12 καλύτερες συνταγές τουρσί λάχανου

Σε αντίθεση με τις θερμόφιλες ντομάτες και τις μελιτζάνες, το λάχανο αισθάνεται άνετα σε εύκρατα και βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Φυτεύεται σε κάθε εξοχική κατοικία και κήπο. Οι κεφαλές των χειμερινών ποικιλιών αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλατίζονται και ζυμώνονται σε βαρέλι, χρησιμοποιούνται για γρήγορη προετοιμασία τουρσί λάχανου με λαχανικά ή μανιτάρια. Κάθε συστατικό φέρνει τη δική του γεύση, γλυκύτητα ή μπαχαρικά.

Χαρακτηριστικά του γρήγορου απολέπισης του λάχανου

Τα προϊόντα ζυμώνονται για αρκετές ημέρες, αν και η άλμη μπορεί να παρασκευαστεί σε 5 λεπτά. Θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε τουρσί ή λάχανο. Σε 12 ώρες, τα σκληρά φύλλα μετατρέπονται σε ένα λεπτό και γευστικό σνακ, το οποίο περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά.

Το απολέπιση των λαχανικών γίνεται με τη βοήθεια του οξέος που απελευθερώνουν. Το λάχανο τουρσί γεμίζει, όπου υπάρχει πάντα ξίδι. Ανάλογα με τη συνταγή και τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται, τα κεφάλια μαρινάρονται για 2 ώρες, αλλά πιο συχνά μια νύχτα και μερικές φορές διαρκούν δύο ημέρες.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Για να μην μαλακώσει το λάχανο, αλλά αποδεικνύεται τραγανό, χρησιμοποιούνται αργές και μεσαίες ποικιλίες για αλάτισμα, ζύμωση και συντήρηση με ξύδι.

Τα άγουρα κεφάλια του λάχανου έχουν λίγο πικρή γεύση · στα ώριμα κεφάλια, τα φύλλα γίνονται λευκά, στεγνώνουν στα άκρα.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας, μην πάρετε ιωδιούχο αλάτι, το οποίο μαλακώνει το λάχανο. Πριν τον τεμαχισμό, τα μαραμένα πάνω φύλλα αφαιρούνται, το κούτσουρο αφαιρείται, η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε πολλά κομμάτια.

Η μαρινάδα βράζεται από καθαρό νερό και μπαχαρικά, χύνεται σε βάζα, προστίθεται ξύδι σε κάθε ένα. Για ένα σνακ κλειστό για το χειμώνα, χρησιμοποιείται νεαρό λάχανο.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Τα γυάλινα σκεύη στα οποία τυλίγονται τα τουρσί πλένονται με σόδα, ξεπλένονται, μετά την ξήρανση, αποστειρώνονται με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• σε φούρνο μικροκυμάτων
• σε λεκάνη ή κατσαρόλα.
• σε διπλό λέβητα.

Οι τράπεζες με όγκο 0,5 ή 1 λίτρο θερμαίνονται για 10 λεπτά, σε φούρνο μικροκυμάτων - 3 ή 5. Ένα δοχείο τριών λίτρων πρέπει να αποστειρωθεί για μισή ώρα, τα καπάκια από κασσίτερο απολυμαίνονται σε βραστό νερό.

Γρήγορες μέθοδοι μαγειρέματος για λάχανο

Κονσερβοποιημένα κεφάλια αργών και μεσαίων ποικιλιών, σε συνδυασμό με άλλα φυτικά προϊόντα, χρησιμοποιούν διαφορετικό καρύκευμα.

Η κλασική συνταγή για το λάχανο τουρσί - "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Ένα τραγανό σνακ λαχανικών διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών. Ένα μικρό κεφάλι ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται, το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες. Τα συστατικά μεταφέρονται σε μια λεκάνη, σε συνδυασμό με μπιζέλια και σκόρδο.

Ρίχνουμε ζάχαρη σε αλατισμένο νερό, προσθέτουμε βούτυρο και ¼ φλιτζάνι ξύδι, βράζουμε για μερικά λεπτά. Τα λαχανικά χύνονται με βραστή σύνθεση, καλύπτονται με πιατάκι, τοποθετείται καταπίεση.

Το τουρσί νωρίς το λάχανο δεν αφήνεται για το χειμώνα. Αλατίζεται γρήγορα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, χρησιμοποιείται αμέσως, αλλά δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ζουμερό και τραγανό λάχανο σε βάζο 3 λίτρων με ζεστή μαρινάδα

Οι γυναίκες συχνά διατηρούν φρούτα και λαχανικά σε μεγάλα δοχεία, ώστε να μην ενοχλούν το πλύσιμο και την αποστείρωση των κουτιών. Το κεφάλι του λάχανου ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα, κόβεται με μαχαίρι ή ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο 1 ή 2 καρότα. Εκτός από τα λαχανικά, θα χρειαστείτε:

• ξίδι - ½ φλιτζάνι;
• ζάχαρη - 100 g;
• αλάτι - 1 λίτρο.

