TOP 18 συνταγές για την παρασκευή τουρσί λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι

Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους για να κάνετε τη χειμερινή διατροφή σας ποικίλη και ισορροπημένη είναι να μαρινάρετε. Το λάχανο τουρσί για το χειμώνα είναι ένα καλό πιάτο στο οποίο διατηρείται ολόκληρο το φάσμα των βιταμινών και των μικροστοιχείων που περιέχονται σε ένα φρέσκο ​​προϊόν. Αυτή η μέθοδος δεν σχετίζεται πρακτικά με τη θερμική επεξεργασία και ένας μεγάλος αριθμός συνταγών και μια ποικιλία συστατικών μπορούν να ικανοποιήσουν την πιο ιδιότροπη γεύση.

Οι λεπτές αποχρώσεις του λάχανου για το χειμώνα

Η μαρινάρισμα είναι μια ολόκληρη ενότητα μαγειρικής. Το κονσερβοποιημένο λάχανο με τη χρήση ξιδιού είναι ένα καλό σνακ, κατάλληλο ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας και ψάρια, μπορεί να χρησιμεύσει ως αναπόσπαστο στοιχείο της σούπας λάχανου και της πλήρωσης για πίτες.

Αλλά για να είναι πικάντικα τα πιάτα, μέτρια πικάντικα, πρέπει να τηρείτε πολλούς κανόνες:

1. Το μαρινάρισμα πρέπει να γίνεται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Το νεαρό λάχανο δεν πρέπει να τουρσί. Είναι απαραίτητο να λαμβάνετε ποικιλίες μεσαίας περιόδου και αργά με ζουμερά σαρκώδη φύλλα.
3. Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τη συνταγή και να διατηρείτε τις σωστές αναλογίες των συστατικών.
4. Για το τουρσί, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι.
5. Κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης, το λάχανο πρέπει να διαπερνάται από καιρό σε καιρό με ένα πιρούνι ή άλλο αιχμηρό αντικείμενο για την απελευθέρωση των αερίων ζύμωσης.

Γνωρίζοντας αυτούς τους απλούς κανόνες, μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την κονσερβοποίηση.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Παραδοσιακά, το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται συχνότερα για συντήρηση. Λιγότερο συχνά δίνουν προσοχή στο κόκκινο, στις Βρυξέλλες, στο Πεκίνο. Η ποιότητα του τουρσί εξαρτάται από την ποικιλία και την εμφάνιση του λαχανικού. Καλά πυκνά κεφάλια λάχανου με σαρκώδη γλυκά φύλλα, λευκά χιονισμένα στην περικοπή.

Οι ποικιλίες αργά το φθινόπωρο είναι πιο κατάλληλες από άλλες: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Οι κεφαλές λάχανου με ρωγμές, κηλίδες, χαλαρά φύλλα με δαγκωμένο από παγετό δεν θα λειτουργήσουν. Το ιδανικό βάρος για ένα πιρούνι είναι 0,7 έως 1,0 κιλά.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, το λάχανο πλένεται καλά, στεγνώνει, τα πάνω αποξηραμένα φύλλα αφαιρούνται, κόβεται το κούτσουρο. Στη συνέχεια, το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε πλάκες, ψιλοκομμένο ή χοντρό (ανάλογα με τη συνταγή).Εάν η συνταγή περιέχει καρότα, πάρτε 2-3 κομμάτια για ένα κεφάλι λάχανου.

Πώς να προετοιμάσετε δοχεία

Η μαρινάρισμα πραγματοποιείται συχνότερα σε γυάλινα βάζα. Πλένονται καλά με σαπούνι και στον ατμό.

Είναι σημαντικό τα δοχεία να είναι άθικτα, χωρίς ρωγμές ή τσιπ, και ότι τα καπάκια ταιριάζουν σφιχτά, πραγματοποιώντας μια πλήρη σφράγιση.

Για να προετοιμάσετε λαχανικά και μαρινάδες, χρησιμοποιήστε σμάλτο και όχι πιάτα αλουμινίου.

Οι καλύτερες συνταγές για το λάχανο τουρσί

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το λάχανο τουρσί. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

Ο κλασικός τρόπος σε βάζα των 3 λίτρων

Για ένα βάζο τριών λίτρων, πάρτε ένα μεσαίο κεφάλι λάχανου, καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο. Για τη μαρινάδα: για 3 λίτρα νερό - ουσία ξιδιού (ένα κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), δάφνη, πιπέρι. Παρασκευάζονται λαχανικά: το λάχανο κόβεται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται. Τότε ενεργούν έτσι:

• μπαχαρικά και σκόρδο τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου.
• ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε πυκνά στρώματα.
• προσθέστε χύμα συστατικά στην κορυφή.
• ρίχνουμε βραστό νερό και προσθέτουμε ξύδι.

