ τοποθετείται σε ένα έτοιμο δοχείο, σφραγίζεται με καπάκια και θερμαίνεται για μια μέρα.
Με σκόρδο
Τα κολοκυθάκια ψιλοκομμένα σε τρίφτη ή σε επεξεργαστή τροφίμων με καρότα και σκόρδο είναι ένα εξαιρετικό σνακ για το χειμώνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάντουιτς με χαβιάρι απλωμένο στο ψωμί ή μόνοι σας.
Σετ προϊόντων:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
- Καρότα - 5-6 κομμάτια.
- Κρεμμύδια - 3-4 κεφάλια.
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
- Παχιά πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
- Άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο - 1 μάτσο το καθένα.
- Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 60 γραμμάρια.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μαύρα μπιζέλια - 5-6 κομμάτια.
- Οξικό οξύ 9% - 30 γραμμάρια.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σιγοβράστε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα ή καζάνι για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, στο τέλος της σεζόν το λαχανικό στιφάδο με τοματοπολτό, βότανα και οξικό οξύ. Απλώστε το χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία, τυλίξτε, θερμάνετε για 24 ώρες.
Με σέλινο
Τα τραγανά μαριναρισμένα κολοκύθια με καρότα και σέλινο είναι καλά.
Σετ προϊόντων:
- Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
- Ρίζες καρότου - 5-6 κομμάτια.
- Σέλινο - 3 κομμάτια.
- Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια.
- Σκόρδο - 3-4 δόντια.
- Άνηθο ταξιανθίες, κεράσι και χρένο - διάφορα κομμάτια.
- Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 60 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
- Ξυδάκι 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Καλύψτε το κάτω μέρος των δοχείων με φύλλα άνηθου και ταξιανθίες, γεμίστε το δοχείο με κολοκυθάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, καρότα, κομμένα σε 3-4 κομμάτια, με μίσχους σέλινου μήκους 2-3 εκατοστών. Ρίξτε τα βάζα με βραστό αλατόνερο, καλύψτε, αποστειρώστε για 6-7 λεπτά έτσι ώστε οι φέτες λαχανικών να παραμείνουν σταθερές. Πιάστε τα βάζα, αφήστε το να καλυφθεί για 24 ώρες.
Με ρύζι
Η κολοκύθια κολοκυθάκια με ρύζι μπορεί να αποτελέσει τη βάση για στιγμιαίο ριζότο ή ένα ανεξάρτητο πιάτο.
Σετ προϊόντων:
- Κολοκυθάκια - 4 κομμάτια.
- Ρύζι στρογγυλών κόκκων - 300 γραμμάρια.
- Κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια.
- Παχιά πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 κομμάτια.
- Φυτικό έλαιο - 20 γραμμάρια.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε λάδι σπόρου, προσθέστε πλυμένο ρύζι και κολοκυθάκια σε κύβους. Σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Στο τέλος, αλάτι για γεύση, προσθέστε πάστα τομάτας, lavrushka, τακτοποιήστε σε βάζα, τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση. Μετά την πλήρη ψύξη, το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Με γλυκό πιπέρι
Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για τα κολοκυθάκια με σέλινο. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε μεγάλες φέτες και αναμιγνύονται με καρότα και κολοκυθάκια.
Στην Κορέα
Τα κολοκυθάκια και τα καρότα τρίβονται σε τρίφτη ειδικά σχεδιασμένο για τον τεμαχισμό των τροφίμων σε μεγάλες λωρίδες, όπως για κορεατικές σαλάτες.
Σετ προϊόντων:
- Κολοκυθάκια - 3 κομμάτια.
- Ρίζες καρότου - 5-6 κομμάτια.
- Κρεμμύδια βολβών - 3 κομμάτια.
- Σκόρδο - 2-3 δόντια.
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Άπαχο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αλέστε το σκόρδο. Μετακινήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, κόκκινη πιπεριά, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και ξύδι. Συσκευάστε το μείγμα σε βάζα, κλείστε τα καπάκια. Όλες οι βιταμίνες διατηρούνται σε αυτή τη σαλάτα.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;
Η συντήρηση χωρίς επιπλέον απολύμανση με αποστείρωση και προσθήκη ξιδιού πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα. Οι πλήρως επεξεργασμένες με θερμότητα ανατροπές αποθηκεύονται στο υπόγειο για έως και 1 έτος.
