Συνταγές για την παραγωγή εμποτισμένων μήλων για το χειμώνα στο σπίτι σε βάζα

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής δεν είναι καθόλου νέα. Οι συνταγές τουρσί μήλου έχουν συλλεχθεί για πολλά χρόνια και μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Προτείνουμε να αναβιώσουμε αυτήν την υπέροχη παράδοση χρησιμοποιώντας τις καλύτερες συνταγές.

Πώς να βρέξετε τα μήλα στο σπίτι;

Καλύψτε τις ξύλινες μπανιέρες από όλες τις πλευρές με άχυρο, που είχε προηγουμένως ζεσταθεί με βραστό νερό. Η θερμοκρασία της άλμης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 ˚C, διαφορετικά το αντικείμενο εργασίας θα έχει πολύ δυσάρεστη οσμή και γεύση. Δεν είναι επιθυμητό να μουλιάζετε διαφορετικές ποικιλίες σε ένα δοχείο.

Προετοιμασία των μήλων πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

1. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε φθινοπωρινές ή χειμερινές ποικιλίες με πυκνό πολτό, γλυκόξινη γεύση. Το οξύ θα βοηθήσει στη ζύμωση και στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών μικροοργανισμών. Τα μαλακά φρούτα θα μετατραπούν σε μανιτάρια και θα είναι άχρηστα.
2. Συνιστάται να βρέχετε μόνο ώριμα φρούτα που έχουν αφαιρεθεί από τα κλαδιά, χωρίς σκουληκότρυπες. Δεν πρέπει να υπάρχει ούτε ένα ελάττωμα στο δέρμα.
3. Τα άγουρα μήλα αφήνονται να ωριμάσουν για περίπου δύο εβδομάδες.
4. Οι καλύτερες ποικιλίες: Λευκή γέμιση, γλυκάνισο, Papirovka, Titovka, Antonovka, Pepin, Kamenichka, Slavyanka, Babushkino, Autumn ριγέ, Φιάλη.
5. Τα δοχεία πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Τα βαρέλια πλένονται καλύτερα με σωλήνα. Το πεπιεσμένο νερό θα ξεπλύνει όλες τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, φροντίστε να ρίξετε βραστό νερό στο κάτω μέρος και στις πλευρές του δοχείου για απολύμανση.

Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή εμποτισμένων μήλων

Τέτοια κενά διακρίνονται από πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Η κατασκευή τους είναι πολύ απλή. Ταυτόχρονα, τέτοιες συνταγές είναι πολύ χρήσιμες, καθώς διατηρούν πολλές βιταμίνες και άλλα ιχνοστοιχεία.

Μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Μια τέτοια συνταγή προετοιμάζεται γρήγορα. Ο καθένας μπορεί να το κάνει, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα.

Συστατικά:

• μήλα
• για 300-400 g ζάχαρης υπάρχουν 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• για το άρωμα, χρειάζεστε μερικά κλαδιά (μαζί με φύλλα) από σμέουρα, κεράσια, φραγκοστάφυλα και βάλσαμο λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε όλους τους μίσχους από τα πλυμένα φρούτα.
2. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του δοχείου με τα μισά από όλα τα φύλλα. Βάλτε τα μήλα στην κορυφή.
3. Δεν χρειάζεται να τα τσιμπήσετε! Καλύψτε πλήρως τον καρπό με τα υπόλοιπα κλαδιά.
4. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (πρέπει να λιώσουν εντελώς).
5. Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει, αραιώστε την με κρύο βραστό νερό. Ρίξτε πλήρως τα φρούτα. Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για δοχεία 3 λίτρων και για βαρέλι, έναν ειδικό πλαστικό κουβά.
6. Για την επόμενη εβδομάδα, πρέπει να ελέγξετε την κατάσταση του τεμαχίου εργασίας προσθέτοντας τη μαρινάδα.
7. Στη συνέχεια μετακινήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για περίπου 45 ημέρες.

Με μουστάρδα

Συστατικά:

• για 20 κιλά μήλα - ζάχαρη (420 g), αλάτι (200 g)
• βύνη - 4 κουταλιές της σούπας Λ.;
• καθαρό πόσιμο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό πηγής)
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας ·
• σκόνη μουστάρδας).

