Συνταγές για το μαγείρεμα λάχανο κοχλάμπρι για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση
Το Kohlrabi είναι ένα ανεπιτήδευτο και πλούσιο σε βιταμίνες λαχανικό που ο καθένας μπορεί να μεγαλώσει στον δικό του κήπο. Στη χώρα μας, δεν έχει λάβει ακόμη την κατάλληλη αναγνώριση, ενώ στην Ευρώπη είναι γνωστός παντού και τρώγεται με ευχαρίστηση.
Το Kohlrabi μοιάζει πολύ με τα γογγύλια, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα από τα ποικιλίες λευκού λάχανου, η οποία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Ας δούμε γιατί το γογγύλι είναι τόσο χρήσιμο, πώς να το καλλιεργήσετε και ποιες συνταγές μαγειρέματος για το χειμώνα υπάρχουν.
Χρήσιμες ιδιότητες του Kohlrabi
Κάθε άτομο που δοκιμάζει ένα προϊόν για πρώτη φορά ενδιαφέρεται όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τα οφέλη που θα προσφέρει στο σώμα. Η κατανάλωση Kohlrabi θα βοηθήσει το σώμα με τους ακόλουθους τρόπους:
- Αφαιρεί την περίσσεια υγρού από το σώμα.
- Αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, επιταχύνοντας τη διαδικασία επεξεργασίας και αφομοίωσης των τροφίμων.
- Καθαρίζει τα νεφρά, αφαιρώντας ουσίες που παρεμποδίζουν την εργασία τους.
- Βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από την υπερβολική χοληστερόλη.
- Διεγείρει το στομάχι.
- Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού.
- Χρησιμοποιείται για τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του εντέρου.
- Βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας.
Σημείωση! Μπορείτε να φάτε ολόκληρο το λαχανικό, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων. Είναι πολύ βολικό και οικονομικό.
Το Kohlrabi πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή:
- άτομα που πάσχουν από ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και μητέρες που θηλάζουν.
Μην τρώτε κοχλάμπρι εάν έχετε:
- επιδεινωμένη παγκρεατίτιδα
- Στομαχικο Ελκος;
- έλκος δωδεκαδακτύλου
- χαμηλή πίεση αίματος;
- αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
Προετοιμασία λάχανου
Για να προετοιμάσετε το λάχανο για συντήρηση, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά με νερό και στεγνώστε τα.
- πριν από την αποστολή του γογγύλι για αποθήκευση στο κελάρι, αφαιρέστε όλα τα φύλλα από αυτό και βάλτε το σε ένα πυκνό στρώμα σε ένα κουτί, ριζωμένο.
- αφαιρέστε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και τα μέρη του λάχανου που έχουν αρχίσει να σαπίζουν.
Αφού ολοκληρώσετε αυτά τα βήματα, μπορείτε εύκολα να διατηρήσετε το προϊόν και να το αποθηκεύσετε σε βολικό μέρος για εσάς.
Συνταγές για προετοιμασίες για το χειμώνα
Σήμερα, όλοι θα βρουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του γογγύλι για το χειμώνα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κελάρι, να το τυλίξετε σε βάζα για το χειμώνα, να το στεγνώσετε ή απλά να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Παρακάτω θα δούμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους συντήρησης για να διατηρήσουμε τα μέγιστα οφέλη του προϊόντος.
Το μυστικό της σωστής κατάψυξης
Το Kohlrabi είναι ένα ανεπιτήδευτο λάχανο και είναι εύκολο να το αποθηκεύσετε, συμπεριλαμβανομένου του παγώματος. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να το κάνετε πιο αποτελεσματικά:
- Το λάχανο πλένεται καλά.
- Το λάχανο μαζεύεται για 3 λεπτά και μετά ψύχεται σε κρύο νερό.
- Κόψτε τα έτοιμα λαχανικά σε μικρά κομμάτια ή αλέστε τα με τρίφτη.
- Βάζουμε το τελικό γογγύλι σε πλαστικές σακούλες, τα κλείνουμε σφιχτά και τα στέλνουμε για αποθήκευση στον καταψύκτη.
Αυτή η μέθοδος συντήρησης θα διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος για 8-9 μήνες.
Υπάρχει μια άλλη μέθοδος κατάψυξης που μπορεί να διατηρήσει το προϊόν για έως και 3 εβδομάδες. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το κεφάλι του λάχανου με μια υγρή πετσέτα ή ένα κομμάτι περγαμηνής. Σε αυτήν τη μορφή, τοποθετείται σε μια σακούλα και, αφού έχει απελευθερώσει όλο τον αέρα, είναι καλά κλεισμένη. Αφού συσκευάσετε το λάχανο με τον σωστό τρόπο, μπορείτε να το στείλετε με ασφάλεια στο ψυγείο.
Χειμερινή σαλάτα με την προσθήκη καρότων και κρεμμυδιών
Για νοικοκυρές που θέλουν να φτιάξουν μια χειμερινή σαλάτα, η ακόλουθη συνταγή είναι τέλεια.
Συστατικά:
- Λάχανο - 600 γραμμάρια.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες.