Οι τράπεζες είναι ερμητικά κλειστές.

Κουνουπίδι χωρίς αποστείρωση

Για γρήγορο μαγείρεμα με ξύδι, κατάλληλα, υγιή κεφάλια λάχανου (ταξιανθίες) είναι κατάλληλα. Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου, αποσυναρμολογημένο σε κλαδιά, χωράει σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων. Το πιάτο προετοιμάζεται για γρήγορη κατανάλωση, έτσι ώστε το δοχείο να μην αποστειρώνεται. Η πρόοδος της εργασίας έχει ως εξής:

• για τη μαρινάδα: βάλτε μπαχαρικά σε ένα λίτρο νερό, αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), βάζετε ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας).
• βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά.
• ρίχνουμε βάζα με ζεστή μαρινάδα και προσθέτουμε ξύδι.
• κλείστε, γυρίστε για να κρυώσει.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Νόστιμες συνταγές για τουρσί αγγουριών σε γέμιση μουστάρδας για το χειμώνα

Η πρώτη δοκιμή πραγματοποιείται σε μια εβδομάδα.

Σε ζεστό άλμη

Το λάχανο που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι νόστιμο. Προχωρήστε ως εξής:

1. Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες και τσαλακώνεται έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός λάχανου.
2. Κάντε ένα τουρσί. Τα κύρια συστατικά είναι ζάχαρη, αλάτι, μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι (9%) και ηλιέλαιο.
3. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, βράζονται, συνδυάζονται με λαχανικά.
4. Ανακινήστε το δοχείο για να μαρινάρετε ομοιόμορφα.

Μετά από 2 ώρες, το σνακ είναι έτοιμο.

Σαλάτα λάχανου στα γερμανικά

Για ένα πικάντικο γερμανικό σνακ, λάχανο τουρσί με πιπεριά και μπαχαρικά.

1. Ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου τεμαχίζεται (ζυγίζει έως και μισό κιλό).
2. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε φέτες και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους.
3. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και αλέστε καλά.
4. Προετοιμάστε τη γέμιση: σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε μισό ποτήρι ξύδι και φυτικό λάδι, 70 γραμμάρια ζάχαρης και αλάτι (μια κουταλιά της σούπας).
5. Συνδυάστε τα συστατικά.
6. Ανακατέψτε ξανά καλά.

Το ορεκτικό επιμένει για μια μέρα, μετά την οποία είναι έτοιμο για χρήση.

Γλυκό λάχανο

Τα παιδιά λατρεύουν το γλυκό, τραγανό λάχανο. Προετοιμάστε το έτσι:

1. Ένα μεγάλο πιρούνι (2 κιλά) πλένεται, ψιλοκομμένο, τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε δύο τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο (5 σκελίδες).
3. Κάνουν μια γλυκιά μαρινάδα (για ένα ποτήρι ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, ξύδι ουσία), συνδυάζονται με λαχανικά.
4. Συνθλίψτε τα συστατικά με μια συντριβή και μετά με τα χέρια σας.
5. Καλύψτε, πιέστε υπό πίεση για τρεις ημέρες.

Το πιάτο είναι έτοιμο.

Με ντομάτες

Το πιάτο έχει ασυνήθιστη γεύση και έντονο χρώμα. Η πρόοδος της εργασίας έχει ως εξής:

1. Μια μεσαία κεφαλή λάχανου είναι κατάλληλη για εργασία. Κόβεται και τοποθετείται σε βάζα, μετατοπίζεται με μεσαίου μεγέθους ντομάτες, προστίθενται μπαχαρικά.
2. Όταν το βάζο είναι γεμάτο, παρασκευάζεται μαρινάδα.
3. Τα δοχεία χύνονται και τυλίγονται με σιδερένια καπάκια.
4. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται, περιμένοντας την ψύξη.