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 10 συνταγές για την αποξήλωση μανιταριών αχυρώνα στο σπίτι για το χειμώνα

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν μουλιάσετε τα φρούτα, πρέπει να προετοιμάσετε μια πλήρωση αλατιού, κοκκοποιημένης ζάχαρης και νερού. Ρίξτε τη βύνη σε ένα μικρό δοχείο και αραιώστε το με 200 ml βραστό νερό.
2. Το κάτω μέρος ενός καθαρού βαρελιού πρέπει να είναι επενδεδυμένο με φύλλα αναμεμιγμένα με μουστάρδα.
3. Βάλτε τα μήλα σε σειρές το ένα πάνω από το άλλο και ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη μαρινάδα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τον καρπό.
4. Πιέστε προς τα κάτω το δοχείο με καταπίεση και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα (στους + 18-20 ˚C).
5. Τα φρούτα απορροφούν γρήγορα νερό, οπότε πρέπει να το συμπληρώσετε.
6. Στη συνέχεια, το βαρέλι πρέπει να μεταφερθεί στο υπόγειο για 2 μήνες.

Με λάχανο

Για να προετοιμάσετε μια απόλαυση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μήλα (6 κιλά) + λάχανο (8 κιλά);
• αλάτι (50 g), ζάχαρη (6 κουτάλια)
• 4 καρότα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
2. Κόψτε το λάχανο.
3. Συνδυάστε το λάχανο και τα καρότα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
4. Πρέπει να ζυμώσετε καλά το λάχανο με τα χέρια σας (έτσι θα δώσει περισσότερο χυμό).
5. Βάλτε τα πλυμένα μήλα σε βάζα και γεμίστε όλα τα κενά με λάχανο στην κορυφή.
6. Σκεπάζουμε με φύλλα λάχανου και αφήστε το να βράσει για 14 ημέρες.
7. Στη συνέχεια, βάλτε τις τράπεζες στο κελάρι. Μετά από 4 εβδομάδες, θα λάβετε ένα εξαιρετικό κομμάτι εργασίας.

Σπουδαίος! Ο χυμός λάχανου χύνεται σε ένα βάζο με μήλα.

Με σορβιά

Συστατικά:

• 5 κιλά επιλεγμένων μήλων και τέφρας στο βουνό.
• 0,5 κιλά ζάχαρης (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι)
• αλάτι τουλάχιστον 100 g (για τους λάτρεις του αλμυρού, μπορείτε να διπλασιάσετε αυτήν την ποσότητα).
• για την άλμη, θα χρειαστείτε καθαρό νερό - 10 λίτρα.

Το κατούρημα πρέπει να γίνει ως εξής:

1. Τοποθετήστε τα μήλα και τα μούρα σε ένα βολικό δοχείο, εναλλάσσοντάς τα με τη σειρά.
2. Βράστε νερό και ανακατέψτε το μέλι (ή ζάχαρη) σε αυτό με αλάτι.
3. Ψύξτε τελείως το γέμισμα.
4. Ρίξτε το σε ένα δοχείο, καλύψτε με ένα πανί.
5. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν ξύλινο κύκλο ως κάλυμμα.
6. Είναι επιτακτική ανάγκη να βάλετε ένα φορτίο σε αυτό.
7. Η περίοδος ούρησης είναι από 20 έως 40 ημέρες.

Σπουδαίος! Με αυτόν τον τρόπο, τα μήλα εμποτίζονται μόνο στο κρύο.

Με μέλι και μέντα

Συστατικά:

• μήλα (20 κιλά)
• φύλλα: μέντα - 50 τεμ. και κεράσια - 20 τεμ.
• η άλμη είναι: νερό (10 l) + μέλι (250 g) + χοντρό αλάτι (150 g) + αλεύρι σίκαλης ή βύνη (100 g).

Πρέπει να μαγειρέψετε μήλα όπως αυτό:

1. Βάλτε ½ μέρος των φύλλων κερασιάς στο κάτω μέρος του πιάτου.
2. Τακτοποιήστε τα φρούτα σε 2 σειρές.
3. Περαιτέρω μεταξύ κάθε σειράς, πρέπει να δημιουργηθεί ένα στρώμα φύλλων μέντας.
4. Στο τέλος του σελιδοδείκτη, καλύψτε όλα τα φρούτα με τα υπόλοιπα φύλλα κερασιάς και ένα κομμάτι καθαρής γάζας διπλωμένο τρεις ή τέσσερις φορές.
5. Φροντίστε να βάλετε κάτι βαρύ στη γάζα.
6. Ρίχνουμε μπαχαρικά για άλμη σε κρύο βραστό νερό (όχι υψηλότερο από +40 40C) και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
7. Γεμίστε το δοχείο και αφήστε το σε ζεστό μέρος στους + 16 ˚C για μια εβδομάδα.
8. Στη συνέχεια, μετακινήστε το για να κρυώσει για έναν ολόκληρο μήνα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η καλύτερη συνταγή για τουρσί αγγουριών με πιπεριές για το χειμώνα