- Πιπέρι - 7 μπιζέλια.
- Σέλινο - 5 κλαδιά.
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
- Καρότα - 200 γραμμάρια.
- Νερό - 0,5 λίτρα.
- Ξίδι - 50 γραμμάρια.
- Αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
Παρασκευή:
- Προσθέστε νερό και καρυκεύματα σε ένα δοχείο που καίγεται. Βράστε τη μαρινάδα πάνω σε φωτιά για 8-9 λεπτά.
- Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά πριν το μαγείρεμα.
- Αφού στεγνώσετε το λάχανο και τα καρότα, τρίψτε με τρίφτη.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για συντήρηση με βραστό νερό.
- Βάλτε το σέλινο και το σκόρδο σε ένα βάζο.
- Στη συνέχεια, σε ένα πυκνό στρώμα, βάλτε ένα μείγμα κρεμμυδιών, καρότων και λάχανου σε ένα βάζο.
- Συμπληρώστε τη μαρινάδα.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα.
- Τυλίγουμε τα καλύμματα.
- Βάζουμε τα δοχεία ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με πυκνό ύφασμα και τα καλύπτουμε με μια κουβέρτα.
- Περιμένουμε τα βάζα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία μπορούν να αφαιρεθούν στο κελάρι.
Ξηρό γογγύλι
Για να στεγνώσετε το γογγύλι, θα χρειαστείτε:
- Αφαιρέστε τη φλούδα από το γογγύλι.
- Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε λεπτές λωρίδες.
- Το παρασκευασμένο προϊόν αμαυρώνεται για 4 λεπτά.
- Οι λωρίδες απλώνονται σε παλέτα και στεγνώνουν.
- Στη συνέχεια, η παλέτα τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 65 σχετικά με, για 2-3 ώρες.
- Κατά την ξήρανση, η μάζα λαχανικών πρέπει να αναδεύεται περιοδικά.
- Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες ή γυάλινα βάζα και στη συνέχεια αποστέλλεται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.
Αλατισμένα κομμάτια σε στιλ Αμπχαζίας
Απαιτούμενα συστατικά για το μαγείρεμα:
- Λάχανο - 5 κιλά.
- Σκόρδο - 40 γραμμάρια.
- Αλάτι - 150 γραμμάρια.
- Κλαδάκια σέλινου - 4 κομμάτια.
- Καυτό πιπέρι - 80 γραμμάρια.
- Μπλε σπόροι fenugreek - 30 γραμμάρια.
- Νερό - 1 λίτρο.
Το αλατισμένο λάχανο έχει ως εξής:
- Πλένουμε το γογγύλι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Αφαιρέστε τους σπόρους πιπεριού και ψιλοκόψτε τους.
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα γαρίφαλα σκόρδου σε 2-3 σκελίδες.
- Βάλτε τα έτοιμα συστατικά σφιχτά σε μια κατσαρόλα ή άλλο κατάλληλο δοχείο.
- Προσθέστε καρυκεύματα.
- Τοποθετούμε το δοχείο υπό καταπίεση και το αφήνουμε να αλάτισε έως και 30 ημέρες.
- Διανέμουμε το τελικό προϊόν σε γυάλινα βάζα και τα κλείνουμε.
- Τα βάζα αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Κονσερβοποίηση Κοχλάμπι
Διατηρούμε το Kohlrabi ως εξής:
- Παίρνουμε 3 κιλά προϊόντος, το πλένουμε, το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.
- Βράζουμε ένα λίτρο νερού σε μια φωτιά, αραιώνοντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Προσθέστε λάχανο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε το για 5 λεπτά.
- Ψύξτε το προκύπτον προϊόν και διανείμετέ το σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Μαγείρεμα της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι και 30 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό.
- Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε βάζα και τυλίξτε τα με καπάκια.
- Αποστειρώνουμε τα δοχεία και τα στέλνουμε για αποθήκευση στο κελάρι.
Μέθοδος χωρίς αποστείρωση
Οι νοικοκυρές που δεν έχουν ελεύθερο χρόνο για αποστείρωση μπορούν να προετοιμάσουν ένα λαχανικό ως εξής:
- Παίρνουμε 1 κιλό λάχανο, 500 γραμμάρια γλυκό πιπέρι, 450 γραμμάρια κρεμμύδια και ένα κιλό καρότα. Ορυχείο και καθαρίστε τα.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
- Χρησιμοποιώντας τρίφτη, αλέστε τα καρότα με λάχανο.
- Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα δοχεία και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά.
- Αδειάζουμε το υγρό και το βράζουμε ξανά.
- Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε το ξανά σε δοχεία.
- Στραγγίστε ξανά το νερό, προσθέστε 80 γραμμάρια ξύδι, 400 γραμμάρια ζάχαρης και 150 γραμμάρια αλάτι σε αυτό.
- Για τρίτη φορά βράζουμε νερό και το ρίχνουμε σε βάζα.