Τα φύλλα κεφαλής μεταφέρονται σε ένα μπολ, σε συνδυασμό με καρότα. Τα κομμένα λαχανικά αποστέλλονται σε δοχεία, συμπιέζοντας καλά.

Μια μαρινάδα αποτελείται από 6 ποτήρια νερό και μπαχαρικά. Το αλατισμένο υγρό αποστέλλεται στη φωτιά, βράζεται για μισό λεπτό. Γεμίστε ένα δοχείο με λάχανο με αλατόνερο και ξύδι, στρίψτε το, αφήστε το να μαρινάρετε μέχρι το επόμενο πρωί.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 11 απλές συνταγές για την παρασκευή τουρσί πιπεριάς για το χειμώνα

Γρήγορη συνταγή σε 2 ώρες

Μια όμορφη και αρωματική σαλάτα μπορεί να κλείσει σε βάζα για το χειμώνα κόβοντας ένα κιλό ζουμερό λευκό λάχανο. Οι φρέσκες ή κατεψυγμένες πιπεριές απελευθερώνονται από κόκκους, κόβονται σε λωρίδες και 1 καρότο ψιλοκομίζεται με χοντρό τρίφτη.

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και μεταφέρονται σε γυάλινα σκεύη, γεμίζονται στο χείλος με βραστό μαρινάρισμα, καλύπτονται και αφήνονται στην κουζίνα. Για την παρασκευή άλμης, συνδυάζονται 0,5 λίτρα νερού:

• με ½ ποτήρι ζάχαρη.
• μια κουταλιά αλάτι?
• λάδι και ξύδι.

Κίτρινες και κόκκινες πιπεριές ξεχωρίζουν από τα φύλλα, προσθέτοντας γλυκύτητα. Τα λαχανικά μαρινάρονται μόνο για 2 ώρες.

Κορεάτικο λάχανο σε μεγάλα κομμάτια

Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο για να προετοιμάσετε μια αρωματική σαλάτα, η εκπληκτική ροζ απόχρωση της οποίας δίνεται από μόνο ένα τεύτλο και καυτερή πιπεριά - πικάντικη.

Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια με κορεατικό λάχανο:

1. Ένα μικρό κεφάλι λάχανου χωρίζεται σε 8 μέρη, καθένα από αυτά κόβεται σε δύο και τεμαχίζεται σε 4 ακόμη κομμάτια.
2. Τα τεύτλα τρίβονται σε τρίφτη με τη μορφή μεγάλων λωρίδων.
3. Το σκόρδο απελευθερώνεται από το φλοιό, τα δόντια μετατρέπονται σε κύβους με ένα μαχαίρι.
4. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αποστέλλονται σε βάζο 3 λίτρων σε στρώσεις, καρυκευμένα με καυτερή πιπεριά.
5. Το νερό αλατίζεται, χύνεται λάδι, βράζεται με ζάχαρη και φύλλα δάφνης.
6. Ένα δοχείο με φέτες λαχανικών γεμίζει με βραστό μαρινάρισμα, καρυκευμένο με ξύδι, καλυμμένο με ένα πιάτο με καταπίεση για μια ημέρα.

Το λάχανο πρέπει να εγχυθεί για 2 ακόμη ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα απορροφήσει οξύ και ζάχαρη και θα γίνει πικάντικο. Για να ρίξετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• ενάμισι λίτρο νερού.
• ένα ποτήρι λάδι
• άλας.

Καρυκεύστε το ορεκτικό με ζεστό πιπέρι. Δεν χρησιμοποιούνται άλλα μπαχαρικά.

Παραλλαγή με καρότα, ξύδι και φυτικά έλαια

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, κόβετε το υπερβολικό χόρτα από το κεφάλι. Το σκόρδο κόβεται σε φέτες, τα καρότα τεμαχίζονται με τρίφτη. Για να ξεχωρίζει το υγρό από τα λαχανικά, βάλτε 2 κουταλιές αλάτι, ανακατέψτε καλά.

Η ζάχαρη χύνεται σε ένα λίτρο νερού και η μαρινάδα βράζεται, στην οποία προστίθενται πιπέρι, λάδι και ξύδι. Ένα δοχείο με λάχανο γεμίζει με υγρό. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή, τα λαχανικά εμποτίζονται σε χύσιμο για τουλάχιστον 12 ώρες. Για την παρασκευή ενός αρωματικού σνακ που χρησιμοποιείται:

• σκόρδο;
• πιπέρι - 15-20 μπιζέλια
• 150 ml λαδιού.
• 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• καρότα - 4 τεμ.