Συμβουλή! Εάν δεν υπάρχει βαρέλι, θα ισχύει ένας κανονικός κάδος. Για ένα γεμάτο κουβά με μήλα, πάρτε την ίδια ποσότητα νερού και 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι. Μην ξεχνάτε επίσης τα κλαδιά με φύλλα (προαιρετικά).

Με κρύο τρόπο

Συστατικά:

• 6 κιλά γλυκά μήλα.
• 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 2, 5 κουταλιές αλάτι?
• περίπου 8 λίτρα νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Φτιάξτε ένα σιρόπι με νερό, αλάτι, ζάχαρη και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Βάλτε τα φρούτα σε ένα δοχείο, ρίξτε κρύα μαρινάδα.
3. Πιέστε προς τα πάνω με καταπίεση, πάρτε το κρύο για μισό μήνα.

Λευκό γέμισμα

Για να ουρήσετε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μήλα.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• φύλλα κερασιάς (3-4 τεμ.) + 1 φύλλο χρένου + σκελίδες (2 τεμ.) είναι κατάλληλα ως καρύκευμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν αρχίσετε να ουρείτε, το δοχείο πρέπει να αποστειρώνεται και να σκουπίζεται.
2. Ξεπλύνετε καλά τα μήλα με τρεχούμενο νερό. Δεν μπορούν να αφαιρεθούν τα αλογοουρά.
3. Τοποθετήστε φύλλα και ένα γαρύφαλλο στο κάτω μέρος κάθε βάζου.
4. Τα ίδια τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται συμπαγή, αλλά να μην πιέζονται, διαφορετικά θα εμφανιστούν βαθουλώματα πάνω τους και θα χάσουν την αισθητική τους.
5. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό στα βάζα στην κορυφή του λαιμού.
6. Καλύψτε τα με καπάκια και τυλίξτε τα για 10-15 λεπτά.Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλη μια κουβέρτα ή μεγάλες πετσέτες από terry.
7. Στραγγίστε το νερό από τα δοχεία πίσω στην κατσαρόλα, βράστε ξανά.
8. Όταν βράσει ξανά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι πρέπει να αραιωθούν σε αυτό.
9. Ρίξτε ξανά νερό στα βάζα και αυτή τη φορά τυλίξτε με σιδερένια καπάκια. Τυλίξτε ξανά την κουβέρτα.
10. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά από τα συστατικά σας σε αυτήν τη συνταγή.

Σε βαρέλι

Συστατικά:

• μήλα - 10 κιλά
• εστραγκόν - 8 μίσχοι;
• άχυρο σίκαλης
• 5 λίτρα νερού.
• 80 γραμμάρια αλατιού.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε άχυρο στο κάτω μέρος του βαρελιού.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα και ρίξτε πάνω από την άλμη που είχε γίνει προηγουμένως.
3. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και πάρτε το στο υπόγειο για δύο μήνες.

Στο κουβά

Συστατικά:

• μήλα
• ζάχαρη (για κάθε κιλό φρούτων ένα ποτήρι γλυκό προϊόν) ·
• 5 λίτρα νερού.
• μια κουταλιά αλάτι?
• κλαδιά σταφίδας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα κλαδιά σταφίδας στο κάτω μέρος του κάδου.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φρούτα.
3. Κάντε μια μαρινάδα, ψύξτε και ρίξτε πάνω από τα φρούτα.
4. Τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή και πάρτε την στο κρύο.

Αποθήκευση

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα εμποτισμένα φρούτα στο υπόγειο (εκεί θα ηρεμήσουν ήρεμα μέχρι το καλοκαίρι) ή σε έναν παγετώνα, όπου θα διατηρήσουν τη γεύση τους μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Η μόνη επιλογή για ένα διαμέρισμα είναι ένα ψυγείο.

Τα τουρσί μήλα είναι πολύ ευεργετικά για το σώμα, θα βοηθήσουν επίσης στη διαφοροποίηση του τραπεζιού το χειμώνα.