Η συντήρηση αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Με πιπεριά

Η ουσία της συνταγής έχει ως εξής:

1. Τα μεγάλα πιρούνια δύο κιλών κόβονται. πιπέρι, καρότα, φρέσκο ​​αγγούρι κομμένο σε λωρίδες, ανακατέψτε.
2. Γίνεται μια συνηθισμένη μαρινάδα, η οποία συνδυάζεται με λαχανικά, καλύπτεται με καπάκι και περιμένει να κρυώσει.

Στο ψυγείο, μια τέτοια σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα στο σπίτι.

Με τεύτλα

Αυτή η συνταγή ονομάζεται Gurian λάχανο. Τα λαχανικά παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πάρτε ένα μεγάλο πιρούνι (ζυγίζει περίπου 2 κιλά) και κόψτε το σε μεγάλα τετράγωνα.
2. Ένα τεύτλο και ένα καρότο κόβονται σε μεγάλες φέτες (πλάτους έως 0,5 εκατοστά), 8 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες σε λεπτές φέτες και ψιλοκομμένο πιπέρι.
3. Όλα τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα βαθύ δοχείο.

Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε μια μαρινάδα με ξίδι μηλίτη μήλου και να ρίξετε πάνω από το λάχανο και στη συνέχεια αφήστε για αρκετές ημέρες.

Με τζίντζερ

Αυτή είναι μια πολύ πρωτότυπη συνταγή για μια υγιή σαλάτα. Προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Λαχανικά, συγκεκριμένα: πιρούνια λάχανου βάρους 2 κιλών, 1 μεσαίο πιπέρι, 1 καρότο, 5 σκελίδες σκόρδου κόβονται σε φέτες.
2. Η ρίζα τζίντζερ βάρους έως 70 γραμμαρίων ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένη επίσης
   και ανακατέψτε.
3. Κάνουν μια μαρινάδα σύμφωνα με μια κλασική συνταγή με βάση το ξίδι μηλίτη μήλου (150 γραμμάρια), προσθέτουν στα λαχανικά και βάζουν ένα βάρος στην κορυφή.
4. Περιμένετε για πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Το πιάτο είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Με καρότα και σκόρδο

Η συνταγή είναι βολική στο ότι το λάχανο κόβεται πολύ χονδρικά χωρίς να αφαιρείται το κούτσουρο.

1. Μια μέση κεφαλή λάχανου βάρους έως 1 κιλού κόβεται σε πλάκες, βράζεται για 10 λεπτά.
2. Κόψτε 2 καρότα και ένα πιπέρι, πιέστε μερικά σκελίδες σκόρδο.
3. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μισό λίτρο βραστό νερό, ρίξτε 6 πιπέρι.
4. Προστίθεται ξίδι μηλίτη μήλου (150 γραμμάρια), καθώς και τα υπόλοιπα συστατικά.
5. Συνδυάστε με λάχανο και βάλτε το κάτω από την καταπίεση για καλύτερο τουρσί.

Ρίξε μια ματιά επίσης

ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 13 απλές συνταγές για την παραγωγή τουρσιών σταφυλιών για το χειμώνα

Σε μια μέρα, η σαλάτα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Με λαχανικά και μήλα

Αυτό το σνακ βιταμινών το χειμώνα θα διαφοροποιήσει επιτυχώς τη διατροφή και θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού.

Προετοιμάζει απλά:

1. Το λάχανο βάρους έως 2 κιλών ψιλοκομμένο, 3 μήλα και 3 καρότα ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα.
2. Κάνουν μια μαρινάδα, η οποία συνδυάζεται με λαχανικά, αναμειγνύεται και συσκευάζεται σε βάζα.
3. Το δοχείο είναι ερμητικά κλειστό.

Τα ρολά αποθηκεύονται σε κρύο μέρος - ψυγείο ή κελάρι.

Στα Γεωργιανά

Μια απλή συνταγή για ένα νόστιμο, μέτρια πικάντικο σνακ.

1. Το λάχανο κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, αφήνοντας το κούτσουρο, τα τεύτλα - σε λεπτές φέτες.
2. Τα γαρίφαλα από δύο κεφαλές σκόρδου και καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένα.
3. Ρίξτε μέσα (2 λίτρα νερό για 3 κουταλιές αλάτι), κρυώστε.
4. Πασπαλίζουμε λαχανικά με μπαχαρικά, ρίχνουμε μαρινάδα.

Η διαδικασία μαρινάρισμα διαρκεί 3 ημέρες.

Βουλγαρικά με ασπιρίνη

Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ είναι ένα καλό συντηρητικό.