Το κομμένο κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται σε εσωτερικούς χώρους στους 2–5 ° C. Σερβίρετε σαλάτα για ζεστά πιάτα.

Πικάντικο κουνουπίδι με σκόρδο, άνηθο και πιπέρι

Τόσο φρέσκα όσο και τουρσί λαχανικά τρώγονται με ευχαρίστηση το χειμώνα, η συντήρηση ντομάτας, αγγουριών, μελιτζάνας καταναλώνεται γρήγορα. Για μια αλλαγή, οι γυναίκες μαζεύουν όχι μόνο το λευκό λάχανο, αλλά και το κουνουπίδι.

Για να κάνετε τη σαλάτα αρωματική και ορεκτική, προσθέστε καρυκεύματα με τη μορφή:

• φύλλα δάφνης;
• μαϊντανό και άνηθο
• πιπεριές τσίλι.

Οι αποσυναρμολογημένες ταξιανθίες λάχανου βυθίζονται για μισό λεπτό σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και επιλέγονται σε ένα σουρωτήρι. Ρίξτε μπαχαρικά σε 3 λίτρα νερό, 3 λίτρα. αλάτι και φτιάξτε μια μαρινάδα.

Φύλλα, βότανα, πιπέρι, 4-5 σκελίδες σκόρδο και καρότα κομμένα σε 2 μέρη τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο. Βάλτε το κουνουπίδι, και πάλι - καρυκεύματα, ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα στο λαιμό, αφήστε στην κουζίνα για μερικές μέρες.

Γεωργιανά παντζάρια χωρίς ξύδι και λάδι

Στο Καύκασο παρασκευάζεται ένα αρωματικό ορεκτικό για πικάντικα πιάτα με κρέας. Για την προετοιμασία του χρησιμοποιείται πολύ μπαχάρι. Το κύριο συστατικό είναι το λάχανο:

1. Δύο πυκνά και σταθερά κεφάλια λάχανου απαλλάσσονται από υπερβολικά χόρτα, χωρισμένα σε 8 μέρη.
2. Κάθε κομμάτι ρίχνεται σε αλατισμένο βραστό νερό, διατηρείται σε αυτό για 3 λεπτά το πολύ, και αφαιρείται σε ένα συρμάτινο ράφι ή σουρωτήρι.
3. Η αρωματική σκόνη αποστέλλεται στο νερό, τα βότανα και τα φύλλα τοποθετούνται και το γέμισμα βράζεται.
4. Τα τεύτλα τεμαχίζονται σε φέτες, οι καυτές πιπεριές χωρίζονται σε 4 μέρη.
5. Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου βάζου, τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις, εναλλάσσονται με κομμάτια λάχανου.

Το δοχείο γεμίζει με άλμη, καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται σε μπολ. Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της σαλάτας, αλλά θα χρειαστείτε:

• μια πρέζα πιπέρι?
• ένα μάτσο μαϊντανό και σέλινο?
• τεύτλα - 3 ή 4 τεμ.
• 60 g αλάτι
• σκόρδο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 5 βήμα προς βήμα συνταγές για την παρασκευή εμποτισμένων αχλαδιών για το χειμώνα

Στην κουζίνα αφήνεται ένα βάζο με παρασκεύασμα λαχανικών. Το δοκιμάζουν μετά από 4 ημέρες, το χρησιμοποιούν με ηλιέλαιο.

Τουρσί κινεζικό λάχανο σε κομμάτια την ημέρα

Για τη διαφοροποίηση του μενού με υγιεινά φυτικά προϊόντα, δεν απαιτούνται ειδικές γνώσεις και δεξιότητες, πολύς χρόνος και πολλά συστατικά δεν ξοδεύονται. Ένα κιλό λάχανο Πεκίνου πλένεται κάτω από τη βρύση, μισό, κομμένο σε κομμάτια. Τα κρεμμύδια μετατρέπονται σε δαχτυλίδια, καρότα - σε λωρίδες, σκόρδο - σε πλάκες.

Τα μπαχαρικά χύνονται στο νερό και η μαρινάδα βράζεται. Προστίθεται ξίδι στο βραστό υγρό, χύνεται το ηλιέλαιο, ένα δοχείο με λαχανικά γεμίζει με άλμη και ένα πιατάκι καλύπτεται. Το "καθημερινό" σνακ σερβίρεται με πουρέ πατάτας, εκτός από το λάχανο, μόνο μερικά συστατικά που λαμβάνονται για την παρασκευή του:

• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• ½ κεφάλι σκόρδου.

Για χύσιμο, χρειάζεστε 100-120 ml ξύδι, 70 λάδι, 4 ποτήρια νερό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σαλάτα για 10 ημέρες στο ψυγείο ή να την τυλίξετε σε βάζα.