- Ανασηκώστε τα καπάκια και γυρίστε τα δοχεία ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μαριναρισμένο με παντζάρια
Εάν θέλετε να δώσετε σε ένα πιάτο ένα φωτεινό και πλούσιο χρώμα - τα τεύτλα θα σας βοηθήσουν με αυτό. Η αποξήλωση γίνεται ως εξής:
- Πάρτε 1 γογκράμπι.
- 5 φύλλα δάφνης.
- 700 γραμμάρια τεύτλων.
- Ένα κεφάλι σκόρδου.
- Πιπέρι - 8-10 μπιζέλια.
- Λίτρο νερού.
- Τρεις κουταλιές ξίδι.
- 2 κουταλιές αλάτι και ζάχαρη.
Έχοντας προετοιμάσει τα απαραίτητα συστατικά, προχωράμε στη διαδικασία μαρινάρισμα:
- Καθαρίζουμε τα τεύτλα και τα μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Τα τεύτλα, κατά το μαγείρεμα, πρέπει να καλύπτονται με καπάκι.
- Μαγειρέψτε το αποφλοιωμένο λάχανο σε ξεχωριστό δοχείο για 5 λεπτά. Κόψτε το τελικό προϊόν σε μικρούς κύβους.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα για την αποθήκευση λαχανικών.
- Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό.
- Βάζουμε λαχανικά σε βάζα, τα γεμίζουμε με μαρινάδα, καλύπτουμε με καπάκι και τα στέλνουμε για αποστείρωση.
- Τα ψυχρά αποστειρωμένα βάζα μπορούν να σταλούν για αποθήκευση στο κελάρι.
Σημείωση! Εάν το λάχανο είναι υπερβολικό, βράζει για 15-20 λεπτά αντί για 5 λεπτά.
Τουρσί με βότανα
Ένα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία ορεκτικό που θα σας ευχαριστήσει και τους καλεσμένους σας. Για να φτιάξετε 2 κουτιά λάχανο τουρσί θα χρειαστείτε:
- 8 κεφάλια λάχανου.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- άνηθος - 4 κουταλιές της σούπας.
- 3 ποτήρια νερό.
- 2 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι.
Καθαρίζουμε το λάχανο, το πλένουμε και το στεγνώνουμε με πετσέτα. Τα κεφάλια σκόρδου πρέπει επίσης να ξεφλουδίζονται και να ξεπλένονται. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Επιλέξτε το μέγεθος της κοπής μόνοι σας, με βάση τις προτιμήσεις σας. Απλώνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο στο κάτω μέρος του βάζου σε ένα παχύ στρώμα και το πασπαλίζουμε με άνηθο. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με ένα άλλο στρώμα λάχανου και άνηθο.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να παραμείνουν στην τράπεζα μερικά εκατοστά ελεύθερου χώρου. Θα χρειαστεί για να ρίξουμε την άλμη πάνω από το σνακ.
Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο στο οποίο αναμιγνύονται νερό, πιπέρι, μουστάρδα και αλάτι. Θυμηθείτε να ανακατέψετε καλά την άλμη. Το προκύπτον υγρό χύνεται σε βάζα και κλείνεται με καπάκι. Σε αυτήν την κατάσταση, το σνακ πρέπει να παραμείνει σε ηρεμία για τουλάχιστον 4 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το σνακ, μπορείτε να το φάτε ή να το βάλετε στο υπόγειο.
Συνθήκες αποθήκευσης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο υπό τις ακόλουθες συνθήκες:
- Στο κελάρι.
Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τα στελέχη και τα φύλλα από το λάχανο και να βάλετε τις κεφαλές του λάχανου σε ένα πυκνό στρώμα σε ένα κουτί, ρίζες προς τα κάτω. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα λαχανικά, αρκεί να τα απομακρύνετε από το υπερβολικό έδαφος που προσκολλάται στις ρίζες. Τα κεφάλια λάχανου στο κουτί μπορούν να πασπαλιστούν με ένα λεπτό στρώμα άμμου και στη συνέχεια να καλυφθούν με ένα στρώμα μεμβράνης. Αυτό θα επιτρέψει στο λάχανο να παραμείνει φρέσκο περισσότερο. Μην τυλίγετε πολύ καλά τα κουτιά - το λαχανικό μπορεί να αρχίσει να σαπίζει.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κουτιά αποθήκευσης, μπορείτε να πασπαλίσετε το πάτωμα στο κελάρι με ένα στρώμα άμμου και να κολλήσετε τις κεφαλές του λάχανου σε αυτό έτσι ώστε το κούτσουρο να βρίσκεται στο κάτω μέρος.Δεν είναι απαραίτητο να τα τακτοποιήσετε σφιχτά το ένα στο άλλο, αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Μπορείτε να κρεμάσετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα σχοινί. Η θερμοκρασία στο κελάρι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0 βαθμούς και η υψηλή υγρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 90-95%.
- Στην κατάψυξη.
Το λάχανο πρέπει να ξεφλουδίζεται και να ψιλοκομμένο. Η τελική μάζα τοποθετείται σε συσκευασίες και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Πριν από τη συσκευασία, το λαχανικό μπορεί να λευκαστεί για 3-4 λεπτά.