1. Πάρτε ένα κεφάλι λάχανου περίπου 2 κιλά. Πλύνετε, ψιλοκόψτε.
2. Προστίθενται τριμμένα λαχανικά ρίζας.
3. Τα λαχανικά αλέθονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο.
4. Κάντε μια γέμιση (ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι, ξύδι 9%), κρυώστε.

Πριν τυλίξετε τα βάζα, βάλτε 2 δισκία ασπιρίνης σε κάθε ένα.

Λάχανο τουρσί με κολοκύθα

Η συνταγή δίνεται για μεσαία πιρούνια.

1. Προετοιμάστε το κύριο συστατικό, πάρτε ένα κιλό κολοκύθα και 1 τεύτλο.
2. Κόψτε το λάχανο, κόψτε την κολοκύθα και τα τεύτλα, ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδου, ανακατέψτε καλά.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, συνδυάστε με λαχανικά, ανακατέψτε, βάλτε το στο κρύο.

Το πιάτο είναι έτοιμο.

Σαλάτα χρένου και πιπεριού

Το πιάτο είναι αρκετά πικάντικο, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του.

1. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το μεσαίο κεφάλι.
2. Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές, ανακατέψτε τα πάντα.
3. Η ρίζα του χρένου ξεφλουδίζει, ξεφλουδίζει. Κόβουμε μερικά σκελίδες σκόρδου.
4. Γεμίστε ένα δοχείο με λαχανικά, γεμίστε το με μαρινάδα.
5. Ανακατέψτε ελαφρά.

Βάλτε το στο κρύο. Καταναλώστε κατά προτίμηση μέσα σε ένα μήνα.

Συνταγή μελιτζάνας

Για 1 κιλό λάχανο, πάρτε 1 κιλό μελιτζάνα και τρία μεσαία καρότα.

1. Η μελιτζάνα προετοιμάζεται πρώτα. Βράζονται για 5 λεπτά, ψύχονται.
2. Εκεί προστίθεται επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο (8-10 σκελίδες).
3. Κόψτε το λάχανο και τα καρότα, βάλτε τους κρύους κύκλους μελιτζάνας, προσθέστε αλάτι και ξύδι.
4. Βάλτε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τη σφιχτά.

Καλή όρεξη!

Στην ντομάτα

Η συνταγή δίνεται ανά κιλό λάχανο.

1. Ο πυκνός χυμός ντομάτας (1 λίτρο) ή οι ψιλοκομμένες ντομάτες αλατίζονται και τίθενται στη φωτιά, βράζονται για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο και βράστε τα πάντα ξανά.
3. Λάχανο σε σάλτσα ντομάτας, μπαχαρικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένους κυλίνδρους.

Μετά τη σφράγιση, γυρίστε και καλύψτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Με κιτρικό οξύ

Σε όλες τις συνταγές, το οξικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ, αλλά αυτό πρέπει να γίνει σωστά.

1. Ένα διάλυμα παρόμοιο με την ουσία ξιδιού (70%) μπορεί να ληφθεί αραιώνοντας 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κιτρικού οξέος σε 2 κουταλιές βραστό νερό.
2. Λαμβάνεται ένα ανάλογο επιτραπέζιου ξιδιού εννέα τοις εκατό αραιώνοντας 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κιτρικού οξέος σε 14 κουταλιές της σούπας νερό.

Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή.

Πώς και πόσο αποθηκεύονται τα κενά;

Η διάρκεια ζωής του τουρσί λάχανο μπορεί να διαφέρει. Εξαρτάται από τις συνθήκες υπό τις οποίες το λάχανο τουρσί και πώς αποθηκεύεται.

1. Εάν το λάχανο συσκευάστηκε σε αποστειρωμένα βάζα με ερμητικά σφραγισμένα καπάκια, τότε η διάρκεια ζωής του είναι η μεγαλύτερη και μπορεί να διαρκέσει ένα χρόνο ή περισσότερο.
2. Εάν το λαχανικό διατηρηθεί σε μεγάλο δοχείο ή σε γυάλινα βάζα χωρίς αποστείρωση, τότε η διάρκεια ζωής δεν θα υπερβαίνει τους δύο μήνες. Αλλά σε χαμηλές θερμοκρασίες, μπορεί να είναι μεγαλύτερη.
3. Το παγωμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Το τουρσί λάχανο είναι νόστιμο και υγιεινό. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να μελετήσει την τεχνολογία της προετοιμασίας της. Έχοντας μάθει τις βασικές λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με τα συστατικά.