Πικάντικο με τζίντζερ

Δεν συνιστάται σε όλους να τρώνε πικάντικα σνακ, αλλά η σαλάτα λαχανικών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη, είναι πλούσια σε βιταμίνες και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Για να μαζέψετε ένα κεφάλι λάχανου, θα χρειαστείτε:

• 60-70 g ρίζας τζίντζερ.
• μισό σκόρδο
• πιπέρι - 1 τεμ.
• 1 καρότο.

Όχι επιτραπέζιο ξύδι, αλλά χύνεται το ξίδι μηλίτη μήλου στη μαρινάδα. Το μαγείρεμα αποτελείται από διάφορα βήματα:

1. Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια, αποφλοιωμένες πιπεριές σε λωρίδες, πιέστε το σκόρδο.
2. Κόψτε τα καρότα.
3. Τα λαχανικά αναμιγνύονται καλά και τοποθετούνται σε ένα μπολ και προστίθενται κύκλοι ρίζας τζίντζερ.
4. Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 ζάχαρη στο βρασμένο υγρό, βράζουμε και ρίχνουμε 150 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
5. Ένα δοχείο με λάχανο γεμίζει με μαρινάδα, πιέζεται έτσι ώστε να εμφανίζεται ο χυμός.

Το ψυγμένο σνακ λαχανικών αποστέλλεται στο ψυγείο. Εάν γίνει σωστά, αυτή η λεπτή και αλμυρή σαλάτα δεν θα χαλάσει για ένα μήνα.

Με πιπεριά

Μπορείτε να μαρινάρετε το λευκό λάχανο με εξωτικά μπαχαρικά, μανιτάρια, φρούτα, αλλά τις περισσότερες φορές οι γυναίκες το κλείνουν για το χειμώνα με λαχανικά. Εάν χρησιμοποιείτε 1 σκληρό κεφάλι, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια καρότα, τα οποία τεμαχίζονται σε λωρίδες. Οι σπόροι εξάγονται από μισό κιλό πιπέρι, τα φρούτα κόβονται σε λωρίδες. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο, το κεφάλι του λάχανου τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι.Αρκετοί λαμπτήρες ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται σε δαχτυλίδια. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα προσθέστε στο νερό:

• 1 κουταλιά ζάχαρη και αλάτι.
• Δάφνη;
• πιπέρι - 5 τεμ.
• ηλιέλαιο - 1/2 φλιτζάνι.

Όταν βράσει το υγρό, ρίξτε 70-80 ml ξύδι. Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε βάζα, καρυκευμένο με μαρινάδα. Το δοχείο αποστειρώνεται για ένα τέταρτο της ώρας.

Με μήλα και βακκίνια

Ένα γλυκό και αρωματικό σνακ με ξινό επιτυγχάνεται εάν χρησιμοποιούνται μούρα και φρούτα αντί για πιπέρι. Προετοιμάζεται γρήγορα. Πρέπει να κόψετε ένα κεφάλι λάχανου, να κόψετε 1-2 καρότα, να ψιλοκόψετε 4 μήλα Antonovka, να ανακατέψετε με ένα ποτήρι φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια. Όλα τα συστατικά πρέπει να γεμίζονται με μαρινάδα από ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Μετά από μια μέρα, το σνακ θα εγχυθεί και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Με λαχανικά και μήλα

Το Sauerkraut συνδυάζεται με διαφορετικά πιάτα, αλλά επειδή δεν υπάρχει πουθενά να το αποθηκεύσετε σε αυτήν τη μορφή στο διαμέρισμα, επιλέγεται ένα πυκνό κεφάλι λάχανου, τεμαχισμένο σε λωρίδες και μαριναρισμένο με τριμμένα καρότα και μήλα, κομμένα σε λεπτές φέτες. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μπαχαρικά.

Μετά από μερικές ώρες, τα αποστειρωμένα βάζα γεμίζουν με τη μάζα που απελευθέρωσε το χυμό, χύθηκαν με μαρινάδα φτιαγμένη από 1,5 λίτρα νερού και 200 ​​ml ξύδι. Τα δοχεία αποστειρώνονται για 20-25 λεπτά. Για 1 κεφαλή λάχανου, λαμβάνονται 5 μήλα, 2 καρότα.

Κανόνες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής

Το λάχανο τυλιγμένο με ξύδι για το χειμώνα δεν χαλάει μέχρι την άνοιξη. Από ένα ανοιχτό δοχείο στο ψυγείο, πρέπει να φάτε ένα σνακ σε μια εβδομάδα, καθώς αρχίζει να σκοτεινιάζει. Τα είδη γρήγορου φαγητού αποθηκεύονται μόνο για ένα μήνα χωρίς αποστείρωση.